Sudy používané k stárnutí alkoholu jsou často přední a středové, když se mluví o víno, pivo a lihoviny . Obrázky sklepů a rickhouseů plné sudů jsou prominentní na webových stránkách a v marketingových materiálech a mnoho výrobců zdůrazňuje výhody úrovně toastu nebo char, kterou se rozhodli použít. Spolupracovníci, kteří tyto ikonické lodě vyrábějí a opravují, však pracují převážně v zákulisí.

„Více než 65% příchutě [v whisky] pochází ze dřeva,“ říká Ian McDonald, vedoucí společnosti William Grant & Sons , kde dohlíží na hlaveň Balvenie a Glenfiddich .

McDonald a jeho spolupracovníci v palírně jsou odpovědní za opravy a za „omlazení“ (nebo přeladění) hlav a holí hlav. Zatímco palírna zahrnuje nuance stárnutí sudů svou rozsáhlou řadou whisky zakončenou rumem, Sherry a Přístav sudy, tak tomu nebylo, když tam McDonald v roce 1969 nastoupil na učení.

'Když jsem tady začínal, bylo důležitější, jak barel vypadal kosmeticky.' Sesazené hole, [pískované] konce, lesknou obruče - bylo to mistrovské dílo, “říká McDonald. 'V dnešní době je důležitější, jak whisky reaguje na dřevo.' Chuť pochází z vnitřku sudu, nikoli z vnějšku. Nezáleží na tom, jak to vypadá, je to, jak reaguje s whisky. “

'Když vidím v obchodech všechny různé druhy whisky, cítím velkou hrdost, když vím, že jsem se podílel na výrobě každé láhve.' —Ian McDonald, William Grant & Sons

Se stále rostoucím zájmem o to, jak sudy dodávají chuť a ochotu výrobců nápojů investovat do nových technik koření a odrůd dřeva, je přitažlivost tohoto starodávného umění pochopitelná.

'Coopering je vzácné řemeslo, které je neuvěřitelně přínosné,' říká McDonald. 'Dovednosti, které máš, jsou staré staletí a sudy, které opravuješ, opravdu pomáhají vyzrát whisky.' Když vidím v obchodech všechny různé druhy whisky, cítím velkou hrdost, když vím, že jsem se podílel na výrobě každé láhve. “

Zde jsou rady profesionálů, jak se stát spolupracovníkem, kariérou, která je špičková, praktická a má kořeny v tradici.

Opékání sudů v The Balvenie cooperage / Foto s laskavým svolením The Balvenie

Začnete dole

I když neexistuje žádná jedinečná cesta k tomu, abyste se stali bednáři, typ vašeho hledání bude určovat váš první krok. Pokud se ucházíte o práci ve výrobní kooperaci, pravděpodobně začnete na výrobní lince, což může zahrnovat sekání dříví a hlav válců, které se mají spojit, nebo jejich naložení na nákladní vozy, které budou odeslány do vinařství nebo lihovarů.

Barry Shewmaker, cooperage manager ve společnosti Independent Stavu Company (ISC) v Libanonu, Missouri, začal ve společnosti před 29 lety a vyráběl sudy na základní úrovni. O několik let později přešel do role managementu.

'Moje cesta byla v zásadě, když někdo skončil nebo někdo chyběl, dostal jsem příležitost vyplnit prázdnotu,' říká Shewmaker. 'Jako vstupní úroveň je to jen ochota přizpůsobit se a naučit se různé věci.' Pokud se chcete posunout dále, třeba přejít na kontrolu kvality nebo se stát supervizorem, udržujte růstové myšlení. “

Podobně otec Heidi Korb Russ Karasch „začal úplně na dně,“ říká Korb, který spoluzakládal společnost Park Rapids, Minnesota Black Swan Cooperage s Tuthilltown Spirits ' Brian Lee v roce 2009. „Naučil se mnoho svých znalostí bednářů tím, že jednoduše obešel všechna družstva v USA a viděl, co od nich může získat,“ říká. 'Je to jako chodící encyklopedie znalostí dřeva.'

