Hledáte suché, svěží a slané víno, které se spojí s téměř jakýmkoli pokrmem na planetě a je vynikajícím aperitivem? Podívejte se na Lambrusco. Ano, Lambrusco.

Kdysi známé jako levné, veselé a šumivé plonky podávané s kostkami ledu, jsou dnešní špičkové Lambrusky daleko od průmyslově vyráběných, záludně sladkých verzí, které zaplavily americké regály v 70. a 80. letech.

Lambrusco pochází z regionu Emilia-Romagna a je vyrobeno z jeho jmenovce červeného hroznu. Nebo přesněji řečeno rozšířená rodina odrůd seskupených do kategorie Lambrusco.

Řada producentů, kteří se kdysi milovali a poté opovrhovali svou kandovanou sladkostí, nyní vyrábí zřetelné, mírně perlivé lambrusky, které patří do radaru každého milovníka vína. Kupující si však dávejte pozor - styly se nesmírně liší a zahrnují lehká, sladká a polosladká vína. Nejlepší lambrusky jsou suché, svěží a chutné. Většina z nich má také mimořádně dobrou cenu. Tady je hledat.

Láhev Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) a Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Světle zbarvené, voňavé a pyšné s kyselou kyselostí, Lambrusco di Sorbara, vyrobené ze stejnojmenného hroznu, je nejrafinovanějším vínem kategorie Lambrusco. Odrůda, která se vyrábí kolem vesnice Sorbara severně od Modeny, vyniká v písečných, úrodných pláních mezi řekami Secchia a Panaro.

Historicky bylo Lambrusco di Sorbara suché, křehké víno, které v láhvi dokončilo kvašení a vytvořilo lehké šumění. Velké sklepy však poté objevily metodu Charmat, což je mnohem rychlejší a méně pracný proces, kdy druhá fermentace probíhá v ocelových nádržích. Také to umožnilo flexibilitu při výrobě sladkých vín.

„Metoda Charmat způsobila obrovský nárůst produkce, ale také zničila pověst Lambrusca,“ říká Alberto Paltrinieri, který provozuje vinařství své rodiny, Vinařství Paltrinieri . Společnost byla založena v roce 1926 v srdci Sorbary a vyrábí vína výhradně z realitních hroznů.

„Charmat může poskytovat vynikající výsledky a kontrolovat kvalitu, nebo jej lze použít k výrobě průmyslových nápojů, které vyhovují trendům na trhu,“ říká Paltrinieri.

'Delší doba kvašení v nádrži, která trvá tři měsíce, na rozdíl od tří dnů, však může přinést složitější aromatická vína.'
Paltrinieri poznamenává, že řada výrobců se vrátila k tradiční praxi provádění druhé fermentace v lahvi bez odmašťování, přičemž na dně zůstal jemný sediment. Tato metoda produkuje suchá, terroirem poháněná vína s osobitostí.

Znovuzrození vína začalo na vinici, kde „bylo zásadně důležité snížit výnosy,“ říká Paltrinieri.

Anselmo Chiarli souhlasí. Je generálním ředitelem společnosti Chiarli 1860 , nejstarší vinařství v regionu, a Cleto Chiarli , rodinné vinařství určené výhradně pro Lambrusco vyrobené z realitních hroznů. Zatímco obnovené obnovy napomohly nižší výnosy a optimální místa vinic, Chiarli říká, že identifikace nejlepších klonů dále zvýšila kvalitu.

'V 80. letech jsme začali obnovovat staré klony na našich vinicích,' říká. 'Po hromadném výběru [kde jsou štěpy odebrány ze stávajících starých vinic k šíření výsadby, na rozdíl od výsadby nových mateřských vinic], jsme zasadili potomky nejvýkonnějších vinic.' Tyto staré klony dodávají vínu hlubší chuť, což má za následek vyšší autenticitu.

Nejlepší příklady Lambrusco di Sorbara jsou suché a lákavé vůně fialové a svěží červené bobule. Jsou hedvábné, lehce perlivé a nabízejí pikantní kyselost. Jedná se o lambusky, které jsou pro jídlo nejvhodnější a krásně se spojují s vydatnou kuchyní regionu, jako je uzené maso nebo tortellini in brodo.

Doporučená vína

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 $, 93 bodů . Vyrobeno výhradně z Lambrusco Sorbara, otevírá se lákavými vůněmi citrusů, lesních bobulí a divokých květin. Díky druhotnému kvašení v láhvi se z křupavého lahodného patra rozdrtí jahoda, růžový grapefruit a kropení pečícího koření spolu s pikantní kyselostí. Sediment na dně láhve dodává poslední sklenici ještě větší chuť. Lyra Vína. Výběr redakce.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 $, 92 bodů . Voňavé a nabité jemností, to se může pochlubit lákavými vůněmi modrého květu, lesních bobulí a závanem dortového koření. Svěží a elegantní chuť evokuje vedle živé kyselosti jahody, maliny, kandované nektarinky a zázvor. Skončí svěží a suchý. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 $, 91 bodů . Na tomto živém, leštěném a radostném víně vedou nosy vůně fialové, divoké růže a lesních bobulí. Lehce jiskřící patro rozvíjí červené třešně, drcenou jahodu, kandovanou mandarínkovou kůru a náznak zázvoru. Ostrá kyselost mu dodává čistý a suchý povrch. Vinařství Dalla Terra Direct. Výběr redakce.

