Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Recepty Na Jídlo,

5 receptů na burger mimo tento svět

Není nic jako zabořit si zuby do šťavnatého hamburgeru. Od jednoduchých grilovaných hovězí karbanátek, které jsou přelité kečupem, až po propracované směsi masa připraveného do devítky s módní oblohou a podávané na řemeslných buchtách, je tu čas a místo pro každý typ hamburgeru a začíná to Memorial Denní víkend.


Burger platba

Recept se svolením Způsob platby v Salt Lake City, foto Barrett Doran

Diners milují sezónní novou americkou kuchyni v této restauraci v Salt Lake City v Utahu, která se zaměřuje na místní suroviny. Klasický jídelní lístek, který je považován za tradiční slaninový hamburger, je spárován s minerálním, vysoce kyselým bílým vínem, jako je Marco Carpineti Moro.

3 libry mletého sklíčidla
1 libra broušené krátké žebro
1 libra mletého hrudníku
1 libra slaniny Benton nebo jiná řemeslná slanina
½ libry Gruyère, nakrájené na plátky
¾ kilový kel
4 šálky pečených hub (recept následuje)
2 šálky nakládané červené cibule (recept následuje)
¼ šálek Dijon vinaigrette (následuje recept)
1 šálek černého česneku aioli (recept následuje)
8 brioche buchty



Ve velké misce smíchejte mleté ​​sklíčidlo, krátké žebro a hruď. Směs formujte do 8 10-unce placiček.



Ve velké pánvi na středně vysokém ohni vařte slaninu dochrumkava a vypečený tuk si nechejte na vaření karbanátek. Odstraňte slaninu a odložte stranou.

Na horkém taveném slaninovém tuku pečte placičky asi 3 minuty na každou stranu, aby byly středně vzácné. V posledních několika minutách vaření položte na hamburgery plátek Gruyère, který se nechá roztát.



Chcete-li sloužit, položte kale listy na horní stranu spodního konce housky. Umístěte hamburger na kapustu a naskládejte na houby, slaninu a nakládanou cibuli. Mrkejte vinaigretou. Rozložte vrstvu aioli na spodní stranu horní poloviny housky a uzavřete hamburger. Dělá 8 hamburgerů.

Doporučení pro víno

„Opravdu si užívám směs Red Heirloom společnosti Bedrock Wine Co. s naším hamburgerem,“ říká Scott Evans, majitel a provozovatel společnosti Pago. 'Nabídli jsme několik ročníků vína a je to skvělý pár s naším burgerem.' Extra minerální a zemité složky ze starých vinic se dobře hodí k černému česneku aioli a samozřejmě k samotnému hamburgeru. “

Pro černý česnek Aioli
2 žloutky
1 lžíce hořčice v dijonském stylu
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce pyré z černého česneku
⅔ šálek hroznového oleje
Sůl a pepř na dochucení

V nerezové mixovací misce smíchejte žloutky, hořčici, citronovou šťávu a česnekové pyré. Pomalu pokapávejte olej za intenzivního míchání, aby se vytvořila emulze. Dochutíme solí a pepřem. Vyrobí 1 šálek.

Pro Dijonská vinaigretta
1 střední šalotka, mletá
½ velkého stroužku česneku, mletého
2 lžíce hořčice v dijonském stylu
¼ šálek Sherry octa
⅔ šálek olivového oleje
1½ lžíce estragonu, nasekané
Sůl a pepř na dochucení

Spojte šalotku, česnek, hořčici a ocet v malé misce. Za stálého šlehání pomalu mrkejte olejem, aby se vytvořila emulze. Dochutíme estragonem, solí a pepřem. Vyrobí 1 šálek.

Pro Nakládaná červená cibule
4½ šálku vody, rozděleno
3 středně červené cibule, nakrájené na ¼ palce
1½ šálku bílého balsamikového octa
¼ šálek Clifford Farms Honey
¼ šálek cukru
1 lžíce soli

Přiveďte 4 šálky vody k varu. Cibuli vložte do střední nádoby vhodné na pečení a dolijte ji vařící vodou. Nechejte 10 minut stát. V malé pánvi na středním ohni smíchejte ocet, med, cukr a sůl. Míchejte přísady, dokud se nerozpustí. Vypusťte cibuli z vody a zkombinujte s teplou mořící kapalinou. Cibuli necháme v tekutině až do podávání. Vyrobí 2 šálky.

