Šampaňské je šumivé víno , ale ne každé šumivé víno je šampaňské. Čím je tedy šampaňské tak výjimečné, než je požadavek na výrobu ve francouzském regionu? No, kolem jeho výroby je spousta pravidel.

Champagne Billecart-Losos je jedním z mála šampaňských domů, které stále vlastní a provozuje rodina. Posadili jsme se s Mathieu Billecartem, který je generálním ředitelem a sedmou generací, která řídí dům, abychom diskutovali o světově proslulém regionu. Nadšenec vína Asistentka redaktora Jacy Topps a Billecart diskutují o jedinečných produkčních předpisech v regionu, sklizni, klimatická změna , přístupnost a nejnovější ročník značky, který bude uveden na trh v dubnu.

---

Přepis epizody

Přepisy jsou generovány pomocí kombinace softwaru pro rozpoznávání řeči a lidských přepisovačů a mohou obsahovat chyby. Před citováním zkontrolujte odpovídající zvuk.

Řečníci: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Jacy Toppsová 00:08

Dobrý den, vítejte u podcastu Wine Enthusiast. Sloužíte kultuře nápojů a lidem, kteří ji řídí. Jsem Jacy Topps. Tento týden se ponoříme do oblasti Champagne. Čím je tedy kategorie tak výjimečná? Mnoho nadšenců šampaňského ví, že všechno šampaňské je šumivé víno, ale ne každé šumivé víno je šampaňské. Aby mohl nést název, musí být vyroben ve francouzském regionu. Ale čím se ještě odlišuje? Sedl jsem si s Mathieu Billecartem z Champagne Billecart-Salmon. Mathieu je generální ředitel a sedmá generace, která řídí dům. Takže poslouchejte, jak zkoumáme velmi přísné výrobní předpisy v regionu. Jaká je sklizeň, změna klimatu a historie Champagne Billecart-Salmon. Každá sklenka vína vypráví příběh. Tyto příběhy odhalují skryté historie, chutě a vášně. A někdy rozplétají naše nejtemnější touhy. A nejnovější podcast Wine Enthusiast, nechvalně proslulá novinářka Ashley Smith pitvá zákulisí světa vína. Slyšíme od lidí, kteří vědí, co to znamená, když se produkty lásky a péče stanou zdrojem chamtivosti, našeho hříchu a dokonce i vraždy. Každá epizoda zavede posluchače do tajemného a historického světa vinařství a zločinů, které se od té doby staly nechvalně známými. Tento podcast se dobře hodí pro milovníky vína, znalce historie a zločince. Vezměte si tedy sklenku svého oblíbeného vína a sledujte podcast, abyste se k nám přidali. Když se ponoříme do zvratů za těmi nejšokujícími vinnými zločiny všech dob. Sledujte Vinfamous na Apple, Spotify nebo kdekoli, kde posloucháte, a nezapomeňte sledovat pořad. Takže nikdy nezmeškáte skandál. Nové epizody vycházejí každou druhou středu. Ahoj, jsem Jacy Topps pomocná redaktorka zde ve Wine Enthusiast. Dnes diskutujeme o všem šampaňském. Mým dnešním hostem je  Mathieu Billecarte z Billecart-Salmon. Je generálním ředitelem a sedmou generací provozující dům šampaňského. Vítejte na Jsem moc rád, že se k nám dnes můžete přidat.

Mathieu Billecart 02:31

Děkuji, že mě máš.

Jacy Toppsová 02:33

Takže než se dostaneme do vašeho domu, trochu bych chtěl posluchačům poskytnout přehled o šampaňském obecně, myslím, že mnoho milovníků šampaňského ví, že je to šumivé víno z regionu. Ale o regionu a víně je spousta zajímavých věcí, které lidé možná neznají. Takže když jsem se o regionu sám dozvěděl, zarazilo mě to množství pravidel a předpisů, které obklopují výrobu šampaňského. Můžete tedy posluchačům poskytnout přehled o tom, kdo tvoří pravidla, kdo je jeho řídícím orgánem, a dát nám nějaký příklad pravidel v Champagne?

