Jak často vyhledáváte vyzrálé bílé víno? Dokonce i ti nejchytřejší pijáci vína si často nejsou jisti, jak udržet bílé po celá léta, a obávají se, jak se budou vyvíjet příchutě.

A to je škoda, protože i když se mnoho vín vyrábí k rychlému vychutnání, to, co dělá víno stáří, má málo společného s jeho barvou. Je to rovnováha stylu, kyselosti a koncentrace, která určuje, zda se bílé víno postupem času zlepší a získá komplexitu.

Dozvědět se, co hledat na stáří bílém víně, je snadné. Než provedete nákup, je třeba vzít v úvahu několik základních atributů a několik věcí.

Regiony

Vinařské oblasti ve Starém světě s chladným podnebím, jako je německé údolí Mosely, často produkují pikantní, kyselé bílé v suchém až sladkém stylu, který krásně stárne, říká Vanessa Conlin, vedoucí vína v Přístup k vínu , přímý online dodavatel vína.

Určité ikonické terroiry se však snaží zachovat chuť vína, říká. To, jak hrozny dozrávají, má za následek nezbytně vysokou kyselost a přitom stále koncentrovanou chuť. Vezměte Burgundsko, které produkuje některé z nejvíce vychvalovaných suchých bílků na světě.

'Terroir vytváří přirozenou koncentraci v jejich hroznech Chardonnay,' říká Conlin. Říká, že producenti tuto koncentraci využívají k výrobě vín s „legendární schopností časem získat složitost“.

Mezi další regiony známé pro vína, která elegantně stárnou, patří Alsasko a Bordeaux ve Francii, údolí Clare v Austrálii, kapsy Kalifornie, Oregonu a Washingtonu a stále častěji Chile a Argentina, říká Evan Goldstein. Je mistrem sommelierem a prezidentem / vedoucím vzdělávacího oddělení Full Circle Wine Solutions v San Mateo v Kalifornii.

Španělské regiony jako Rioja, Montilla-Moriles a Jerez nabízejí bílé, které budou zpívat s vaší večeří po dobu 10–20 let, říká Pedro Ballesteros Torres , zemědělský inženýr a vůbec druhý Španěl uznaný jako mistr vína.

Mnoho různých terroirů může vytvářet sklepní vína, ale některé odrůdy z těchto oblastí mají dlouhodobě lepší výsledky.

Getty

Odrůdy

Bílé odrůdy, které dobře stárnou, budou mít vysoký obsah kyselin a vysoký obsah extraktu (nerozpustné látky ve víně, které mu dodávají chuť). Ryzlink rýnský , Chardonnay a Chenin Blanc jsou vynikajícími příklady, které dokážou produkovat vína, která dosáhnou dokonalé stáří.

Dodává Goldstein Semillon , zejména z Austrálie, na tento seznam. Torres radí milovníkům vína, aby vyhledali Viura z Rioje, Peter Jimenez z Montilly. Ale to, jak se s těmito hrozny zachází po sklizni, může ovlivnit také chutě.

Výroba

Ve vinici se vyrábí skvělé víno, ale určité postupy podporují schopnost stárnutí. Když vinaři kvasí na kalích, sedimentu mrtvých kvasinkových buněk, chrání víno před okysličením během počátečního procesu stárnutí a dodává mu komplexitu a strukturu. To dává vínu dozrát pro nadcházející roky.

Getty

Skladování v obchodě a doma

Bílá vína jsou citlivější na přirozené a umělé světlo než červená a stárnoucí bílá jsou často balena do barevného skla, aby víno chránila. Nikdy nekupujte lahve, které byly vystaveny na přímém slunečním světle. Také sáhněte po láhvi, která je za lahví v přední části police.

Nebojte se zeptat se vedoucích obchodů na to, jak bylo přepravováno a skladováno bílé víno. Doma chraňte bílé před vlhkostí a udržujte je v chladné skladovací místnosti pro optimální zrání.

Ve věku dubu Beaune Coast z Burgundska nemusí chutnat tak, jak by měl, říká Goldstein, podle toho, jak byl přepravován, skladován, vystaven v obchodě a umístěn.

Pokud se zamilujete do bílého vína náchylného k dobrému věku, Goldstein říká, že milovníci žíznivého vína by měli provést ještě jeden test, než si koupí několik lahví nebo pouzder do sklepa.

'Jednoduchým pravidlem je otevřít láhev a ošetřovat ji několik hodin, aby bylo vidět, jak se to mění,' říká. 'Pokud se to po hodině či dvou z hlediska potěšení zlepší, pak jsi v dobré kondici.' Každých 20 minut ve skle stojí ve sklepě asi šest měsíců. “

Nejlepší teplota pro skladování bílé i červené je 55 ° F. Vyšší teploty urychlí proces stárnutí. Když je čas nalít, Conlin doporučuje podávat bílé s lehčím tělem při 48–52 ° F. Plnější bílé barvy budou lépe vyjadřovat celou škálu chutí mezi 52–55 ° F.

7 tipů na skladování vína, díky kterým budete spokojeni vy i vaše lahve

Pijte hned

Řekněme, že máte ležet několik lahví ovocné, neotevřené Sauvignon Blanc. Pijte je hned, říká Goldstein. Bílá vína, která byste si měli vychutnat mladí, nejsou úsudkem o vinaři nebo značce. Místo toho jde často o požadovaný styl.

Vína vyrobená v bezprostředním stylu mají obdivuhodné aromatické vlastnosti, které se časem snižují.

'Jejich jemné květinové estery jsou v mládí pravděpodobně nejsložitější a měly by být spotřebovány během prvního nebo dvou ročníků ročníku,' říká Conlin.

Pečlivě vybrané bílé z celého světa mohou být stále vzrušující ve věku více než 200 let. Jedním z nejpamátnějších doučků Torres byl Riesling 1811 z regionu Pfalz v jihozápadním Německu.

Požadovat „nejčerstvější víno, jaké máte. Tento rok! Už žádné tyhle staré věci, ”jako Steve Martin, ve kterém se budete cítit The Jerk jakmile jste viděli, jak může věk prospět bílému vínu. Může dráždit nové textury, složitost, soustředěnou koncentraci, vynikající bohatství, díky nimž je bílé víno tak hodné sklepa jako kterýkoli z jeho protějšků rubínově zbarvených.