Pokud jde o párování jídla a vína, jsou tu lidé, kteří nedbale spojí jakékoli jídlo s jakýmkoli úpěnlivostí, a ti, kteří se pečlivě snaží vyvážit chutě jídla dokonalým vínem. Bez ohledu na to, kde ve spektru přistanete, existují některá jídla, která zůstávají náročná (potluck, někdo?), Takže znalost způsobů, jak správně spojit víno s vaším jídlem, může skutečně zesílit požitek z jídla. Už to není o moc lepší než s mořským okounem Sauvignon Blanc , kachní prsa s burgundské a šťavnatý steak s klasikou Cabernet Sauvignon , takže zde je několik párovacích tipů, které slibují, že vaše další jídlo zazpívá:

Jak funguje párování jídla a vína

Vínové příchutě pocházejí ze specifických složek: cukr, kyselina, ovoce, tanin a alkohol. Potraviny mají také aromatické složky, jako jsou tuky, kyseliny, soli, cukr a hořké. Nejúspěšnější páry potravin a vín se vyznačují doplňkovými komponentami, bohatostí a strukturou.

Můžete zkusit podobné párování nebo kontrastní párování. Například u těstovin v bohaté smetanové omáčce můžete krémový tuk protnout ostrým, suchým, neotočeným bílým vínem. Nebo můžete zabalit chuť vína kolem bohatosti omáčky výběrem velkého, zralého, měkkého Chardonnay nebo Roussanne / Marsanne směs.

Samozřejmě to budete muset oprášit bílé víno a základy červeného vína porozumět příchutím každého hroznu. Vyzbrojeni znalostmi odrůd vinné révy, můžete sledovat tyto prvky potravin pro dokonalou shodu:

Šest prvků párování jídla a vína

Existuje několik prvků, díky nimž párování červeného a bílého vína funguje, a jsou odvozeny z vlastností jídla a způsobu, jakým se mísí s vlastnostmi vína. Jsou to: tuk, kyselina, sůl, sladkost, hořkost a struktura.

Tlustý prvek

Mnoho našich oblíbených jídel, masa i mléčných výrobků, má vysoký obsah tuku. Víno neobsahuje tuky, takže při sladění vína s mastnými jídly nezapomeňte, že musí tento tuk vyvážit kyselinou, rozřezat ho taninem nebo sladit jeho bohatost s alkoholem.

To je důvod, proč vynikající steak chutná tak dobře s a Cabernet - víno na bázi hovězího proteinu a tuku zjemňuje třísla sušící víno. Tím se nastavuje jazyk pro ovoce a bobule vína a lesní příchutě, které doplní kouřovou a masovou chuť steaku.

Kyselinový prvek

Kyselina je dalším klíčovým prvkem jak v jídle, tak ve víně. Ve víně dodává nervy, svěžest a povzbuzuje. Může to dělat totéž s jídlem, jako když je citron vymačkaný na čerstvém kousku ryby. Když hledáte víno, které se hodí k kyselému pokrmu, měli byste se ujistit, že vnímaná kyselost vína je přinejmenším stejná jako u jídla, jinak bude víno chutné a vymyté.

Saláty jsou často výzvou pro shodu s vínem, ale můžete to udělat, pokud upravíte kyselinu v dresingu snížením obsahu citronové šťávy nebo octa. Zkuste použít pikantní, hořké zelené a vyrovnejte je bylinnými příchutěmi z Sauvignon Blanc nebo Semillon .

Sůl Element

Zdá se, že slaná jídla omezují váš výběr vín. Sůl může udělat dubák Chardonnay chutná divně, ovoce zbavíme červeného vína a vína s vysokým obsahem alkoholu změníme na hořká. Ale s trochou fantazie můžete vykouzlit několik pozoruhodných kombinací slaných jídel a sladkých vín. Sýr Bleu a Sauternes je další z klasických kombinací jídla a vína na světě.

Twist na párování klasických vín a sýrů

Šumivá vína jsou homerun se slanými, smaženými jídly. Karbonatace a kvasinkové kyseliny napodobují pivo a čistí sůl z vašeho patra, přičemž přidávají zajímavější textury a chuťové nuance. Sůl je také hlavní příchutí slaných mořských plodů, jako jsou ústřice. Kyselá vína čistí sůl a vyrovnávají bohaté oceánské chutě ústřice.

Prvek sladkosti

Sladké dezerty a další sladká jídla se zdají snadné - stačí vytáhnout sladké víno - ale pozor. Zde je opravdu nutné dodržovat pravidlo.

Existují určité stupně sladkosti. Některé recepty budou mít jen náznak cukru, například ovocná omáčka podávaná nad vepřovým karé. Tuto lehkou, ovocnou sladkost lze velmi dobře sladit s bohatými bílými víny, jako je Chardonnay . Vyšší alkohol má tendenci budit dojem sladkosti a vyvažuje cukr v omáčce.