Mathieu Billecart 03:12

Jistě, máte úplnou pravdu, že regulace je jádrem šampaňského. A upřímně řečeno, je to jádro francouzského systému. Existuje dlouhý seznam různých regulačních orgánů. Ale když to všechno shrneme, řekl bych, že tím nejpůsobivější je občanský průkaz. Výbor v odborném rozměru má velmi široké pravomoci, aby v konečném důsledku zavedl pravidla na ochranu kvality a vinařů a know-how vinařů, aby regiony i nadále produkovaly výjimečná vína. Díky síle, kterou má, bychom mohli v podstatě celý den mluvit o různých předpisech. Ale abych vám dal pár příkladů o tom, jak široký rozsah to je, je skvělé, že mnoho věcí odkazuje na to, co byste mohli zařadit do kategorie obhospodařování vinic. Takže reguluje, jakou metodu prořezávání můžeme například použít, což je velmi důležité, pro ekonomiku regionu, nastavuje, kolik hroznů, kolik kilo hroznů můžeme sklidit na herce, dobře, abyste pochopili to je očividně má velký dopad na produkci, reguluje věci jako s tolika kily hroznů, kolik šťávy můžete vytěžit. Takže toto jsou jen příklady, jak můžete říci, velmi, velmi mocné, mocné předpisy, které řídí způsob, jakým provozujeme naše vinice, a nakonec to, co můžeme získat ze sklizně.

Jacy Toppsová 04:39

Páni, to je hodně. To je prostě

Mathieu Billecart 04:43

jeden průchod, počkejte, až získáte, druhý průchod také reguluje, co můžeme a co nemůžeme dělat v oblasti výroby vína, abychom byli schopni být studené šampaňské. Dobře. Takže, příklady toho bych chtěl říct, zřejmý je fakt, že druhá fermentace, odkud pocházejí bublinky, se lahví. Takže víte, existují i ​​​​jiné způsoby, jak to udělat. Ale v Champagne je to jediná cesta. Také reguluje, co můžeme dělat s dávkou popela, víš, kategorie extra brutální, brutální, brutální dospělý typ. Opět je to regulováno, nemůžeme dělat jen to, co cítíme. A pokud chcete jít dále v jiné kategorii, je to, co nás nechali udělat, pokud jde o balení. Víte, etikety podléhají například schválení CIBC. Takže se musím vrátit k vašemu původnímu komentáři, tato CIBC a skutečně mnoho dalších institucí ve Francii chrání regiony a také podporuje, řekl bych, pozitivní chování, aby bylo zajištěno, že kvalita regionu je hodna nést toto jméno.

Jacy Toppsová 05:46

Dobře, to dává smysl, vím, že v šampaňském jsou povoleny jen některé hrozny.

Mathieu Billecart 05:55

Dobře, to jste vy, to je velmi dobrý bod, mohli jsme přidat, že do předchozího seznamu je sedm odrůd hroznů, které jsou povoleny v Champagne, aby se víno nazývalo Champagne. Ve skutečnosti, chceme-li být upřímní, myslím, že 99 % osázených ploch je tvořeno třemi, kterými jsou Pinot Noir Chardonnay, a milion pro vás, technicky, technicky, vaše laboratoř pro ostatní byla postavena podobně, Rulandské bílé a Rulandské šedé. A ty bys mohl technicky pracovat s těmi hrozny a naplnit mě šampaňským. Ale ve skutečnosti pouze tři jsou jediné tři ze sedmiček, které se v regionu skutečně používají v jakémkoli měřítku.

Jacy Toppsová 06:33

Je k tomu důvod? Chci říct, jsou ty hrozny prostě považovány za nejlepší hrozny nebo?

Mathieu Billecart 06:39

No, myslím na těch sedm, které považuji za historické, pokud jde o to, co bylo zasazeno do toho, co bylo považováno za životaschopné pro výrobu šampaňského. Jak můžete říci výrobcům, region šel ještě dále a efektivně si sám vybral tři, o kterých věříme, že jsou nejvhodnější k vytvoření toho nejlepšího vína založeného na terroir, který máme. Nikdo vám tedy nebrání používat další čtyři. Ale realita lidského vkusu a také to, jak je vhodný pro půdu a klima, nás vedly k tomu, že v podstatě všichni, myslím, pro Newcastle, ve skutečnosti používáme pouze hlavní hrozbu, vaši

Jacy Toppsová 07:16

Sklizeň je také velmi speciální, můžete nám dát vědět, jak vypadá sklizeň v Champagne.

