Existuje několik odrůd hroznů, které jsou ponořené do královských metafor jako Cabernet Sauvignon . Tento status si zaslouží díky své síle, struktuře a schopnosti vyjádřit jedinečný charakter téměř kdekoli, kde je zasazen. Ale ne všechny kabernety jsou stvořeny sobě rovné.

v Napa „Král hroznů“ často vládne se silou a bohatstvím, zatímco je ve svém rodném domě Bordeaux , jeho vláda byla dlouhá a složitější. A v Austrálie , vyvinula se dvě různá a odlišná království Cabernet: Margaret River a Coonawarra.

Řeka Margaret, větrný plátek jižního pobřeží západní Austrálie, produkuje středně silné kabernety elegance, složitosti a transparentnosti. Téměř všichni nosí korunku slaného mořského spreje, tužky, eukalyptu a rybízu.

Foto: Adrian Lander

Coonawarra, region s téměř 130 letou vinařskou historií, leží asi na půli cesty mezi Adelaide a Melbourne , na jihovýchodním okraji jižní Austrálie. Tento region s proslulými starodávnými půdami terra rossa leží 60 mil od moře a vytváří bohaté, robustní kabiny leptané tmavým bobulovým ovocem, mátou a sušenými bylinami.

Ačkoli mnoho australských vinařů odemklo Cabernetovo kouzlo, jen několik z nich zasvětilo svůj život tomuto ušlechtilému hroznu. Nekonečně hledali pochopení souvislosti mezi hroznem a zemí. Zde je šest nejvíce oddaných předmětů v Austrálii, kteří pomohli formovat Cabernetovu vládu.

Vanya Cullen, generální ředitel a hlavní vinař Cullen Wines / Foto: Adrian Lander

Cullen vína

Margaret River

Pouhé dvě míle od Indického oceánu, pod tyčícími se stromy jarrah v srdci vinařské země Margaret River, je vinařství, které udělalo pro rozvoj australského Cabernetu Sauvignon více než téměř kterékoli jiné. A přesto Cullen, přes veškerý svůj vliv a uznání, zůstává rodinnou farmou se solí Země.

Váňa Cullen , generální ředitel a hlavní vinař, se zdá být v neustálém pohybu. Prchá z vinařství do degustační místnosti, od vinic po vegetariánskou náplast. Její rodiče, Kevin a Diana Cullenovi, byli v čele pěstování hroznů v řece Margaret.

Nejen, že Cullens vyrobili některá z nejuznávanějších vín v Austrálii, ale také byli dlouholetými vůdci v oblasti životního prostředí.

Sázet révu začali již v roce 1966 a komerčního úspěchu dosáhli počátkem sedmdesátých let. Jejich vinice se nacházejí v takzvané přední subregionu Cabernet, Wilyabrup. Vanya, nejmladší ze šesti dětí, vyrostla mezi vinicemi své rodiny. S výrobou vína začala po boku svých rodičů v roce 1983 a v roce 1989 byla jmenována hlavní vinařkou.

Nejen, že Cullens vyrobili některá z nejuznávanějších vín v Austrálii, ale také byli dlouholetými vůdci v oblasti životního prostředí. Rodina bojovala biodynamika , vodní soběstačnost, solární energie, uhlíková neutralita a udržitelné balení . Jejich restaurace, jedna z nejstarších a nejoblíbenějších v regionu, nabízí biodynamicky pěstované produkty pocházející z nemovitosti.

Cestování po řece Margaret v Bentley v roce 1955

Cullenovo nejlepší stáčení do Cabernetu, Diana Madeline , je jedním z nejuznávanějších australských vín. Výběr s omezeným vydáním nese jméno matky Vanya a zahrnuje malé množství Merlot , Malý Verdot , Malbec a Cabernet Franc . Komplexní, elegantní a velmi stárnoucí , vyjadřuje Cullenovy révy a vliv nedalekého Indického oceánu.

Nedávno společnost Vanya představila druhé omezené vydání Cabernet Sauvignon která nese její vlastní jméno. Vyrobeno s minimální intervenční filozofií, pro kterou je tak vášnivá, také tráví čas kvasením terakotové amfory .