Korb neměla formální výcvik, když otevřela Black Swan, po absolvování vysoké školy ve 22 letech. Tehdy se po boku svého otce naučila přílety a odlety. 'Od doby, kdy jsem byla asi ve školce, jsem kolem sudů snadno, takže to nebylo tak, jako bych začínala od nuly,' říká.

Jak se kdokoli může stát palírnou

Ačkoli se spolupráce velmi rozrostla z původního týmu pro dvě osoby, otce a dcery, stále se jedná o relativně malou operaci, která se zaměřuje především na řemeslné lihovary. Black Swan vydělá někde kolem 5 000 barelů ročně, ve srovnání s miliony ISC. Z tohoto důvodu jsou pozice omezené, i když Korb říká, že existuje slušná částka obratu a příležitosti vstoupit do výrobní linky se objevují.

'Výroba sudů není snadná práce,' říká. 'Ale není to těžké, pokud pracujete chytře.' Může to udělat kdokoli. Musíte do toho pochopit, že číslo jedna, téměř všechny sudy v dnešní době, ať už jsou to sudy na whisky nebo sudy na víno, jsou vyrobeny z bílého dubu. A bílý dub je extrémně těžký. Budete zvedat sudy, které jsou kdekoli od 40 liber do více než sto liber. “

Shewmaker souhlasí. Dodává, že potenciální spolupracovníci by měli mít na paměti, že způsob, jakým jsou často zobrazováni, - postavení ve záři plamenů lízajících se na hlaveň hole - není celý obraz.

'Zdá se, že [coopering je] považován za nebezpečný a kouřem naplněný a piliny na podlaze a všechny ty věci, které dělají opravdu dobrý obraz,' říká Shewmaker. 'Na konci dne je realita taková, že jsme investovali do nového vybavení a do některých z těchto těžších pozic stavíme inženýrství.'

Sudy pálené u Jack Daniels / Foto Alvaro Galindo

Přihlaste se k programu učení nebo stáže

Velká část práce společnosti McDonald’s se točí kolem přestavby rozbitých, předem použitých sudů zvaných otřesy. Omlazuje je a ručně opravuje netěsnosti, aby mohly být znovu stárl .

McDonald říká, že podle jeho zkušeností je coopering „velmi obtížné se dostat do řemesla“, pokud nemáte rodinné vazby nebo neznáte někoho, kdo již v oboru pracuje. Historicky si kariéra bednáře vyžadovala absolvování několikaletého učňovského vzdělávání, kde se praktický výcvik kombinuje s teorií učení. To u některých spolupracujících společností stále platí.

'Ve věku 15 let jsem podal žádost u Williama Grant & Sons, abych zjistil, zda existuje nějaká šance, že bych mohl získat učení,' říká McDonald. 'Dostal jsem práci a od té doby jsem tu.'

William Grant & Sons nadále nabízí učňovskou přípravu ve svých spolupracujících společnostech Dufftown a Girvan ve Skotsku a existují podobné příležitosti prostřednictvím nápojových společností, jako jsou Diageo a Brown-Forman .

'Výroba sudů je takový jedinečný obchod a v USA nebo dokonce na světě je tak málo spolupráce.' Je nemožné najít někoho se zkušenostmi. “ —Heidi Korb, Black Swan Cooperage

Programy stáží a učňovského vzdělávání jsou k dispozici také v kooperacích, které se zabývají nově vyráběnými sudy, velkými i malými. Společnost Shewmaker pomohla se spuštěním ISC Master Craftsman Program „Zrychlený program, kde v zásadě začínáte, když jsou tyče vyloženy z kamionu, a děláte každou práci v závodě na pár nebo tři dny, dokud nebudete dobře rozumět tomu, co každá práce dělá,“ říká. 'Pracuješ celou cestu, dokud nejsou sudy naloženy na nákladní auto.'

