Na začátku listopadu 2019 podepsalo více než 11 000 mezinárodních vědců SOS jménem naší planety. Vyhlášení s názvem „ Varování světových vědců před klimatickou krizí “A zveřejněny v akademickém časopise BioScience , učinil výslovnou souvislost mezi lidskou činností a závažnými dopady na životní prostředí. Rovněž to bylo poprvé, kdy se tak rozsáhlá a různorodá skupina vědců shromáždila na podporu stejně naléhavé fráze jako „klimatická nouze“.

Později téhož měsíce byla tato publikace podpořena zprávou Světová meteorologická organizace které požadovaly celosvětové koncentrace skleníkových plynů, a zejména koncentrace generované lidskou činností, rozbily nové rekordy. To je špatná zpráva, protože tyto plyny nejen mizí: Zůstávají v naší atmosféře, zachycují další teplo v blízkosti zemského povrchu a způsobují růst globálních teplot.

Pokud Země bude pokračovat touto trajektorií, bude Spojené národy předpokládá, že planeta je na cestě k tomu, že mezi dneškem a koncem tohoto století dojde ke zvýšení průměrné globální teploty o téměř 5,76 ° F. Vzhledem k tomu, že před tisíci lety, kdy termostat vytočil pouhé čtyři stupně, bylo dosaženo dostatečného rozdílu k ukončení poslední doby ledové, je to velký problém.

Co to má společného s tím, co je ve vaší sklenici? Vlastně hodně. Téměř vše.

Víno je především zemědělský produkt. Hrozny použité k jeho výrobě se pěstují a sklízejí se záměrem kvašení.

To znamená, že produkce vína je citlivá na dopady změny klimatu, od hmatatelného zdraví vinné révy po chuť a kvalitu hotového stáčení, které vytvářejí.

'Vinné hrozny jsou extrémně citlivé na podnebí, a právě to dělá víno tak vynikajícím.' Ale také to znamená, že vinné hrozny jsou extrémně citlivé na změnu klimatu, “říká Elizabeth M. Wolkovich, docentka věd o lesích a ochraně přírody na University of British Columbia ve Vancouveru v Kanadě.

Foto: The Voorhes

Wolkovich studuje, jak rostliny a společenstva rostlin reagují na klimatické posuny prostřednictvím fenologie, sezónního životního cyklu druhu. Pokud jde o hrozny, zaměřuje se na Oblast Okanagan v Britské Kolumbii a oblasti Kalifornie, ale často spojuje data z celého světa a intenzivně spolupracuje s kolegy ve Francii.

'[Jejich] záznamy jsou jedny z nejdelších písemných záznamů na Zemi,' říká. 'V Burgundsku se záznamy o sklizni datují do 13. století ... Například vidíme, že sklizně v poslední době jsou nejdříve zaznamenané, což znamená, že jsou dřívější než jakékoli sklizně za posledních 700 let.'

Ačkoli většina těchto údajů byla získána ze sekundárních zdrojů, historici klimatu nedávno použili původní archivy, porovnali je s jinými fyzickými výpovědi a regionálními teplotními a environmentálními statistikami, aby sestavili data sklizně v hodnotě 664 let a povětrnostní podmínky kolem oblasti Beaune . Publikováno v Evropská unie geověd časopis Klima minulosti , je to nejdelší známá homogenní řada dat sklizně hroznů, která je k dispozici, a ukazuje, že teploty se tolik zvýšily, sklizeň nyní začíná v průměru o 13 dní dříve než před rokem 1988.

'[Už] každou sezónu změnili fenologii a poměr cukru k kyselinám v bobulích,' říká Wolkovich. Říká, že v teplejších podmínkách hrozny dozrávají rychleji a snadněji, což snižuje jejich kyselost a zvyšuje jejich cukr. Pokud jsou sbírána ve správný čas, výsledná vína jsou plnější, měkčí a ovocnější s vyšší úrovní alkoholu.

Teploty se tolik zvýšily, sklizeň nyní začíná v průměru o 13 dní dříve než před rokem 1988.

To nemusí být nutně nežádoucí vlastnosti, zejména v místech, kde je pěstování hroznů složitější tváří v tvář nízkým teplotám.

