jestli ty vířivé víno ve sklenici a poté ji na několik sekund odložíte, uvidíte, že se stane divná věc. Vzdoruje gravitaci. Nejprve se po stranách sklenice zvedne hřeben tekutiny a poté kapalina kape zpět dolů do malých říček, které uvnitř tvoří jakýsi náhrdelník.

Říká se jim víno „nohy“ nebo „slzy“. Pro začátek také vždy nepotřebují víření. Jednoduchý akt nalití a plné víno nebo ducha do sklenice je také může dostat.

Jaké jsou tedy nohy na sklenici na víno? Naznačují něco o chuti nebo kvalitě vína?

Co způsobuje vinné nohy?

Vědci se na tuto otázku snažili odpovědět po celá staletí. V roce 1855 skotský fyzik James Thomson jako první správně popsal jev, pravděpodobně na základě let zkoumání jeho večeře Přístav sklenka.

Kvalitativní studie chování vody a alkoholu v brýlích, odborník na dynamiku tekutin, zaměřila na roli povrchového napětí a na to, jak se liší mezi dvěma kapalinami a způsobuje pohyby.

K dalšímu velkému kroku došlo až v roce 1982, kdy australský geofyzik Herbert Huppert vytvořil rovnici, která modeluje chování „rázových vln“ v řešeních, jako ve vínech. Nalil kapaliny ze svahu a změřil jejich rychlost a výšku, aby vytvořil podobný model, jaký popisuje dopravní tok.

Co znamená „struktura“ ve víně?

Jedním z předních dnešních odborníků je Andrea Bertozzi, profesorka matematiky na UCLA. 'Příběh slz vína je starý příběh o rovnováze mezi povrchovým stresem a gravitací,' říká. Letos se svým týmem zveřejnila dokument, Teorie subkompresivních šoků ve slzách vína .

Bertozzi srovnává stoupající kruh na sklenici s vínem s fenoménem dešťové vody, která stoupá na čelní sklo jedoucího automobilu, kde vítr vytváří povrchové napětí. Ve sklenici vede okamžité odpaření alkoholu kolem okraje kapaliny ke snížení alkoholu v této oblasti ve srovnání se zbytkem sklenice. To vytváří rozdíl v povrchovém napětí, který táhne kapalinu po straně skla v hřebeni, který Bertozzi nazývá rázovou vlnou.

„Je to neintuitivní,“ říká, „alkohol jako chemická látka může docela hodně změnit povrchové napětí kapaliny. Stres je jako vítr, který ho tlačí z oblastí s nižším povrchovým napětím na vyšší povrchové napětí, což znamená, že bude pohánět tok nahoru. “

Papír nazývá vzestupný tok zpětným podkompresním šokem, o kterém je známo, že je nestabilní, podle přehledu Tekutiny pro fyzickou kontrolu webové stránky, kde je jejich studie zveřejněna. Takže jakékoli nesrovnalosti v rázové vlně přerostou v kapky, které nakonec padnou jako nohy.

Co vám víno říká o víně?

Výtečnost nohou ve sklenici obecně naznačuje vyšší obsah alkoholu, a tedy bohatší textura a plnější tělo. Proto jsou v nich obzvláště prominentní obohacená vína a vysoce odolní duchové. Je také známo, že nohy se zmenšují chlazením nápoje nebo ředěním ledem.

Nedovolte však nikomu, aby vám řekl, že nohy vína ukazují kvalitu vína. Výzkum zatím takovou souvislost neprovedl, takže k tomu, abychom učinili tento úsudek, budeme muset víno ochutnávat sami.