Mathieu Billecart 07:23

Velký rozdíl, když to porovnáte s tím, co se dělá celosvětově, my jsme jeden z myslím vzácných regionů, když vezmete, jak jsem řekl, globální pohled, kde je třeba vše dělat ručně. Takže řezání každého práva v Champagne se provádí ručně. Páni, tohle je ano. Přepravka se dělá ručně, dobře, také kvůli regulaci a vyhnutí se tomu, čemu říkáme samolisování, víte, v podstatě příliš mnoho hroznů poskládaných by přestalo efektivně vytvářet šťávu. A to není to, co chceme mít. A další prvky tuším, které dělají šampaňské šampaňské jsou jednou z mnoha věcí, které je lisování, jak jsem již zmínil na začátku, je také regulováno. A měrnou jednotkou je zde šampaňské, pracujeme s jednotkou zvanou matematika Ma je ​​4000 kilo hroznů. A z toho jste schopni vyprodukovat 20,5x dva litry prvních nádechů, kterým říkáme COVID, a pět hektolitrů druhého tréninku, kterému říkáme kravata. V závislosti na výrobci CP se liší, čemu říkáte, změnit poměr prvního a druhého stisknutí, můžete si vybrat, zda použijete jeden nebo dva nebo jeden nebo druhý. Například ve společnosti Baker používáme pouze první lis, který je považován za to nejlepší, co můžete získat.

Jacy Toppsová 08:41

A důvod, proč může být šampaňské tak drahé, je kvůli tomu všemu, že?

Mathieu Billecart 08:47

Ano, je to jen jakýsi produkt jednotlivých úkolů, které tu samozřejmě opět jsou, vyrábět kvalitu s vizí výroby toho nejlepšího makového vína na světě. Máte ale docela pravdu, že řada těchto předpisů vede ke značným nákladům na výrobu, což se nakonec odráží v ceně. To jo.

Jacy Toppsová 09:08

Champagne je tedy jako historický region. A rád poslouchám o historii některých domů. Pojďme si tedy promluvit o Billu Carlesimu. Jaká je historie vašeho domu?

Mathieu Billecart 09:20

Takže jsme jedni z mála posledních rodin, které vlastnili a provozovali šampaňské panství, například v mém případě sedmá generace jako přímý potomek zakládajícího páru. Takže Nicola Francois blockout byl můj velký praprapradědeček je vdaná dáma jménem Elizabeth Salmonová byla moje prapraprababička a v roce 1880 spolu s Cassandrou vytvořili dům na šampaňské. Nyní je velmi vzácné, že zakladatelská rodina stále existuje. A co je důležitější, protože podle mého názoru je Ron stále pro mnohé základem, spravuje dům každý den. Jsme v nemocnici, sedíme ve vesnici jménem Maurice, která je přímo v srdci, kde je velký region prvotřídní rockové skupiny v Champagne Champagne. Ale premier broker je jen malý výběr z celkového regionu, jak víte, jako by to bylo například v Burgundsku a my pracujeme v okruhu 20 kilometrů kolem našeho panství, abychom získali tu nejlepší kvalitu. A ještě jednou, protože to je místo, kde permský dobyvatel a my opravdu máme, pokud to chcete rychle shrnout, máme čtyři hlavní savoir faire do vinařství, vyrábíme tradiční míchací jednotky. Takže to je naše kořenová rezerva a naše QA jméno zakladatelky Nicola Francois, vyrábíme knihu Rosie, která je v USA zjevně velmi populární. A je to docela inverzní je Elizabeth salva. Opět zakládající člen. Máme také blog o ztrátě aféry, což jsou naše blogové rockové skupiny, protože ta rezervování sobot pro dívčí partu je trochu trapné a prodáváme víc, což je prémiová verze. A poslední hodinové jízdné je to, co děláme se starými sudy. Tedy sudová vína, ze kterých se vaří Suwa. A jedinečný balíček s názvem clue Satilla, který je jádrem specifikace. Stručně řečeno, to je jejich cena, zaměřili jsme se na, víte, šampaňské, opět docela široká kategorie, zaměřujeme se na, víte, na 1 % těch nejlepších fosilií ve víně po tu nejnáročnější dobu, protože svět.

