jiný

Když jste v Římě, Dunk Cookies in Wine

V celé Itálii, od Říma a Toskánska po Kalábrii, existuje dlouhodobá tradice podávání lehce sladkých, křupavých sušenek spolu s vínem – a namočeným ve víně.

Původ těchto kombinací sušenek a vína není přesně zdokumentován, ale recepty obecně sahají po generace. Většina se může pochlubit cíleně suchou texturou, která jim umožňuje vydržet až několik týdnů ve vzduchotěsné nádobě, aniž by zatuchly. Zde přichází na řadu sklenka vína: Aby tyto sušenky zjemnily, tradičně se namáčejí do červeného vína.

Mohlo by se vám také líbit: TikTok míchá víno s mlékem. Nemusí to být špatná věc.

Ačkoli jen zřídka vidíte Američany namáčet sušenky v jiných nápojích než v mléce, tento letitý italský dezert se v posledních letech ve státech pomalu prosazuje. V online potravinových publikacích se objevují recepty na různé regionální riffy. Vtipné Naviják receptů Tiktok podle @pastaqueen s jednou verzí „sušenky z červeného vína“, zveřejněnou v roce 2021, zaznamenala více než 35 000 zhlédnutí. A v září Giada de Laurentiis zveřejnila své video X , dříve známý jako Twitter, užívající si toskánskou lahůdku.

To je vše, co potřebujeme k tomu, abychom tuto tradici začali přijímat. Ať už si chcete vyzvednout nějaké sušenky z italské pekárny nebo si vyrobit vlastní, zde je návod, jak začít.

V obchodě

Vinný nadšenec Somm Univerzální ručně foukaná sklenice na víno

Skladem | $ 34,99

Kupuj teď

Definující texturu

Opět není jasné, kdy se namáčení sušenek ve víně – možná italský předchůdce Oreos v mléce? – stalo běžnou praxí. Většina těchto regionálních specialit však vykazuje alespoň určitý stupeň texturní podobnosti s křupavými a hustými biscotti, odvozenými z latinského „bis“ (dvakrát) a „coctum“ (pečené). Zatímco moderní postupy pečení umožňují, aby se biscotti před vložením do trouby individuálně tvarovaly, zpět do trouby Římské dny Tyto sušenky se nejprve upekly jako bochník, poté se krájely a opékaly, aby se dosáhlo jejich charakteristické tvrdosti. Díky tomu byly ideální pro dlouhodobé uchování, nezbytnost během dlouhých cest a výbojů římských legií.

Většina sušenek, které si Italové namáčejí do vína, se může pochlubit podobně tvrdým dotekem a prodlouženou trvanlivostí, i když konkrétní ingredience se liší provincie od provincie a pekař od pekaře.

Jaká jsou nejlepší vína pro Dunking Cookies?

„Nejlepší na Itálii je to, že všechno je tak regionálně specifické, takže když půjdete do Emilia-Romagna, budete jíst biscotti,“ říká Leigh Omilinsky, šéfcukrář Sedmikrásky v Chicagu. 'Pokud však pojedete do Toskánska, dostanete cantucci.'

Všudypřítomné biscotti i jejich mandlemi poseté toskánské bratry se tradičně snoubí s vin santo, viskózním dezertním vínem, které se obvykle vyrábí z bílých hroznů, jako je např. Trebbiano a Malvasia . Ve skutečnosti je kombinace „cantucci e vin santo“ v Toskánsku tak populární, že je nabízena na konci téměř jakéhokoli jídla, „ať už doma nebo v restauraci“, podle článku v Florenťan , anglicky psaný časopis vydávaný ve Florencii.

Vin santo je také jedním z preferovaných vín v sousední provincii Umbrie. Místní obyvatelé namáčejí své sušenky tozzetti, které k mandlím typickým pro toskánské cantucci přidávají lískové oříšky a anýz, do místních dezertních vín, jako je vin santo nebo Sagrantino passito, sladké víno vyrobené z polosušených hroznů.

Pro ty, kteří mají rádi čokoládové biscotti, spisovatelka a učitelka vína Laura Donadoni doporučuje spárovat je s Barolo Chinato, vínem vyrobeným v Barolo pojmenování obohacené o bylinky, koření a hořké látky. Barolo Chinato, původně používané pro léčebné účely, se často konzumuje jako vin brulé, teplé svařené víno -styl digestiv. Rovnováha sladkých a hořkých chutí obstojí proti bohatým, čokoládovým dezertům.

Mohlo by se vám také líbit: Sladké, šumivé nebo suché: našich 10 nejlepších moskatos pro každou chuť

Dezertní vína a zažívací nejsou jediná vína, která se k těmto namáčitelným italským sušenkám hodí. Donadoni má tendenci dodržovat étos „co roste, to jde“ a každý regionální koláček přiřazuje k místnímu vínu z dané oblasti. Například v Piemont a Valle d’Aosta, torcetti – kroucené sušenky vyrobené z másla, mouky, cukru, vody a droždí, které jsou sladší variantou tradičních tyčinek zvaných grissini – si nejlépe vychutnáte se sladkými šumivými víny, jako je Moscato d’Asti.