Pro Pečené houby
2 tyčinky nesoleného másla
¼ hlíva ústřičná
¼ libra hub shiitake
¼ baby houby z bukového dřeva
¼ houby cremini
¼ šálek olivového oleje, dělený
2 stroužky česneku, rozbité
3 větvičky tymiánu
Sůl a pepř na dochucení

Předehřejte troubu na 375 ° F.

V předehřáté troubě zahřejte velkou pekáč. Přidejte máslo. Jakmile máslo začne bublat, vmícháme houby. Nalijte polovinu olivového oleje a promíchejte, aby se houby rovnoměrně obalily. Protože houby absorbují máslo a olivový olej, přidejte zbývající olivový olej. Houby restujte 4 minuty v troubě a každé 2 minuty míchejte, poté přidejte česnek, tymián, sůl a pepř. Pokračujte v pečení, dokud nebudou houby zkaramelizovány, asi 5–7 minut. Vyrobí 4 šálky.


Buffalo Burger s vermontským čedarem, uzenou slaninou a chilli majonézou

Recept s laskavým svolením Juan Bochenski kuchař z Restaurace Anasazi , Santa Fe, Nové Mexiko

Buffalo Burger v nabídce v restauraci Anasazi v Santa Fe v Novém Mexiku, naplněný řemeslnou slaninou, cibulí escabeche a oranžovým chipotle mayo, exploduje s chutí. „[Jeho] kouřovost a minerálnost posiluje [buvolí] chuť masa a slaniny,“ říká.

14 uncí buvolího masa, mleté ​​(85% libové, 15% tuku)
Sůl a pepř na dochucení
6 brioche buchty, rozdělené
6 plátků Vermont Cheddar
Cibule červeného vína Escabeche, podle chuti (recept níže)
12 plátků uzené slaniny uzené, křupavé
Chili Maynonnaise, podle chuti (recept níže)
Máslový salát, na ozdobu
1 rajče, nakrájené na plátky, na ozdobu

Buvolí maso dochuťte solí a pepřem a vytvořte z něj 6 stejných karbanátek.

Předehřejte gril na 375˚F. Když je gril rozpálený, vařte hamburgery asi 4–5 minut z každé strany na středně vzácné. V posledních minutách vaření položte na každou placičku plátek čedaru a nechte ho rozpustit.
Na spodní polovinu brioškové buchty položte hamburger. Navrch přidejte cibuli, 2 plátky slaniny, chilli majonézu a ozdobte listy máslového salátu a plátky rajčat. Zakryjte horní polovinou brioškové buchty. Slouží 4.

Chili majonéza
⅛ šálek chipotle adobo omáčky
½ šálku majonézy
1 lžíce hořčice v dijonském stylu
1/6 svazku pažitky, jemně nasekanou
Pomerančový džus, podle chuti
Sůl a mletý pepř, podle chuti
V malé misce smíchejte chipotle adobo, majonézu, hořčici a pažitku. Dochutíme pomerančovým džusem a solí a pepřem podle chuti. Výtěžek přibližně ¾ šálku.
Nakládané červené cibule
3 šálky červeného vína
1 šálek octa z červeného vína
⅓ tymián
¼ rozmarýn
3 velké červené cibule, oloupané a nakrájené na tenké kroužky

Ve středním kastrolu na středním ohni kombinujte víno a ocet a přiveďte k varu. Přidejte bylinky a cibuli a vypněte oheň. Směs přeneste do zadržovací nádoby a nechte přes noc v chladničce. Vyrobí přibližně 2 šálky.

Nakládané červené cibule
3 šálky červeného vína
1 šálek octa z červeného vína
⅓ tymián
¼ rozmarýn
3 velké červené cibule, oloupané a nakrájené na tenké kroužky

Ve středním kastrolu na středním ohni kombinujte víno a ocet a přiveďte k varu. Přidejte bylinky a cibuli a vypněte oheň. Směs přeneste do zadržovací nádoby a nechte přes noc v chladničce. Vyrobí přibližně 2 šálky.


Daniel Boulud's Classic Hamburger

Recept se svolením Daniel’s Dish: Entertaining at Home with a Four Star Chef (Filipacchi Publishing, 2003)

Duchovný šéfkuchař celebrit Daniel Boulud, db Burger, je hedonistická záležitost: paštika ze svíčkové plněná krátkými žebry, foie gras a zachovalými černými lanýži. 'Bez ohledu na to, jak moc si obléknete hamburger, [je] stále uklidňující a přístupné, “říká šéfkuchař Jarrod Verbiak.

