Zdá se, že nic nepodpoří dlouhé, klidné prodlévání po večeři jako sklenice jantaru vin santo a talíř písně , ty křupavé sušenky z Toskánska s vůní anýzu. ‘

S názvem, který v překladu znamená „svaté víno“, se o dezertním víně říká, že je hodné svatých a v Itálii se používalo pro katolické obřady již ve středověku. Ale jeho přesný původ je sporný, s možnými kořeny, které sahají až do Santorini ovládaného Benátkami, mezi 13. a 16. stoletím. Tato teorie naznačuje, že „santo“ bylo napsáno na balících obsahujících víno („vin“) odeslaných z řeckého ostrova. 

Za vlahé letní noci, popíjející medově parfémované víno nad kopci, které obklopují Montepulciano, jsem se rozhodl uvěřit tomu svatějšímu původu, protože jsem si byl jistý, že jsem v nebi. 

Co je Vin Santo?

Obvykle se vyrábí z bílých odrůd hroznů, jako je Trebbiano a Malvasia , vin Santos se velmi liší v úrovních sladkosti, od suchého až po dezertní. 

Nezaměňujte s vinsantem, řeckým dezertním vínem sušeným na slunci která se datuje do 12. století vin santo se také nazývá „slámové víno“, protože sklizené hrozny se tradičně nechávají tři až šest měsíců sušit na slaměných rohožích, které koncentrují a osladí chuť hroznů. 

Tradiční vin santos zraje v kaštanových sudech, s madre (víno z předchozího roku), které se přidává na podporu fermentace. Víno musí zrát minimálně tři roky.

Neopěvované víno konečně získává uznání

I když je historické víno ceněno v komunitách, které ho produkují – mezi které patří části Trentina, Veneto, Umbrie a Emilia Romagna –, je historické víno jinde v Itálii často přehlíženo. 

Můj přítel Alberto Ragoni, šéfkuchař z malého města mimo Florencii, který rád popíjí vin santo po jídle a vaří s ním, říká, že je to trochu „nepopulární“, zvláště u mladších generací. „Mladí ho pijí jen v Toskánsku a většinou jen na rodinných oslavách nebo v trattoriích,“ říká.

Bohužel, šíření sirupově sladkého vína vin santos také pokřivilo určité veřejné vnímání vína. 

„Myslím, že její pověst trochu utrpěla tím, že na dezertních menu viděl levné vin santos spárované s cantucci, našimi místními biscotti,“ říká Shannon Kircher, který založil Borgo San Vincenzo , vinařství v srdci země DOC Vin Santo di Montepulciano. 

'Myšlenka je taková, že cantucci se máčí ve vin santo, což je široce praktikované, ale nikoho by ani nenapadlo použít k něčemu takovému vysoce kvalitní vin santo!' dodává Kircher. 'Vzhledem k tomu, že vin santo není návštěvníkům této oblasti tak známý, mohl by to být jejich jediný závan dezertního vína.' 

Až v roce 1997 získalo vin santo klasifikaci podle zákona DOC, což pomohlo legitimizovat víno, které bylo do té doby jednoduše označováno jako „vino del tavolo“. Nyní existuje mnoho regionů DOC, které produkují výjimečné vin santo, převážně v Toskánsku. Nyní se vinařskému stylu začíná dařit. 

'Existuje mnoho věcí, které dělají vin santo velmi výjimečným,' říká Brando Baccheschi Berti, šéf vinařství Zámek Vicarello na toskánském venkově Maremma. 'Jeho prastarý původ, dlouhá práce a čas potřebný k jeho výrobě, dřina lásky, která je v každé lahvičce, a požitek, který získáte, když ji otevřete.'

Jak pít Vin Santo

Nejlepší způsob, jak si ho vychutnat, je podle Bertiho „na konci jídla samotné, mírně vychlazené a ve vysoké sklenici, aby bylo možné ocenit celou jeho strukturu a komplexnost“. (Namočte své cantucci do něčeho jiného – řekněme do espressa?)

Luca Chiodelli, sommelier ve společnosti BYL PŘÍTOMNÝ , v Dolomitech doporučuje pít ho po večeři z menšího sklo ve tvaru tulipánu , který zvýrazňuje aroma vína a snoubí se s panettone nebo biscotti di Prato. 

Druhy Vin Santo

V Itálii najdete několik různých druhů vin santo. V závislosti na DOC se bude přesný obsah alkoholu, odrůdy hroznů a doba zrání lišit. 

Occhio de Pernice, což znamená „oko koropteve“, je vzácnější vin santo ve stylu růžového vína, které se často vyrábí z červených hroznů. Sangiovese . 'Je to velmi cenné,' říká Ragoni.

Vin santo liquoroso je obohacen o hroznové destiláty. Kvalita těchto vín může být více nekonzistentní. Pokud na láhvi vidíte „amabile“, znamená to, že je středně sladká, zatímco „dolce“ znamená velmi bonbón. Pokud je láhev označena „riserva“, znamená to, že víno zrálo nejméně čtyři roky. 

Vynikající Vin Santos k pití ještě dnes

„V Itálii výrobci pokračují ve výrobě vin santo převážně jako pocta dědictví a tradici,“ říká Kircher. „Víno vyžaduje obrovskou dávku trpělivosti na každém kroku. Mnoho výrobců čeká deset i více let, než uvidí plody své práce.“

Kircherovi oblíbení producenti často „zmíní, že je to něco, co se předává z generace na generaci, a něco, co byli svědky toho, jak jejich prarodiče – a generace předtím – dělali ve svých vlastních sušárnách,“ říká.

To je důvod, proč je nejvíce nadšená z malých rodinných výrobců, jako jsou Bern a Montemercurio . 'Oba nabízejí skvělá vína a rodinné příběhy, které za nimi stojí, které skutečně přivádějí vin santo k životu,' říká Kircher. Také miluje Occio de Pernice v Avignonesi , který „je extrémně vzácný k nalezení“. 

Berti má obzvláště rád vin santo z Hrad Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva z Panství Capezzana , který se vyrábí převážně z hroznů Trebbiano, fermentuje a zraje šest let; a Vin Santo S. Niccolo z Castellare di Castellina , který se nachází v srdci regionu Chianti Classico. 

Chiodelli se rozhodl pro „vyvážené“ vin santo od čtvrté generace vinařů Isole e Olena, také v Chianti, které má „aromatické tóny od suché meruňky a broskve po suché citrusy a med“. 

Vzorkování řady vin santos z různých regionů je nejlepší způsob, jak určit své preference. Mám rád oříškové, bohaté Vin Santo di Montepulciano Riserva – vyrobené z Malvasia, Trebbiano a místních hroznů Pulcinculo – které mi vždy chutná jako oslava. 

---

Více italského vína

• Díky svým rozdrtitelným rosé, bylinným amaros a hlavní postavě Trebbianos, Abruzzo je jednou z nejzajímavějších destinací pro milovníky vína v Itálii .  
• V našem průvodce Itálií pro začátečníky , dozvíte se, čím jsou jednotlivé vinařské oblasti země jedinečné.
• Objevte Franciacortu , skrytý klenot Itálie známý svými šumivými víny.
• Limoncello spritz v Itálii exploduje. Zde je návod, jak to udělat doma .
• V ' Demystifikující italské Amaro “, “Wine Enthusiast Writer-at-Large Kara Newman zkoumá hořký likér.

V obchodě

Brýle Riedel Vinum Port (sada 2 ks)

Skladem | $ 79

Kupuj teď