Tipy Pro Párování

Nejlepší vína ke spárování s vejci

Vejce někdy dostanou ve světě párování vín špatný rap. Jako artyčoky a chřest , takzvaná „běžná moudrost“ říká, že vejce je obtížné spárovat s vínem, kvůli účinku žloutku na patro.

Nesouhlasíme.

Zatímco vína s nízkým obsahem kyselin mohou být v přítomnosti bohatého žloutku chmurná, pro vejce existuje tolik možností vína, kolik existuje způsobů přípravy univerzální přísady. Je důležité si uvědomit, že když vejce sdílejí prostor s intenzivnějšími přísadami, jako je šunka, slanina, klobása nebo hovězí hash, spojte víno s dominantním prvkem, ne s vejcem.

Ale u těchto šesti pokrmů, kde si vejce dělá nárok na hlavu stolu se snídaní, jsme pro vás připraveni.

Getty

Vejce s bramborem a toasty

Jedná se o párování vajec a vína v nejčistší podobě. Cílem je vyvážit jemnou chuť vejce se smetanovým žloutkem, který obaluje talíř jako pomalý proud lávy.

Tradiční šumivé víno je zde skvělé, protože nejen prořezává vejce, ale také se krásně páruje se smaženými bramborami a toasty. Alternativně hledejte suchou, vysoce kyselou bílou, která kombinuje živé ovoce s bylinkovým charakterem (myslete na bylinkovou omeletu s toastem s marmeládou).

Sauvignon Blanc se často doporučuje vedle vajec, ale pro změnu tempa zkuste sicilské hroznové víno Kriket . Sdílí vlastnosti se Sauvignon Blanc - příchutí citrusů, bylin a tropického ovoce - ale je méně „zelené“ a často má jemný, zářivý pocit, který zvýrazní příchutě na vašem talíři.

Nelíbí se vám žloutek? Grillo bude fungovat, bez ohledu na to, jak si vezmete vajíčka.

Doporučení pro párování

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Sicílie) 15 $, 89 bodů.

Další čtení

Grillo, chladné bílé víno ze Sicílie

Vejce Benedikt / Getty

Vejce Benedikt

V této brunchové klasice jsou pošírovaná vejce pokryta emulzí vaječného žloutku a másla vyváženou trochou citronu. Žádá plnější víno než většina pokrmů z vajec - bílá vínová je obyčejné párování s holandským - ačkoli všechno to bohatství a sůl vyžaduje něco osvěžujícího. Tradiční vejce Benedikt se podávají na lůžku z kanadské slaniny, ale dnes je pravděpodobné, že budou obsahovat uzeného lososa, kraba nebo zeleninu. Mladé rosé s hromadou šťavnatého ovoce je může všechny překlenout. Růže od Provence je svěží, bledý a elegantní, s pikantní hranou, díky níž je jídlo přirozené.

Doporučení pro párování

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 $, 91 bodů.

Další čtení

Hlavní čas pro Rosé z Provence

Související podcast

Proč byste měli toto léto a navždy pít Rosé z Provence

Čerstvě upečený quiche Lorraine / Getty

quiche Lorraine

Vejce a smetana se smetanou a špekovými slaninami v této elegantní snídani. Ačkoli quiche Lorraine tradičně neobsahuje sýr, nyní ho obsahuje mnoho iterací.

Zde funguje dobře refrén pro párování vín, „co roste společně, jde spolu“. Toto jídlo pochází ze severovýchodní Francie. Alsasko a Lorraine byly sousední správní regiony, nyní soustředěné pod přezdívkou „Grand Est“. Takže vlčák Ryzlink rýnský páry dokonale.

Obecně lze říci, že alsaský ryzlink je plnější než ryzlink z Německa, s osvěžující kyselostí, která prořezává bohatství quiche. Ale bohatství lze nalézt také ve víně, víně, které plynule přechází do krémové, jemně ořechové a někdy sýrové slávy quiche.

Doporučení pro párování

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Alsasko) 23,92 bodů.

Další čtení

Seznamte se s Grand Crus Alsaska

Francouzský toast s jahodami, borůvkami, sirupem / Getty

Francouzský toast

Nejlepší francouzský toast je bohatý a vaječný, zatímco zůstává lehký a načechraný. Namísto lepkavého sladkého pudingu by to mělo být slané jídlo s pouhou sladkostí z javorového sirupu nebo ovoce.

U sladkých jídel zpravidla spárujte víno, které je sladší než jídlo. Díky jemně sladkému jídlu může být chuť suchého vína nevyvážená.

Jak spárovat víno s (téměř) čímkoli

Zde chcete víno, které vyváží trochu zbytkového cukru s jasnou kyselostí. Německý rizling nebo křehkost Moscato d'Asti bylo by hezké, ale další top výběr je Chenin Blanc . Všestranný hrozen se vyrábí v nesčetných suchých stylech, ale také tvoří základ mnoha lahodných sladkých vín přátelských k jídlu.

Chenin je široce zasazen v Jižní Africe, kde se mu někdy říká Steen, a přichází v různých stylech, které by se dobře spojily s French Toast. Alternativně demi-sec nebo moelleux Vouvray je polosladký Chenin v jedné ze svých nejkrásnějších forem. Má medový charakter, který je také perfektní k jakékoli klobáse nebo slanině.

Doporučení pro párování

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23 $, 89 bodů.

Další čtení

Kouzlo Chenin Blanc z Jižní Afriky

Moons Over My Hammy / Foto s laskavým svolením Denny’s

Moons Over My Hammy

Tento Denny’s ikona je v podstatě grilovaný sýr s míchanými vejci a šunkou. Nebo vaječný sendvič se šunkou a sýrem. Nebo sendvič se šunkou a sýrem s míchanými vejci. Bez ohledu na to je kombinace vajec, šunky a taveného sýra na toastu neodolatelná, dokonce is bezedným šálkem kávy Dennyho.

Ještě lepší? Lambrusco, jehož lehká jiskra a velké bobulové ovoce se dobře hodí k jednotlivým složkám tohoto sendviče. Z mnoha Lambrusco styly, suché Lambrusco di Sorbara je obzvláště jasný a ostrý, proslulý červenými bobulemi a květinami. Spárujte je se všemi vaječnými sendviči.

Doporučení pro párování

Cantina di Sorbara NV Pocta Ginu Friedmannovi (Lambrusco di Sorbara) 14 $, 89 bodů.

Další čtení

Je čas se znovu podívat na Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Rancheros vejce

Vejce by měla být hvězdou huevos rancheros, ale pikantní rajčatová salsa často tlačí dopředu. Nemluvě o fazolích, bramborách, chorizu, zakysané smetaně a dalších ingrediencích, které mohou přistát na talíři.

Svěží červená vydrží všechny tyto silné příchutě, ale vyhýbejte se hrubým taninům, které mohou zvýraznit kořenitost. Jednou z možností je být plný Mexičan se šťavnatým Grenache z Valle De Guadalupe, přední mexické vinařské oblasti.

Ještě lepší párování však je malý , červené víno s vysokým obsahem kyselin a nízkým obsahem tříslovin, ideální pro kořeněné jídlo. Bezstarostná plavba Beaujolais jako Brouilly, Chiroubles nebo Saint Amour budou vynikající. Ale hrstka domácích výrobců, zejména v Oregonu Willamette Valley , dělají zázraky také s Gamayem a vyrábějí světlé, nadšené a kouzelné víno.