Jacy Toppsová 11:23

Naprosto miluji vaše šampaňské a jsem tak šťastný, že jsem měl možnost před dvěma lety dům navštívit a byl to tak úžasný zážitek. Děkuji. Takže vaše hrozny, jsou est? Nebo je odebíráte od jiných pěstitelů a šampaňského,

Mathieu Billecart 11:42

Úžasné šampaňské. Takže děláme vše výše uvedené, to znamená, že máme třetinu pozemků, které potřebujeme pro výrobu automobilů, které vlastníme, vlastníme a provozujeme, další třetinu máme, kde obděláváme pozemky, které patří jiným lidem. Takže prostřednictvím nájemních smluv a smluv o správě je to můj tým, kdo jde a obdělává půdu. Takže je to jako pronájem v obchodě. Ale v zásadě kontrolujeme, co dělá v každé kultuře. A poslední třetina se nakupuje na základě dlouhodobých dodavatelských smluv a dat, kupujeme hrozny, které lisujeme a pak vyrábíme víno, takže nekupujeme velkoobjemová vína, která jsou již vyrobena v lahvích s tímto druhem věcí. Tak jsem řekl vlastnit třetí, spustit a řekl jsem koupený.

Jacy Toppsová 12:31

A teď slovo od našeho sponzora, vždy najděte to, co máte rádi Total Wine a další. S tolika skvělými lahvemi na výběr za nejnižší cenu. Je snadné najít svůj oblíbený Cabernet nebo nový s pomocí jednoho z jejich přátelských průvodců. A s každou lahví přichází sebevědomí, že jste právě našli něco úžasného. S nejnižšími cenami za více než 30 let najděte to, co máte rádi, a milujte to, co najdete pouze u Total Wine a ve většině oblastí je k dispozici další vyzvednutí a doručování venku. Navštivte total wine.com Chcete-li se dozvědět více, Pijte zodpovědně, je vám 21. A váš dům má skutečně skvělou řadu skvělých váz a většina toho, co vyrábíte, není vintage, ale vyrábíte také vintage Můžete vysvětlit, co znamená vintage? A co znamená nevinobraní?

Mathieu Billecart 13:25

Tak určitě. Takže samozřejmě síla, kterou jsem našel zmíněnou na začátku, takže pro každý existuje neročník a pro každý ročník, dobře, žádný ročník vyjádřený široce, v podstatě nám to dává možnost smíchat několik let. Dobře, takže to není, když máte například láhev růže nevinobraní, je to výsledek několika let míchání. A my to děláme a to platí i pro vašeho zákazníka a řekl bych, že i chudí výrobci v Champagne mají určitý stupeň konzistence, pokud jde o styl, napříč různými verzemi. Dobře, takže guru je úplný Kassar, žádná slova se nemění každý rok, změny jsou přiměřeně malé, protože jsme schopni použít poměrně širokou škálu rezervních linií, abychom byli schopni mít konzistentní kvalitu, i když čelíte obtížné sklizni nebo naopak vintage šampaňské, v našem případě v té nejtradičnější definici, protože někdy to možná není tak selektivní, jako dobré, ale ten Bill kráva vybíráme jen ty nejlepší roky vybrané balíčky za poslední rok. A v tomto konkrétním případě, pokud si vezmete příklad Nicoly Francoisové QA nebo je dnes například září, ta, kterou v tuto chvíli vydáváme, vychází pouze z roku 2008, což znamená veškerou integritu toho víno je založeno na ročníku 2008. To, co vám dává, je kombinace mezi stylem domu a identitou daného roku. Dobře, takže Nicola Francois, osm, když je to stále Korea, stejně jako jiná identita než Nicola Francois, sedm, a snažíme se reflektovat na jedné straně styl domu, ale také vlastnosti mladých, ať už je to vaše teplo. zima, jste na všechny tyto věci bohatší na minerály. Dobře.

