Na globálním trhu s vínem, kterému dominují mezinárodní odrůdy, vyniká Rakousko bohatstvím původních hroznů. Právě díky přátelskému a všestrannému veltlínskému grüneru se Rakousko proslavilo, ale je toho ještě víc: originální, přátelské k jídlu a hodnotné objevování.

Jaká jsou bílá vína Rakouska?

GR u ner Veltliner

Musíme začít s vlajkovou lodí rakouského hroznu Zelená Valtellina . Je to nejrozšířenější odrůda v Rakousku a daří se jí ve všech regionech. Jeho duchovním domovem je však Niederösterreich nebo Dolní Rakousko.

Grüner je opravdový chameleon, pokud jde o styl. Vstupní vína jsou vždy suchá, lehká a pepřově svěží se spoustou hrušek a citrusových plodů.

Veltlínské zelené hrozny / Getty

Vinařská vína s jedním vinicem, označená výrazem Ried nebo Riede (vinice), mohou být vysoce koncentrované a slané, zejména ty z Niederösterreich DACs Kremstal, Kamptal a pro prestižní smaragd stylová vína z Wachau. Některé z těchto jedno vinic Grüners jsou také vyzrálé v dubu, který jim dobře vyhovuje a může přidat krémovost a tóny lískových ořechů a kouře. Tento druh Grüneru také dobře stárne - zralé lahve mohou ve své bylinné kráse otevírat oči.

Grüner z Weinviertelu a Traisentalu jsou stejně tak lehčí Federspiel stylová vína z Wachau. Ve Weinviertelu, kde je Grüner Veltliner typická odrůda, má přezdívku Pepř , nebo „malý pepřový“, odkazující na jeho úžasnou, kořeněnou a osvěžující lahodnost.

Pokud máte rádi dobře zaoblená vína, podívejte se na Grüner z Wagramu, jehož hluboké sprašové půdy dávají vínu váhu a maso.

Ve zvláštních letech mohou existovat také dezertní vína z Grüneru. Pozor na Eiswein , vyrobené ze zmrazených hroznů sklizených v hloubi zimy, nebo pro BA a TBA (Beerenauslese a Trockenbeerenauslese) vyrobené z hroznů scvrknutých ušlechtilou hnilobou. Grüner také vyrábí základní víno pro rakouské šumivé víno známé jako Sekta .

Ryzlink po setmění / Getty

Ryzlink rýnský

Zatímco Ryzlink rýnský je německého původu, rakouský rizling je známý svou kvalitou. Důvodem je to, že hrozn je zasazen pouze na místech, kde se mu daří opravdu dobře (pěstuje se pouze 4 863 akrů). Tam, kde Grüner dává přednost bohatším a úrodnějším půdám, se Rieslingu daří tam, kde bojují jiné hrozny, v kamenitých vinicích s nejchudšími půdami.

Pokud není na štítku uvedeno jinak, je rakouský rizling suchý. Vína základní úrovně jsou neuvěřitelně svěží a živá se živými citrusovými příchutěmi. Vinařství s jednou vinicí je koncentrovaná a má škálu citrusů, od citronu přes mandarinky až po mandarinky. Smaragdské styly z Wachau bývají ve srovnání s jinými rizlingy obzvláště plné.

Neuburger

Neuburger je další rodná rakouská odrůda. Bílá odrůda pěstovaná v Thermenregionu a Burgenlandu, má přitažlivou nutnost a zaoblené tělo. S pouhými několika lety stáří lahví se stává kulatější a výživnější a je ideálním společníkem bohatších potravin. Se svou velkorysostí a pocitem v ústech je polárním protikladem lineárního Rieslingu.

Poznejte rakouské vinařské oblasti

Weissburgunder

Weissburgunder , a k a Pinot Blanc je další archevropská odrůda, která se do Rakouska dostala už dávno. V Rakousku, zejména v Burgenlandu, je s ním zacházeno výjimečně.

Styly základní úrovně jsou ovocné, štíhlé a svěží, ale jedno vinná vína (opět Ried nebo Riede na etiketě) často zrají v dubu. To jim spolu s koncentrací ovoce z nízkých výnosů dává dlouhověkost.

