Vinař Michael McCay přechází z jedné pokroucené révy na druhou v řadě 101letého Zinfandela. Snaží se oddělit nadbytečné mladé zelené výhonky a špatně umístěné listy. Na tomto pozemku v kalifornském Lodi je začátek května a réva rychle roste.

Jako vlastník této země od roku 2011 nemůže McCay odolat ztenčení zeleně a umožnění vzduchu a slunečnímu světlu dosáhnout shluků, které mají brzy kvést. Stojíme na Lot 13 Colonial Green Tract, jméno na původním listině nemovitosti.

McCay ukázal na další révy Zinfandel nedaleko a řekl: „To jsou moje mladá štěňata, která mají jen 80 let.“

McCay říká, že jako vinař, který využívá ovoce z nemovitostí a nakupuje hrozny od několika dalších pěstitelů, se někdy cítí jako archeolog. Objevuje dávno ztracené poklady mezi 100 000 akry vinné révy v označení Lodi a jeho podoblastech.

'Jedna rodina, o které vím, prodala všechny své hrozny Gallovi po tři generace, ale teď dostanu kousek,' říká. 'Přemýšlej o tom. Víno se za tu dobu nikdy nevyrobilo samo, takže nikdo nevěděl, jak ta vinice chutná. “

Pravidla hry

Co je nativní:

100 procent Zinfandel z jednotlivých vinic

Vinice vysazené před rokem 1962

Nativní kvasinková fermentace

Všechna vína ochutnala a schválila členové

Co nativní není:

Nové dubové sudy nebo alternativy sudů

Komerční kvasinky nebo malolaktické kultury

Přísady vody ke snížení alkoholu

Kyselinová úprava

Vyčištění nebo filtrace

Taninové přísady nebo zvýrazňovače barev

V mnoha světových vinařských oblastech je průkopnické vinařství nebo historický zámek archetypem vín této oblasti. Château Lafite Rothschild ukázal, jak skvělý může být červený Bordeaux, zatímco Inglenook udělal totéž pro Napa Valley. Protože se tato vína proslavila vysokou kvalitou, jejich reputace se otřela o ostatní vína kolem nich.

Ale v Lodi to bylo jiné. V tomto plochém, pískem zašpiněném zemědělském ráji v oblasti Delta Sacramenta ve vnitrozemské severní Kalifornii se dařilo mnoha plodinám, včetně melounů, rýže, cukrové řepy a kdysi slavného stolního hroznu Flame Tokay. Vinné hrozny, které se pěstovaly, se běžně prodávaly velkým vinařstvím, které je mísily se stovkami tun dalších hroznů a vyráběly tak atraktivní vína jako E. & J. Gallo Vydatné Burgundsko . V Lodi nikdo nepostavil hrad a nevyrábal vína, která vyhrála rozsudky v Paříži, nebo se donedávna dostala na vinné listy v New Yorku.

Vinařství jako Michael David a Klinker Brick se těšilo populárnímu úspěchu a dobrým recenzím, ale someliéři v Beverly Hills a kritici vína na Manhattanu neměli Lodi na mysli.

Tato prázdnota vadila McCayovi a hrstce dalších místních vinařů. Na začátku roku 2012 se dozvěděli o malé skupině vinařství v Mendocinu, která vytvořila kolektivní značku s názvem Mendocino Choir v roce 2001. Představovala špičkové směsi založené na Zinfandelu a dalších odrůdách tradičně pěstovaných v této oblasti. Byly vyrobeny samostatnými vinařstvími podle dohodnutých pravidel a zabaleny podobně.

Foto Meg Baggott

Maley Brothers Vineyards 2014 Lodi Native Wegat Vineyard Zinfandel (řeka Mokelumne) 35 $, 93 bodů. Lehce zemitá, minerální kvalita ve vůni a chuti dodává tomuto jemnému, složitému vínu z vinné révy vysazené v roce 1958 výraznou osobnost. Náznaky grilovaných bylin hrají jádro zralých, lahodných a koncentrovaných chutí bobulí. Výběr redakce.

St. Amant 2014 Lodi Native Marian’s Vineyard Zinfandel (řeka Mokelumne) 35 $, 93 bodů. Toto víno se vyrábí z 8akrového bloku Mohr-Fry Ranch, který byl vysazen v roce 1901. Má krásné, jemné, ovocné a květinové aroma, luxusní příchuť bobulí a vrstevnatou strukturu, která se v ústech roztaví. Výběr redakce.

McCay Cellars 2014 Lodi Native Lot 13 The Estate Vineyard Zinfandel (Mokelumne River) 35 $, 92 bodů. Vůně tohoto vína je zralá a jammá a jeho chuť je jako čerstvé ostružiny. Vyrobeno z vinice, která byla poprvé vysazena v roce 1915, je přibližně tak čistá a krásná jako ovocná vína. Zloženie: 100% bavlna. Výběr redakce.

