Správná káva pro každý koktejl plný Java
Zájem o kofeinové směsi stále roste díky nadčasovým koktejlům, jako jsou krémové, horké a studené irská káva a povzbuzující espresso martini . Ale ne všechny tyto nápoje těží ze stejného typu aplikace kávy, pražení nebo chuťových poznámek.
Nabídka speciálních kávových zrn na trhu je ohromující a každá se může pochlubit charakteristickým souborem vlastností. Vybrat, kterou odrůdu začlenit do koktejlu, je stejně ohromující (a důležité) jako rozhodování o tom, co půjde do ranního French pressu.
Zde odborníci přesně rozeberou, jaký druh kávy použít pro všechny vaše java koktejly.
Jaká je nejlepší káva pro použití ve vašem koktejlu?
Recepty na koktejly nejčastěji vyžadují čerstvě uvařenou kávu nebo espresso, říká Gabe Sanchez, generální ředitel společnosti Půlnoční Rambler v Dallasu a druh kávy, který si vyberete, je zásadní pro úspěch hotového produktu.
„Zatímco chuťové profily neprojdou tak, jako když pijete čerstvý přeliv, stále se přidají do koktejlu nebo změknou chuť, na které pracujete,“ vysvětluje Sanchez.
Žádná dvě piva nejsou stejná, a tak Sanchez radí vyhledat důvěryhodnou místní pražírnu s personálem, který má odborné znalosti, aby rozlišil mezi pečeným filtrem a espressem nebo vysvětlil kvality piva pocházejícího z regionů jako Guatemala a Jemen. Sanchez se osobně obrací na pražírnu kávy se sídlem v Dallasu, Plný městský kohout , pro radu. Tým mu pomohl objevit zálibu v hřebíčkových a ořechových vrstvách v tmavších pečeních a květinových v měkčích iteracích.
Lindsey Hawes, hlavní barman v Bar Marilou v New Orleans, jde podobnou cestou. Používá robustní kávové směsi, které nepodlehnou silným lihovinám, jako je bourbon nebo tequila a doplní sladkost sirupů nebo cordialů.
„Vyhledávám lehčí a květinovější kávy, když chci začlenit jemnější lihovinu, jako je japonská whisky nebo gin,“ vysvětluje. 'Bez ohledu na to, jakou lihovinu používáte, chcete mít extra jistotu, že se vyhnete spáleným nebo příliš kyselým příchutím.'
Samozřejmě – vždy používejte čerstvý nálev. „Chcete dostat kávu co nejblíže ke sklizni, abyste z kávových zrn získali tu nejlepší chuť,“ doporučuje Aidan Bowie, ředitel nápojů ve společnosti Mrtvý králík v New Yorku.
Internetově známé parmazánové espresso Martini je nečekané potěšeníKdy použít espresso pro koktejly
Pro nápoj, kde je hvězdou „příchuť kávy“, sáhne Sanchez po espressu. V baru Marilou’s La Luz Espresso, kde se mísí reposado tequila, kávový likér, mole bitters a přehořký tmavý rum napuštěný habañero s espressem z místního původu. Kongregační pražírny kávy , espresso je středobodem nápoje. „Ale [espresso] nechává prosvítat koření a sladkost ostatních složek,“ říká Hawes.
Další skvělé využití pro espresso je do třepaných koktejlů. „Načechraná textura espressa martini podobná mraku je tak přitažlivá kvůli interakci s mastnými oleji v espressu,“ říká Bowie.
Hawes je také fanouškem smělosti, kterou dodává espresso otřesený recepty. „Lépe snáší silné protřepání a po nalití dodá koktejlu pěnu, která vypadá úžasně a pojme aromatický prach jako skořice nebo čerstvý prach z espressa,“ říká.
Kávová zrna mrtvého králíka pocházejí z Kalendářní káva v Galway, Irsko. Přestože spolupráce s touto pražírnou dále osvětluje irské kořeny baru, tmavá kolumbijská pečeně Calendar je ideálním společníkem irské kávy The Dead Rabbit’s a irish coffee martini. s „příchutí pomerančové kůry, karamelu a kakaa, která se dokonale hodí k irské whiskey The Dead Rabbit“, říká Bowie.
Recept na vyzkoušení: Irish Coffee Martini
Recept s laskavým svolením The Dead Rabbit
Pokyny:
Přidejte všechny přísady do koktejlového šejkru s ledem a důkladně protřepejte. Přeceďte do kupé. Ozdobte muškátovým oříškem.