Hodně z toho, co dělá zápas fungovat, závisí na hladině cukru ve vínech a sušenkách. Tyto kombinace mají tendenci fungovat lépe s variacemi, které se mohou pochlubit nádechem slanosti nebo ořechovým profilem, říká Joe Campanale, spolumajitel Nádhera , LaLou a Bar obsahuje v Brooklynu. 'Vzhledem k tomu, že mnoho dezertních vín je docela sladkých, jejich párování s velmi sladkými sušenkami může být přetížení cukrem,' říká.

Proto mírně sušší Moscato a Prosecco jsou lepší dipy pro lazijské vánoční jádro, brutti ma buoni (v překladu „ošklivé, ale dobré“), křupavá směs vaječných bílků, cukru, mletých mandlí nebo lískových oříšků, vanilky a soli, říká vinná poradkyně a autorka Cathy Mantuano.

tlusté sušenky — Tozzetti cookies na talíři. Getty.

Další z oblíbených mantuanských sušenek nasáklých vínem jsou ciambelline al vino rosso, verze prstencového ciambelline al vino v Laziu, které jsou křupavé na vnější straně a žvýkací uvnitř. Těsto obsahuje stejné množství červeného vína a olivového oleje.

„Na víně jsou absolutně návykové,“ říká Mantuano. „Jednou z prvních zastávek, které uděláme, když se dostaneme do Říma, je Trouba Campo de' Fiori dostat tašku.'

Jak název napovídá, obě verze ciambelline al vino obsahují v těstě víno. Tyto křupavé sušenky, vyrobené z bílého nebo červeného vína, extra panenského olivového oleje a ochucené anýzovými semínky, jsou podle Donadoniho skvěle spárované se sladkým a rozinkovým Malvasia del Lazio passito.

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší vína z Montepulciano d'Abruzzo k pití právě teď

Nicméně – skvělá zpráva pro ty, kteří nemají rádi sladká vína – tyto vínem naplněné sušenky se také dobře hodí k suchým červeným. Aby zjemnili ciambelínu, obdivovatelé je namočili v místním Cesanese del Piglio , jemně tříslovitá vína s ovocným aroma např., popř Montepulciano d'Abruzzo , který se může pochlubit poněkud podobnou strukturou a srovnatelnými tóny podobnými lékořici, které ve většině receptů doplňují anýz.

Ale stejně jako u všech párování vína závisí nalezení správné shody na jednotlivých složkách a přísadách v každém pokrmu. A existuje nespočet směrů, kterými se můžete vydat.

Na Elvíra , římská osteria v San Diegu, šéfkuchařka-partnerka Cesarina Mezzoni servíruje příležitostně mimo menu specialitu klasického komba s ciambellinem s příchutí pohanky a třešní se sklenkou Brunello di Montalcino . Mělo to úspěch u zákazníků.

Robustní a komplexní zralé ovoce, koření a zemitá vůně toskánské červené doplňují „zemitost pohanky a kyselost višní a vytvářejí harmonickou rovnováhu,“ říká Mezzoni. 'Tříslová struktura navíc pomáhá čistit patro po vychutnání ciambelíny, připravuje je na další sousto a přispívá k pocitu plnosti a spokojenosti.'

Jak udělat Ciambelline al Vino s pohankou a višněmi

Recept od Cesariny Mezzoni, šéfkuchaře a partnerky Cesarina a Elvíra

Ingredience

4 ½ šálků univerzální mouky
⅓ šálku pohankové mouky
¾ krystalového cukru plus další na válení cukroví
1 lžička prášku do pečiva
½ lžičky jedlé sody
½ lžičky soli
1 lžička semínek anýzu, celá
½ šálku sušených višní, nahrubo nasekaných
¾ šálku olivového oleje
1 šálek červeného vína

Instrukce

Krok 1 Pomocí stojanového mixéru s lopatkovým nástavcem smíchejte mouku, pohankovou mouku, ¾ šálku cukru, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl, anýzová semínka a višně. Míchejte, dokud se nespojí.
Krok 2 Pomalu přilévejte olivový olej a víno. Míchejte, dokud nevznikne těsto.
Krok 3 Předehřejte troubu na 350 °F.
Krok 4 Těsto pomocí igelitu vyválíme do válce a necháme 15 minut odpočinout.
Krok 5 Těsto nakrájejte na dvoupalcová kolečka. Rukou rozválejte, dokud nebude o něco silnější než váš prst, a z každé sušenky vytvarujte malý kroužek. Každý z nich namočte do krystalového cukru a pečte na vyloženém plechu 20 minut nebo do zlatova.