Pro klasický hamburger:
1 lžíce nesoleného másla
1 malá cibule, jemně nasekaná
Sůl podle chuti
1 libra mletého hovězího masa, nejlépe dobře mramorované rameno, ne příliš jemně mleté
2 unce Gruyère nebo Emmenthal, nakrájené na ¼ palce kostky (volitelně)
2 lžíce jemně nasekaných plochých listů petrželky
2 lžíce dijonské hořčice a další k podávání
1 velké vejce, lehce rozšlehané
¼ čajová lžička hrubě mletého, lehce opečeného bílého pepře
¼ lžička hrubě namletého, lehce opečeného černého pepře
¼ lžička hrubě mletého, lehce opečeného růžového pepře
¼ lžička hrubě mletého, lehce opečeného zeleného pepře
2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozděleno
8 plátků kváskového chleba o tloušťce přibližně ½ palce
1 stroužek česneku, rozpůlený
4 listy bostonského salátu
1 střední rajče, nakrájené na plátky tlusté inch palce

Rozpusťte máslo v malé pánvi na středně nízké teplotě. Přidejte cibuli a dochuťte solí. Vařte za stálého míchání, dokud cibule nebude měkká a průsvitná, přibližně 5–7 minut. Odložte vychladnout.

Ve střední misce smíchejte cibuli, mleté ​​hovězí maso, sýr, petržel, hořčici, vejce a pepř. Ochutíme solí a dobře promícháme. Směs formujte do 4 kulatých placiček, z nichž každá má tloušťku přibližně 1 palec. (Placičky lze zakrýt plastovou fólií a 30 minut před vařením je vyjmout z chladničky až 8 hodin.)

Chcete-li vařit venku, předehřejte gril na 375 ° F. Položte hamburgery na rozpálený gril a vařte po dobu 4–5 minut z každé strany na středně vzácné.

Chcete-li vařit uvnitř, vycentrujte rošt v troubě a předehřejte troubu na 375 ° F. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje ve velké pánvi připravené k pečení na vysokou teplotu. Když olejové bytosti lehce kouří, přidejte hamburgery a vařte z každé strany 4 minuty. Přeneste pánev do trouby a vařte další 2-3 minuty na středně vzácné.

Mezitím plátky chleba lehce potřete zbývající lžící oleje. Grilujte nebo opečte plátky na pánvi dozlatova, asi 2 minuty z každé strany. Horký toastový chléb potřeme česnekem.

Chcete-li sloužit, rozložte trochu hořčice na kousek toastu a nahoře s hamburgerem, listovým salátem, plátkem rajčete a dalším plátkem toastu. Slouží 4.


Black Label Burger

The Black Label Burger, hovězí karbanátek pečený na másle, korunovaný karamelizovanou cibulí, uvedený v nabídce na Minetta Tavern v New Yorku udržuje v popředí domácí dobrotu.

Zatímco Minetta Tavern neprozradila svůj přísně tajný recept na hamburger - který se skládá z hovězí karbanátky ve věku sucha, která je opečená v čištěném másle a přelitá karamelizovanou cibulkou - zde je Nadšenec vína variace jejich pikantně sladkého doplňku, kterým můžete doma korunovat šťavnatý hamburger.

Karamelizovaná cibule
2 lžíce nesoleného másla
1 lžíce hroznového oleje
2½ libry cibule Vidalia, rozpůlené a tenké plátky
1 čajová lžička mořské soli
½ čajové lžičky krystalového cukru

Ve velké restované pánvi na středním plameni zahřejte máslo a olej. Přidejte cibuli a promíchejte, aby byla pokryta olejem a máslem. Ochutíme solí a cukrem a pokračujeme v vaření po dobu 20 minut, nebo dokud cibule nebude měkká a zkaramelizovaná. Vyrobí 2 šálky.


Bison Burger

Recept s laskavým svolením Michael Paley, výkonný kuchař společnosti Důkaz na hlavní , Louisville, KY

Tým bizonů Proof on Main v Louisville v Kentucky použil jako základ bizoní maso krmené trávou a na vrchol Bison Burger s místním čedarem, domácí slaninou a omáčkou Jezebel.

Jezábelská omáčka

2 šálky meruňkových konzerv
2 šálky jablečného želé
1½ šálku připraveného křenu
1 polévková lžíce kosherové soli
½ lžíce mletého černého pepře
½ lžíce mletého koriandru
2 čajové lžičky mleté ​​skořice
1 čajová lžička strouhaného muškátového oříšku
½ lžičky strouhaného hřebíčku

Ve střední misce smíchejte všechny ingredience a míchejte, dokud nebudou dobře promíchány. Vyrobí 4 šálky.