'Oteplování má schopnost vytvořit situaci, ve které se některé odrůdy mohou skutečně zlepšit,' říká Gregory Jones, ředitel Evenstad Center for Wine Education a profesor a výzkumný klimatolog na Katedře environmentálních studií v Linfield College v Oregonu. 'Pokud pěstujete odrůdu chladného podnebí v příliš chladných podmínkách a najednou se trochu zahřeje, získáte větší konzistenci a trvalejší dobré ročníky,' říká.

Je to jakási horká řada, která již byla pozorována. Například vinaři v Bordeaux a Burgundsku vyjádřili brzy po sklizni hodně vzrušení z teplého ročníku 2019. Lahve vyrobené v částech Itálie v posledních teplejších letech přinesly lahodnější a konzistentnější výsledky.

Německo , domov některých z nejsevernějších vinařských oblastí, je jedno místo, které má víceméně štěstí, že v horkém období posledních let dosáhlo vynikajících ročníků. Révy, které se kdysi snažily dozrát, začaly dávat kypré, šťavnaté hrozny a neuvěřitelné suché stáčení. V teplejších oblastech, jako je Baden, jsou vína s každým stupněm vzrůstu sametová a plná.

'S každým ročníkem se učíme nové věci z přírody a reagujeme individuálně na dané situace ... [tento rok] byl v našem případě dobrý jak pro kvalitu hroznů, tak pro koncentraci vín,' říká Yquem Viehhauser ze společnosti Baden’s Vinařství Bernhard Huber .

Oteplování také způsobilo zvětšení hranic životaschopné pěstitelské oblasti. Úspěšné vinice se obvykle nacházejí mezi 30 a 50 stupni zeměpisné šířky. Ale jak globální průměrné teploty stále stoupají, nejideálnější oblasti pro pěstování se pohybují dále od rovníku.

Nyní jsou oblasti až po ostrov Föhr a Stargarder Land v Mecklenburgu na špičce Německa legálně povoleny k výrobě stolního vína. Belgie, jejíž vínová historie byla zastíněna svou pivní kulturou, mezi lety 2006 a 2018 zintenzivnila čtyřnásobnou produkci a podle předpovědí se stane šampiónem Finsko , Švédsko a další boreální podnebí.

Anglie také úspěšně vstoupil na scénu moderního dobrého vína.

Foto: The Voorhes

'Byl jsem ohromen, že v Anglii můžete vyrábět vína s takovou kvalitou, energií a chutí,' říká Adrian Pike, výkonný ředitel a vinař společnosti Westwell Wine Estates v Kentu v Anglii.

Společnost Westwell byla založena Johnem Rowem v roce 2008. Pike a manažer vinic Marcus Goodwin převzali kontrolu těsně před sklizní v roce 2017 a začali omezovat chemické zásahy a oživovat vinnou révu. Přestože mají na panství zatím jen tři ročníky, říká, že se věci stále zlepšují.

„Obecně byla kvalita ovoce ve všech třech letech fantastická, ačkoli rok 2018 byl výjimečný,“ říká. 'Přes veškerou naši tvrdou práci bylo hlavním kritériem pro varianty výnosu staré dobré britské počasí, zejména načasování srážek.'

S lepším vínem z regionů, které známe, a novým vínem z dříve nezmapovaných oblastí se může zdát, že se svět vína zlepšuje. Ve skutečnosti se však jedná o tenkou stříbrnou podšívku stále se zhoršujícím vinařským výzvám.

Zpět ve Francii byla zpětná vazba o podmínkách sklizně Champagne v roce 2019 plná chvály. Přesto v Šampaňské Lelarge-Pugeot ve Vrigny vigneron sedmé generace Dominique Lelarge říká, že sezóna nebyla zdaleka ideální a že podmínky v posledních několika letech byly smíšené.

'Počasí se mění, ale posledních pár let bylo po celé léto trvale více slunce, více tropických bouřek, ale méně vody.' Letos jsme měli několik vln veder a ... réva se potýkala, “říká. 'Sklízíme dříve a dříve.' Moji prarodiče sklízeli v polovině října a nyní sklízíme druhý týden v září ... Šťáva je teplá, protože během sklizně je horkější, což není ideální, a nyní, protože je teplejší, jsou naše základní vína ovocnější a bohatší. “

'Protože je teplejší, naše základní vína jsou ovocnější a bohatší.' - Dominique Lelarge, vinař, Champagne Lelarge-Pugeot

Na časové ose předpovídaných vrcholných změn jsou Lelarge a jeho hrozny v limbu. Pokud teploty podle očekávání nadále rostou, jeho ovoce může zaznamenat výraznější změny. Dokonce i u odrůd, které těží z teplejších podmínek, výzkum tvrdí, že existuje bod, kdy věci začnou kynout.