Jacy Toppsová 15:13

Takže pokud je to ročník, musí to být 100 % toho roku. Správně? To je správně. A vyšel vám nový ročník, který vyjde příští měsíc. Správně?

Mathieu Billecart 15:25

Jste dobře informováni.

Jacy Toppsová 15:27

Zdroje mi říkají.

Mathieu Billecart 15:30

Narážel jsem na to možná trochu příliš brzy. Takže naše prestižní cuvee pro tradiční směs je kóje Nicola Francois, teď už víte, že je to proto, že to byl můj praprapradědeček a my vydáváme ročník 2008, který je jedním z Všemohoucích ročníků za posledních 20 let. Pro nás. Toto je stáčení, které je 100% dívčí posádka. A ze skupiny namíchané z 60%, Pinot Noir a 40% Chardonnay, které zraje 15 let v našem sklepě. Dobře v našem historickém sklepě, který byste viděli, když jste přišli na návštěvu, a my ho skutečně vidíme v roce 2023. Takže toto je časová kapsle velikosti. A s tradičním savoir faire našeho domu a tradičním mísením těchto dvou, byly fantastické různé kanály Pinot Noir. A to v USA uvolní Riley příští měsíc, a to jak v lahvích, tak v magnums. Magnolia, jak víte, tedy stárne déle. Takže pro ty z vás, kteří chtějí ulehnout na 2030 let, Magnum je formát pro ty z vás, kteří chtějí pít v příštích 1020 letech, jsou zde také láhve.

Jacy Toppsová 16:39

Páni. Takže 2008 Takže pokud to chci otevřít, můžu to otevřít hned. Ale také, kdybych to chtěl položit, jak dlouho? Jak dlouho budu ležet?

Mathieu Billecart 16:49

Jsme známí potenciálem stárnutí akcií Cubase. Pro nás jsme velmi technické prvky. Uchováváme čerstvost déle. Takže ano, každá láhev, kterou posíláme, je nyní připravena k pití, ale upřímně řečeno, nedělal bych si starosti s udržováním 1020 a potenciálně 30 pro lahve a magnumy, můžete k tomu přidat dalších 10 let. Myslím, že trpělivost je obvykle způsob, který stojí v cestě k udržení našich vín, která přežijí většinu lidí

Jacy Toppsová 17:18

Když zmiňujete různé velikosti, pokud jde o lahve, můžete poskytnout malý přehled o velikostech lahví a šampaňského.

Mathieu Billecart 17:25

Takže ano, tradiční velikost láhve je 75 centimetrů. Tak tomu říkáme láhev. Někdy vidíte, že pro Nicolu Francoise to není vhodné, ale někdy máte lahve. Dobře, takže je to 7,5 centimetru. A další formát, který je poměrně běžný, je magnums, což je 150 centimetrů. Takže zdvojnásobte velikost láhve. Proč se to stává důležitým, pokud chcete stárnout špičková vína, obvykle platí, že čím větší láhev, tím pomalejší proces stárnutí. A to je důvod, proč jsem o tom mluvil v souvislosti s Nicola phosphorite. Pro ty z vás, kteří chtějí stárnout o více než 20 let.

Jacy Toppsová 18:05

To jo. A myslím, že si lidé neuvědomují, že to není jen, víte, více šampaňského a tato láhev, ve skutečnosti to chutná jinak kvůli stárnutí. A myslím, že si lidé myslí, že je to větší velikost nebo, víte, menší velikosti, ale skutečné chutě šampaňského jsou velmi odlišné.

Mathieu Billecart 18:23

Ano, záleží na tom, k čemu to chceš použít. A nehodláte dělat agenta?

Jacy Toppsová 18:29

Dobře. Pojďme se tedy bavit o změně klimatu. Vidíte to v kraji a šampaňské?

