Vytvořte si seznam nejchutnějších jídel a lanýže budou pravděpodobně nahoře. Část této pověsti je způsobena cenou. Ostré, znetvořené pochoutky se mohou prodávat až za 1 000 $ za libru, ale jejich rarita a jedinečná chuť jim umožňují velet za takový poplatek. Lanýže jsou plné chutného chuťového profilu známého jako umami. Tyto příchutě jsou složité a mohou se vyvíjet, podobně jako víno.

Nejznámějšími lanýži jsou Périgord a Alba, původem z Francie a Itálie. Ale jiné regiony, které jsou s touto pochoutkou méně spojené, začaly sklízet své vlastní lanýže a stojí za to je částečně vyhledat, protože jsou často levnější než jejich evropské protějšky.

Oregon produkuje čtyři jedlé lanýže: zimní bílou, jarní bílou, černou a hnědou odrůdu. Ačkoli se často považují za houby, lanýže jsou plodnice hub, které rostou v kořenových systémech douglasek. Nalezené většinou ve venkovských lesích, lanýže se také objevují na stromech žijících ve městech.

Šťastný majitel psa s oregonskými lanýži / foto Andrea Johnson

Psi hrají v oregonském odvětví lanýžů důležitou roli, říká Dr. Charles Lefevre, odborník na lanýže a spoluzakladatel Oregonský lanýžový festival . Psi se používají k nalezení většiny kvalitních lanýžů v Oregonu. Po celá desetiletí měla státní lanýže špatnou pověst, protože byly hrabány, než byly připraveny.

'Lanýže musí být považovány za ovoce,' říká Lefevre. 'Musí být zralí, aby měli kulinářskou hodnotu.' Psi nenajdou lanýže, sami si vyberou, které jsou připravené. Použitím psa získáte lanýže, které jsou spolehlivě zralé a kvalita je úplně jiná. Šéfkuchaři získávají mnohem lepší hodnotu za to, co utratí, takže jsou nyní ochotnější koupit oregonské lanýže. “

(Máte zájem vidět psy v akci? Najměte si průvodce soukromým lovem lanýžů nebo se zúčastněte příštího roku Mistrovství severoamerických lanýžů Joriad .)

Oregonské lanýže mohou přinést 600 a více $ za libru. Bílé jsou pižmové a česnekové, díky nimž se skvěle hodí k slaným pokrmům. Chuť černých lanýžů je mírnější a složitější. Když začnou zrát, vydávají aroma ananasu a banánů, říká Charles Ruff, kulinářský ředitel festivalu Oregon Truffle.

Lanýže musí být považovány za ovoce. Musí být zralí, aby měli kulinářskou hodnotu. Psi nenajdou lanýže, sami si vyberou, které jsou připravené. —Dr. Charles Lefevre

Jak pralinky stárnou, stávají se ořechovými a vyzařují z nich vůně lískových ořechů a mandlí. V plné zralosti voní a chutná jako Camembert nebo jiné dobré farmářské sýry. V závislosti na stupni vývoje mohou být černé lanýže použity v sladkých nebo slaných přípravcích.

Intenzivní vůně oregonských lanýžů se absorbuje do potravin s vysokým obsahem tuku - jako máslo, sýr, smetana a uzeniny - aniž by se jich dotkla. Jednoduše vložte tyto položky na několik dní do těsně uzavřené nádoby se zralým lanýžem.

Teplo může lanýži rychle připravit o jejich chuť, proto se často oholí nebo nakrájejí na hotové pokrmy. Kromě tradičních receptů, jako jsou těstoviny se smetanovou omáčkou a rizotem, vyzkoušejte lanýže na bramborové kaši nebo bramborách, mac a sýr, pečenou kořenovou zeleninu, míchaná vejce a jednoduchá jídla z hovězího a kuřecího masa.

Podzemní poklad / Foto John Valls

Párování místního vína s oregonskými lanýži

Potraviny specifické pro daný region se často nejlépe hodí k místním vínům. Oregonské lanýže nejsou výjimkou.

'Klasika je opravdu docela přesvědčivá,' říká Ksandek Podbielski, spolumajitel a ředitel vína Zlobivý v Portlandu v Oregonu. Pro Pinot Noir doporučuje Mimi's Mind z roku 2015 Lingua franca nebo Pinot Noir z Vinařství Seven Springs Vineyard Walter Scott Vína .

Scott Wiskur, kupec vína ve společnosti Tržní restaurace v Eugene v Oregonu říká, že spojuje lanýže se zemitějšími a kořeněnějšími výrazy Pinot Noir, jako Vína Crowley Mezi námi a Zelené sklepy Patricie Freedom Hill Vineyard Pommard Clone Pinot Noir.

Proč jsou lanýže Alba kulinářskými diamanty Itálie

U červeného vína je další dobrou volbou Pinot Meunier.

'Obecně řečeno, Pinot Meunier bude lehčí než jeho bratranec Pinot Noir,' říká Wiskur. 'Rozhodně má více zemité, hravé a slané kvality.' Lepší je to s černými lanýži, které bývají méně aromatické a méně štiplavé. “

Společnost germánských vín a WillaKenzie Estate vytvářet vynikající stáčení Pinot Meunier.

Podbielski se nezastaví na červené, doporučuje místní Pinot Gris jako alternativu i pro milovníky bílého vína. S oregonskými lanýži má rád Original Vines Pinot Gris The Eyrie Vineyards nebo lahve z Vinice a vinařství Belle Pente . Pro něco neobvyklého navrhuje Wiskur Pinot Gris, který je v kontaktu s kůží, jako je 2016 Twelve Oaks Estate Rosé z Pinot Gris z Vinice Anne Amie .

Hledání potravy z místních lesů poskytuje nejen příchutě, které jinde nenajdete, ale také vytváří důvod pro zachování přirozeného prostředí komunity. To je jedna z mnoha věcí, které Lefevre považuje za oregonské lanýže tak vzrušující. 'Je to plodina, která je velmi kompatibilní s našimi environmentálními hodnotami,' řekl. 'Lanýže ovoce v lesích a příbřežních oblastech, takže je nutné je uchovat, aby průmysl pokračoval.'