Vinaři z Lodi, včetně McCay , Stuart Spencer z St. Lover Layne Montgomery z m2 Vína , Tim Holdener z Skvrna , Ryan Sherman z Fields Family a Čad Josef z Maley Brothers , začal ochutnávat vína Coro a setkával se každý měsíc, aby diskutoval o tom, že udělá něco podobného. Jelikož cítili, že Lodi nemá ikonické víno, rozhodli se ho vytvořit společně.

Skupina souhlasila, že předvede staré vinice Zinfandel z Lodi. Produkovali vína samostatně a společně je prodávali, aby propagovali označení. Po spoustě pití, debat a snění se plán ujal. Vinařství by se mělo provádět za přísných neintervenčních standardů, aby se ve vínech projevil charakter vinic.

Vinařství se provádí podle přísných neintervenčních standardů, aby se ve vínech projevil charakter vinic.

Vinaři souhlasili, že počkají na „nativní“ droždí, které lpí na hroznových šupkách nebo se vaří ve dveřích sklepa, aby víno zkvašilo. Také nemohl být použit žádný nový dub pro stárnutí.

A protože hrozny pocházely z vinic, které z velké části vlastní rodiny pocházející z této oblasti po tři nebo více generací, byl projekt pojmenován Lodi Native .

Protokoly domorodců z Lodi znamenaly, že někteří vinaři půjdou tam, kam nikdy předtím nešli. Montgomery z m2 Wines říká, že nebyl přesvědčen, že to dokáže.

'Pak mě Chad Joseph trochu vyzval a řekl: 'Možná nejsi dost dobrý', takže jsem musel jít dál,' říká Montgomery.

Joseph říká, že nikdy záměrně nevyráběl komerční víno s nativními kvasnicemi.

Foto Meg Baggott

Fields Family 2014 Lodi Native Stampede Vineyard Zinfandel (Clements Hills) 35 $, 91 bodů. Vůně jako třešňové dřevo a velké, zralé ovocné příchutě formují toto plné víno s výraznou chutí, vyrobené z nemovitosti s vinnou révou z 20. let 20. století. Má koncentraci na věk, takže po roce 2018 pijte.

Macchia 2014 Lodi Native Maley’s Lucas Road Vineyard Zinfandel (řeka Mokelumne) 35 $, 89 bodů. Vyrobeno z vysokých nerostlých starých vinic, které vypadají jako žebříky, má kořeněnou půvab s atraktivními muškátovými a skořicovými vůněmi podporovanými mírnými ovocnými příchutěmi a dobrým tříslovým úchopem.

m2 2014 Lodi Native Soucie Vineyard Zinfandel (řeka Mokelumne) 35 $, 87 bodů. Získané z vlastních kořenů vinné révy ve viničním bloku vysazeném v roce 1916, je to nezkrotné, bouřlivé víno, které voní po bylinách a cole. Vede k silným příchutím hroznů a asertivní struktuře.

Když nastal čas sbírat hrozny z roku 2012, mnoho vinařů potřebovalo sklízet při nižší zralosti cukru, než na jakou byli zvyklí, protože jejich normy diktovaly, že do vína nemohou později přidat vodu, aby snížili hladinu alkoholu.

Se Zinfandelem byla rozhodnutí o sklizni obzvláště obtížná. Pokud jsou hrozny sklizeny při naměřené hodnotě 25˚ Brix, mohou se po rozmačkání „nasáknout“ o několik bodů výše za den nebo dva, což může mít za následek hladinu alkoholu 17 procent nebo vyšší.

Čekání dní na nastartování nativní fermentace a později na dokončení přirozené jablečno-mléčné fermentace bylo pro normálně ostražité vinaře lekcí trpělivosti.

'Pocházím z výroby piva a mám rád droždí,' říká Holdener z Macchie. 'Tak jsem do toho kopal a křičel.'

Holdener má ale rád to, co nazývá vrstvami chutí, které rodné kvasnice přinášejí vínu. Brzy začal také nechávat rodit některá ze svých dalších vín.

Pokud hledáte kouřové a toastové s kořeněným dubem a 15 procenty alkoholu, nenajdete ho zde.

Většina vinařů uplatnila své poznatky ze čtyř ročníků vín Lodi Native do jisté míry i na svá další vína, jako například dříve sbírala přirozenou rovnováhu v hroznech a omezovala zásahy na minimum. Všichni říkají, že díky mnoha diskusím byli lepšími vinaři.

Třetí ročník (2014) Lodi Native bude k dispozici letos na podzim za 180 $ za nejrůznější šestibalení od lodiwine.com , a také lahví od členských vinařství. Vína byla vyráběna v množství od 75 do 225 případů.

Po přezkoumání v zásadě stejné sady vín z let 2012, 2013 a 2014 se vína i při stejných pravidlech, která používají vinaři, výrazně liší vůní a chutí. Všechny jsou suché, ne dubové, hladké a atraktivní.

Pokud hledáte kouřové a toastové s kořeněným dubem a 15 procenty alkoholu, nenajdete ho zde.

Jako skupina kombinují vína Lodi Native eleganci s energií a dodávají tak čistou ovocnost, která je přesvědčivá. Je rafinovaně zastíněn pikantními, minerálními akcenty a tříslovinami, které jsou robustní, ale nejsou agresivní.