Andělé se chystá stát se jedním z nejlepších amerických vinařských měst. Vedoucí tento poplatek, vedle obchodů s lahvemi, jako je Víno Silverlake , jsou legie mladých sommelierů, kteří pracují na podlahách od břehů Benátek po kopce Eastside. Tady je pět, které byste měli vědět.

Matthew Kaner

Bar Covell, Los Feliz

Vinárna Augustine, Sherman Oaks

Dobré opatření, Atwater Village

Vyrostl v podhůří Svatá Barbara , Matthew Kaner připomíná rodinné jízdy přes Údolí Santa Ynez s láskou. Byl zhypnotizován, když se vinice skotačily u okna jeho auta. 'To je pro mě uklidňující věc,' říká Kaner. 'Rád to vidím, dokonce i dnes.'

Zatímco na UC-Santa Barbara, otec kamaráda představil Kaner vínu. Sdílel všechno od Moselle Ryzlink rýnský a pěstitel Šampaňské do 19. století dřevo a láhev otevírající oči z roku 1913 Seppeltsfield Přístav z Austrálie .

Poté, co zkrátil školu, aby mohl pronásledovat své sny o hudební kariéře, pracoval v Santa Barbary Sud na víno obchod s lahvemi a plavba do Los Angeles, kde se v noci konají koncerty. Přestěhoval se tam v roce 2006, ale jeho hudební plány propadly. Místo toho tedy dostal práci u Silverlake Wine.

'Přešel jsem od pokusu zapadnout do úzkých džínů a být v pohodě v hudebním světě do světa vína, kde vás lidé prostě přijali, pokud vám na víně záleželo,' říká. 'Vaším úkolem je dělat lidi šťastnými a naslouchat tomu, co hledají.' Probíhá interakce a je to společná věc. Je to výměna, která může změnit váš život. “

Matthew Kaner z Bar Covell, Augustine Wine Bar a Good Measure / Photo zdvořilost Matthew Kaner

V roce 2010 spojil své síly s přítelem Dustinem Lancasterem, aby otevřel Bar Covell v Los Feliz, pravděpodobně první správná vinárna v Los Angeles. Nabízí 150 vín denně, ale neexistuje žádný vytištěný vinný lístek. Nařizuje, aby mezi serverem a hostem došlo ke kritické konverzaci.

'Je to poslouchat, prezentovat, reagovat, a pokud se jim to líbí, koupí si sklenici,' říká Kaner. Úspěch byl okamžitý. 'Bylo to jako blesk v láhvi.'

V roce 2015 se toto duo spojilo s kariérovým hudebníkem Davidem Gibbsem Augustine v Sherman Oaks. Mimo jiné nabízí starší ročníková vína, která jsou denně uvedena na tabuli.

'Cílem je přimět lidi, aby vyzkoušeli vína z minulosti a ochutnali historii,' říká Kaner.

O dva roky později přišlo otevření Dobré opatření v Atwater Village, jeho první opravdové restauraci, i když se zaměřením na víno. 'Nevěděl jsem, jestli chci, ale věděl jsem, že musím otevřít restauraci,' říká Kaner.

Podává se vinařská venkovská kuchyně, říká, „inspirovaný všemi místy, kam jsme cestovali.“ Provoz restaurace byl prudší kopec, na který se dalo vystoupit. 'Jakýkoli možný problém, který se může stát, ano.'

Ale jde kupředu a je nucen pomáhat lidem kolem sebe. 'Nakonec budete chtít, aby se všem dařilo, a vždy budete mít nové nápady,' říká Kaner, který plánuje založit vinařský klub s názvem Solovin.com později tohoto roku. 'Existuje výchova ke společenské odpovědnosti za výchovu lidí kolem vás.'

Seznamte se s producenty, kteří nově definují americké víno

David Osenbach

Providence, Hollywood

V roce 2001, poté, co navštěvoval hudební a kuchařské školy, se David Osenbach přestěhoval z rodného New Jersey do Los Angeles, kde začal pracovat před domem.

David Osenbach / Foto s laskavým svolením Providence

V roce 2015 se stal ředitelem vína ve společnosti Prozřetelnost , kde šéfkuchař Michael Cimarusti každou noc připravuje rybí dopředu a vícechodová menu.

'Všichni ochutnáváme menu,' říká Osenbach. 'Díky tomu je to trochu náročnější.' Pro kompletní menu, které může mít až 18 chodů, často spáruje až tucet vín.