Další recepty na espresso koktejly
- Parmazánové espresso Martini
- Středeční koktejl Addams
- Dýňové koření Espresso Martini
Kdy použít překapávanou kávu do koktejlů
Je to však drzejší povaha espressa, kvůli které Adam Morgan, barový manažer v Husk Nashville, dává přednost práci s překapávanou kávou. „Ponechává více prostoru pro úpravu nebo manipulaci s profily chutí a texturami,“ zdůrazňuje.
Překapávaná káva je v porovnání s espressem lehčí, dodává Sanchez. Rozhodne se pro tuto možnost, když chce namíchat koktejl s jemnějšími úlitbami.
Morgan tíhne k jasnému, citrusovému pečeně, které má tendenci vytvářet harmonické směsi. „Devětkrát z 10 si s kávou v nápoji připravujete něco, co se hodí na přední nebo zadní konec jídla. Tento profil pomáhá překonat tóny, které byste očekávali od [kávového koktejlu],“ poznamenává. Budování svého vztahu s místními Pražírna kávy Crema , Morgan vyrábí nápoje jako Strange Brew, s vychlazenou kávou, cold brew amaro – kávový likér — vanilka a muškátový oříšek. To vede k „ideálnímu množství bohatství, aniž by byl přehnaně agresivní,“ říká.
Tato rovnováha je nezbytná pro alkoholické kávové nápoje, poznamenává Bowie. „Kávu používáme jako modifikátor nebo prodlužovač koktejlu, takže musí umět pracovat s ostatními ingrediencemi. Měli byste být schopni ochutnat integritu produktu, aniž by to bylo příliš silné,“ říká.
Recept na vyzkoušení: Strange Brew
Recept z Husk Nashville
Pokyny
Přidejte všechny ingredience do koktejlového šejkru, protřepejte, dokud se dobře nespojí a sceďte do sklenice. Nastrouhejte čerstvý muškátový oříšek.
Chcete-li udělat kávu srdečnou:
Smíchejte 1 šálek cukru s 1 šálkem horké kávy. Podle chuti přidejte ½ oz vanilkového likéru.
Další recepty na koktejly z překapávané kávy
- Irská káva
- Ledová káva Rumchata
- Jednoduchá veganská irská káva
Kdy použít Cold Brew na koktejly
Bowie také experimentoval se studeným nápojem v koktejlech a zjistil, že to funguje obzvláště dobře highballs a míchané špičky. „Velkou roli zde hraje teplota. Použití cold brew jako prvku ředění nápoje funguje dobře a může pomoci dát těmto stylům nápojů jiný chuťový profil a hořkost,“ říká.
V koktejlu Crème de Funk podávaném v Midnight Rambler se bourbon za studena kombinuje s PX Sherry, hustou smetanou, jednoduchým sirupem a vaječným bílkem. Nápoj při přípravě studeného nápoje vyměňuje vodu za whisky a Sanchez přijímá etiopské Yirgacheffe, protože má „velké čokoládové tóny spolu s bobulovými a citrusovými tóny, které odolávají těžší whisky a příchuti PX Sherry“.
Vzhledem ke kreativitě, která prostupuje moderní mixologii, Hawes věří, že káva je dalším dynamickým doplňkem koktejlů, ať už jde o tmavé a citrusově dopředné pražení, které se mísí s likérem poblano a Cointreau, nebo o ovocný studený nápoj. „[Cold brew] se překvapivě dobře mísí s borůvkami a ginem. S tolika příchutěmi kávy si můžeme hrát s tolika cukry, kořením, ovocem a dokonce i zeleninou. Hledám, aby káva byla jednou nebo dvěma tóny v písni dobrého koktejlu - znatelné, ale ne celý příběh.'
Recept na vyzkoušení: Crème de Funk
Recept s laskavým svolením Midnight Rambler
Pokyny
Přidejte bourbon, sherry, smetanu, jednoduchý sirup a vaječný bílek do koktejlové šejkrové formy naplněné do 3/4 ledem a protřepejte. Sceďte a osušte. Dvakrát sceďte do krátké highball sklenice naplněné do 3/4 ledem. Ozdobte šlehačkou a čokoládovými hoblinkami.
Chcete-li udělat Cold Brew Bourbon
Přidejte 2 unce mleté kávy do studeného nápoje Toddy nebo French press. Přidejte 250 ml bourbonu k pokrytí sedliny. Nechte 5 minut sedět. Přidejte 2 unce kávových zrn a 250 ml bourbonu a zakryjte plastovým obalem. Dejte na 12 až 18 hodin do lednice. Vytáhněte zástrčku na Toddy nebo ponořte French press a sceďte do skleněné nádoby. Přidejte stejné díly bourbonu do kávového bourbonu, aby se zředil. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu 2 až 3 týdnů.
Další recepty na studenou kávu
- Hrubé Nitro
- Pivní koktejl Guinness
- Mocha ruský koktejl
- Loca Mocha
