Od císaře Napoleona po rapovou hvězdu Nas má Cognac vážné postavení mezi náročnými pijáky, ale je to mnohem víc než drahý nápoj po večeři. Dvakrát destilované z bílého vína z hroznů vypěstovaných v koňaku Označení původu deštník l to je je , nebo AOC - oblast sahající od břehů malebné francouzské řeky Charente až k břehům Atlantského oceánu - Cognac je horká komodita s přitažlivostí pro milovníky vína. Tady je to, co nevíte o prémiovém duchu.

Celý koňak je brandy, ale ne všechna brandy lze považovat za koňak.

Aby se brandy mohlo jmenovat koňaková, musí být vyrobena ze specifikovaných odrůd vinné révy pěstovaných v AOC (většina Ugni Blanc s povolenými malými porcemi Colombard a Folle Blanche), dvakrát destilovaná v měděných destilačních nádobách a zralá nejméně dva roky let v dubových sudech Limousin nebo Tronçais. Koňak musí obsahovat alespoň 40 procent alkoholu.

Označení, která vidíte na etiketách koňaku - VS (velmi speciální), VSOP (velmi vynikající stará bledá) a XO (extra stará) - jsou zárukou toho, jak dlouho koňak zestárl. VS naznačuje, že koňak zral nejméně dva roky, VSOP nejméně čtyři roky a XO (Extra starý) nejméně šest let. Většina koňaků stárne mnohem déle, ale díky kombinaci brandy které se mohou datovat desítky let.

'Bonusy jsou nabízeny pěstitelům hroznů nebo.' brandy Tvůrci, kteří produkují výjimečný destilát, a celý region je závislý na pěstitelích hroznů jiných výrobců, “říká Hugo Gallimard z Rémy Martin. Jinými slovy, zatímco hlavní koňakové domy mohou pěstovat malé procento svých vlastních hroznů, drtivá většina destilátu, který používají k výrobě koňaku, pochází od místních vinařů a lihovarníků.

Změna klimatu může jednoho dne ovlivnit, které hrozny se používají k výrobě koňaku. „Kvůli globálnímu oteplování je sklizeň nyní na začátku října a je čím dál tím dříve,“ říká Pierre Szersnovicz, velvyslanec značky a konzultant lihovin pro Courvoisier. 'Cukry vzrostly a alkohol také vede producenty koňaku k lobování u BNIC [Bureau National Interprofessionnel du Cognac], aby prozkoumali další odrůdy hroznů, například hybridy.'

Koňak | Starý obdélník

Podle Szersnovicze je 60 procent spotřeby koňaku na světě zředěno - buď se podává na skalách, s vodou nebo se míchá v koktejlech.

Francouzi pijí tolik skotské, kolik produkují koňak (téměř 12 milionů případů). 'Převážná většina - přibližně 97 procent vyrobeného koňaku - je exportována,' říká Szersnovicz.

Podle mistra Blendera Laurenta Robina z Louis Royer , 50 let je průměrná životnost měděného hrnce, který je stále způsoben kyselostí a teplem.

Barvy lze legálně přidat do koňaků, aby byla zajištěna konzistence.

Spisovatelé stejně různorodí jako Victor Hugo a The Notorious B.I.G. v průběhu let poeticky koňakovali, ale Busta Rhymes a píseň P. Diddyho z roku 2002 „Pass the Courvoisier“ lze připsat uvedení Cognacu na mapa popkultury .