Greg Lorenz, SakéOne, Forest Grove, Oregon

V SakéOne , první americký pivovar saké ve Spojených státech, jsou použité techniky důkladně japonské, ale tyto nápoje jsou vyrobeny pro mezinárodní chuťové buňky.

'Naše saké pojme širokou škálu výrazů chutí - vše od japonského sushi a rýže až po americké hamburgery a hranolky,' říká mistr saké Greg Lorenz.

Vědec, který se specializoval na kultivaci rostlinných tkání pro potravinářské výrobky (konkrétně modrozelené řasy), zdokonalil své dovednosti pod vedením japonských mistrů saké. Ačkoli se plně spoléhá na japonské vybavení, jeho saké, vyrobené z kalifornské rýže a místní vody v Oregonu, sahá od tradičních japonských stylů až po moderní řadu ovocných příchutí.

Společnost SakéOne, která byla původně založena v roce 1992 jako partnerství se staletým pivovarem Momokawa v japonském Aomori, je nyní předním producentem ginjo nebo prémiového saké ve Spojených státech. Mezi nejdůležitější patří jeho elegantní a komplexní Momokawa Organic Junmai Ginjo a Momokawa Organic Nigori.

Shiroki těsto, řemeslník saké, Vancouver, Britská Kolumbie

V Kanadě, kde je dovážené prémiové saké vzácné, se usadila japonská rodačka Masa Shiroki Řemeslník Sake Maker , studio a degustační místnost ve Vancouveru zaměřená na ručně vyráběné saké. Ačkoli je jeho produkce malá, Shirokiho nadšení pro saké je nakažlivé.

'Polovina lidí, kteří přijdou do našeho degustačního baru, si myslí, že saké je destilovaný duch,' říká. 'Ale saké je jako víno, mělo by to být mírné a vkusné.'

Shiroki používá ve svém produktu dováženou japonskou saké rýži. V roce 2009 začal v Kanadě pěstovat rýži s nadějí, že jednoho dne bude saké vyrábět výhradně z místních zdrojů.

Artisan Sake Maker nabízí řadu od nezředěného genshu po šumivé saké, ale Shirokiho kasu, kaly bohaté na umami, které zbyly z výroby saké, je také vzácnou pochoutkou. Shiroki se tradičně používá jako marináda a začleňuje kasu do ovocných nápojů, salátového dresingu a zmrzliny.

Blake Richardson, moto-i, Minneapolis, Minnesota

Blake Richardson, dlouholetý profesionální sládek piva a majitel The Herkimer Pub & Brewery v Minneapolisu, byl odfouknut svým prvním douškem studeného, ​​prémiového saké v nově otevřené sousedské sushi restauraci.

Inspirován, aby se o saké naučil vše, co mohl, rychle získal působivý životopis certifikací saké a výzkumných cest do pivovarů po celých USA a Japonsku.

V roce 2008 otevřel moto-i , první saké pivovarská restaurace mimo Japonsko. Richardson, který hraje na tradiční japonskou izakaya nebo hospodu, zaměřuje své menu na výčepy různých stylů nama (zingy, čerstvě uvařené, nepasterizované saké) podávané s podpisovými nudlemi nebo kousky kushiyaki nebo špízem, grilovaným masem.

'Je to klasická hospoda na vaření piva,' vysvětluje Richardson, 'kromě toho, že děláme saké.'