Nápoje

Sloe Gin je zpět a lepší než kdy jindy

Pokud jste vyrostli v USA, váš dojem z trnkového ginu může být potřísněn neonově zbarvenými, lepkavě sladkými zbytky špatných voleb z doby vysoké školy. Od Alabama Slammer po Sloe Comfortable Screw si američtí pijáci dlouho spojovali zvědavý likér s cukrovinkovými nápoji, které stojí za to. Ale samozřejmě tomu tak nebylo vždy.

'Víte, co mají společné třešně gin, grenadina a maraschino,' ptá se Jared Brown, mistr palírny na Sipsmith v Londýně. 'Nic. V 70. letech se zdálo, že domácí značky jsou vyráběny se stejnými umělými příchutěmi a barvami: červená, sirupová a nejasně s příchutí třešní.

'Ale trnkový gin je pro Británii, jaké limoncello je pro Itálii.' Každý jde ven na sklizeň, každý si ji vyrábí doma, servíruje ji hostům po večeři a je na ni zuřivě hrdý. “

Brown patří k rostoucímu přílivu vášnivých lihovarníků, kteří pracují na zásobách barů s prvotřídním trnkovým ginem. Sipsmithův trnkový gin začíná svou vlajkovou lodí London Dry, zachycenou na destilaci při 60% objemu alkoholu (abv). Poté se maceruje se zmrazenými lesními plody trnky a nechá se zrát tři až čtyři měsíce. Je zakončen nádechem cukru a zředěn na příjemných 29%.

Výsledkem je jamovitý bylinný elixír. Každoroční ročník je datován a po otevření se bude postupně oxidovat a bude se postupně komplikovat. Je to daleko od růžové záplavy zašlých desetiletí.

'Byla to jen těžká bitva, která přiměla lidi, aby to vyzkoušeli,' říká Brown. 'Jeden doušek a je zřejmé, že se jedná o velmi odlišný, velmi lahodný gin likér.'

Krvavý Jasmínový koktejl / Foto s laskavým svolením Four Pillars Gin

Jakkoli může být chutné, mnoho Američanů neví o tajemném ovoci za tímto jedinečným duchem první věc: bobule trnky.

'Nevím, jestli jste narazili na trnku, ale je to docela drsné, svíravé staré bobule,' říká Sebastian Hamilton-Mudge, velvyslanec globální značky společnosti Plymouth Gin. Oddaný britský lihovar vyrábí svůj bohatý, sametový trnkový gin z klasického receptu z roku 1883.

'Anglický venkov je mozaikou a během 1800ů způsob, jakým rozdělili tato pole, byl s hlohovými a trnkovými keři,' říká. 'V době sklizně jste nesbírali jen svá pole, sklízeli jste živé ploty: ostružiny, maliny, jahody ... trnkové bobule bylo mezi tím.' Nehodláte trnkové bobule napíchnout do misky se smetanou, takže způsob, jak ji použít, bylo macerovat ji alkoholem. V Anglii to znamenalo gin a narodil se trnkový gin. “

V kraji Sonoma v Kalifornii Duch funguje může být jedinou americkou výbavou dodávanou ve skutečných trnkových bobulích pro její jasný, pikantní, generací starý rodinný recept. To ale neznamená, že operace uvízla v minulosti. Unikátní výraz lihovarské rezervace lihovaru, který spočíval v ohořelém novém americkém dubu pro srdečnější a chutnější povrch, zavánějící inovací nového světa.

'Kamarád z palírny řekl:' Hej, protože jsi jediným producentem trnkového ginu v USA, proč to nestárnout a stát se jedinými lidmi na světě, kteří vyrábějí trnový gin v barelu? '' Říká Ashby Marshall, ředitel značky a spolumajitel. S pomocí jejího manžela Tima sestava Marshallových zahrnuje vodku, suchý gin, gin ve věku sudu, pšeničnou whisky a žito, vše vyrobeno zcela vlastními silami.

'Při práci s ohořelými sudy pro naši whisky jsme rozpoznali jasnou spolupráci,' říká. 'Stárnoucí trnkový gin přivedl tóny granátového jablka k tmavé třešni, čerstvý čajový nos k pečenému Ceylonu a pocit v ústech k tekutému sametu.'

Tmavě růžový nápoj ve sklenici Collins na mramorovém baru

Allswell Endswell od Young American / Foto Wade McElroy

Přes své běžné jméno, trnkový bobule, nebo prunus spinosa , je ve skutečnosti peckovina, podobná švestce, ale menší s voskovou slupkou a ostrou hořkostí. Pocházejí z Evropy, ale jejich blízkost k jinému jádrovému ovoci vedla některé lihovary mimo Velkou Británii k experimentování s alternativními verzemi sloganu, které obsahují místní suroviny.

V Brooklynu v New Yorku Greenhook Ginsmiths V roce 2012 vyrobila vlny se svým Beach Plum Gin, svým rubínově červeným odstínem a sladkým, dřevitým kořením jako produkt plážových švestek Long Island. Averell Damson Gin Liqueur se sídlem v New Yorku, společnost American Gin Company, získává švestkové švestky ze státu New York.

V Austrálii dobrodružné Čtyři pilíře vyšel na končetinu a vytvořil Bloody Shiraz, citrusovou, pepřovou a lehce taninovou 37,8% abv radost z davu vyrobenou z hroznů Shiraz.

'Vyrůstá nová generace s velmi chladným ginem,' říká Hamilton-Mudge. 'S trnkovým ginem se jim líbí:' Co je to za jasně červený gin? O jakou kategorii jde? Odkud pochází? ‘Znovu objevují jako skutečně zajímavou upravující přísadu pro své koktejly.”

Ať už si namícháte moderní kreace nebo upoutáte eleganci ze staré školy, nejlepší způsob, jak zažít oživení Sloe gin, je ručně vyrobený koktejl. Vyzkoušejte těchto pět receptů doporučených barmany.