Můj příspěvek na obranu Kalifornie Pinot Noir v pondělí rozvířila dost diskusí. Dobré komentáře k vínům Burgundsko vs. USA mě přiměly přemýšlet o stárnutí. Je akceptováno, že vyvážená vína, nikoli trháky, jsou vína, která mají dobře stárnout.

Jak to tedy platí pro Pinot Noir?

Znalci vína se obecně shodují, že Pinot Noir obvykle dobře nestárne. A pokud jde o to, nedělá to ani většina vín na světě. My autoři často říkáme, že většina Kalifornie nebo Oregonu Pinot Noir by měla být opilá do čtyř až pěti let od ročníku, což není dlouhá doba, ve srovnání s 10 nebo 20 lety, kdy může dobrý Cabernet Sauvignon stárnout.

Ale pak kdokoli, kdo měl dobře zachovanou láhev starého Burgundska Domaine de la Romanee Conti nebo Maison Leroy nebo několik dalších ví, že Burgundsko ve skutečnosti může dlouho stárnout. Deset let snadno pro dobrý ročník, někdy 30 pro dobrý ročník a vynikající vinici, dokonce 50 nebo 100 let pro opravdu skvělou láhev.

Jedním z mých prvních nezapomenutelných zážitků se zralým Burgundskem byl rok 1971 Musigny od Louise Jadota, kterého jsme s manželkou pili během dlouhé večeře v restauraci zastrčené na burgundské venkově v roce 1986 s Pierrem Henrym Gageym, tehdy trénujícím vinařem Jadotem. Víno bylo 15 let staré, spíše bledé a mírně hnědé barvy, ale úžasné vůně, s vůní láhve, která byla celá parfémová, skořice, nová kůže a brusinka. Chutnal svěží a živý, velmi očistný od patra (uh, vycházím z terminologie zde) a zároveň uspokojující.

Musím říct, že v mé mysli se neobjevilo mnoho vzpomínek na skvělé, vyzrálé lahve amerického Pinot Noir. Na konci roku 2006 jsem se však zúčastnil a vertikální ochutnávka Saintsbury , průkopník Carneros Pinot, a měl skvělý čas ochutnávat ročníky již od roku 1986.

Pravidelný Saintsbury 1991 byl stále úžasný. Reserve Saintsbury 1999 bylo podle mého názoru nejlepší víno z 21 nalitých.

Nejstarší vína se za ta léta dramaticky vyvinula a vyvinula exotickou kytici z nové kůže, která je zcela odlišila od nově vydaného Pinot Noir. Tato transformace je přínosem pro těch několik sběratelů vína, kteří se snaží zestárnout Pinot Noir.

Fascinovaly mě nejstarší a nejzralejší vína, protože byla tak neobvyklá, výrazná a komplexně aromatická a nádherně hladká a měkká v textuře. Mohli byste v nich najít chybu, kdybyste to zkusili - trochu madeirizace, trochu vůně Brettanomyces barnyard - ale pro mě tyto nuance přispěly k celkové mystice starého vína, jako je štiplavost modrého sýra nebo herní chuť divoké zvěřiny : jedinečné a výrazné smyslové zážitky, které si každý den neužijete.

Saintsburská ochutnávka posílila, že Pinot Noir může stárnout, a někdy kalifornský Pinot Noir opravdu dobře stárne. Chtěl bych od vás slyšet rave na jiných Pinotech z Kalifornie nebo Oregonu, kteří obstáli ve zkoušce času.