Pokud se vegetační období stane příliš horkým, ovoce bude prosazovat svůj životní cyklus příliš rychle a podobné vlastnosti třísloviny a antokyany, sloučeniny odpovědné za dodávání barvy hroznovým šupkám, se nebudou vyvíjet správně. Tlumená kyselina a zvýšené hladiny alkoholu jsou také možné a často nežádoucí.

Rozdíly mezi denními a nočními teplotami jsou rovněž ohroženy. V teplejších pěstitelských oblastech může být tento rozdíl zásadní pro dosažení čerstvosti a povzbuzení vývoje určitých chutí a vůní.

Intenzivní teplo nebo příliš mnoho přímého slunečního záření může vést k poznámkám ze sušeného ovoce nebo k tvorbě ochablých a matných vín. Ovoce, které na vinici zůstane příliš dlouho, se může poškodit spálením sluncem nebo se může jednoduše scvrknout. Vinice se mohou jen vypnout, aby se ochránily.

To se již na některých místech děje. Vinaři v severní Itálii již zaznamenali úpal spálené plodiny s rostoucí frekvencí. Léto roku 2019 v jižní Austrálii bylo nejžhavější od začátku národních rekordů v roce 1910 a vedlo k 8% ztrátě odrůd bílého vína, přičemž Chardonnay klesl o 12% na nejnižší výnos za posledních pět let. Pěstitelé ve španělském Prioratu hlásili ničivé poškození vinné révy, spálené listy a sušené hrozny, když teploty vystoupaly na rekordních 107,6 ° F.

Foto: The Voorhes

Změna klimatu je však komplikovaná, a přestože „teplota je nejvlivnějším faktorem v celkovém růstu a produktivitě vinných hroznů“, podle Jonesa je třeba myslet na více než rostoucí rtuť.

'Akumulace tepla a věci jsou opravdu důležité, pokud jde o to, jak ovlivňují jen širší perspektivu,' říká Jones, 'ale v rámci toho, co klima skutečně dělá s pěstováním hroznů, se děje spousta dalších věcí.'

Zima a všechny její předpisy jsou jednou z těch „ostatních“ věcí. 'Obvykle mluvíme o oteplování, ale během zimy mrzne nebo extrémní mráz na jaře nezmizí.' Mohou být méně časté, ale potenciálně závažnější. “

Snížení pravidelných zimních mrazů může také podpořit šíření škůdců a chorob přenášených hmyzem, které by za chladných období za normálních okolností odumřely.

Vlhkost je rozhodující. Příliš mnoho deště se blíží nebo během sklizně může vést k vodnatým hroznům a slabému ročníku. Podobně jako mírné zimy otevírají vlhké, mokré a vlhké podmínky dveře různým škůdcům, plísním, plísním a chorobným tlakům.

Extrémní podmínky a měnící se podnebí na jižní vinařské hranici Patagonie

Stoupající hladiny moře, které podle NASA Odhaduje se, že do roku 2100 narostou nejméně 26 palců, mají schopnost ničit nebo pozměňovat pobřežní čáry a jejich houpání nad blízkými vinohradnickými podnebemi.

Možné jsou také závažné povodně, které by mohly zanechat řádky vinic v Portugalsku, na Novém Zélandu, v Kalifornii a dalších oblastech zcela pod vodou.

Mezitím jsou vnitrozemské oblasti náchylnější k zasolení podzemních vod. To a sucho mohou být obrovským problémem.

Réva může být k nedostatku vody tolerantnější než jiné plodiny a stres může být dokonce žádoucí, což urychlí růst kořenů, protože hledají zdroj vody níže. Příliš mnoho stresu však může bránit fotosyntéze, zpozdit nebo zabránit zrání pupenů, snížit zimní odolnost nebo způsobit, že réva přestane úplně produkovat.