'Za tři desetiletí práce ve společnosti Cullen se láska k Cabernetu Sauvignon prohloubila,' píše Vanya k nejnovějšímu vydání svého stejnojmenného vína z ročníku 2015. 'Vinice Cullen, s její zemí, vinnou révou, vínem a lidmi ... je moje životní práce.'

Majitelé Clare a Keith Mugford z Moss Wood / Foto: Adrian Lander

Moss Wood

Margaret River

Několik kilometrů po silnici od Cullenu sídlí další ze zakládajících statků řeky Margaret, Moss Wood . Má dlouhou životnost Cabernet Sauvignons pomohly stanovit měřítko pro odrůdu v ​​zemi.

Majitelé Clare a Keith Mugford jsou praktičtí ve vinařství, kde vedou vinařství a vinařství. Na rozdíl od Cullenů však Mugfordové nebyli původními vlastníky.

Tento titul patří Billovi a Sandře Pannellovi. Pannells poprvé zasadili révu na severním konci subregionu Wilyabrup v řece Margaret v roce 1969, přibližně ve stejné době jako ostatní regionální zakladatelé Vasse Felix , Cape Mentelle a Cullen.

První rostliny Cabernetu byly řízky odebrané z vinné révy v Vinařství Houghton v údolí řeky Swan, asi 180 mil severně od řeky Margaret. Dnes jsou některé z rozhodujících postav Margaret River Cabernet částečně přičítány Houghtonovu klonu, jak je nyní znám.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon je provazochodcem elegance a síly.

'Západní Austrálie má Houghtonův klon Cabernet Sauvignon, který se ve východní Austrálii prakticky vůbec nepoužívá,' říká Keith Mugford. 'Má ovocné příchutě a taninovou rovnováhu zcela odlišnou od klonů používaných ve zbytku země.'

Když v roce 1984 odešli Pannells do důchodu, předali otěže Keithovi Mugfordovi, který od roku 1979 vyráběl víno pro Moss Wood (děti Billa a Sandry Pannellové si vytvořily velmi uznávané etikety na víno). Keith oficiálně převzal vlastnictví panství v roce 1985 se svou ženou Clare. Stále inklinují k původním vinicím Moss Wood a také k Ribbon Vale Vineyard, které koupili v roce 2000 a které se nacházejí jen jednu míli po silnici.

Moss Wood’s Cabernet Sauvignon, který zahrnuje malý Cabernet Franc a Petit Verdot, je provazochodcem elegance a síly, který je v mládí zabalený do opečeného dubu, intenzivního bobulového ovoce, tabáku a dehtu. 'Jsme rádi, že ovoce dozrálo do té míry, že dominantou jsou znaky tmavého bobulovitého ovoce, ale ne tak zralé, aby se ztratily květinové tóny Cabernet Sauvignon,' říká Keith. 'Taniny by měly mít dobrou koncentraci, spíše než aby dominovaly, což by mělo být základem chuti, aby víno mělo hladkost a rovnováhu.' Žádná z těchto postav by neměla být dominantní, ale víno by mělo být harmonickou kombinací, i když je mladá. “

Vínu trvá desítky let, než dosáhne svého kroku, a může být sklepěno po dobu 40 a více let.

Andrew Watson, obchodní ředitel společnosti Woodland Wines / Foto: Adrian Lander

Lesní vína

Margaret River

Když Andrew Watson, obchodní ředitel společnosti Lesy hovoří o svém domě v prémii v západní Austrálii Cabernet produkující oblast, voskuje lyricky.

'Můžete jet z města Margaret River, kde ucítíte stromy a podrost, a za pár minut budete na pláži, kde ucítíte sůl a mořské řasy,' říká. 'Je to stále tak nedotčené a izolované, stále vidíte, jaké to bylo před 300 lety.'

'Lidé to hledají.' Většina lidí v Margs přišla z jiného života. Všichni se rozhodli být tady. “

Mezi těmito transplantacemi byli Andrewovi rodiče, David a Heather Watsonovi. V roce 1973 založili Woodlands Wines, jedno z nejstarších vinařství v regionu, na místě jižně od Moss Wood.

Watsonové se soustřeďují na tradiční vinařství s minimálním zásahem.

