The Nadšenec vína Síň slávy restaurace letos vítá na seznamu 12 nových restaurací. Tyto standouty se objevily na našem seznamu 100 nejlepších amerických restaurací v Americe čtyřikrát a vícekrát a stále fungují na špici své hry. Gratulujeme těmto ikonám, které změnily způsob, jakým pijeme a jíme.

610 Magnolia

Louisville, KY

Inovativní vaření Edwarda Lee spojuje tradiční jižní ingredience a globální vlivy. Když to převzal, bylo to považováno za radikální tato vynikající restaurace v roce 2004, ale dnes se Leeovo objetí rozmanitosti jižní kuchyně osvědčilo. Rozsáhlý globální vinný lístek odpovídá jednomu z nejlepších výběrů regionu Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Pojmenováno po dálnici, která protíná Itálii z Neapole do Bari, A16 je zdánlivě pizzerie, ale zahrnuje také sezónní těstoviny a místně chovaná masa v přípravách věrných jižní Itálii. Ředitel vína, Shelley Lindgren, hrál důležitou roli při zvýraznění původních hroznů Kampánie a jižní Itálie.

Stáří

Miami

Bradley Kilgore degustační menu nabízejí originální výrazy floridských ingrediencí, které vycházejí z kultur teplého počasí po celém světě. Vynalézavé pokrmy, jako je pečená foie gras s bublinkami Lambrusco, tvaroh verjus, jalapeño a gingersnap, se dobře hodí k dobrodružnému vinnému lístku.

Auberge du Soleil

Rutherford, Kalifornie

Jedna z prvních vynikajících destinačních restaurací v Napě, Auberge du Soleil s výhledem na hektary olivových hájů a podává středomořskou kuchyni z nejlepších místních surovin od roku 1983. Vinný lístek je tím, kdo je srovnávacím producentem napa, s mnoha vzácnými starými ročníky a vertikálami.

Ava Gene

Portland, OR

„Místní zdroje, agresivně sezónní“ je mantra Ava Gene , kde Joshua McFadden reimagines římskou kuchyni z pohledu zeleniny. Ředitel nápojů Caryn Benke vytvořil vinný lístek, který je většinou italský, se zaměřením na rodinné producenty, kteří praktikují ekologické zemědělství a vinařství.

Ava Gene’s / Foto A.J. Mírnější

The Barn at Blackberry Farm

Townsend, TN

Hosté přicházejí z celého světa do tohoto střediska o rozloze 4 200 akrů v podhůří Velkých kouřových hor stejně jako restaurace víno a jídlo jako velkolepé prostředí. Velká část jídla pochází z farmy restaurace, zatímco sklep se 160 000 lahvími zahrnuje neobvykle dlouhý seznam půl lahví.

Bern's Steak House

Tampa, FL

S více než 6800 etiketami a téměř 150 možnostmi u sklenice, nemluvě o bezvadně uvařených steacích a dalších amerických klasikách zdokonalených za 63 let v podnikání, Bern je jednou z největších světových vinařských restaurací. Naplánujte si čas před večeří na prohlídku sklepa a jídlo ukončete v zákuskové místnosti Harryho Waugha, pojmenované pro britského znalce vína.

Kos

Chicago

Jedna z nejvlivnějších restaurací v Chicagu, Kos , zůstává v popředí této skvělé kulinářské městské jídelní scény 21 let po svém debutu. Vína se zaměřují na klasické regiony Francie, přičemž stejnou váhu mají domácí výrazy těchto odrůd starého světa.

Blue Hill v kamenných stodolách

Pocantico Hills, NY

Stravování z farmy na stůl není doslovnější než dříve Blue Hill . Ingredience z okolní farmy se přemění na propracovaná degustační menu, která se mění tak často, že nejsou vytištěna žádná menu. Komplexní vinný lístek je obzvláště hluboký ve Francii a Kalifornii, Madeiras pochází z roku 1901.

Canlis

Seattle

Tento Seattle jemné jídlo ikona je stále v rodinném vlastnictví, protože se blíží 70 let podnikání se sklepem, který se postupně rozrostl na jeden z největších v zemi. Původní majitel Peter Canlis pověřil architekty, aby postavili „nejkrásnější restauraci na světě“ a vytvořili konzolový klenot moderního středního století, který se vznáší nad panoramatickou scénou níže.

