Pytlovina, samet, hedvábí. Zmínka o těchto látkách vyvolává viscerální reakci. Mezi prsty si můžete představit drsné, plyšové a kluzké měkké textilie. Co ale ve víně znamená textura?

Když profesionál nazve víno hedvábným nebo texturním, odkazuje na jeho pocit v ústech. Existuje několik důvodů, proč je struktura vína důležitá. Pro ty, kteří hodnotí kvalitu nebo se snaží zjistit identitu vína v a slepá ochutnávka Textura nabízí vodítka, jak byla vyrobena, podmínky sklizně a dokonce i použité hrozny. Textura také dává vínu rozměr a složitost, takže vinaři vytvářejí různé vjemy různými technikami.

Po dlouhou dobu byla textura primárně doménou červených, kvůli třísloviny . Pocházejí z polyfenolů uvolněných z hroznových kůží, semen a stonků a také z dubu použitého v sudu, který víno zraje. Odrůdy červených hroznů mají různé úrovně a kvalitu taninu, které závisí na tloušťce slupky, podmínkách sklizně (deštivé, suché, horké nebo studené) a zralosti při sklizni. Tanin informuje o svíravosti a struktuře vína. Příklady jsou hedvábné Pinot Noir , plyš Merlot a pevné Cabernet Sauvignon .

Co znamená „čerstvost“ ve víně?

Role je často ignorována kyselost hraje v textuře, zejména v bílých. Formální degustační programy, jako jsou ty z Víno & Duchovní výchova Trust (WSET) nebo Institut mistrů vína , použijte kyselý tvar jako značku pro různé hrozny. Kyselina Sauvignon Blanc je ostrá a zubatá, zatímco Chardonnay je kulatá.

Vinařské oblasti nyní zaznamenávají během vegetačního období vyšší teploty, což snižuje kyselost hroznů. Včasné sbírání pomáhá zachovat svěžest, ale vytváření textury je dalším nástrojem k přizpůsobení charakteru vína.

Vinaři mohou používat třísloviny, doby macerace a zbytky pevných látek rozdrtit , stejně jako hroznové slupky, stonky a semena, pro zvýšení objemu a pocitu v ústech. Tyto techniky se vzdalují od čistších stylů, které umožňují nerezová ocel, fermentace řízená teplotou a agresivní filtrace.

Vína kontaktovaná s kůží, nazývaná také oranžová vína , jsou bílá vína kvašená a zrající na šupkách. To umožňuje vinaři hrát si s taninovou strukturou, stejně jako s barvou a chutí. Totéž lze říci o používání hliněné amfory a dubové nádoby zrát víno. Volba, zda se mají jemně filtrovat nebo filtrovat pevné látky, mohou také mít obrovský dopad na strukturu červeného vína.

Mezi další příklady patří, zda nechat víno zůstat na něm droždí nebo kaly během stárnutí, které budují tělo a bohatství. Kvasinky konzumují cukry v hroznech, aby vytvořily alkohol, poté po vyčerpání potravinových zdrojů zemřou nebo jdou spát. Tyto zbytkové částice vytvářejí při vmíchání do vína krémově zakulacený pocit v ústech.