Všechny uváděné produkty jsou nezávisle vybírány naším redakčním týmem nebo přispěvateli. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.

Možná jste narazili saké na jídelním lístku vaší místní japonské restaurace nebo se ve vašem okolí začnou objevovat lahve obchod s lihovinami . Pokud tento nápoj z fermentované rýže neznáte, považujte to za své znamení, abyste jej lépe poznali.

„Saké je nápoj i okno do japonské společnosti,“ píše Anthony Rose Saké a japonská vína . „V historii jsou legendy a ceremonie, světské i náboženské, saké mízou japonské civilizace. Ponořit se do saké znamená cestovat časem přes staletí ambicí, odhodlání v dobách těžkostí a vynikající představivost a úspěchy.“

Je to také přímo chutné. Hledáte láhev? Oslovili jsme odborníky v oboru, abychom rozebrali základy a nabídli jejich oblíbené momentky.

co je sake?

tam je mnoho dozvědět se o saké a o tom, čím to je, ale jednoduchá odpověď je, že je to alkoholický nápoj vyrobený z rýže.

„Saké je nápoj z fermentované rýže,“ vysvětluje Douglas Kim, mistr sommelier a MGM Resorts International výkonný ředitel vína. 'Má to podobnosti ve světě vína a piva.'

Velmi podobné tomu, jak se víno vyrábí za použití přírodních cukrů z hroznů, se saké fermentuje pomocí rýže, která neobsahuje žádný přírodní cukr, dodává Dean Fuerth, ředitel nápojů v New York City. Sushi Nakazawa. Ale i když se tomu často říká „rýžové víno“, není to vůbec víno.

'Mimo Japonsko se tomu říká ‚rýžové víno‘, obvykle z důvodů legálního dovozu, ale ve skutečnosti je to vařený nápoj,' říká Fuerth. „Vyrábí se unikátním procesem nazvaným vícenásobná paralelní fermentace, která je blíže spjata s vařením piva než s kvašením vína, a proto si nápoj zaslouží svou vlastní klasifikaci.“

Výrobní proces saké zahrnuje vaření rýže v páře a její fermentaci za pomoci kvasinek a spor koji. Klíčem ke kvalitě saké je použití těch nejlepších surovin.

„Pokud vás saké zajímá, podívejte se na zadní štítek. Mnoho štítků saké obsahuje spoustu skvělých informací o saké, které vám pomohou rozhodnout,“ nabízí Kim. 'Doporučuji také navštívit restaurace, které mají skvělý seznam saké a mají sommeliéra, který vás provede profilem chuti a stylem, který se vám může líbit.'

Jaké jsou různé typy saké?

Existuje několik hlavních typů saké, které obvykle odkazují na úroveň leštění použité rýže. Rýže se leští na začátku procesu vaření saké, protože proteiny na vnější straně rýže mohou ovlivnit chuť výsledného vína, vysvětluje Kim.

Ginjo má 40 % rýžových zrn vyleštěných, zatímco pro daiginjo je to 50 %. Někdy slovo „junmai“ se přidává — například junmai daiginjo. To „znamená, že nebyl přidán žádný pivovarský alkohol,“ říká Kim. 'Toto je stylistická volba sládka a nemusí nutně odpovídat kvalitě.'

Sama o sobě obsahuje junmai pouze čtyři složky: rýži, vodu, droždí a koji. Ty spolupracují při přeměně škrobu na cukr. Typicky zůstává 70 % zrna.

Kromě toho, ačkoli tradice vaření piva saké sahají tisíce let zpět, nové technologie a dokonce i nové variace (např košer dobro ) se objevily v posledních letech.

Nejlepší saké láhve k vyzkoušení

---

Dan Junmai

„Používají dvě různé rýže s vodou rozpuštěnou ve sněhu z hory Fuji. Je lehký a suchý s tóny grapefruitu a pepřové chuti,“ říká Marie Tanaka, barmanka Saké Bar Hagi v New Yorku. „Vyváženost extraktové chuti rýže a aroma je ideální pro všechny druhy mořských plodů, zejména sushi nebo sashimi. Také jsem doporučil pít jako teplé saké.“

46,00 $ Tippsy Sake

Narozen jako Gold Muroka Junmai Daiginj

„Toto saké Muroka (filtrované bez dřevěného uhlí) je podobné vínu. Zrálo jeden rok při teplotě -10°C (14 ° F ) před smícháním,“ říká Tanaka. 'Je to velmi jemné a bohaté, ale má sladkou chuť.' Chuťová poznámka je jablko a broskev.” Doporučuje ho vypít ve velké sklenici na víno, abyste zažili vůni a spárovali ho se sýrem nebo máslovým „západním“ jídlem.