Catbird Seat / Foto s laskavým svolením Catbird Seat

Catbird Seat

Nashville

Říká si „kulinářský inkubátor“ Catbird Seat má jen 22 sedadel kolem malé kuchyně ve tvaru písmene U, která nabízí jedno ochutnávkové menu a dvě noční posezení. Párování vín se mění stejně často jako nabídka a seznam lahví má stejný smysl pro dobrodružství jako kuchyně.

Velitelský palác

New Orleans

Žádný výlet do New Orleans není úplný bez návštěvy legendárního Velitelský palác , který se datuje rokem 1893 a zahájil kariéru kulinářských ikon v New Orleans, jako jsou Paul Prudhomme a Emeril Lagasse. Vinný lístek se může pochlubit více než 3 200 etiketami, s praktickým seznamem „60 Pod 60 $“ a 45 skleněnými variantami dostupnými v množství 3 nebo 6 uncí.

Crabtree's Kittle House

Chappaqua, NY

Majitel John Crabtree se rozhodl vytvořit jeden ze skvělých světových restauračních vinařských programů a během následujících desetiletí shromáždil seznam kvalitních muzeí. Jeho sezónní novoamerická kuchyně se vyrábí z přírodních a udržitelně pěstovaných produktů z údolí Hudson Valley.

Craigie na Mohanu

Cambridge, MA

Jídlo u tohoto milovaného restaurace od majitele šéfkuchaře Tonyho Mawse je inovativní a uklidňující, s nabídkami inspirovanými francouzštinou, které se denně mění. Hluboký vinný lístek starého světa má podobný pocit, protože klasickým regionům odpovídají méně známá označení za hodnotné ceny.

Danieli

New York City

Daniel Boulud vlajková loď zůstává jednou z nejžádanějších newyorských restaurací pro zvláštní příležitosti. Dokonalý servis a klidná neoklasická jídelna se shodují s bezchybnou francouzskou kuchyní, která sezónně přistupuje k francouzským kulinářským tradicím. Vedoucí someliér Raj Vaidya dohlíží na neustále se rozvíjející sklep s 25 000 lahvemi se zvláštní silou v Burgundsku a Champagne.

OBR / Foto s laskavým svolením OBR

Touha

Scottsdale, AZ

Touha představuje jeden z jediných vinařských programů v zemi exkluzivních pro Jižní Ameriku, který doplňuje kreativní kuchyni z kontinentu, zejména z Chile a Argentiny. Nachází se na Westin Kierland Resort & Spa , ve kterém je také skotská knihovna, salonek s více než 250 skotskými výběry.

Element 47 v Malé Nell

Aspen, CO

Malá Nell letovisko, ve kterém sídlí Prvek 47 , má zaměstnanců ohromných 50 sommelierů, kteří dohlížejí na sklep s více než 20 000 lahvemi. Obsahuje těžko dostupné zralé ročníky od některých z největších jmen vinařského světa, stejně jako nové objevy, o které se zaměstnanci chtějí podělit.

Jedenáct Madison Park

New York City

Trvale zavěšen jako jedna z nejlepších restaurací na světě, Jedenáct Madison Park nedávná rekonstrukce poskytla novou perspektivu. Šéfkuchař Daniel Humm a restaurátor Will Guidara dosáhnou nových výšin a nových zákazníků díky zkrácenému degustačnímu menu v baru.

OBR

Charleston, SC

Od začátku OBR vinný lístek se přiklonil ke starému světu a domácím nálezům stejně sezónním jako jídelní lístek. Dnes osvětluje malé producenty ještě více světla příběhy, které zaměstnanci rádi předávají hostům. Pravidelné školení o víně znamená, že kdokoli na podlaze vás může projít i těmi nejzajímavějšími výběry.

Fiola od Fabia Trabocchiho

Washington DC.

Fabio a Maria Trabocchi vlajková loď restaurace je jednou z nejelegantnějších italských restaurací v zemi s večeří přix fixe a cenově dostupným a la carte menu na oběd. Kromě mnoha italských vín je seznam silný i ve francouzských, německých a domácích vínech.

Fish & Game / Foto s laskavým svolením Fish & Game

Fish & Game

Hudson, NY

Tato útulná restaurace založená na krbu ve starém kovárně má velký vliv v severní části státu New York, kde se stále častěji stávají normou promyšlené farmové přísady a vína, která se řídí filozofiemi šetrnými k životnímu prostředí. V restauraci se i nadále servírují vydatná jídla z místních zdrojů, jak uvádějí „vína s výrazným terroirem vyráběná s minimálním zásahem“.

Pět deset

Atény, GA

Nyní známý restauratér, autor kuchařských knih a Nejlepší kuchař rozhodčí, šéfkuchař Hugh Acheson první restaurace byl tento skromný klenot. Byl otevřen v roce 2000 a pomohl definovat moderní jižní kuchyni pro nové tisíciletí. Seznam světových vín, který nadále prosazuje malé producenty a udržitelná vína.

Jídlo a víno Frasca

Boulder, CO

Frasca byl průkopníkem, když se otevřel v roce 2004 se zaměřením na Friuli-Venezia Giulia, v době, kdy Američané mnohem méně chápali regionální italskou kuchyni. Bobby Stuckey, majitel a someliér mistrů, má vzdělávací vinný lístek, který se potuluje do Francie, Rakouska a USA, ale vždy objektivem severní Itálie.

Francouzské prádlo

Yountville, Kalifornie

Od zakoupení této historické restaurace v roce 1994 ji šéfkuchař a majitel Thomas Keller učinil jednou z nejdůležitějších a ikonických restaurace v USA je to zdánlivě francouzská kuchyně, ale s modernistickou citlivostí a zaměřením na přísady před technikou. Seznam lahví si klade za cíl jak kvalitu, tak kvantitu, zatímco párování nabídek a nalévání skla se často mění.

Gramercy Tavern

New York City

Vřelá pohostinnost a znalý servis nikdy nevyjde z módy, o čemž svědčí tato ikona v New Yorku - po téměř 25 letech podnikání stále jeden z nejlepších stolů ve městě. Gramercy Tavern’s tržně zaměřená kuchyně má různé globální vlivy, k nimž se dobře hodí program vín se silnými stránkami v USA, Německu, Rakousku, Francii a Itálii.

Iron Gate / Foto Scott Suchman

Herbfarm

Woodinville, WA

Zatímco „farm to table“ je nyní běžné, Herbfarm stál v Amerických restauracích téměř osamoceně, když byl otevřen v roce 1986 s étosem servírování 100% místních surovin. Ačkoli obrovský vinný lístek pokrývá celý svět, vždy je zaměřen na severozápadní Pacifik, s neobvyklou hloubkou v těžko dostupných ročenkách.

Železná brána

Washington DC.

Řecko a jižní Itálie jsou jádrem Železná brána vinařský program, který dobře ladí s nabídkou středomořských malých talířů Tonyho Chittuma. Postupný posun směrem k menším producentům a méně známým hroznům odráží jak zvýšenou dostupnost, tak nadšení pro ně. Hosté by také neměli nechat ujít kreativní koktejlový program a rozsáhlý seznam amari.

Restaurace L’Etoile

Madison, WI

Hvězda je lekce, jak zůstat relevantní, aniž byste se uchýlili k trendům. Od převzetí této desetiletí staré restaurace v roce 2005 se šéfkuchař a spoluvlastník Tory Miller díky rozvoji hlubokých vztahů s místními farmáři neustále řadí mezi nejzajímavější restaurace na Středozápadě. Vína pocházejí převážně z vyšších zeměpisných šířek, jako je vlastní restaurace, což zdůrazňuje nabídky pěstitelů pěstovaných na terroiru.

Bernardin

New York City

Bernardin je o těch nejlepších mořských plodech připravených co nejjednodušší. Pokrmy jsou rozděleny do kategorií „téměř syrové“, „sotva dotčené“ a „lehce uvařené“. Vinný lístek s 900 etiketami se zaměřuje na Burgundsko, Německo a Rakousko, přičemž druhé je rodným domovem Alda Sohma, ředitele vína. Vyhýba se tradičním myšlenkám „bílé s rybou, červené s masem“.

Holub

Portland, OR

V roce 2006 pomohl Gabriel Rucker s otevřením jídelní scény v Portlandu toto místo . Jeho partner / ředitel vína Andrew Fortgang udělal to samé pro milovníky vína, když o pár let později přišel na palubu. Stále jedna z nejlepších restaurací na pacifickém severozápadě, Fortgang dává stejnou lásku klasickým producentům i těm experimentálnějším, se skvělými hodnotami v každém cenovém bodě.

Le Pigeon / Foto Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, Kalifornie

Když se otevřelo v roce 2002, právě když praskla technologická bublina v Silicon Valley, Manresa vznešené ambice se zdály nedosažitelné. Výkonný šéfkuchař David Kinch nejen prokázal, že skeptici se mýlí, ale také pomohl vytvořit nové paradigma pro vynalézavé jemné stolování v oblasti zálivu i mimo ni. Globální vinný lístek je obzvláště silný ve Francii a také v nedalekých horách Santa Cruz AVA.

Miller Union

Atlanta

V jeho 10. ročníku Miller Union je již ikona Atlanty a slouží jako cílová restaurace i místní čtvrť. Osobní šéfkuchař a spolumajitel Stevena Satterfielda má na jihu osobní vliv na jižní kuchyni s hlubokým závazkem k místním a sezónním surovinám. Rozsáhlý, ale dynamický vinný lístek obsahuje dva tucty nalévaných sklenic, které se často mění.

Per se

New York City

Otevřeno v roce 2004 jako newyorská verze The French Laundry, Per Se degustační menu šéfkuchaře o devíti chodech se denně mění, a přestože je to jedno z nejcennějších jídel v zemi, patří také mezi nejoslavovanější. Nedávné povýšení Corey Chow na šéfkuchaře, kde provozuje kuchyň pod majitelem šéfkuchaře Thomasem Kellerem, přineslo jemné změny v nabídce, energii a konzistenci restaurace. Vinný lístek se štítkem 2 000 zahrnuje mnoho vzácných a starších lahví.

Picasso v Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Večeřet mezi Picassosem v toto luxusní místo v Bellagio Hotel . Španělsky a francouzsky ovlivněná kuchyně Juliana Serrana není o nic méně rafinovaná než výzdoba. Více než 1 500 lahví se zaměřuje na skvělé vinařské oblasti starého světa, mnoho z těžko dostupných ročníků na svém vrcholu.

Picasso v Bellagio Resort & Casino / Foto Anthony Mair

Stiskněte Svatou Helenu

Svatý. Helena, Kalifornie

Tento moderní kalifornský steakhouse tvrdí, že má největší sbírku vín Napa na světě, přičemž ročníky se vracejí zpět o půl století. Nicméně, LIS má tolik cenově dostupných lahví od začínajících výrobců i těžko dostupných ročníků od srovnávacích výrobců. Rovněž získává místní produkci a maso.

Důkaz na hlavní

Louisville, KY

Důkaz na hlavní se nachází v Louisville s uměleckou tematikou Hotel 21C Museum a pokrmy jsou stejně otevírající oči jako rotující současné umění, které zdobí stěny. Jako příklady lze uvést jahodově-rebarborové popové koláče s kardamomem a kuřecími játry a cibulovo-mandlovou polévku s chilskou špičkou s rampovým práškem a máslovým olejem. Stejně jako kuchyně se vína často mění a točí se kolem malých producentů.

Patnáct

San Francisco

Patnáct pomohla přinést kalifornskou kuchyni do 21. století, když se otevřela před 16 lety, a zůstává jednou z nejlepších restaurací v oblasti Bay Area. Nedaleká farma pěstuje dědictví výhradně pro kdoule a sesterskou restauraci, Kdoule . Hledejte přísady jako crosnes, oxalis, nepitella a douglaska. Výběr vín se za posledních několik let zdvojnásobil a porovnal největší regiony starého světa se zavedenými a rozvíjejícími se kalifornskými producenty.

Hejl

Andělé

Tato nádherná restaurace , na bývalé farě a nádvoří katedrály z 19. století, byla důležitou součástí jídelního boomu v centru Los Angeles, když byl otevřen před pěti lety, a dnes je o nic méně vzrušující. Ačkoli ředitel vína Josh Wibbenmeyer vyzdvihuje menší producenty a méně známé hrozny z klasických a rozvíjejících se regionů, vinný lístek má pro každého něco, včetně spousty historických ročníků a rozsáhlého seznamu u sklenice.