Způsob vstupu do podnikání, ať už jako učeň nebo na pozici na základní úrovni, závisí také na lokalitě a poptávce. Například Black Swan nenabízí učňovskou přípravu ve své minnesotské spolupráci.

'Zaměstnanci se těžko hledají tak, jak jsou, takže najít někoho, kdo se chce stát spolupracovníkem jako kariéru, by bylo téměř neslýchané,' říká Korb. 'Školení je v práci a trvá minimálně dva roky, než se naučíte většinu z toho, co zahrnuje výrobu sudů.'

Ručně brousící sudy v Seguin Moreau Cooperage v Napa v Kalifornii / Foto s laskavým svolením Seguin Moreau

Zkušenosti se zpracováním dřeva jsou užitečné, ochota učit se nepostradatelná

Ačkoli pro získání nohy ve dveřích není vždy nutný diplom nebo předchozí zkušenost, určité dovednosti budou užitečné. Když Shewmaker najímá v ISC v Missouri cooperage, věnuje nejvyšší pozornost těm, kteří mají zkušenosti se svařováním nebo jako technici údržby.

Nejlepší zážitek pro spolupráci však přichází, když zaměstnanci skočí přímo dovnitř.

'Všechny naše zaměstnance jsme plně proškolili,' říká Korb. 'Výroba sudů je takový jedinečný obchod a v USA nebo dokonce na světě je tak málo spolupráce.' Je nemožné najít někoho se zkušenostmi. “

Přesto říká, že mít určité znalosti o zpracování dřeva je užitečné „protože pak mají představu o tom, jak používat strojní zařízení, které máme, a smysl pro detail.“

'Existuje mnoho různých defektů, které musíte ve dřevě hledat, a které by mohly způsobit problémy ve výrobním procesu,' říká Korb. 'Takže pokud to chytíš hned, nemusíš to řešit tři nebo čtyři nebo sedm kroků po cestě.'

'Toto odvětví je plné lidí, kteří jsou ochotni sdílet své znalosti.' Musíte být ochotni se zeptat. “ —Darrell Davis, Jack Daniel Cooperage

Když McDonald začal v 15 letech v interní spolupráci The Balvenie, měl s tím už nějaké zkušenosti dřevo a kovovýroba ve škole. 'Technické a praktické předměty ve škole byly vždy moje oblíbené a dovednosti, které jsem se naučil, byly během mé kariéry opravdu užitečné,' říká.

Mnoho z dovedností, které mu nejvíce pomohly v kariéře, však předal předchozí mistr cooper. 'Ochota naslouchat a učit se a dobrý cit pro detail opravdu pomohly,' říká.

Příprava holí na sudy u Jack Daniels / Foto Alvaro Galindo

Poznejte klady

Kamkoli skončíte, ať už se jedná o učňovskou přípravu nebo práci na výrobní lince, Darrell Davis říká, že je důležité využít každou příležitost k mentorství. 'Jednoduše se naučte, jak se učit, a buďte ochotní učit se od kohokoli,' říká Davis, ředitel závodu v Jack Daniel Cooperage , kde dohlíží na 165 členů týmu. 'Toto odvětví je plné lidí, kteří jsou ochotni sdílet své znalosti.' Musíte být ochotni se zeptat. “

Jak se kdokoli může stát vinařem

Davis říká, že využití zkušeností lidí kolem něj bylo klíčové, když před sedmi lety nastoupil do své první práce v Brown-Forman jako manažer továrny na hlíny.

'Zjistil jsem, že lidé rádi sdílejí své zkušenosti, pokud dostanou příležitost,' říká Davis, který byl dříve zaměstnán ve výrobě zdravotnických prostředků a vyrůstal v dílně svých rodičů. 'Dozvěděl jsem se hodně o pilařských i kooperačních procesech, když jsem jednoduše věnoval pozornost těm, kteří v tomto odvětví působí dlouhou dobu, nebo alespoň déle než já.'