Nepochybně jste viděli slovo „ mineralita “ alespoň několikrát, když jste listovali Tento problém . Vína vyrobená z vinné révy vysazené v sopečná půda často přinášejí deskriptory mineralita nebo minerálním pohonem jako zkratka pro vůně, příchutě a textury, které mohou být slané, pikantní, kamenité, ostré – nebo jinak ne ovoce, květiny, bylinky nebo koření. Často se používá k popisu chutí a pocitů, které jsou o něco náročnější nebo nevyslovitelné.

Jakékoli použití slova M samozřejmě také znamená spoustu převalování očí mezi určitými typy vinařů. Ale proč? Proč pouhá zmínka o mineralitě tak rozděluje svět vína? Jiný než terroir , existuje nějaký termín, který s sebou nese tolik zavazadel?

Mohlo by se vám také líbit: Je terroir mýtus?

Než budeme moci odpovědět na tuto otázku, musíme určit typ vinaře, který se vysmívá slovu M. Obvykle tato osoba také popírá existenci terroir. „No, nešťastně,“ říká náš Denier Minerality, „neexistuje žádný jasný vědecký důkaz, který by přímo spojoval půdu s chutí, kterou ochutnáte. Réva doslova nesbírá minerály z půdy a přenáší je do vína. Minerály ve víně necítíš ackchyuálně.' Abych si vypůjčil frázi z mé staré čtvrti Jersey: Nic do prdele, Sherlocku .

Pro většinu z nás nemá řeč o mineralitě nic společného s vědou. V podstatě také neexistují skutečné, doslovné „třešně“ nebo „bobule“ nebo „bílé květy“ nebo „kůže“ nebo „garrigue“ nebo „crème brûlée“ nebo „popcorn s máslem“ nebo jakýkoli z desítek výrazů na degustační kolo – ve skutečném, doslovném víně. Mineralita je pouze obecným zastřešujícím deskriptorem, podobně jako „červené ovoce“ nebo „černé ovoce“ nebo „peckové ovoce“ nebo „ochablé“ nebo „krémové“ nebo „elegantní“. Přesto jsem nikdy neslyšel, že by si někdo stěžoval na některý z těchto méně než přesných výrazů – i když bychom všichni udělali dobře, kdybychom je kvalifikovali.

Víno je těžké ochutnat a popsat. Pravděpodobně proto procházejí vinařští profesionálové tolika lety školení, testování a certifikací. Deduktivní degustace vyžaduje, aby degustátoři začali obecně a přešli ke konkrétnímu. Červené ovoce přechází na třešeň nebo malinu. Černé ovoce vidličky mezi ostružinou nebo černým rybízem. „Koření“ může být muškátový oříšek, anýz, černý pepř nebo šafrán. „Zvíře“ může být kůže, chlév nebo kočičí čůrání. „Vegetální“ může být tráva, zelený pepř nebo stopka .

Mineralita je prostě další kategorie deskriptorů – obrázková mapa. Dobrý degustátor vždy posune popis o krok dále. Jakmile byla identifikována mineralita, můžeme být konkrétnější. Je to křídové? Flinty ? Zakouřený? A pokud je to zakouřené, je to jako kouř ze zbraně, udeřený kámen, doutník? Existují hlubší, tmavší minerální tóny dehtu, asfaltu nebo grafitu? Nebo jsou tam ropné tóny benzínu nebo hraček do bazénu nebo nově otevřených tenisových míčků?

Mohlo by se vám také líbit: Odborníci na víno o tom, co jejich oblíbené degustační termíny skutečně znamenají

Možná to, co odlišuje mineralitu od ostatních chuťových termínů, je to, že může popisovat texturu (neboli „ pocit v ústech “, pokud opravdu chceme slovo M, které by mělo být zakázáno). Je mastný, mastný, zemitý? Je to na patře jako hladký kámen, drcený kámen nebo skořápka ústřice? Mineralitu často intenzivně cítíte v závěru.

Je to slovo mineralita příliš vágní a nadužívané? Možná. I když bych řekl, že problém není ve vědě, ale spíše v jazyce. Pokud jde o slova, síla spočívá vždy v konkrétnosti. Možná nás posun ke slovu M nutí být lepšími degustátory a používat konkrétnější jazyk k popisu toho, co ochutnáváme.

Tento článek se původně objevil v Zimní vydání 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit