Během více než 13 měsíců, co Rusko zahájilo svou brutální válku Ukrajina , země kdysi kvetoucí vinařský průmysl utrpěl nevyčíslitelné škody . Legendární zámky byly vybombardovány na trosky, stoleté sklepy byly vyrabovány a významní vinaři zabiti. S pokračujícími bitvami a nadcházejícími ofenzivami, které se proslýchají na jaro, se situace stále mění. Přesto, i když Ukrajina stále bojuje o své přežití, zasvěcení poukazují na nadějná znamení pro vinařský průmysl země a způsoby, jak jej mohou lidé zvenčí podpořit.

Rychlá rekapitulace: V průběhu zhruba deseti let před ruskou invazí zažilo ukrajinské víno renesanci a odvrátilo se od velkoobjemové průmyslové výroby postsovětská éra a zahrnující kvalitu. Některé z toho posunu byly inspirovány Gruzie , regionálního souseda země přes Černé moře. Staví také na historických vlivech švýcarských a francouzských vinařů, kteří v 19. století založili mnoho ukrajinských vinic. Zatímco většina produkce v zemi je vyrobena ze známých hroznů, místní vinaři také začali hledat úspěch s vlastními odrůdami, poznamenává.

„Pěstujeme spoustu mezinárodních hroznů a také gruzínské hrozny – Rkatsiteli a Saperavi “ říká Evgenia Nikolaichuk, sommelier, který pracuje jako ambasador pro Vína z Ukrajiny . 'Ale během posledních pěti let ukrajinská vinařství začala stále více pracovat s našimi místními hrozny, jako je Odessa Black a Telti Kuruk.'

Tuto vzkvétající renesanci však zabrzdila ruská invaze, která začala 24. února 2022. Vinaři, sommeliéři a pěstitelé hroznů – včetně bývalého tenisového profesionála, z něhož se stal vinař Sergiy Stakhovsky – opustili své sklepy, aby se přihlásili na obranu své země. Kvůli rozlehlé ukrajinské geografii a dřívější ruské invazi a údajné anexi Krymského poloostrova v roce 2014 se mnoho jejích vinařství rychle ocitlo v předních liniích.

Přetížení výzev

I kdyby se to omezilo na svět ukrajinského vína, seznam všech zvěrstev spáchaných ruskými silami by byl příliš dlouhý na to, abychom je sem zahrnuli. Pro Anatolije Pavlovského, ukrajinského expata se sídlem ve Spojeném království, který je držitelem pokročilého certifikátu WSET Level 3, patří mezi největší zločiny zničení vinařství Prince Trubetskoi a rabování jeho historických sklepů. Princ Trubetskoj, založený v roce 1889 na březích řeky Dněpr u Chersonu, byl na začátku invaze obsazen ruskými jednotkami. I když byla nyní zdánlivě osvobozena, oblast zůstává pod neustálou palbou, což managementu brání i v odhadu rozsahu škod.

Další velká ztráta, říká, je Umělecké vinařství , největší výrobce šumivých vín v zemi. Dříve vyráběla až 19 milionů lahví ročně, všechny tradiční metodou. Jeho domovské město Bachmut však bylo v poslední době ústředním bodem války, přičemž obě strany zuřivě bojovaly o její vítězství.

Americké vinařství podporují Ukrajinu akcemi, prodejem lahví a dalšími

'Jak si dokážete představit, všechno je zničeno,' říká Pavlovský. Před konfliktem se Artwinery podařilo přesunout asi pět milionů lahví do nových skladů poblíž Oděsy, daleko od bojů, ale většina jeho zásob zůstala pozadu. „Mají pod zemí kilometry vinných sklepů, kde uchovávali starší ročníky, a my nevíme, co se s nimi stalo,“ pokračuje. 'Víme, že výrobní zařízení byla zcela zničena.'

Tato destrukce přesahuje pouhé budovy. Za poslední rok bylo mnoho vinařů, pěstitelů a sommeliérů v zemi zabito ruskou agresí. Někteří padli v bitvě poté, co narukovali. Jiní – jako Sergii Zolotar, konzultant, který pracoval pro vinařství Vinoman v severní oblasti Černigiv – byli zabiti ruskými bombami daleko za frontovou linií.

Další obětí je přirozeně místní trh s vínem: Lidé nejsou inspirováni k nákupu a vychutnávání skvělých lahví, když se primárně obávají, že jejich domovy dopadnou rakety.

„Můžete pochopit, že spotřeba na Ukrajině klesla, protože na Ukrajině je víno slavnostním nápojem,“ říká. 'Pro mnoho našich vinařů je tedy opravdu důležité dívat se na mezinárodní trhy.'

A pak jsou tu vinné révy. Nejen, že ukrajinské hrozny byly odstřeleny bombami a palbou z hmoždířů, ale mnoho vinic, jako jsou ty ve vinařství Prince Trubetskoi, bylo také zasypáno nášlapnými minami od ustupujících ruských sil. To je činí extrémně nebezpečnými, dokud nejsou odminovány, což je proces, který může trvat desetiletí nebo déle, jakmile válka skončí, kdykoli to nastane.

Nadějná budoucnost

Věci jsou špatné, ale Světlana Tsybak, generální manažerka Vinařství Beykush a šéf ukrajinského svazu řemeslných vinařů říká, že existuje několik nadějných znamení.

Pro začátek je tu obnovený pocit solidarity, kdy země na letošním veletrhu poprvé představila své zboží pod jednotným praporem. ProWein , mezinárodní veletrh vín a lihovin v německém Düsseldorfu. Tucet předních výrobců, včetně Stakhovský , princ Trubetskoi a Osadník , byly prezentovány ve společném prezentačním stánku „Wines of Ukraine“.

„Celé tři dny to bylo přeplněné novináři, nákupčími a dovozci z mnoha zemí,“ říká Tsybak. 'Jsme velmi hrdí na to, že ukrajinská vína jsou oceňována odborníky a znalci a vybírána zákazníky.'

Jak se dívají do budoucnosti, mnoho ukrajinských vinařství fakticky začíná znovu. Prince Trubetskoi oznámil, že se přejmenuje na Stoické vinařství a že plánuje přestavět svůj historický zámek a znovu vysadit své vinice, „až bude půda odminována“.

Jiní producenti to dokázali navzdory výzvám projít, přičemž rok 2022 se ironicky ukázal jako překvapivě dobrý rok – alespoň pokud jde o hrozny, poznamenává Tysbak, a pouze na těch místech, kde bylo možné přinést úrodu.

„Byl suchý rok, bez chorob révy a úroda byla kvalitní. Byl to také větší objem,“ říká.

Zatímco mnohé bylo zničeno a válka stále probíhá, sdružení již pracuje na opravě poškozených vinařství a vinic se svými Ukrajinský fond pro obnovu vinařství . Ze Severní Ameriky zatím dorazilo jen několik darů, říká Tysbak, ale sdružení doufá ve více.

Na otázku, jak ještě mohou pomoci cizinci, Nikolaichuk navrhuje, aby milovníci vína vypili a natáhli ruku.

Jak Craft Beer usiluje o podporu Ukrajiny

'Pokud uvidíte nějakou ukrajinskou láhev vína, zkuste to,' říká. 'A pokud budou mít nějací dovozci a distributoři zájem, kontaktujte přímo vinařství.'

Po roce války Tsybak říká, že je důležité neustále se snažit dostat slovo.

„Chceme všem říct, že ukrajinská vína jsou velmi dobrá, že vyrábíme vysoce kvalitní vína,“ říká. 'A že jsme stále naživu.'