Protože restaurace po celé zemi mají za cíl přežít prodloužené odstavení koronaviru , někteří se obrátili na své sbírky vín jako na potenciální zdroje příjmů.

Většina států uvolnila zákony o alkoholu, aby umožnila prodej mimo provoz v restauracích a barech. Podnikaví restauratéři prodávají své sbírky přímo spotřebitelům prostřednictvím paušálních slev, vinařské kluby , odesílatelé a aukce.

Pro restaurace s hlubokými sklepy představuje prodej vínového inventáře v hodnotě několika set tisíc dolarů Catch-22. Sbírání vína může trvat roky, než se vyčistí a přispívají enormně k identitě a ziskovosti restaurace.

Když se věci vrátí do zdání normálnosti, restaurace, která má to štěstí, že se znovu otevře, se může ocitnout bez vzácných a drahých lahví, které kdysi přitahovaly hosty. Pokud je však restauratéři neprodají, jejich podnikání nemusí přežít.

„Psaní nového obchodního plánu za den“: Bary a restaurace počítají s pandemií koronavirů

V Los Gatos v Kalifornii Manresa Ředitel vína Jim Rollston označil celý svůj seznam, aby odrážel maloobchodní ceny. Udržoval velmi vzácná vína hluboko pod cenami na „otevřeném trhu“, oslovoval stálé zákazníky, kteří byli sběrateli, a zveřejnil informace o změně na sociálních médiích.

'Během několika minut od našeho prvního příspěvku na Instagramu jsem měl sběratele, kteří se ptali na některá vína - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - a jeden pravidelný utratil necelých 20 000 $ na jeden pokus,' říká Rollston. 'Trvalo by to asi 30 dní odběru vína, aby se to rovnalo tomu, co jsme byli schopni udělat za tři dny na špičkové úrovni, ale pamatujte, tyto druhy prodeje jsou jednorázové a neudržitelné.'

V Brooklynu v New Yorku Čtyři jezdci má jednu z největších a nejhlubších sbírek země, kterou lze těžko najít přírodní vína . V poslední době snížila vinné listiny ceny až o 50%, aby mohla prodávat lahve typu go-go přímo spotřebitelům.

Jeho spolumajitel / ředitel vína, Justin Chearno, požádal lidi, aby mu poslali e-mail přímo, aby mu poskytli úplný seznam a osobní doporučení. Říká, že za prvních 24 hodin prodal několik tisíc dolarů vína.

'Hned nás oslovili lidé, kteří se ptali na nejvzácnější vína na seznamu: Accomasso a Canonica Barolo, starší ročník Yvon Metras, velmi vážné a konkrétní věci,' říká Chearno. 'Vyprodali jsme všechny [producenty Jury] Bruyère Houillon za dvě hodiny.'

Pennsylvánský zákon omezuje prodej vína mimo provoz v restauracích na čtyři lahve na transakci. Philadelphia Zasklení kuchyně v polovině března debutovala s paušální 35% slevou z ceníkové ceny jeho vín. Od minulého týdne prodalo víno v hodnotě přibližně 20 000 dolarů, a to navzdory limitu čtyř lahví na osobu.

'Několik zákazníků nakupuje tisíce najednou, v samostatných transakcích se čtyřmi lahvemi,' říká ředitel vína Bobby Domenick. 'Doufáme, že nám to pomůže znovu otevřít a také udržet zdravotní pojištění zaměstnanců a část platů.'

V Atlantě Empire State South , ředitel vína Steven Grubbs musel nejprve dodržovat gruzínské právo, které umožňuje víno vyjmout pouze v případě, že je otevřeno, znovu zaznamenáno a vloženo do zapečetěného pytle.

Ale když zákon se změnil Aby umožnil prodej v Atlantě 20. března, Grubbs sestavil „záhadné šestibalení“ v různých cenových úrovních.

'Dokázal jsem vyvážit nejen poškození inventáře, ale také to, jaký rozumný sortiment má někdo k dispozici za týden,' říká Grubbs. 'Jistě, člověk si možná bude chtít koupit všechno Dujac, co mám, ale je tam větší tragédie, než kdyby si koupil šest balení rozmanitých, maloobchodních cen a zcela připravených k pití, z nichž některá by určitě nikdy nemohla najít v maloobchodě. Stále to škrábe jejich svědění kvůli speciálním věcem. “

Maloobchodníci s vínem se zaměřují na dodávky a vděčnost, protože koronavirus mění podnikání

Čtyři jezdci až do odvolání v zásadě přešli do vinotéky s internetovým obchodem [nextdoorspacebk.com], který bude brzy obsahovat přibližně 75% jeho inventáře.

Ale „nejde o výprodej ohně,“ říká Chearno. 'Držíme se mnoha opravdu temných vín, protože chceme mít stále vinný lístek, který se při opětovném otevření bude lišit.'

Rollston souhlasí. 'Přesunul jsem se, abych chránil některé výběry, abych mohl znovu otevřít, což je cíl.'

Přesto je víno určeno ke konzumaci a nyní existuje i dodavatelský řetězec, který bolí.

'Určitě se znovu otevřu s mnohem menším programem, a to je v pořádku - lehčí, hbitější a tak dále,' říká Grubbs. 'A vsadím se, že všichni moji zástupci se už nemohou dočkat, až mě už nebudou slyšet používat výmluvu' inventář je příliš tlustý '.'

Chearno říká, že zákazníci budou dychtivě vyzkoušet nové ročníky 2019, až se znovu otevřou.

'Pokud nyní prodáme, dostaneme objednávku od našich přátel, kteří jsou distributory, kteří to teď mají těžké, pomůžeme našim obchodním zástupcům a zaplatíme našim prodejcům,' říká. 'Vím, že restaurace se zdráhají prodávat vína za jinou než restaurační cenu, zejména v omezeném množství, ale vína je vždy více.'