Po téměř dvě desetiletí byly jeho kabiny považovány za nejlepší v Austrálii. Vinařství Andrew Cabernet 1981 Sauvignon, pojmenované po jejich synovi, bylo prvním vínem Margaret River, které získalo národní trofej červeného vína a vyhrálo nejlepší kategorie červeného vína na soutěžích, jako je Národní vinařská výstava Austrálie , Perthská výstava vín a Mt. Přehlídka vín Barker .

Od roku 1992 do roku 1999 si Watsonovi udělali pauzu od výroby vína a poslali do školy své dva syny Perth , prodávají své ovoce místním prémiovým vinařstvím. Když Andrew a jeho bratr Stuart dospěli, rozhodli se také žít v Margaret River.

Woodlands se znovu narodil a bratrům neunikl žádný úder. S Andrewem v jeho současné roli a Stuartem jako hlavním vinařem se Watsons zaměřuje na tradiční vinařství s minimálním zásahem. Rodinné vinice jsou obhospodařovány na suchu a jsou na dobré cestě k získání ekologické certifikace v roce 2018. Druhé vinice, Woodlands Brook, zakoupené v roce 2007, také pravděpodobně obdrží toto označení.

Cabernet Sauvignon se objevuje v několika směsích lesů, jako stáčení Margaret. Nejlepší kabina vinařství navazuje na tradici, že je každý rok pojmenována po rodinném příslušníkovi. Andrew popisuje jeho styl dvěma slovy: „elegance a intenzita“. Zahrnuje vše, co je na špičkové kabině Margaret River skvělé.

Sue Hodder, vedoucí vinařka ve Wynns / Foto: Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Málokdo má to štěstí, že může dojíždět, jako je Sue Hodder, starší vinařka v Wynns . Sídlí ve starém vápencovém domě v srdci historických vinic.

Už 25 let je Hodder šampiónem vinařství, které uvedlo Coonawarru na mapu, vedle vinaře Sarah Pidgeona a vinaře Allena Jenkinse, kteří s ní pracovali více než polovinu jejího působení na statku.

'Kráčím k vinařství vinicemi,' říká Hodder. '[Jeho] bohatá historie sahá až do ovocné kolonie Coonawarra z 90. let 19. století a rodin, které tehdy zasazovaly révu a ovocné sady.'

Vinařství bylo postaveno Johnem Riddochem v roce 1891 a jeho vinná réva prosperovala v terra rossa v této oblasti až do konce 19. století. Kombinace ekonomických potíží a relativní izolace regionu však brzy zastavila výrobu. To nebylo až do roku 1951, kdy v Melbourne a vinař a obchodník Samuel Wynn a spol. koupil nemovitost, byl obnoven vinařský průmysl společnosti Coonawarra.

Nejuznávanější víno Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon, je uváděno jako první australské odrůdově označené Cabernet Sauvignon.

Řezy z Wynns's Cabernet Sauvignon réva je nyní v Austrálii velmi vyhledávaná. Existuje 14 různých klonů, včetně výběru dědictví, přičemž mnoho z nich je stále na vlastních podnožích. Společnost Wynns každý rok produkuje řadu kabernetů s jednou vinicí a každá je vyrobena s okem, aby lépe pochopila, jak fungují její různé vinice.

Wynnsovo nejuznávanější víno, Black Label Cabernet Sauvignon , je uváděn jako první australský odrůdově označený Cabernet Sauvignon. Bylo to také první v zemi, kde se výrazem „majetek“ označovalo ovoce vypěstované na místě. Stala se jednou z australských srovnávacích kabin, v celé její tmavoplodé, sušené bylině, mátové slávě.

V roce 2017, na počest 60. výročí vína, uspořádala Wynns ochutnávku všech 60 ročníků. Ukázal vynikající potenciál stárnutí společnosti Coonawarra Cabernet. 'Jsem inspirován tím, co přede mnou bylo, našimi vinicemi a prací s velkými zvídavými lidmi,' říká Hodder.

Kate Goodman, vinařka společnosti Penley Estate / Foto: Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate nemusí mít dlouhou historii Wynns, ale má čerstvého, mladého vinaře a rodinnou linii, která sahá až do počátků jižní Austrálie.

Penley, přímo v srdci Coonawarry, založili v roce 1988 sourozenci Ang, Bec a Kym Tolley. Jméno Penley je mashup na počest jejich rodičů, Judith Anne Penfold Hyland a Reginalda Lestera Tolleye. Tolleys i Penfolds jsou zakládajícími rodinami jihoaustralského vinařského průmyslu, který je široce známý pro založení jedné z nejslavnějších australských značek vín.