Zralý Weissburgunder je složitý a oříškový a ve věku s Chardonnayem snadno vydrží.

Žlutý muškát

Toto hrozno je staré Muscat Blanc à Petit Obilí, které se rozšířilo po celé Evropě a ve světě. Rozdíl v Rakousku spočívá v tom, že je vinifikován suchý a poskytuje beztížná aromatická vína. S vůní bezového květu, kopřivy a bílého letního květu je dokonalým letním vínem.

Najdete krásné příklady Žlutý muškát přes Rakousko, ale svého zenitu dosahuje ve Štýrsku (Štýrsko). Tento chladný jižní roh Rakouska umožňuje hroznům rozvíjet svůdné aromatické látky, aniž by přibraly na váze.

Sklizené hrozny Rotgipfler / Getty

Zierfandler a Rotgipfler

Daleko vzácnější než Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašské jsou dva rakouské originály, bílé hrozny Zierfandler a Rotgipfler . Oba jsou doma v Thermenregionu jižně od Vídně a místním zvykem je míchat je, protože se přirozeně doplňují.

Zierfandler má výraznou strukturu a kyselost, zatímco Rotgipfler má aromatické, květinové a ovocné tóny, často připomínající zimolez, červené jablko a kdoule.

Někteří výrobci vyrábějí tyto hrozny samostatně. Ale samostatně nebo ve směsi jsou zajímavými, neobvyklými víny, která skutečně září na stole, kde jejich svěžest a struktura vydrží i bohaté jídlo.

Sauvignon Blanc

Na Sauvignon Blanc nadšenci, Štýrsko je stále dobře střeženým tajemstvím. Tento import dorazil do Rakouska v 19. století a snadná vína vstupní úrovně se rozkládají někde mezi francouzskou zdrženlivostí (myslím Sancerre nebo Touraine) a tropickými a citrusovými výrazy Nového světa (myslím Marlborough, Nový Zéland).

Na druhé straně rakouský Sauvignon Blanc s jednou vinicí může snadno stát vedle nejlepších příkladů Pessac-Leognan a Graves. Vyhledejte je a budete překvapeni jejich jemností.

Furmint

Toto maďarské hrozno tokajské slávy se prosazuje v regionu Burgenland, který hraničí s Maďarskem. Když je vinifikováno suché Furmint má komplexní aromatické látky připomínající pečené jablko, kouř a lipový květ. Když je vinifikován sladce kvůli náklonnosti k botrytidě, dodává osvěžující kyselost k vyvážení inherentní sladkosti vín.

Ryzlink vlašský

Tato hroznová réva, která s Ryzlinkem nijak nesouvisí, je mimo Rakousko zřídka vidět. Ryzlink vlašský je poměrně neutrální a obecně se používá pouze pro základní vína. S trochou úcty a nižšími výnosy je však možné z něj vyrobit jemné bílé a světlé tělo.

Na slunci spálené hrozny Zweigelt na vinici / Getty

Jaká jsou červená vína z Rakouska?

Zweigelt

Zweigelt je nejoblíbenější rakouský červený hrozen a jeho hlavní charakteristikou je živá, šťavnatá červená třešeň. Přemýšlejte o tom jako o červeném protějšku Veltlínského zeleného. Prosperuje na většině míst a může připravit vše od nenáročných chillalovatelných červených piknikových vín až po vážná vína ve věku dubu a stáří, i když je to možné pouze s nižšími výnosy.

Slavné hrozny definující rakouské červené víno

Zweigelt je půvabnou základnou pro růžové prskavky, které se velmi doporučují. V Burgenlandu se také vyrábí do sladkých stylů ovlivněných botrytidou.

Blaufränkisch hrozny na vinici / Getty

Blaufr A nkisch

Blaufränkisch je červená pražce, na kterou se svět ještě musí probudit. Je to nejzávažnější rakouské červené hroznové víno a poskytuje nádhernou pepřovost a hloubku bez těžkosti. Základní úroveň Blaufränkisch má krásný pepřový a borůvkový charakter, zatímco vína s jedním vinicem vykazují krásnou strukturu, aromatické tmavé ovoce a nádherné koření.

