Pěstování hroznů je endevour plný rizika. Dnes máme podmínku myslet na odrůdová vína, ale tato myšlenka je spravedlivá Merlot nebo Chardonnay je docela nový. Monovarietální výsadba se rozšířila až s příchodem specializovaných školek pro révu ve 20. století. Před tím byly normou polní směsi smíšených, nasazených odrůd.

Od povinné monovarietální výsadby šlechtickým výnosem (jako Pinot Noir v burgundské ) byl vzácný, polní směsi byly jakýmsi přirozeným pojištěním, které šířilo rizika jako počasí, mráz a choroby na různé odrůdy hroznů. Na rozdíl od směsí z hotových vín ve vinařství se polní směsi sklízejí a kofermentují. Každý rok se pole mísí s různými znaky, což vede k individualistickým vínům.

Polní směsi jsou „nejúčinnějším způsobem, jak vrátit všechny nuance každému terroiru a vyjádřit všechny jeho aspekty.“ —Jean-Michel Deiss

Generace vinařů s novým oceněním biologické rozmanitosti a touhou vyjádřit místo více než rozmanitost vedla k oživení polních směsí. Andy Robinson, vinař pro Seghesio v údolí Sonoma hospodaří více než 100 let staré vinice v Zinfandel smíchaný s Drobná Sirah , Alicante Bouschet a Carignan .

'Nabízejí skutečně jedinečné výrazy oblastí, ve kterých se pěstují,' říká, 'jsou součástí historie Kalifornie.'

Za Jean-Michel Deiss z Domaine Marcel Deiss v Alsasko , který záměrně zasadil polní směsi, jsou „nejúčinnějším způsobem, jak vrátit všechny nuance každému terroiru a vyjádřit všechny jeho aspekty.“

Ve Vídni je toto zemědělství zakotveno v zákoně jako Gemischter Satz (doslovně „smíšená výsadba“). Čím jsou tato vína tak vzrušující?

'Na jedné straně je to směs různých odrůdových vůní na straně druhé, je to symbióza různých vzorů zrání,' říká vídeňský vinař Fritz Wieninger. 'Zatímco některé hrozny jsou nezralé a dávají tropické tóny, jiné sotva jsou a přinášejí pikantnost a pikantní živost.'

Domaine Marcel Deiss 2012 Mambourg Grand Cru White (Alsasko) 66 $, 94 bodů. Marcel Deiss vyrábí spíše vinice než odrůdová vína a je směsí od různých členů rodiny Pinot. Má silně suchý kořenící prvek, čerstvější ovoce a nádech hrušek. Musí stárnout několik let, takže pijte od roku 2017. Le Serbet. Výběr sklepa. —Roger Voss

Quinta do Vallado 2013 Reserve Field Blend Red (Douro) 65 $, 94 bodů. Většina starších vinic v Douro produkuje polní směsi z náhodné výsadby vinné révy. V tomto víně jsou některé révy staré více než 80 let, což vytváří komplexní tříslovinové víno plné zralých červených plodů a kyselin. Stále se vyvíjí, nemělo by se pít dříve než v roce 2019. Kvintesenční vína. Výběr sklepa. —R.V.

Wieninger 2014 Rosengartl Mixed Set White (Vídeň) $ 55, 93 bodů. Normálně bohatý Rosengartl přichází pro ročník 2014 v mnohem štíhlejším těle. Záblesky bohatství přispívají ke krásně definované struktuře středního patra. Povrchová úprava je čistá. Bravo. Winebow. —Anne Krebiehl

Seghesio 2013 Old Vine Zinfandel (okres Sonoma) 40 $, 92 bodů. Se svým přilnavým černým ovocem a černým pepřem je to zralé, světlé a jemně vrstvené víno, věrné svému starému stavu. Skořice a kožovitý pepř se kombinují na zdlouhavé povrchové úpravě. Pijte nyní do roku 2021. Výběr sklepa. —Virginia Boone