Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Odrůdy Hroznů

Jak se starověké chorvatské hroznové víno stalo americkým podpisovým vínem

Crljenak Kaštelanski (surl-YEN-ack cas-tuh-LON-skee), téměř bez samohlásek a pro anglické mluvčí obtížné, byl kdysi vzácnou, zastaralou odrůdou. Sdílí však dědictví s jedním z nejoblíbenějších vín USA, Zinfandel .

„Zinfandel je kalifornské červené víno,“ uvedli Harold Olmo a Maynard Amerine, uznávaní vinohradníci z Kalifornské univerzity v Davisu, v spoluautorském článku v Vína a vinná réva v roce 1938.

Jak to, že se to stalo známým?

Zinfandel je známý pod mnoha jmény: Crljenak Kaštelanski (a Tribidrag) v Chorvatsku Primitivní v Itálii a Kratošija v Černé Hoře. To hrálo nedílnou roli při založení kalifornského vinařského průmyslu.



Crljenak z chorvatského regionu Kaštela v Dalmácii je geneticky identický se Zinfandelem, ačkoli jeho původ byl kdysi pochybný. Stránky jako 23andMe a Ancestry.com neexistovaly pro zemědělské produkty na počátku dvacátých let, kdy probíhalo celosvětové pátrání po původu Zinu.



Carole Meredith, emeritní profesorka na UC-Davis, ampelografka a genetička rostlin, se v 90. letech vydala na víceletou cestu, aby odhalila dlouho ztracené dědictví hroznů.

'Zinfandel pochází z Chorvatska,' řekla Meredith. 'Hrozny, které nazýváme Zinfandel, a hroznové Italové nazývají Primitivo, jsou oba Crljenak Kaštelanski.'



Crljenak byl také studován fakultou na univerzitě v Záhřebu v Chorvatsku, stejně jako Mike Grgich, zakladatel a vinař v Napa’s Grgich Hills Estate.

V 50. letech narazil Grgich na vinice Crljenak při příjezdu do Spojených států. Zpočátku si myslel, že pocházeli z Plavac Mali, nejvíce zasazeného červeného hroznu v Chorvatsku, poté, co si všiml tvaru listů a velikosti bobulí. Ale jak se ukázalo, Crljenak byl ve skutečnosti rodičem Plavac Mali.

Getty

Crljenak před studií UC-Davis v Chorvatsku téměř vyhynul, ale poté, co byly výsledky studie zveřejněny, vzrostly nové výsadby kvůli obnovenému zájmu o starou chorvatštinu odrůda a jeho spojení s Kalifornií.

V současné době je v Chorvatsku vysázeno asi 250 akrů Crljenaku, ale v 90. letech byl jejich nedostatek. Chorvatsko nemělo dostatek vlastního původního podnože, aby drželo krok s poptávkou, a proto jej země dovezla z Kalifornie, což dále upevnilo spojení mezi Zinfandel a Crljenak.

O jeho zastaralosti kolovaly i další teorie, z nichž jedna zahrnovala klima.

Šestičlenná mistrovská třída do Zinfandelu

Pro vnějšího pozorovatele se chorvatské klima jeví jako ideální pro vinné hrozny: teplá, suchá léta a mírné, vlhké zimy podél pobřeží. Ve vnitrozemí dochází k posunu do kontinentálního podnebí, kde je v zimě chladno a sněží a v létě teplo a vlhko. Pak je tu bura , severovýchodní vítr, o kterém je známo, že způsobí zmatek.

Tyto různé klimatické vlivy mohou často vytvořit drsné prostředí pro pěstování hroznů. O Crljenaku není známo, že by byl velmi vytrvalým hroznem, a tak vstoupila do hry Darwinova teorie přirozeného výběru a bez vyhrazených zdrojů pro její pěstování postupně odumřela.

Jak se Crljenak dostal do Kalifornie?

Říká se, že Římané přepravovali révu z dnešního Chorvatska přes Jadran do italské Apulie, která se chlubila bujným prostředím a mírnějším podnebím. Vinice Crljenak byly mezi těmi, které byly do států přivezeny ze sbírky vinic, které zbyly z říše.

Poprvé přistáli na Long Islandu v New Yorku ve 20. letech 20. století, kdy je z rakousko-uherské říše přivedl majitel školky. O několik desetiletí později, poté, co byl hrozen zpopularizován na severovýchodě, se vinice dostaly do Kalifornie s majitelem školky v Massachusetts.

Po kalifornské zlaté horečce se hrozen rozmnožil a do konce 19. století se stal nejrozšířenějším hroznem státu.

Ať už se jedná o Crljenak, Primitivo, Tribidrag nebo Zinfandel, je to stejné hroznové víno se stejným profilem DNA, ale jeho chuťový profil je většinou založen na terroir .

Podle Mireny Bagurové, spoluzakladatelky dovozní společnosti Croatian Premium Wine, pocházejí kalifornské Zinfandely, které se nejvíce podobají chorvatskému Crljenaku, z oblasti Suchého potoka v okrese Sonoma. V Chorvatsku se Crljenaku daří na vápencových půdách a kopcovitém terénu, což je to, co se nachází v oblasti Dry Creek.

Mnoho chorvatských vinic je zasazeno na strmých svazích, které se pohybují od 30 ° do 45 °. Tím je zajištěno, že bude hodně větru, zatímco sůl z moře prosakuje do půdy a dodává slanost, říká Bagur. Ve víně je také spousta taninů.

„[Crljenak] v Chorvatsku se obvykle vyrábí jako odrůdové víno,“ říká Sinisa Lasan, která byla třikrát jmenována chorvatským nejlepším sommelierem a porotkyní soutěže Decanter World Wine Awards.

Co to znamená, když má stejný hrozen různá jména?

„[Je] obvykle… víno plné chuti s [poměrně vysokou] kyselostí, taniny a středně plus až vysokým obsahem alkoholu,“ říká Lasan. 'Ovocné vůně sahají od zralého červeného ovoce, jako jsou brusinky, třešně, červená švestka, až po tmavé ovoce, jako jsou ostružiny a borůvky.'

S oživením chorvatského Crljenaku vytváří nová generace vinařů strukturovanější vína stárnoucí.

'Pokud je přidán do směsi, přináší její jasnou kyselost, povznáší tělo a dodává červené plody s nádechem pepře,' říká Lasan. Globální potenciál tohoto kdysi téměř vyhynulého hroznu se zdá být neomezený.