Blaufränkisch také stárne téměř burgundským způsobem, takže pokud máte sklep, ujistěte se, že v několika případech veverka zmizí.

Čerstvě sklizené hrozny St. Laurent / Getty

Svatý Laurent

Svatý Laurent je velmi temperamentní hroznový hrozen, se kterým se na vinici těžko manipuluje, ale rozhodně stojí za námahu. V mnoha ohledech je to podobné jako Pinot Noir, i když je těžší v taninu a má tmavší ovocné představy. Ve své zralosti byste si mohli svatého Laurenta splést s jemným a zralým Pinot Noir.

Pinot Noir

A co rakouský Pinot Noir ? Hrozny jsou v Rakousku zastoupeny od středověku, ale stejně jako rakouský rizling se pěstují pouze tam, kde skutečně fungují.

Thermenregion, Vídeň a Wagram jsou hotspoty Pinot Noir, kde hrozno dosahuje zaoblené, klikaté starosvětské elegance, často s třešňovým nádechem, který je běžný u jiných rakouských červených. Jemná kyselinka, pikantní tóny a hedvábná struktura jsou charakteristickými znaky této odrůdy.

Rakouská červená vína jsou připravena na hlavní čas

Ostatní rakouská vína

Polní směsi

Mnoho bílých odrůd Rakouska je zasazeno polní směsi —Vinařský blok, který obsahuje mnoho různých druhů hroznů. Každý dozrává svou vlastní rychlostí, ale všechny jsou sklizeny a fermentovány společně.

Tento druh vinařství byl kdysi rozšířený a dodnes ho lze nalézt v Alsasku, starých kalifornských vinicích Zinfandel, Douro a Veneto. Ve Vídni byly tyto polní směsi zakotveny do práva jako Vídeňská smíšená věta . Tyto směsi vytvářejí krásná vína přátelská k jídlu, která vnáší do jedné sklenice kouzlo mnoha odrůd - svěžest Rieslingu, strukturu Grüneru, vůni Muskateller a tak dále.

Sladká vína

Zweigelt, Welschriesling, Furmint a Grüner jsou také vhodné pro sladká vína. Na východě Rakouska jsou vinice kolem Neziderského jezera náchylné k rozvoji ušlechtilá hniloba (Botrytis) , houba, která scvrkává hrozny a koncentruje cukr, kyselinu a chuť k výrobě koncentrovaných, sladce sladkých vín.

Tato vína jsou vzácná a vzácná. Pokud by se ušlechtilá hniloba nevyvinula, někteří vinaři usuší své vyzrálé hrozny na rákosí vyříznutém z mělkého břehu jezera a umožní jim z těchto rozinkovaných hroznů vyrábět sladká vína. Toto je známé jako Rákosové víno (Schilf znamená rákos).

Ve vzácných letech, kdy je správné počasí a vinaři zažívají ostrý mráz, lze hrozny úmyslně ponechané na vinné révě sklízet zmrazené a připravit z nich nádherně sladký, napínavě čistý Eiswein.

Sekta, rakouská šumivá vína

Rakousko také vyrábí šumivá vína volal Sekt. Jako základ se obvykle používají Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Chardonnay a Weissburgunder. Zweigelt a Pinot Noir také vytvářejí skvělé základy pro rosé Sekt. Sekt se pohybuje od jednoduchých bublin na základní úrovni až po vynikající lahve s velmi jemným šumením. Cena zde bude dobrým ukazatelem kvality.

Sekt má také svou vlastní klasifikaci, která vyžaduje fermentaci lahví tradiční metodou pro své rezervní a granátové rezervní kategorie.

Pro tak malou zemi nabízí Rakousko bohatství rozmanitých vín. Je výsledkem zakořeněné starodávné vinařské kultury, která se neustále vyvíjí a využívá svých původních hroznů a několika evropských odrůd, které zde našly nový domov.

Pozoruhodná - a stále utajovaná před mnoha milovníky vína - je neuvěřitelně vysoká úroveň rakouských vín. Dokonce i nabídky základní úrovně jsou pískově čisté, dobře zpracované a připravené překvapit i toho nejnáročnějšího milovníka vína. Felix Austria opravdu.