Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Ovocné Víno

Místní plodiny a vyvážené chutě: Seznamte se s novou generací ovocného vína

'Existuje velmi silné předsudky proti sladkému ovocnému vínu, které si většinou zaslouží,' říká Michael Terrien, spolumajitel Bluet , producent v Maine, který vyrábí šumivé víno z divokých borůvek. 'Ovocná vína se často vyrábějí přidáním spousty třtinového cukru, a to jak ke zvýšení alkoholu, tak k oslazení vína.' Velké přísady cukru velmi ztěžují… reprezentovat složitost a charakter ovoce. “



V poslední době však vážní vinaři, inspirovaní americkou historií a trendy moderních výrobců, začali fermentovat místní ovoce nad rámec typických vinných hroznů v suchém stylu. Výsledkem jsou vyvážená, promyšlená vína, která mohou překvapit milovníky tradičního vína.

Od borůvkových bublin tradiční metodou až po fermentovaná jablka, která chutnají podobně Chardonnay , nastala nová éra ovocných vín.

Divoké mainské borůvky na Bluet / Foto Hannah Henry

Divoké mainské borůvky na Bluet / Foto Hannah Henry



Historie ovocného vína v Americe

Archeologické nálezy dokazují, že lidé budou kvasit cokoli, aby vyrobili alkohol. V Americe je „cokoli“ obvykle ovoce.

Ovocná vína již dlouho hrála roli v americké zemědělské historii. Prvotní hospodáři používali droždí k uchování sezónních bobulí do nápojů zahřívajících břicho.

Po celou dobu evropské kolonizace Severní a Jižní Ameriky osadníci vyjádřili svou lásku k vínům na bázi hroznů s ovocem původních obyvatel náspy révy odrůdy. Mnozí pěstitelé, kteří nebyli spokojeni s používáním pouze severoamerických hroznů, začali experimentovat s dovozem evropských Vitis vinifera révy, trend později prosazovaný obhájci vína z Bordeaux jako Thomas Jefferson. Mezi tyto révy patří Cabernet Sauvignon , Pinot Noir a mnoho dalších, kteří nadále vyrábějí nejoblíbenější americké vinné hrozny současnosti.

'[Divoká borůvka] je velmi dobrá pro výrobu vína díky své přirozené kyselině a vyváženosti, zejména vín, která vyhovují měnícímu se patru 21. století, které upřednostňuje přírodní, autentické, nízké množství alkoholu, místní a zdravé.' —Michael Terrien, spolumajitel, Bluet

Stavební bloky hroznů se samozřejmě liší od ostatních druhů ovoce. Červené odrůdy jako Cabernet Sauvignon ztělesňují svatou trojici kyselin, cukru a taninu. Na rozdíl od řekněme broskve, hrozny dozrávají s dostatečným množstvím přírodního cukru, aby bylo dosaženo minimálně 11% objemových alkoholu (abv), přičemž svěžest a struktura vypovídají o kyselině a kožním taninu.

Prostřednictvím vinařských dovedností však mohou ovocná vína připomínat tradičnější stáčení a stále zůstávají upřímní vůči základním ingrediencím. A stejně jako víno na bázi hroznů záleží i na surovinách. Shnilé hrozny se rovnají špatnému vínu. Stejné pravidlo platí pro švestky a jablka.

Lise Clark amd Chestnut Run Farm

Lise Clark amd Chestnut Run Farm’s Fuji apple harvest / Photo zdvořilost Chestnut Run Farms

Proč teď?

Hnutí „místní pití“ se pěkně hodí k ovocným vínům. Tyto nabídky umožňují producentům diverzifikovat své příjmy z čisté rostlinné produkce, zejména když je místo farmáře vhodnější pro ovocné sady než pro vinice.

New Jersey pěstuje širokou škálu ovoce. Státní vinařský průmysl každoročně přináší miliony dolarů, říká Bob Clark, který je spoluvlastníkem Chestnut Run Farms v okrese Salem s manželkou Lise. Pár pěstuje asijské hrušky a další ovoce po dobu 34 let.

'Byli jsme pěstiteli / baliči pro velkoobchod s ovocem asi 20 let,' říká Clark. 'S globálním posunem tohoto odvětví by naše malá farma již nemohla konkurovat firemním dovozcům.' Experimentovali jsme s různými produkty s přidanou hodnotou ... a asi před 13 lety jsme přešli na víno. “

Clark připisuje úspěch suchých asijských hruškových vín Chestnut Run své filozofii: Vyrábí dobré víno z ovoce, ne „ovocné víno“.