38,00 $ Tippsy Sake

Azurové Ginjo

„Prefektura Kochi má vždy zajímavé zdroje pro vaření piva. Azure používá k výrobě saké vodu z hlubokého oceánu,“ říká Tanaka. „Je to super čisté a osvěžující s trochou suchosti na konci. Je velmi snadné pít i pro začátečníka. Hodí se k různým jídlům.”

38,00 $ Tippsy Sake

Yuki No Bosha Yamahai Junmai

„Yuki No Bosha má jemnou a elegantní chuť. Mnoho pijáků saké je překvapeno, že se jedná o yamahai – styl saké, který umožňuje, aby se kyselina mléčná vyvíjela sama o sobě – „protože nemá tak hravou chuť jako většina. Nicméně stále má tu kvasnicovou a umami kvalitu yamahai,“ říká Yuri Itakura, spolumajitel Saké Bar Decible .

42,00 $ Tippsy Sake

Yuki Otoko 'Yeti' Junmai

„Je to klasické suché saké inspirované místní tradicí. Yuki Otoko je bigfoot Niigaty,“ vysvětluje Cho Shintaro, spolumajitel společnosti Saké Bar Decible v New Yorku. „Říká se, že straší v horách a občas pomáhá cestovatelům přes horské stezky. Vynikající úvod do klasického saké Niigata.“

29,99 $ Garyho víno

Sohomare Tokubetsu Kimoto Junmai

„[Toto je] současné ztvárnění starověkého kimotového stylu. Má hodně duše se spoustou kyselin a dostatek umami – vše v dokonalé harmonii. Vyrobeno z Yamadanishiki, nejlepší japonské rýže na výrobu saké,“ říká Itakura.

34,01 $ Whisky Exchange

Niwano Uguisu Junmai Daiginjo 45

„Dvě dominantní slova používaná v pivovaru k popisu saké Niwano Uguisu jsou ‚šťavnaté‘ a ‚čerstvé‘. Toto saké junmai daiginjo je kulaté, dobře vyvážené a ovocné s velmi čistým závěrem,“ říká Shintaro.

$ Liší se Hledač vína

Yuki No Bosha Junmai Ginjo

„Existuje spousta skvělých saké výběrů, ale prvních pár, které mě napadnou, jsou lahve, které jsem si poprvé užil, když jsem se o saké dozvěděl,“ říká Kim. 'Toto saké má krásné třešňové aroma.'

48,00 $ Tippsy Sake

Božské kapky Ginga Shizuku, Junmai Daiginjo

'Toto saké je jedno z mých oblíbených, protože má extrémně čistou chuť, která je jemná a komplexní zároveň,' říká Kim.

73,99 $ Totální víno a další

CHARAKTER 5

„Nedávno jsem mohl vyzkoušet IWA 5 Junmai Daiginjo, které musí každý nadšenec saké vyzkoušet,“ říká Kim. „Toto saké vyrábí bývalý šéfkuchař jeskyně v Dom Perignon, Richard Geoffroy. Má jedinečný pohled na saké, specifický pro proces míchání a povrchovou úpravu.“

195,00 $ Tippsy Sake

Kokuryu Černý drak Junmai Ginjo

„Se sídlem ve Fukui pěstují vlastní rýži, využívají neuvěřitelně čisté zdroje vody a celá jejich řada se skládá z čistých, elegantních, jasných a svěžích stylů saké,“ říká Fuerth. Toto plnění do lahví je „křupavé, poháněné rýží, jemně umami a vyvážené textury,“ dodává.

33,19 $ Whisky Exchange

Kamoshibito Kuheiji

Fuerth říká, že tato láhev pochází od výrobce, který „patří mezi nově vznikající třídu pivovarů, které se považují za zaměřené na doménu a svou filozofií jsou více podobné burgundskému výrobci“. Vytvářejí několik „site-specific“ ve stylu grand cru “ lahví a toto je jejich vstupní cuvée. Produkt skutečně září expresivní ovocností odvozenou z vysoce kvalitní rýže použité při výrobě.

49,00 $ Tippsy Sake

Nejčastější dotazy

Měli byste pít saké studené nebo horké?

“ Typicky se prémiové sakes podávají chlazené, aby se zachovalo jemné aroma,“ říká Kim. „Saké se tradičně podávalo teplé, aby skrylo některé nedostatky, ale nakonec může stát za to experimentovat s pitím saké při různých teplotách. V závislosti na teplotě získáte jiný zážitek z textury a aroma.”

Fuerth souhlasí s tím, že jako pěkná láhev vína může zahřívací saké uvařit některé z jejích podrobnějších nuancí. Poznamenává však, že jako každý alkohol byste měli „pít to, co vás činí šťastnými“. Chcete více experimentovat se saké? Zkuste a saké koktejl .

Jak se vyrábí saké?

Podobně jako jiné fermentované nápoje se saké vyrábí z rýžového škrobu, který se přeměňuje na cukr, vysvětluje Kim. Cukr se pak fermentuje na alkohol.