Mathieu Billecart 18:38

Určitě. Když jsme se nikdy neohřáli? Takže ano, absolutně.

Jacy Toppsová 18:43

Jak to ovlivňuje sklizeň? Znamená to, že sklízíte dříve nebo později?

Mathieu Billecart 18:50

Tak určitě. Takže mám na mysli, že když se podíváte na to, co se doposud stalo, je zřejmé, že dosáhneme lepší splatnosti v sazbách. Historicky, když si vezmete, víte, historické mládí před 20 3050 lety, bylo velmi obtížné dostat hrozny do zralosti v Champagne. To už není vůbec žádná výzva, protože v podstatě je teplejší Sanya. Některé z dalších prvků globálního oteplování je také to, že vytvořené vzory počasí jsou trochu nestabilnější. Takže nakonec budete mít větší problémy s jarními mrazy nebo vyššími horky, které mohou ovlivnit kvalitu a kvantitu dopadu domu. Zatím hmatatelný příklad, pokud jste ukazovali na jeden, je v podstatě sklízíme to, o čem víte, že vám moji rodiče a prarodiče řeknou, že sklizeň je 15. září 215. Takže říjen, to bude pravděpodobně okno řezání. Nyní vám řeknu, že je pravděpodobnější 20. srpna až 15. září. Takže jsme v podstatě pokročili o měsíc dopředu a také jsme se změnili a toto je techničtější, ale trochu naše vinohradnické postupy, které v podstatě zpomalují profil zrání Než bylo uděláno vše, aby bylo rychlejší, takže jsme museli měnit věci. A jako vždy víte, vytvořit skvělé víno je člověk, který se přizpůsobí přírodě. Ale máme před sebou mnoho výzev, jak se s tím v desetiletích a staletích vypořádat.

Jacy Toppsová 20:16

Ano, myslím, že je to opravdu zajímavé, protože region má spoustu regulací. Budou se tedy muset tyto předpisy trochu ohnout nebo změnit? Chci říct, protože pokud je to vysoce regulované, jak se pustíte do toho, že budete sklízet dříve? Jak budete bojovat proti změně klimatu,

Mathieu Billecart 20:37

a regulace, které mají být adaptivní regulace, dokonce i ve francouzském systému, který může být trochu rigidní a archaický. Záměrem, jak jsem řekl na začátku, je chránit kvalitu. To však vychází z daného klimatu. Regulace se tedy pravidelně přizpůsobuje na základě zpětné vazby výrobců. Pokud dokážeme prokázat, že některá pravidla jsou zastaralá a již nechrání kvalitu, pak to v podstatě říkáme a ve většině případů se to bere v úvahu, protože záměrem tohoto nařízení, jak jsem řekl, je chránit region, aby nebyl znemožněn pohyb. Takže se nebojím toho, že by regulace byla omezujícím faktorem naší schopnosti přizpůsobit se, abych byl upřímný. Dobře.

Jacy Toppsová 21:23

No, to je dobré vědět. Pojďme se tedy bavit o přístupnosti. Myslím, že se hodně diskutovalo, pokud jde o to, aby víno bylo dostupnější. A jak se do toho hodí šampaňské? Jak do toho zapadá Bill car Simone? Děláme víno příliš přístupným? Nebo má být šampaňské spíše luxus? jaký na to máte názor?