Láhev Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) a Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa z Castelvetro

Polní protiklad k Lambrusco di Sorbara, vína vyrobená z hroznů Lambrusco Grasparossa se silnou slupkou a pozdním zráním, jsou temně zbarvená a mají více tříslovinovou strukturu než ostatní Lambrusco. A zatímco Lambrusco di Sorbara vyniká v písčitých půdách na pláních, Lambrusco Grasparossa potřebuje pro dosažení optimálních výsledků jíl a bahno.

Duchovní domov Grasparossy je jižně od Modeny, kolem města Castelvetro. Grasparossa di Castelvetro, nejzemnější a nejplnější ze všech Lambruscos, je vlajkovou lodí této odrůdy.

„Lambrusco Grasparossa di Castelvetro je díky svému tělu, tříslovinám a struktuře ve skutečnosti spíše červeným vínem,“ říká Fabio Altariva, který provozuje svou rodinu Moretto Farm vinařství v srdci kopců Castelvetro spolu se svým bratrem Fausto.

Zatímco jiné odrůdy Lambrusco rostou v rovinách, Lambrusco Grasparossa je jediná, která si vede dobře na svazích, říká Altariva, asi 650 stop nad mořem, kde je vždycky veselo. Stejně jako ostatní špičkoví producenti, Fattoria Moretto udržuje své výnosy hluboko pod maximálním povoleným množstvím a bratři pevně věří, že konkrétní vinice jsou klíčem k nejlepším výsledkům.

Fattoria Moretto má ekologickou certifikaci od roku 1997 a bratři fermentují svá vína výhradně divokými kvasinkami. Na konci 90. let přešli od fermentace lahví k dlouhé metodě Charmat, říká Altariva, protože „Charmat lungo dává více parfémovaného vína a udržuje stálou kvalitu ve srovnání s fermentací v lahvích, kde můžete mít variaci lahví.“

V minulosti měla stáčírna Grasparossa spíše rustikální charakter, ale většina výrobců se nyní snaží vyrábět stále elegantnější vína. Částečně se to provádí pečlivým řízením macerace pokožky, aby se zajistilo, že extrahují pouze správné množství tříslovin. Nejlepší stáčírny Lambrusco di Grasparossa Castelvetro jsou suché, tmavé a napěněné. Nabízejí ovocné příchutě tmavé bobule a černé barvy, stejně jako příjemně hořký závěr.

Doporučená vína

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 $, 91 bodů . Opojná vůně drceného hroznu a divokých červených bobulí přechází do suchého, mírně taninového patra vedle zralých ostružin, borůvek a slaných náznaků aromatických bylin. Je pěnivý, živý a vyvážený, s pevnou kyselostí a příjemnou hořkou notou v závěru. Obchodník s vínem Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 $, 90 bodů . Příjemné vůně voňavého modrého květu a švestky vedou nos, zatímco hladké a živé patro přináší zralé ostružiny a třešně Marasca. Rámec poskytuje jasná kyselost. Ethica Wines.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 $, 89 bodů . Ze sklenice se zvedají vůně modrých květů a červených bobulí. Na slaném patře akcentuje hřebíček malinový džem a divoká třešeň spolu s rafinovanými taniny. Výběr summitu. Nejlepší nákup.

Láhev koncertu Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) a Cantina di Sorbara NV věnovaná Alfredovi Molinarimu (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Lambrusco Salamino, nejvíce vysazená z odrůd Lambrusco, je často mísena s jinými hrozny, aby dodala jeho velkorysou barvu a výraznou kyselost, aniž by dodávala silné aroma. Běžně se také používá k výrobě suchých a sladkých vín.

Lambrusco Salamino je rozsáhle zasazeno v provincii Modena, zejména v severní části provincie kolem osady Santa Croce poblíž Carpi, kde vznikla.

I když existuje název věnovaný odrůdě, Lambrusco Salamino di Santa Croce, většina producentů v provincii Modena míchá hrozny do jiných lahví Lambrusco.

Lambrusco Salamino také hraje důležitou roli ve výrobě Lambrusco di Sorbara. Ta má kvetoucí anomálii, která má za následek sterilní pyl, takže pěstitelé vysazují Salamino vedle, aby působili jako opylovači. Ve vínech Lambrusco di Sorbara lze použít až 40 procent Lambrusco Salamino. Lambrusco Salamino se široce pěstuje v provincii Reggio Emilia, kde má vynikající výsledky.

