Přestože jsou koktejly běžným zařazením do nápojů sahajících přinejmenším do středověku, mohou u moderních pijáků evokovat fascinaci nebo odpor. Salmonella děsí v 80. a 90. letech způsobila, že velká část světa přehodnotila svůj vztah k vajíčkům - zejména surovým.

Jelikož však předpisy týkající se hygieny a očkování drůbeže pomohly za posledních 20 let zmírnit riziko bakterií, barmani začali znovu začleňovat vejce do koktejlů, čímž přinesli zpět populární klasiku vajec, jako je Ramos Gin Fizz Růžová slečna , Pisco Sour a New York Flip .

Aby uklidnili ty, kteří byli nespokojení s viděním syrového vejce padajícího do jejich nápojů, zvyklo si mnoho barmanů vyhazovat řádky pochybné přesnosti, aby zmírnilo obavy zákazníků.

'Neboj se, alkohol' vaří 'vejce v šejkru.'

'Led ve třepačce zmrzne a zabíjí bakterie.'

'Kyselina v citronové a limetkové šťávě zabije jakoukoli salmonelu.'

'Suché třepání to v podstatě pasterizuje vejce.'

Co se tedy vlastně stane, když do koktejlů přidáte syrové vejce? A měli byste se cítit pohodlně při jejich pití?

Jsou syrová vejce v koktejlech bezpečná?

Vejce obsahují mnoho hustých bílkovin. Když protřepete vaječný bílek v koktejlu, proteiny se vyrovnají a roztáhnou, aby vytvořily nové odkazy a zachytily tak vzduchové bubliny. Tím se změní jeho barva z čiré na bílou a způsobí její zvětšení objemu. Je to jako přeskupení bílkovin, které se stane, když uvaříte vejce, minus teplo.

Proto je výrok „alkohol„ vaří “vejce“ zavádějící. Protřepáním vajíčka v alkoholu a citrusech lze dosáhnout podobného molekulárního výsledku, jako když ho rozdrtíte na horkou pánev, ale teplota se nezvyšuje na úrovně, které by zabíjely škodlivé bakterie. Podobně, i když kyselina citrónová a alkohol mohou teoreticky zabíjet bakterie, v koktejlech nejsou obvykle přítomny v dostatečně silných koncentracích, aby splnily úkol bez nerealisticky prodloužené expozice.

Jak si podle vědy vyrobit chutné nanuky

Pravdou je, že konzumace syrových vajec nikdy nebude stoprocentně bezpečná. Pokud si však objednáte koktejl v přiměřeně čistém baru, který dodržuje správnou hygienu a používá pasterizovaná nebo čerstvě umytá vejce, není větší riziko než objednávat vejce Benedikt v restauraci, a je statisticky mnohem méně pravděpodobné, že vás zabije, než přejít rušnou ulici a dostat se do baru. (To znamená, že možná přeskočíte objednání Clover Clubu na vašem pivu a střele s podlahami na suchý zip.)

Vaše primární ochrana ve vaječných koktejlech není nic, co barman dělá při míchání vašeho nápoje, ale spíše dobrá hygiena před příjezdem, spolu s přísnými pokyny FDA pro imunizaci kuřat a zacházení s drůbežími výrobky.

Důvody pro použití vajec v koktejlech

Vejce se používají spíše v koktejlech na pocit v ústech a na texturu, než na chuť. Vaječný bílek vytváří na nápoji krémovější texturu a silnou vrstvu pěny.

Třepání vajec v koktejlech je podobné výrobě sněhová pusinka . Ve skutečnosti jsou přísady ve většině pusinek - vaječné bílky, cukr a někdy dotek kyseliny, jako je citron nebo limetka - také ty, které se používají v mnoho koktejlů .

Rozdíl samozřejmě spočívá v tom, že koktejly mají více tekutin, což vytváří pěnu s menší strukturou, než jakou byste viděli na vrchu koláče s citronovou pěnou.

Je to také jeden z důvodů, proč můžete vidět barmany, kteří hrají to, čemu se říká a 'Suchý koktejl.' To zahrnuje protřepání všech ingrediencí bez ledu, aby se vytvořila pěna bez ředění ledu a poté nápoj napijte ledem a poté napněte.

Jak správně míchat koktejl, podle barmana

Barmani za ta léta vymysleli celou řadu technik, aby dosáhli tohoto delikátního vyvážení mezi pěnou a ledem, a všichni zůstávají živě diskutováni. Někteří používají „reverzní suchý koktejl“, při kterém se vaječné přísady nejdříve protřepou ledem a poté se provede bez ledový suchý koktejl. Nápoj trochu protřepejte, ale pak nápoj vířte nebo jemně promíchejte s ledem, místo aby se třásl podruhé, aby nedošlo k přílišnému ředění pěny vodou. Někteří dokonce používají ruční ponorné mixéry k napěnění směsi.

Ať už je použita jakákoli technika, vejce mohou přidat zábavný a zajímavý rozměr jinak základnímu koktejlu, jako je whisky sour nebo gin fizz a zajišťují nádech herectví při míchání nápojů doma pro hosty.

Jen si ulehčete, kolik jich spotřebujete za jediný večer. Salmonella ve vejcích může být v dnešní době poměrně vzácná, ale zažívací potíže jsou velmi skutečné.