V takových obdobích nedostatku vody je také půda vážně ohrožena erozí a dezertifikací.

I když zavlažování může trochu pomoci, nemusí to být vždy možné.

To se nedávno odehrálo v Jižní Africe, která stále pociťuje důsledky tříletého sucha. Organizace Vinpro , nezisková společnost, která zastupuje vinařský zájem země, hlásí pokles plochy vinic, nesprávné sadby bobulí, celkově brání růstu vinné révy a nejmenší výnos od roku 2005.

'V budoucnu očekávám, že pěstitelé budou bojovat s udržováním odrůd v určitých oblastech.' –Elizabeth M. Wolkovich, docentka, University of British Columbia

Všechny tyto složitosti a další fungují ve spojení s teplotou a určují, jaké révy mohou úspěšně růst kde a na jak dlouho - a všechny jsou stále nepředvídatelné nebo zcela převrácené tváří v tvář změně klimatu.

Lidé, kteří pěstují, vyrábějí a prodávají víno, jsou naladěni na tyto nuance.

'Přinejmenším pro pěstitele vinné révy většina vím, že se věci mění,' říká Wolkovich. Mnoho z nich používá strategie k přizpůsobení nebo zmírnění směn.

Někteří pěstitelé sledují místa s vyšší nadmořskou výškou, což podle důkazů nabízí kratší období intenzivního tepla nebo jsou lepší při udržování teplotních výkyvů mezi dnem a nocí. Španělští výrobci zamířil k vrcholům před lety Priorat, Rioja a Ribera del Duero. Vinaři ze státu Washington, kteří dříve potřebovali nižší nadmořské výšky, aby podpořili dozrávání, nyní vzhlížejí za účelem zachování přirozené kyselosti.

Jiní, jako plodina chilských vinařů který nedávno přijal Patagonii , planou na divoké území, kde není nic zaručeno. Jejich nadějí je, že směsice mikroklimatu a terroirů poskytne budoucí úlevu od některých přírodních prvků, i když to v současnosti znamená riziko.

Větší počet producentů přehodnocuje správu vrchlíku, techniku ​​vinutí nebo prořezávání vinic, vývoj krycích plodin a rozsáhlé stínovací metody, zvyšování biologické rozmanitosti vinic a hledání způsobů opětovného použití vody.

Přesto existují určité výzvy, které nelze překonat.

Foto: The Voorhes

'V budoucnu očekávám, že pěstitelé budou bojovat s udržováním odrůd v určitých regionech bez větších zásahů,' říká Wolkovich. 'Pokud neprovedou zásadní změny, domnívám se, že uvidí klesající výnosy - již viditelné v Evropě - a klesající kvalitu, protože odrůdy budou stále více neodpovídat klimatu.'

Producenti začali roubovat nové podnože a experimentovat s různými hrozny. V Jižní Africe společnost Vinpro pomáhala při testování odrůd odolných vůči suchu, například Assyrtico a Marselan. Australští producenti vyzkoušeli italské hrozny jako Fiano, Vermentino a Nero d’Avola, kterým se daří v teplejších podmínkách.

Vinař Dan Petroski ve společnosti Larkmead v Calistoga v Kalifornii a jeho tým stojí v čele experimentů s novými odrůdami v Napa Valley.

Dva výrobci, kteří pracují na ochraně budoucnosti vína

'Technologie bude pomáhat, zemědělské postupy budou pomáhat, ale neexistuje žádná stříbrná kulka, když se teploty vyšplhají při dlouhodobých teplotních událostech, kde jsou po dobu jednoho týdne nebo dvou týdnů nad 100 ,F,' říká Petroski. „V roce 2017 jsme měli 28 dní ze 100 rostoucích dní nad 100˚. Měli jsme 11 dní nad 110˚, tři nad 115˚. Ve vinici nemůžete dělat nic ... to pomůže vinicím zpracovat, až se to za tu dobu ohřeje. Musíte pracovat s odrůdami, které za těchto podmínek dozrávají. “

Experimentuje s hrozny milujícími teplo, jako jsou Aglianico, Touriga Nacional, Tempranillo, Shiraz a další.

„Cabernet Sauvignon již nemusí být v údolí Napa v letech 2040, 50, 60, 70 relevantní,“ říká. 'Dnes je vysazujeme, abychom mohli v průběhu času vyhodnotit, zda je to relevantní pro naše sousedství.'

