Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Víno A Hodnocení

Existují výhody amerického dubu ve srovnání s francouzštinou?

Pokud strom spadne do lesa, záleží na tom, z jakého lesa pochází? Zdá se, že vinaři si to myslí.



Lidé, kteří vyrábějí vína, mají názor prakticky na všechno, od jakých hroznů pěstovat, jaký typ mřížových systémů použít na vinici, kdy sbírat a mnohem, mnohem více.

Mnozí by tedy neměli překvapovat, že k fermentaci a stárnutí svých vín se někteří rozhodnou použít sudy vyrobené z dubů pěstovaných v Evropě, zatímco jiní používají dub z původních amerických lesů. Někteří dokonce dělají obojí, v závislosti na odrůdě nebo směsi hroznů.

Ačkoli americké a francouzské sudy jsou vyrobeny ze stejného rodu bílého dubu, tím podobnosti končí. Debata je obzvláště intenzivní u velkých červených vín, jako je Cabernet Sauvignon, Merlot a další odrůdy Bordeaux.



Jak dub skutečně ovlivňuje víno?

„Francouzský dub má více tříslovin, zatímco americký dub je aromatičtější se sladší chutí vanilky a kokosu,“ říká Chris Hansen, generální ředitel dílny Napa Valley pro francouzského výrobce sudů Seguin Moreau . Družstvo vyrábí sudy pro americký trh se dřevem z obou zemí.

Mnoho výrobců kalifornského Cabernetu používá stejný francouzský dub jako zámky Bordeaux, přičemž dřevo pochází ze státních lesů jako Limousin nebo Nevers. Kalifornští producenti však vždy měli nezávislou sérii, kterou někteří sledují až k průmyslovému vzestupu v polovině 20. let 20. století.

André Tchelistcheff, známý vinař ruského původu, který se zasloužil o zvýšení kvality kalifornského vinařství, přešel na své ikonické sudy z amerického dubu Beaulieu Vineyard Soukromá rezervace Georges de Latour Cabernet Sauvignon během druhé světové války. Mnoho dnešních oddaných amerických dubů k němu má vazby. Další uznávaný současník Tchelistcheffu, bratr Timothy z Christian Brothers, se také zavázal k americkým sudům.

Broušení nových dubových sudů

Broušení nových dubových sudů / Foto Seguin Moreau

Proč zvolit americký dub před francouzským

Mezi slavné značky, které dnes používají celý nebo částečně americký dub, patří Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner a Chateau Ste. Michelle.

Když vinařství převzal legendární Paul Draper Ridge Vineyards v roce 1969 testoval sudy z francouzského dubu a další vyrobené ze stromů pěstovaných v Missourských horách Ozark. Rozhodl se pro druhé, říká Eric Baugher, který převzal otěže od Drapera v roce 2016.

'Paul a zakladatelé Ridge nechtěli dělat napodobeninu Bordeaux,' říká Baugher. 'Americký dub je dvakrát hustší než francouzský a nese větší množství koření a sloučenin dřevěného cukru, které pomalu extrahují a vyplňují tělo vína.' V případě Monte Bello [vinné hrozny] s vysokým obsahem tříslovin pokryje sladkosti amerického dubu třísloviny a napomáhá tomu, aby bylo víno smyslnější a exotičtější. “

Tato extra hustota znamená, že americký barel může vážit asi dvakrát tolik jako francouzský protějšek.

David Duncan, jehož otec, Raymond, spoluzaložil Dub stříbrný s bývalým mnichem Christian Brothers Justinem Meyerem říká, že Tchelistcheff a Brother Timothy byly velkým vlivem na rozhodnutí vinařství použít americké sudy.

'[Můj otec a Justin] vyzkoušeli jugoslávské sudy na začátku 70. let, ale nikdy francouzské sudy,' říká Duncan. Silver Oak vlastní závod v Missouri a přibližně 85–90% roční produkce zařízení v objemu 1 000 barelů jde na jeho vína.

Muž stojící nad prázdným sudem

Během procesu zuhelňování / Foto s laskavým svolením Seguin Moreau Napa Cooperage

Charlie Tsegeletos, dlouholetý vinař v Cline Cellars , používá francouzské i americké sudy. Jeho volba závisí na použitém hroznu a použitém stylu.

'Americký dub zvládne hrozny s velkými příchutěmi, jako je Zinfandel, Grenache a Teroldego,' říká Tsegeletos. Říká, že lehčí odrůdy se zdají lépe ve francouzském dubu bohatém na tanin.

Jeden prominentní vinař z Kalifornie nedávno provedl přechod z částečně amerického dubu na celý francouzský.

„Vždy jsem byl velkým fanouškem Bordeaux a protože Bordeaux je mým měřítkem, dávám přednost taninům a eleganci, kterou mi dává francouzský dub,“ říká Rob Davis, další oddaný Tchelistcheff, který vyrábí víno v Alexander Valley Jordan Vineyard & Winery od roku 1976. Jordan Cabernet Sauvignon z roku 2015 je první ročník ze 100% francouzských sudů.

Vincent Nadalié běží francouzská spolupráce jeho rodiny v údolí Napa, které vyrábí sudy se dřevem z Ameriky, Slovinska a Maďarska. Říká, že americké sudy tvoří přibližně 40% jeho obchodu s vínem, stejné procento uvádí Seguin Moreau, ale že „se pomalu zmenšuje“. Někteří zákazníci také požadují směs jak francouzských, tak amerických dubů, s holemi z jedné země a hlavami sudů z jiné.

Primárním zdrojem amerického dubu jsou lesy v Missouri, Minnesotě, Pensylvánii, Virginii a okolních státech. Nadalié říká, že rozdíly mezi těmito zdroji jsou minimální a že kupující mají málokdy přednost.

'Máme americké sudové zákazníky po celých Spojených státech, ale většina z nich pochází z Kalifornie,' říká Nadalié. Hansen ze Seguin Moreau říká, že stát Washington je také velkým americkým spotřebitelem, zatímco Oregon, soustředěný na jemnější Pinot Noir, téměř vždy zrání ve francouzských sudech.

Palety z dubových desek, které jsou zvětralé vodou

Stárnoucí dubové hole / Foto s laskavým svolením Seguin Moreau Napa Cooperage

Historicky mnoho španělských vinařů používalo velké procento amerických sudů, zejména pro červené Tempranillos z Rioja.

'Klasická Rioja Tempranillo [crianza] určená ke kratšímu stárnutí funguje velmi dobře s americkým dubem,' říká Matias Calleja, vinař společnosti Bodegas Beronia . 'U vín, která stárnou déle, jako je gran reserva, kde musíte respektovat ovoce, vždy používáme francouzský dub.'

'Španělové dávají přednost červenému vínu se sladším charakterem amerického dubu,' říká Rodolfo Batista, vinař Ramon Bilbao . Zvýšil procento amerických sudů použitých v posledních letech.

Americký dub může být těžší než francouzský, ale na peněžence je mnohem lehčí. Sud z francouzského dubu stojí přibližně 1 000 USD, zatímco americký za přibližně 500 USD. Když tedy dub spadne do amerického lesa, jeho dopad je mnohem jemnější na spodní hranici vinařství.