Musí udržovat rovnováhu známých vín typu blue chip Napa Cabernet nebo velký čas burgundské s více okrajovými odrůdami, jako je bílá Falanghina z Itálie a Rossese, světle červená, která pracuje s mořskými plody.

'Mám pocit, že musíme mít ze všeho trochu,' říká Osenbach. 'Je to stále moje nekonečná snaha najít perfektní červené víno pro ryby.'

Jeffry Undiarto

n / naka, Culver City

Jeffry Undiarto, vychovaný v rodině restaurací / stravovacích zařízení na indonéském Bali, následoval svou sestru do Los Angeles v 19 letech. Okamžitě přitahován do japonských restaurací, se v práci dozvěděl o víně a saké.

Jeffry Undiarto / Foto s laskavým svolením Jeffry Undiarto

V roce 2013 začal pracovat v n / naka , kde šéfkuchař Niki Nakayama podává vícechodový japonský kaiseki, který může trvat až tři hodiny.

'Jedním z úkolů je zajistit, aby párování nepřemohlo patra nebo člověka,' říká Undiarto. 'Nechceme lidem srazit víno přes hlavu a.' saké párování, které je vyčerpá. “

Zájem stále roste o jeho plné saké párování, které zahrnuje řadu stylů. Undiarto si klade za cíl cenovou dostupnost na celém vinném lístku se zaměřením na bílé víno z Languedoc-Roussillon a Zelená Valtellina z Rakousko .

Byla to výzva pocházet z kultury, kde alkohol není populární, ale Undiarto si uvědomil, že také přináší výhody.

'Šel jsem dovnitř bez předpojatých představ, bez přednastaveného tlaku, aby byl tak či onak,' říká. 'Je to tak úplně prázdná břidlice a myslím si, že mi to umožnilo, abych byl skutečně poháněn mým patrem, než abych byl ovlivňován jinými aspekty.'

Taylor Grant / Foto s laskavým svolením Taylor Grant

Taylor Grant

Scopa a staré blesky, Venice Beach

Dama, módní čtvrť

Rodáčka z Los Angeles Taylor Grant začala pracovat v malém vinařství v roce 2010 a ve vinotéce, než se vydala na osudnou rodinnou cestu do Evropy. Tam přišel její „aha moment“, zatímco ona přehlédla Côte-Rôtie .

Po svém návratu domů se stala someliérkou v Osteria Mozza , a poté převzal italský program vína v Koště v roce 2014. Tam otevřela restauraci Champagne a koktejl s názvem speakeasy Starý blesk v roce 2016.

V současné době dokončuje Dáma , latinskoamerická restaurace v módní čtvrti Los Angeles. Zatímco Grant je součástí rostoucí legie somelierek v prominentních losangeleských restauracích, Grant stále dostává výpověď u příležitostného stolu překvapeného, ​​že se objeví žena, která vysvětlí seznam.

'Mým cílem je ukázat jim, že vím, o čem mluvím,' říká Grant. 'Dovolte mi vylepšit vaše zkušenosti, abyste si vzpomněli, jaký skvělý čas to byl, a vraťte se.' A doufejme, že v budoucnu nebudete překvapeni, když ke stolu přijde ženská somma. “

Daniel Veit / Foto Cecily Breeding

Daniel Veit

Carbon Beach Club, Malibu

Ačkoli jeho nevlastní matka řídila prominentní restauraci v rodné Filadelfii, Veit se o kvalitních vínech, lihovinách a doutnících nedozvěděl, dokud nepracoval v Del Frisco's Double Eagle Steakhouse v Denveru během vysoké školy.

Po třech letech vývoje mapovací technologie se Veit v roce 2011 přestěhoval do Santa Barbary. Tam pracoval ve Wine Cask, Skřivan a Obchodníci , organizoval prohlídky vína a pracoval na sklizni.

V roce 2016 se stal ředitelem vína ve společnosti Norah v Hollywoodu, kde inklinoval k biodynamickému seznamu se zaměřením na udržitelnost. V prosinci začal na Carbon Beach Club v Malibu Beach Inn , kde obsluhuje směsici celebrit, místních obyvatel a turistů, kteří jezdí po dálnici Pacific Coast Highway.

'Lidé [kteří zde pracují' jsou velmi podpůrní, vždy prospívají znalostem a vždy se chtějí zlepšovat ve službách každou směnu, 'říká Veit. 'V našem podnikání jde o budování vztahů.' Nechci, aby osoba, která přijde, utratila 1 000 $ za retro ročník Hundred Acre. Chci osobu, která přijde a řekne: ‚Co teď piješ? '“