Vinaři, kteří ve svých sklepech aplikují vědu, dávají spotřebitelům nový důvod vyzkoušet tyto produkty. To může oslovit pijáky, kteří se snaží podporovat místní udržitelné nápoje s nižší uhlíkovou stopou. Jak říká Terrien, pole divokých borůvek nepotřebují intenzivní správu nebo vstupy tak, jak to dělají vinné hrozny, protože se vyvinuly v krajině.

Ken Hardcastle z vinařství Hermit Woods, se sklenicí své petite blue rezervy, vyrobené z borůvek lowbush / Foto: Bob Manley

Ken Hardcastle z vinařství Hermit Woods, se sklenicí své petite blue rezervy, vyrobené z borůvek lowbush / Foto: Bob Manley

Lze - a měli by - být pijáci vína převedeni?

'Rozhodně,' říká Bob Manley Vinařství Hermit Woods v Meredithu v New Hampshire. Říká, že pravidelně obrací klasické konzumenty vín ke svým ovocným vínům z Nového světa.

'Převádíme je každý den,' říká. 'V naší degustační místnosti vidíme lidi z celého světa ... mnozí z nich jsou vážní pijáci vína.' Pokud je dokážeme dostat do degustačního baru, téměř vždy je převedeme. “

Carlo DeVito, majitel Hudson Valley's Vinařství Hudson-Chatham , vyznává intriky a respekt k potenciálu ovocných vín. Volá Bartlett Estate Víno Blueberry Dry Oak Aged „First Growth“ kategorie a tvrdí, že chutná jako Chianti.

'Převádíme je každý den.' V naší degustační místnosti vidíme lidi z celého světa ... mnoho z nich je vážnými pijáky vína. Pokud je dokážeme dostat do degustačního baru, téměř vždy je převedeme. “ —Bob Manley, spoluzakladatel, Vinařství Hermit Woods

DeVito dokonce zašel tak daleko, že to tajně sloužil svému „italofilskému“ švagrovi.

'Položil jsem lahve.' Tignanello na stole a když se nikdo nedíval, naplnili si brýle tímto báječným [borůvkovým] červeným vínem, “říká. 'Všichni jásali.'

Manley a DeVito, když vinaři berou ovocná vína vážně, mohou být stejně zajímavá jako hroznové víno. „Chuť lidí, kteří si pochutnávají na sladkých ovocných vínech, je však stejně platná jako chuť těch, kteří si pochutnávají na jiných druzích vín,“ říká Keith Bishop z Farmářský trh a vinařství Bishop’s Orchards v Guilford, Connecticut. 'Víno je nápoj a lze si ho vychutnat ve všech jeho podobách jako součást zajímavé a rozmanité stravy a životního stylu.'

Zima v jednom z Chateau Grande Traverse

Zima v jednom ze smluvních třešňových sadů Chateau Grande Traverse na poloostrově Old Mission / Foto s laskavým svolením Chateau Grande Traverse

Speciální oblasti

Na rozdíl od silné tradice jablečného vína v Dánsku nebo švestkového vína v Japonsku vyrábí jen málo amerických regionů jeden konkrétní druh ovocného vína. Několik oblastí se však může pochlubit dostatečnou specializací, která vyžaduje uznání.

Michigan: Třešně

Traverse City, Michigan, vládne jako hlavní americké americké třešňové město a má dlouhou historii vín z něj vyrobených. Více než tucet výrobců vyrábí některé verze hluboce zbarvených třešňových vín v suchém, polosuchém a sladkém stylu.

'Přejeme si, aby si více lidí uvědomilo, že ovocná vína mohou být stejně vážná a lahodná jako vína z hroznů.' —Megan Molloy, marketingový koordinátor, Chateau Grande Traverse

Chateau Grande Traverse začala vyrábět ovocná vína na konci 70. let a nyní se distribuuje až do Číny. 'Přejeme si, aby si více lidí uvědomilo, že ovocná vína mohou být stejně vážná a lahodná jako vína z hroznů,' říká marketingová koordinátorka vinařství Megan Molloy. 'Ovocná vína věnují stejnou pozornost a čas ... vytvoření úspěšného finálního produktu.' Řada Chateau Grande Traverse zahrnuje šest třešňových produktů, od 100% třešňového vína až po bohaté ovocné opevněné stáčení vyrobené ve stylu rezervního přístavu.

