Nedávno se mě můj přítel, který se právě začal věnovat vínu, zeptal na ochutnávku pokojové etikety. Je povinné kupovat lahve? Je vhodné tipovat? Jak žádá o „dobré věci“?

Rychle jsem si uvědomil, že zatímco zážitek z degustační místnosti je běžný pro ty z nás, kteří už roky žijí ve vinařské zemi a často navštěvují vinařství, zůstává pro cizí Američany mimo průmysl cizím územím.

Když jsem odpovídal svému příteli, uvědomil jsem si také, že některé moje rady mohou být ve skutečnosti zastaralé, zejména proto, že mnoho degustačních místností nyní funguje jako de facto vinárny. Takže byste měli tipovat? Nebyl jsem si jistý, ani jsem nesledoval, zda pravidla, která používám asi 15 let, mají stále nějakou platnost.

Uvolňovaly se věci s tisíciletým davem uvolněněji? Měli bychom plivat? Mohu konečně nosit parfém?

Chcete-li to zjistit, klepnul jsem na tři odborníky na tipy na ochutnávku místností:

• Hugh Margerum , který je bratrem vinaře Douga Margeruma a provozuje několik degustačních místností v srdci centra města Santa Barbara

• Larry Schaffer, jehož Třetí vinařství degustační místnost v Los Olivos je uprostřed vinařské země Santa Ynez Valley a kdo často pořádá ochutnávky po celé jižní Kalifornii

• a Andrew Jones, jehož Polní nahrávky degustační místnost v městském vinařském kolektivu „Tin City“ na jihu Paso Robles se stará o kreativní a často tisíciletý dav.

Tady je to, co musí říct.

Nenoste vůni. Tady jsou moje kolínské sny! Zdá se to zřejmé, ale vůně mohou zničit chuťový zážitek pro každého v nose.

Buďte otevření: Zrušte předem vytvořené preference. 'Možná jste nikdy neochutnali růžové, které se vám líbilo, ale jděte do toho a vyzkoušejte, co se nabízí,' říká Margerum.

'Lidi říkají, že vůbec nemají rádi sladká vína, ale můj 'suchý' Gewürztraminer se ukázal být jejich oblíbeným z nalitých vín!' dodává Schaffer.

Neprovádějte příliš mnoho znalostí o víně. Obvykle se zdržím mluvení příliš technicky v degustační místnosti, protože to vypadá, že se předvádím. A často zaměstnanci degustační místnosti, kteří mají tendenci být vstupními zaměstnanci, nevědí tolik, kolik byste si mysleli. 'Pro mě osobně je zábava jednat s lidmi, kteří toho o víně vědí hodně - miluji tête-à-tête,' říká Schaffer. 'Ale pro průměrného zaměstnance degustační místnosti to pravděpodobně není tak zábavné.'

Ale bez ohledu na to, kdo pracuje, know-it-all není žádná zábava. 'Dostáváme to hodně se staršími čtenáři, kteří nedostávají nás ani náš koncept,' řekl Jones. Margerum dodává: „Jsme tu, abychom předvedli, co děláme, a vítali všechny úrovně odborných znalostí a znalostí.“

Nepředstírejte, že jste v oboru. „Průmysl“ ve skutečnosti znamená ty, kteří se živí obchodem s vínem, a tak je nefalšujte, abyste získali slevu nebo speciální zacházení, i když jste opravdu vášniví. 'Vážně máme domácí vinaře, kteří přicházejí se skládacími vizitkami, které vyrobili doma, a žádají o slevy,' říká Jones.

Jak si objednat víno v restauraci: 14 alternativ k panice

A pokud jste průmyslem, chovejte se tak. 'Pokud jste průmyslovým odvětvím a máte rušnou sobotu, nepožadujte zvláštní zacházení, když máme plný bar,' říká Jones.

Jděte do toho a polkněte. Není třeba plivat. 'Nejde jen o vzdělání,' říká Jones. 'Je v pořádku trochu se napít a trochu se pobavit.'

Ale plivněte, pokud navštěvujete spoustu degustačních místností „Umírněte příjem,“ říká Margerum. 'Prokletí degustačních místností jsou opilí ochutnávači.'

A také skládku. 'Není neslušné vylévat vína, i ta, která máte rádi,' říká Schaffer. „Spit“ a „Dump“ jsou čtyři písmena, která by neměla být. “

Neptejte se na „dobré věci“. Rozhodně ne, ale je v pořádku se zeptat, zda je po inzerovaném letu otevřena nějaká knihovna nebo rezervovaná vína. Jen si uvědomte, že speciální požadavky by měly zvýšit váš tlak na nákup vína.

Trvá, ale smysluplně. Schaffer i Margerum s radostí umožňují lidem znovu ochutnat vína, pokud uvažují o koupi, pokud se patroni neopijí nebo nenaruší zážitek pro ostatní. Jones si myslí, že vinařství je spíše vinařství než ochutnávka. 'Pokud věci naformátujete správně, není to problém,' říká.

Kupte si víno. „Některé degustační místnosti mají zvláštní zásady týkající se prominutí poplatku za degustaci při zakoupení určitého množství vína,“ říká Margerum. 'Pro ostatní je to volání soudu.' Jones obvykle mává poplatek 10 $ nákupem dvou lahví, ale chápe, že nekupuje, pokud musí letět domů. Schaffer se vzdává poplatku za ochutnávku se třemi lahvemi, ale „někdy méně v závislosti na okolnostech“.

Ale nesjednávejte. Jones nemůže vystát „patrony, kteří se snaží pracovat tak, jako by šlo o auto. Je to jen víno. Nechápu, jak se lidé domlouvají, vždy chtějí extra nabídky. “

Tipy? Záleží. Jones nepřijímá tipy. 'Je to degustační místnost, ne bar,' říká. Ale Margerum a Schaffer jsou oba otevřeni.

Kdo stále porušuje pravidla? To nejsou mileniálové. 'Zjistili jsme, že jsou to starší patroni, kteří porušují pravidla více než mladí,' řekl Jones. 'Mladší ochutnávači jsou obvykle vděčnější a ohleduplnější.'