Penley's Cabernet Sauvignon hraje hlavní roli v mnoha „sériových“ štítcích vinařství.

V roce 2015 odešel Kym Tolley do funkce hlavního vinaře a jeho sestry se snažily vdechnout značce nový život. Vylepšili štítek a otevřeli tu elegantní degustační místnost McLaren Vale v roce 2017, kdy návštěvníci z Adelaide mohou snadněji ochutnat stáčení.

V roce 2016 najali také novou vinařku Kate Goodman, která dorazila čerstvě z role v Punt Road , uznávané vinařství Yarra Valley. Zatímco Goodman vyrábí velmi odlišný styl Cabernet Sauvignon pod vlastní značkou založenou na Yarře, Goodman Vína , provedla vzrušující změny v kabinách v Penley.

'Tvrdě pracujeme na sklizni dříve, abychom zachytili vitalitu vinice,' říká Goodman. 'Dubový vliv byl vylepšen, aby měl víno více prostoru k vyjádření.' Kromě toho přecházíme k přirozenému kvašení, používáme mnohem více malých, otevřených fermentorů a dubu většího formátu. “

Penleyho Cabernet Sauvignon hraje hlavní roli v mnoha „sériových“ štítcích vinařství. Jeden, Tolmer, je jeho součástí Heritage Series a pojmenován po praotci Tolleyho, policejnímu komisaři v jižní Austrálii. Další, Phoenix, je součástí Mytologická série . Každá výrazná variace síly ochranné známky Coonawarra Cabernet, intenzity ovoce a výrazných znaků sušených bylin a máty.

Peter Douglas, vinař rodinných vín Digiorgio / Foto: Adrian Lander

Rodinná vína DiGiorgio

Coonawarra

Vinař v této rodinné operaci nemusí sdílet DiGiorgio jméno, ale získal si reputaci mistra regionu Cabernet Sauvignon .

Jmenuje se Peter Douglas a pracoval s Cabernetem Sauvignon v zavedených vinařstvích po celém světě, včetně Château Léoville Barton v Bordeaux a různé Constellation Brands vinařství v Napa Valley.

V Coonawarře pracoval Douglas Lindemanova , Penfolds a Wynns, kde byl téměř 15 let hlavním vinařem. Konzultoval také desítky vinařství v celém regionu a jeho rozsáhlé zkušenosti poskytly bezkonkurenční porozumění hroznu a způsobu výroby vynikajících lahví autentického odrůdového výrazu.

Douglasovy rozsáhlé zkušenosti poskytly bezkonkurenční porozumění hroznu a způsobu výroby vynikajících lahví autentického odrůdového výrazu.

'Měl jsem to štěstí, že jsem dovezl Cabernet dovnitř.' Kalifornie a Bordeaux, stejně jako Coonawarra, a velmi se zde považuji za trvale nejlepší, “říká Douglas, který pro DiGiorgio pracuje od roku 2004.

Rodina koupila vinařství, druhé nejstarší v Coonawarře, v roce 2002, přičemž vedení se ujal Frank DiGiorgio. Je obklopen starými vinicemi na půdách terra rossa, z nichž některé jsou staré více než 115 let a jsou součástí původní ovocné kolonie Johna Riddocha Coonawarra. Jiní jsou ve věku 40–55 let.

Australská vinařská oblast Underdog

Akvizice 110 let starého vinařství byla přirozeným pokrokem pro DiGiorgios, který je zemědělskou rodinou Coonawarra od počátku 50. let. Po letech prodeje ovoce z jejich okolí Vinice Lucindale , které byly založeny v roce 1989, DiGiorgios založili vlastní značku vína v roce 1998.

Douglas zapracoval své kouzlo na těchto nejlepších webech. DiGiorgio za dobrou cenu Coonawarra Cabernet je hřejivá, voňavá kombinace dortu z višně a čokolády a sušených zelených bylin, s jádrem kamenité zemitosti. Je plné, ovocné a protkané pevnými, slanými tříslovinami, které mu umožní elegantně stárnout v příštím desetiletí. Jinými slovy, je to všechno, co dělá z Coonawarry Cabernet špičkovou kapku.