U dezertů si musíte být jisti, že víno chutná sladší než dezert, jinak dezert zbaví víno jeho sladkosti a učiní ho hořkým nebo koláčem. Ačkoli červené víno a čokoláda jsou kombinací, kterou vinařský průmysl často propaguje, musíte na ni být velmi opatrní. Použijte hořkou, tmavou čokoládu a červené víno s trochou sladkosti, jako je pozdní sběr Zinfandel a může to být docela úžasné. Ale sladký čokoládový dezert a suchá červená? Hrozný!

Prvek hořkosti

A co hořké příchutě? V některých kulturách jsou hořké příchutě ceněné, ale většinou je třeba se jim vyhnout. Cokoli víc než jen náznak bude pravděpodobně vnímáno jako nepříjemné. U vína je hořkost obvykle výsledkem nezralých hroznů nebo selhání při získávání stonků a jader (semen) z fermentační nádrže nebo špatně spravovaných sudů. Když se hořkost ve víně setká s hořkostí v jídle, působí to opačně než cukr. Jeden nezruší druhý, který pouze kombinují.

Prvek textury

Pokud jde o shodné textury, přemýšlejte lehce a těžce. Lehká jídla jsou nejlepší k lehkým vínům těžká jídla k těžkým vínům. To je nejbezpečnější způsob, jak to udělat. Dobrodružnější cestou je experimentovat s kontrastem: sladit lehká jídla s těžkými víny a naopak. To bude vyžadovat další testování, aby napětí zůstalo dynamické a aby nedocházelo k překrytí světlejších příchutí těmi těžkými.

Pro každé pravidlo párování vín existuje, najdete často tolik odpůrců. Nejdůležitějším pravidlem ze všeho je však důvěřovat svému vlastnímu chuti a užívat si!

Skvělé párování vín a potravin

Párování červeného vína

Vepřové kotlety s Pinot Noir Demi-Glace s Oregon Pinot Noir

Salát z divoké rýže s houbami s Cabernet Franc

Kachní prsa s karamelizovanými jablky a červenou burgundské

Jehněčí stopky s olivami a Beaujolais

Burgery z Portobella a červené papriky a Berani Pinot Noir

Grilovaný losos s olivovým máslem a orzo a Ruské údolí řeky Pinot Noir

Jehněčí s meruňkami a Svatý Josef

Pikantní grilovaný krevetový guláš a Mencía

Moussaka a Agiorgitiko

Pečený chřest s octem balsamico a octem Chianti Classico

Steak Frites a Sonoma Zinfandel

Penne se slaninou, švýcarským mangoldem, sýrem Jack a pekanem a Washington Syrah

Pečené káčátko s merlotko-čokoládovou omáčkou a pečenou řepou a Dlouhý ostrov Merlot

Pečené koláče s lilkem a klobásou a Primitivní

Pomalu vařený jehněčí a Napa Valley Cabernet Sauvignon

Párování růžového vína

Rajčatový salát a Bandol Růžový

Tuňák a vejce na bagetě a Tavel Rosto je

Zeleninová polévka a Côtes de Provence

Bouillabaisse s a španělština Rosto je

Párování bílého vína

Palačinky s avokádem, rajčaty a špenátem Nový Zéland Sauvignon Blanc

Mušle provensálské a chilský Sauvignon Blanc

Kuřecí karbanátky a kuře Australan Chardonnay

Špagety s cockles a Greco di Tufo

Polévka z divokých hub a Kalifornie Sauvignon Blanc

Okurková polévka a New York Ryzlink rýnský

Vietnamský steakový salát a Gewürztraminer

Kuřecí Tostadas a Vouvray

Kuřecí a houbové Paellas a Albariño

Linguine s krevetami, mušlemi a škeblemi a Tocai Friulano

Vepřová panenka s omáčkou z moštu a Madeiry Pinot Blanc

Křupavé artyčoky a Soave

Pesto těstoviny a Vermentino

Chlazená kukuřičná polévka s kraby a Australan Chardonnay

Tomato Gazpacho s avokádem a humrem a Bílý Bordeaux

Squashová polévka s bazalkou a bílou burgundské

Grilovaný celý červený Snapper a Ratatouille s bílým Rhdeštníkne Blend

Párování šampaňského a sektu

Uzený losos a kaviár a Brut Blanc de Blancs

Paštika z kuřecích jater a nevinná brutální růže Šampaňské

Salát z letních melounů a Prosciutto a Prosecco

Kachní prsa s Spaetzle, liškami a špenátovým pyré a Vintage Brut Šampaňské