Mathieu Billecart 21:48

No, nevíte, jestli neovládáme všechny části ve vaší otázce. Protože jsem vždy přístupný do bodu, kdy čelíme mnohem větší poptávce než nabídce. Takže jsme nikdy nebyli schopni uspokojit celou poptávku, kterou máme z různých zemí a zákazníků po celém světě. Takže z tohoto pohledu můžete říci, že to není tak dostupné. A v zásadě jsme tam specialisté na výrobu, jak jsem řekl na začátku, výjimečných šampaňských. Pro většinu, řekl bych, náročnou klientelu, nebo alespoň ty, kteří chtějí odebírat to nejlepší šampaňské, jaké lze vyrobit. Nemyslím si však, že by to mělo vycházet z dialogu s vaší zákaznickou základnou, což znamená, že musíte být tajnůstkářští nebo ochranitelští. Takže jsme k lidem velmi otevření a můžete vidět na sociálních sítích v diskuzi pro funsies, jak moc rád sdílím naši historii a všechno ostatní. To však neznamená, že může uspokojit poptávku každého. Ale z naší strany rozhodně nemáme v úmyslu být nepřístupní, protože si nemyslím, že tím, že jej zpřístupníte, svůj produkt nezlepšíte. A myslím, že víte, že luxus výjimečného vína je o autenticitě. V našem případě jde o výjimečné know-how, o výjimečný terroir. A to je to, co dělá kosatky, myslím tím, že máme šampaňské nízké kvality, protože Brad je skutečné, je hmatatelné a má tu kvalitu, aby ji lidé mohli ochutnat.

Jacy Toppsová 23:11

Takže vím, že Oprah Winfrey je velkou fanynkou Billecart Salmon. V průběhu let se ozvala jako hromada výkřiků a já vím, že udělala spoustu koktejlů, takže vím, že miluje Bill car Simone jako samotné šampaňské k popíjení. Ale také si dá šplouchnutí šampaňského a pak koktejl. Jste s tím v pohodě? Jste v pohodě s šampaňským a koktejly?

Mathieu Billecart 23:40

Pro mě je pro lidi u stolního kastrolu nejdůležitější, že nějak přispívá k tomu, aby byli šťastní. Takže upřímně řečeno, nejsem tam od toho, abych lidem, kteří důvěřují našemu šampaňskému, a u lahví jim říkal, že si to musí užít. A upřímně řečeno, pokud to chtějí pít v takovém skleněném nádobí, lékařském koktejlu a věci, která z něj dělá ten nejlepší sovětský nápoj, který mohou mít, musíme být v našem přístupu pokořeni. Často se nás ptají, jak doporučujeme víno podávat, šampaňské by se mělo říci, že se dá vychutnat a máme přehled o tom, jak si užíváme. Když jsem to řekl, myslím, že se to vrací k vašemu bodu o tom, že jste přístupní. Nechci dát situaci, kdy vnucuji svůj způsob vychutnávání šampaňského na víno, jiným lidem.

Jacy Toppsová 12:31

Jo, ta odpověď se mi líbí. Mám poslední otázku, když nepijete šampaňské, co máte ve sklenici?

Mathieu Billecart 12:40

Takže když nepiju šampaňské, piju často červené víno, protože víte, že šampaňské a bílé víno je krásné. Ale když ochutnáte spoustu šampaňského jako já profesionálně, uděláte směs a rozhodnete se, co děláme a co lze nazvat zákazníkem. Chcete něco trochu jiného. A musím říct, že když se vrátím domů, někdy je pravděpodobnější, že konečně otevřete láhev červeného vína, než cokoli nového.

Jacy Toppsová 25:04

Miluji to. Mathieu moc děkujeme, že jsi se k nám přidal. Bylo to takové potěšení

Mathieu Billecart 25:12

mluvit s vámi a poděkovat vám všem za naslouchání.

Jacy Toppsová 25:15

Děkuji. Nemůžu se dočkat, až brzy otevřu novou láhev šampaňského.

Mathieu Billecart 25:21

Určitě chutné

Jacy Toppsová 25:27

Dobře, takže šampaňské může být trochu zastrašující, ale nemusí to být vždy. Doufejme, že vám rozbor přísně regulovaného seznamu požadavků, kterými se řídí výroba, pomůže pochopit, proč je šumivé víno tak jedinečné a někdy i trochu drahé. Pokud se vám dnešní díl líbil, rádi si přečteme vaše recenze a vyslechneme, co si o něm myslíte. A hej, proč neřeknete svým přátelům, kteří milují víno, aby se na nás podívali, abyste si zapamatovali, že se můžete přihlásit k odběru tohoto podcastu na Apple, Google, Spotify a kdekoli jinde, kde podcasty posloucháte. Můžete také přejít na podcast zpětného lomítka wine mag.com, další epizody a přepisy. Jsem Jacy Topps. Díky za poslech