V regionech Starého světa, kde mohou být hrozny a směsi předepsány zákonem, je myšlenka výměny výsadby monumentální.

Bordeaux je jedním z takových míst a na schůzi Valného shromáždění v roce 2019 to nakonec ustoupilo. Unie Bordeaux AOC a Bordeaux Supérieur vinaři jednomyslně schválili seznam sedmi „odrůd zájmu o přizpůsobení se změně klimatu“: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila a Petit Manseng.

Schválení těchto nových výsadb signalizuje, jak je region odhodlán chránit budoucnost dobrého vína.

Foto: The Voorhes

Každá z různých taktik implementovaných po celém světě vyžaduje spoustu času, testů a výzkumu. Petroski nazývá experimenty s hrozny společnosti Larkmead „21letým plánem“, protože jak dlouho trvá pěstování vinné révy, pěstování hroznů a následné vytváření a stárnutí vína, hledání udržitelných zemědělských postupů pro děj vyžaduje pokusy a omyly.

Metody, které jsou nyní navrženy, nemusí být použitelné po silnici. Ačkoli se používá několik modelů, které se pokoušejí předvídat změny, pokoušejí se sledovat nelineární problém, který závisí na řadě budoucích scénářů.

Jedinou věcí, kterou víme jistě, je v zásadě to, že se oteplí a že budeme schopni předvídat to teplo, než na nás zasáhne.

'To, co si myslím, že je opravdu problematické, je variabilita, kterou jsme viděli v podnebí,' říká Jones. 'Mít průměrné změny je jedna věc, ale mít stále větší a větší extrémy, například náhlý tepelný stres nad [95 ° F] může být opravdu velmi škodlivý.' Jak se stěhujeme do teplejšího podnebí, všechny naše projekce říkají, že pravděpodobně uvidí více těchto událostí. “

Jsou to tyto druhy podmínek, které vyvolávají katastrofické povětrnostní události, jako jsou sucha, záplavy a nepředvídané bouře. A skutečně se zdá, že „krupobití a oheň rostou také v některých důležitých oblastech,“ říká Wolkovich.

Existuje několik modelů používaných k pokusu a předvídání změn, ale pokoušejí se sledovat nelineární problém.

Přehrává to však „to všechno změní,“ říká Petroski. 'Musíme se ptát, co můžeme udělat, abychom zachovali integritu hroznů a vinic, se kterými pracujeme, a hledáme, kde jsou naše příležitosti pokračovat ve výrobě vína.'

Zdá se, že v současné době členové vinařského průmyslu souhlasí, že jedna cesta je jasná.

'Bez ohledu na to, v jaké části průmyslu se nacházíte, musíte snížit svoji uhlíkovou stopu - období,' říká Michelle Bouffard, zakladatelka Ochutnávka změny klimatu konference v Montrealu. 'Potřeby každého člověka jsou jiné a opravdu záleží na regionu.' Jediným řešením, které funguje pro každého, je snižování emisí uhlíku, což je nouzové opatření, které je třeba přijmout. “

Ukázala na vůdce, jako je Miguel Torres, pro příkladné řízení akcí. Je prezidentem ve Španělsku Torresova rodina , která věnovala více než 12 milionů eur na snížení emisí společnosti a dokázala snížit svou uhlíkovou stopu o více než 27%.

Ve spolupráci s California’s Rodinná vína z Jacksonu , zformoval se Mezinárodní vinařství pro oblast klimatu (IWCA), globální spolupráce vinařství, která se zavázala k přísnému snižování emisí uhlíku a zaměřuje se na vědecky podložená udržitelná řešení, v roce 2019. I když se všeobecně uznává, že bude třeba provést opatření na regionální i rozsáhlé průmyslové úrovni, IWCA spolu s rozsáhlými platformami, jako je The Porto Protocol, projekt udržitelnosti s cílem sdílet objektivní řešení, pomáhají šířit povědomí a otevřené komunikační kanály.

'Toto je globální iniciativa.' Všichni to začínáme vidět a všichni jsme ovlivněni, “říká Petroski. 'Víme, že to nemůžeme otočit dozadu, a nejsme si ani jisti, zda to můžeme zpomalit.' Ale musíme to zkusit. “