Zjistěte více o italských tajných Nebbiolos

Zatímco pěstitelská zóna Santa Croce má úrodnou půdu podobnou půdě Lambrusco di Sorbara, roviny poblíž podhůří Reggio Emilia obsahují více jílu a hornin.

„Díky půdě produkuje Lambrusco Salamino v této oblasti bohatší vína s více strukturou a tříslovinami ve srovnání s jinými oblastmi,“ říká Alberto Medici, spolumajitel a část čtvrté generace rodiny Medici Hermes vinařství v provincii Reggio Emilia.

Voňavá a svěží, suchá vína vyrobená z Lambrusco Salamino se mohou pochlubit intenzivními pocity červených bobulí a jsou dobře vyvážená. Jsou někde mezi lahvemi Lambrusco di Sorbara a Grasparossa.

'Lambrusco Salamino má živou kyselost, ale stále nižší kyselost než Lambrusco di Sorbara,' říká Medici. 'A přestože jsou vína Lambrusco Salamino dobře strukturovaná, nejsou tak tříslová jako nabídky Grasparossa.'

Medici Ermete zvýšil laťku odrůdy. Sadí vyšší hustotu, aby poskytla koncentrovanější vína, a mimo jiné věnuje zvláštní pozornost době sklizně. Plnění do lahví značky Concerto, které bylo poprvé vydáno v roce 1993 a bylo vyrobeno ze 100% Lambrusco Salamino, je považováno za první stáčení vína Lambrusco na jedno vinice.

Doporučená vína

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 $, 90 bodů . Osvěžující a pikantní, tato pěnivá, zaměřená červená barva dodává vůni a chuť malin, jahod, pomerančové kůry, bílého pepře a náznaku sušené černé třešně. Vyrobeno ze 100% Lambrusco Salamino, je živé a poskytuje svěží a suchý povrch. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 $, 87 bodů . Vyrobeno výhradně ze Salamina, toto víno otevírá vůně drceného hroznu a rozinek. Vůně se přenáší do polosladkého patra spolu se sušenou třešní a tóny mandlí a zralé citrusové kůry. Zářivá kyselost ji udržuje svěží. Víno Lyra.

Cantina di Sorbara NV Věnováno Alfredovi Molinarimu (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 $, 86 bodů . Zábavné a osvěžující, toto hluboce zbarvené neformální víno má vůni zralého červeného hroznu a náznak rozinky. Vůně navazuje na pikantní, pěnivé patro, spolu se sušenou třešní a ostružin. Je to snadné pití a příjemné, se suchým, pikantním závěrem. USA Víno západ.

Láhev Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) a Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto: Meg Baggott

Lambrusco di Modena a Lambrusco Reggiano

Kromě tří DOC / DOP (Denomination of Controlled / Protected Origin) věnovaných Lambruscu (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro a Lambrusco Salamino di Santa Croce), dělá malá provincie Modena také Lambrusco di Modena.

Součástí většího modenského označení, které pokrývá celou provincii, je toto označení flexibilnější než tři označení vlajkové lodi. Lambrusco di Modena lze vyrábět ze směsi mnoha odrůd Lambrusco a maximální povolené výnosy hroznů jsou vyšší.

S provincií Modena má provincie Reggio Emilia také dlouhou tradici lambruska. Reggio Emilia nemá žádná označení pouze pro Lambrusco, takže výsadby Lambrusco jsou určeny k produkci Lambrusco Reggiano, které spadá pod větší deštník Reggiano DOP. Označení pokrývá celou provincii a vína lze vyrábět ze směsi odrůd Lambrusco.

Ve srovnání s Lambrusco di Modena jsou maximální výnosy hroznů nižší. I když je v oblasti Modeny zasazeno více Lambrusca, produkce Reggiano Lambrusco je větší než v Lambrusco di Modena. Je to proto, že většina výsadby Lambrusca v provincii Modena končí ve slavnějších specifických označeních Lambrusca.

Vzhledem k velkým pěstitelským plochám a flexibilnějším směsím hroznů se styly a kvalita vín velmi liší, ale pod oběma označeními se vyrábějí některá velmi dobrá vína za skvělé ceny.

Doporučená vína

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16 $, 88 bodů . Inkoustově fialová, tato nádherně rustikální prskavka dodává švestky, zralé ostružiny a sušené třešně spolu s ostrou kyselostí a malými souvislými bublinkami. Má pevný, suchý povrch a lehce tříslový úchop. Vinařství Dalla Terra Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 bodů . Vůně vůně ovoce s černou pletí a fialové. Vkusné chuťové buňky rozplývají hubená sousta sušených černých třešní, švestek a náznaku grafitu, který je postaven proti ostré kyselosti. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 $, 87 bodů . Vůně divokých červených bobulí navazuje na chutné, chutné patro, spolu s ostružinami a hroznovým tónem. Živá kyselost a slaný pocit vyrovnávají ovocné příchutě. Spárujte to s vydatnými těstovinami. Dovozci vína Montcalm.