Verona je již dlouho známá svou prestižní architekturou, historickým významem a dokonce i slavnými milostnými příběhy od Williama Shakespeara. Stejně důležitý je význam provincie pro pěstitelský region Benátsko a časem prověřené tradice jedinečného stylu výroby vína: chřadnoucí.

Proces appassimento, lépe známý jako sušení hroznů, umožňuje koncentraci cukrů v hroznech, které zase produkují plné a silné víno. Lokálně se v tomto procesu používají k výrobě vín Amarone odrůdy Corvina a Rondinella.

Jedním z průkopníků v této oblasti, který přeměnil místní víno na mezinárodní senzaci, byl Gerardo Cesari. Vinařství, které bylo založeno v roce 1936, se stalo předním výrobcem Amarone a skutečným lídrem v oblasti inovativních a špičkových vinařských postupů.

Část této inovace spočívá v jejich dvou vinných sklepech. Sklep Cavaion Veronese byl naplánován a postaven se zvláštní péčí potřebnou k výrobě konzistentních a podmanivých vín. Zde je velký důraz kladen na období „odpočinku“ vína, které je zásadní pro růst a osobní charakter vína. Velká podzemní rafinerie pomáhá udržovat přirozeně konstantní vlhkost a teplotu, což je ideální pro zajištění správného stárnutí vín. Kromě zušlechťování vín v barikách a tonneaux probíhá v tomto sklepě také stáčení do lahví a následné dlouhé období odpočinku.

Cesari barel art at Cavaion Veronese

Tento sklep je také trvalým domovem výstavy obrazů vinných sudů a fotogalerie, která byla součástí mezinárodní fotografické soutěže inspirované vínem Cesari od Jèma Corvina IGT Veronese. Díla lze nalézt prominentně vystavená v Cavaion Veronese a poskytují jedinečný a vynikající turistický zážitek.

Druhý vinný sklep je jednoduše známý jako Fumane. Toto nejmodernější zařízení, které bylo dokončeno v roce 2018, se zaměřuje na sušení hroznů za účelem produkce vín Amarone v portfoliu.

Počítačový sklep je vybaven zasouvacími velkými okny a dveřmi, které lze za suchého počasí otevřít pro přirozený proces sušení a také se zavřou, pokud vlhkost ve vzduchu dosáhne vysoké úrovně, což umožňuje, aby proces sušení pokračoval pomocí vnitřních ventilátorů. Proces přípravy trvá ve sklepě Fumane 3–4 měsíce, než dojde k lisování, kvašení a první rafinaci vín. Šťáva se poté odešle do Cavaion Veronese k odpočinku a stárnutí.

Fumane Cellar v noci

Gerardo Cesari již více než 80 let vyrábí vysoce kvalitní vína z oblasti Benátska. Vinařství získalo mnoho forem mezinárodního uznání a v současné době se dováží do více než 50 zemí po celém světě. Díky odhodlání vinařství k autentičnosti a inovacím se z nich stal ikonický producent Amarone a tvůrce trendů nových tradic a stylů výroby vína. Jejich pokračující investice do technologie a udržitelnosti jsou důkazem jejich hluboce zakořeněných přesvědčení o výrobě významných vín z Verony, které si svět bude užívat.