Restaurace v Meadowood

Svatý. Helena, Kalifornie

Od svého objevení před více než deseti lety s přidáním šéfkuchaře Christophera Kostowa Restaurace v Meadowood hrála hlavní roli při vzniku Napa jako jedné z nejlepších destinačních destinací v zemi. Vinný lístek se může pochlubit téměř 2 500 etiketami, včetně mnoha zdlouhavých vertikál Napa.

Redbird / Foto s laskavým svolením Redbird

Restaurace Latour

Hamburk, NJ

Realitní developer a sběratel vína Gene Mulvihill nikdy v polovině cesty nic neudělal. Vytvořil notoricky známý účes v New Jersey Action Park v 70. letech, takže když se vydal shromáždit jednu z největších světových sbírek vín, uspěl. I když zemřel v roce 2012, jeho sbírka více než 6 000 štítků a 105 000 lahví je hostům k dispozici na adrese Restaurace Latour . Nenechte si ujít denní prohlídky sklepa.

Šalvěj

Las Vegas

Důsledně jeden z nejžádanějších skvělých jídelních stolů na bulváru Strip, Šalvěj podává inovativní pohled na komfortní jídlo. Hrachová polévka je dodávána s mrkvovým gelée, zatímco steak wagyu je doplněn gochujangem a pečené kuře je dodáváno se slunečními paprsky a omáčkou Vin Jaune. Vinný lístek přisuzuje stejnou váhu nezávislým producentům se skromnými cenami a klasickým lahvím pro vysoké válce.

Sépie

Chicago

V tomto okouzlujícím Restaurace West Loop Andrew Zimmerman sídlí v bývalé tiskárně z 19. století a podává hravou novou americkou kuchyni s jemnými italskými a asijskými vlivy. Jennifer Wagoner, ředitelka vína, přináší podobný smysl pro zábavu a zvědavost, protože seznam 600 štítků se zaměřuje na objevování a šetrnost k jídlu nad známými jmény.

Pláž

Chicago

Jedna z nejpropracovanějších, nejkreativnějších a nejuznávanějších italských restaurací v zemi, Pláž má několik vrstevníků. Ředitelka sommelierů a nápojů Rachael Lowe dohlíží na dynamický převážně italský seznam, který se v současné době pohybuje kolem 800 značek. Restaurace, která má více než 30 let v podnikání, znamená spoustu historických klenotů.

Lžíce a stabilní

Minneapolis

Vlajková loď restauran v mini-impériu Gavina Kaysena v Minneapolisu, které také zahrnuje Bellecour a Polovina , byl pomocný ve vzniku města jako jídelní destinace. Globální vinný lístek je z velké části uspořádán podle hroznů a zkoumá odrůdové výrazy z různých oblastí a podnebí.

Lžíce a stabilní / Foto Bonjwing Lee

Studio

Laguna Beach, Kalifornie

Panoramatický výhled na oceán splňuje vinný lístek o objemu 2 500 lahví, který sestavil manažer nápojů a someliér Troy Smith a který se může pochlubit širokou škálou polo lahví. Šestichodová degustační menu nabízejí lahodnou vegetariánskou možnost a zahrnují pravidelné nebo „velkolepé“ možnosti párování vín.

Haro Tavern

Brookline, MA

Haro Tavern je síň slávy nejen pro svůj epický celošpanělský vinný lístek, který obsahuje více než 325 výběrů a zahrnuje kolem 75 Sherries, ale také vášeň majitele Deborah Hansenové pro neustále se měnící vinařskou krajinu. Je to také oblíbené místo pro bostonské someliéry.

Troquet na jihu

Boston

Nedávný přesun na nové expanzivní místo to obnovil formální bostonská klasika , kde se asijská skloňovaná moderní francouzská kuchyně setkává s jedním z nejrozsáhlejších vinných lístků města, s necelými 50 etiketami nabízenými ve 2–4 uncích. Tip: Oběd je relativní výhodná koupě se stejným hvězdným jídlem a službami.

Woodberry Kitchen

Baltimore

Začněte sezónními ústřicemi Chesapeake Bay a zakončete portským vínem z Marylandu Černé kotníkové vinice v tomto oblíbeném Baltimoru. Majitel kuchaře Spike Fence říká, že každá surovina pochází od místních farmářů nebo rybářů a vína jsou zcela organická, biodynamická nebo místní.