francouzština etikety na víno mohou být neuvěřitelně matoucí. Štítky označují oblast, kde bylo víno vyrobeno, ale ne vždy použité hrozny. Například slova „Grand“ a „Premier“ se často používají, ale přesto První znamená první ve francouzštině, vysoký obvykle se objeví na lepším víně. A pak je tu slovo „cru“, které v různých francouzských vinařských oblastech nabývá různých významů.

Cru znamená „růst“. Přesněji řečeno, odkazuje na skvělé nebo vynikající pěstitelské místo nebo vinici, což je koncept spojený s francouzským pojmem terroir. Půda, podnebí, nadmořská výška, aspekt a správná rozmanitost vytvářejí synergii uznávanou jako cru. Ačkoli se tento výraz používá v celé Francii, není vždy používán stejným způsobem. Tento koncept se také používá v zemích jako Německo a Itálie, i když s jemnými rozdíly a důsledky.

Zde je přehled toho, jak se slovo cru používá ve Francii, Německu a Itálii.

Mnich z 12. století začal s klasifikací vinic na burgundském Côte d’Or / Getty

Crus ve Francii

burgundské

burgundské může být složitou oblastí, které je třeba rozumět. Přesto je jeho klasifikační systém poměrně jednoduchý. Grand Cru je nejlepší pes, zatímco úroveň těsně pod ním se jmenuje Premier Cru.

Cru v Burgundsku označuje vysoce kvalitní vinici. Často se dělí na balíčky vlastněné různými vinařstvími nebo statky. Tyto klasifikace jsou založeny na pozorování, které začalo u cisterciáckých a benediktinských mnichů z 12. století na Côte d'Or. Každá vinice v Burgundsku je zařazena do této hierarchie. Grand Cru je na vrcholu pyramidy, následuje Premier Cru, „vesnická“ vína, s generickou kategorií Bourgogne dole.

Burgundská Cruová hierarchie
• Grand Cru
• Premier Cru
• „Vesnická“ vína
• Burgundsko

Každý z 33 Grand Crus je svým vlastním označením, a to pouze Pinot Noir nebo Chardonnay jsou pěstovány v jejich mezích. Velmi málo označení umožňuje obojí. Vína Premier Cru jsou levnější a často mají lepší hodnotu, i když jejich potenciál dlouhodobého stárnutí je obvykle menší.

Chablis má jedinečně jedno označení Grand Cru, které zahrnuje sedm vinic. Sedm lokalit má příznivou jihozápadní expozici, která pomáhá dozrát hrozny a má výhled na město Chablis. Premier Cru je kategorie těsně pod ní.

Bordeaux

v Bordeaux , cru se používá mnohem odlišně. Grand Cru Classé je nejznámější systém klasifikace kvality a je spojen spíše s konkrétním zámkem nebo statkem než s souvislou vinicí. Byl vytvořen v roce 1855 a zahrnuje pouze zámky na levém břehu v Médocu, Graves a Sauternes, seřazené od prvního do pátého růstu na základě jejich hodnoty v té době. První výrůstky se nazývají premiers crus, zatímco druhé až páté růstové crus se nazývají crus classés.

Na pravém břehu. Pomerol není klasifikován. Ale Saint-Émilion poskytuje dostatek zmatku pro oba.

St.-Émilion má dvě klasifikace kvality založené na zámku, ačkoli přidává samostatnou třetí kategorii. Na vrcholu pyramidy kvality je Premier Grands Crus Classés, kterých je 18, následovaný Grands Crus Classés, který obsahuje 64 zámků. Třetí kategorie označení není vázána na konkrétní „tříděný“ zámek nebo geografickou subzónu. Vína označená „St.-Émilion Grand Cru“ mají pouze přísnější pravidla produkce.

Vinaři společnosti Médoc jsou skutečnou tváří Bordeaux

Crus ve zbytku Francie

Alsasko používá výraz Grand Cru podobným způsobem jako Burgundsko. Padesát jedna vinic bylo označeno jako superior neboli Grand Cru a víno z těchto míst může tento výraz používat na své etiketě. Alsaská vína Grand Cru mají neuvěřitelnou rozmanitost se čtyřmi hrozny schválenými pro použití, stejně jako rozmanitou půdou a aspekty.

Kousek od Burgundska sedí Beaujolais , Francouzské sídlo Gamay. Tam se cru nepoužívá na vinice, ale na vesnice. Existuje 10 vesnic, jako jsou dobře známé Morgon a Fleurie. Vína vyrobená z těchto vesnic se nazývají Cru Beaujolais.

Podobně jako Beaujolais, Šampaňské klasifikuje celé vesnice jako zdroje Grand Cru nebo Premier Cru pro ovoce. Volala ročník stupnice neboli „žebříček růstů“, založili Champenois systém na počátku 20. století, aby stanovili ceny hroznů jak pro farmáře, tak pro kupce v domech Champagne.

Každá sklizeň je stanovena cena. Pěstitel s pozemky v jedné z vesnic Grand cru v Champagne dostává 100% ceny. Ovoce z prvotřídních vesnic vydělává od 90% do 99%, zatímco zbytek dostává od 80% do 89%. Dnes existuje 17 vesnic Grand Cru, které zahrnují Aÿ, Bouzy, Cramant a Oger.

Řeka Mosela v Německu / Getty

Crus v Německu a Itálii

Pojem zvláštního webu, který je lepší než jeho okolí, sahá až do římských dob. Vinné lisy nalezené na obnovených archeologických nalezištích v údolí Mosely se shodují s pozemky, které jsou dnes považovány za lepší.

v Německo , Sdružení německého Prädikatsweingüter (VDP) , sdružení elitních německých vinařských statků, má svůj vlastní systém klasifikace vinic podobný Burgundsku. Nejvyšší úroveň je VDP. Grose Lage (grand cru), pak VDP. Erste Lage (premier cru), VDP.Ortswein (vesnice) a VDP.Gutswein (regionální).

V Itálii usiluje několik regionů o definici crus, ale Piemont a Sicílie jsou známějšími příklady. V Piemontu, Barolo a Barbaresco zmapovali svůj velký crus geograficky a tato vymezení vinic jsou součástí jejich stanov Označení původu a zaručené (DOCG).

Výrobci na Sicílii Etna DOC mapují crus, které sledují staré lávové proudy a jejich výsledné změny půdy a nadmořské výšky podél Etny. Tento region byl pro jemné vinařství revitalizován teprve nedávno, takže může trvat nějakou dobu, než dojde k jakémukoli oficiálnímu vymezení.