Sklizeň ananasu na MauiWine / Foto s laskavým svolením MauiWine

Sklizeň ananasu na MauiWine / Foto s laskavým svolením MauiWine

Havaj: Ananas

Pokud existuje jedno ovoce nesmazatelně synonymem Havaje, pak je to ananas.

MauiWine začal vyrábět ananasové víno v roce 1974 na skřivanu. Aby si vyzkoušeli program sektu tradiční metodou, nejprve si vyzkoušeli místní ovoce. Překvapivý úspěch vína se změnil v hlavní zaměření jejich podnikání.

'Víno je jednoduchým příkladem reprezentace zemědělství a místa.' Pro vinařství na Maui, jakým lepším způsobem bychom mohli tyto věci reprezentovat, než využít slavnou část naší kultury a zemědělského dědictví jako ananas. “ —Joe Hegele, ředitel marketingu a značky, MauiWine

Vinařství dnes vyrábí tři ananasová vína. Jeho tradiční brutální perlivé stáčení do lahví si zaslouží vážnou chválu od milovníků vína a barmanů.

„Víno je reprezentací zemědělství a místa, a to jednoduše,“ říká Joe Hegele, ředitel marketingu a značky MauiWine. 'Pro vinařství na Maui, jakým lepším způsobem bychom mohli tyto věci představovat, než využít slavnou část naší kultury a zemědělského dědictví jako ananas.'

Eric Martin a Michael Terrien z Bluet / Foto David Lampton

Eric Martin a Michael Terrien z Bluet / Foto David Lampton

Maine: Borůvky

Divoké borůvky pokrývají krajinu v úsecích Maine. Několik výrobců využilo odměnu k výrobě krásných vín vyrobených z tohoto ovocného koláče.

'Toto přirozené, 10 000 let staré divoké ovoce je původní borůvka,' říká Terrien ze společnosti Bluet. Věří, že ovoce má přirozenou afinitu k fermentaci. '[Divoká borůvka] je velmi dobrá pro výrobu vína díky své přirozené kyselině a vyváženosti, zejména vín, která vyhovují měnícímu se patru 21. století, které upřednostňuje přírodní, autentické, nízké množství alkoholu, místní a zdravé.'

Bluet je kvašené víno z lahve má obal z korku a šampaňského, přičemž zůstává věrný své provenienci na 7% abv.

Pracovníci během sklizně v Bishopu

Pracovníci během sklizně v Bishop's Orchards / Foto s laskavým svolením Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Další významní producenti

Keith Bishop v Bishop’s Orchards experimentoval s rozmanitým ovocem vypěstovaným na téměř 150 let staré farmě jeho rodiny. Jeho divoce oblíbená jablková vína však návštěvníky často klamou, aby věřili, že usrkávají tradiční bílé víno.

Hermit Woods z New Hampshire získal ocenění za svá ovocná vína, která „pijí jako klasická vína z významných regionů světa,“ říká Manley. 'Studovali jsme klasické vinařské techniky a starali jsme se o mnoho vín na rok nebo déle.' Mnoho z našich vín se hodí k tomu, abyste si ve svém sklepě lehli na deset nebo více let. “ On a jeho spoluzakladatelé, Ken Hardcastle a Chuck Lawrence, používají místní, organické celé ovoce smíchané k výrobě sušších a komplexních vín.

Švestkové víno je matoucí a často nepochopené

DeVito přirovnává Hermit Woodse Petite Blue , vyrobený z divokých mainských lowbush borůvek, do Syrah.

V Tenino, Washington, Deana Ferris z Vinařství Mill Lane vyrábí 22 různých ovocných vín. Získává místní a čerstvé produkty s úrovněmi zralosti, které vyžadují malé dodatečné slazení. Ona a její manžel, Dan, nejprve získali uznání na místním vinařském festivalu za své ostružinové víno.

Díky svému úspěchu se místní průmysl těší souvisejícímu rozmachu. 'Nyní téměř všechna vinařství vyrábějí nějakou verzi ovocného vína, která se nalévá na události,' říká Ferris.