S malými talíři v módě může otázka párování vín způsobit problém. Různé pokrmy s různými příchutěmi mohou způsobit, že není jasné, jaké víno bude nejlépe doplňovat jízdné, když je v nabídce řada malých kousnutí. Lori Lyn Narlock ve své knize Malé talíře, dokonalá vína: Vytváření malých pokrmů s velkými příchutěmi vnímá tuto symfonii chutí jako příležitost spojit jedno jídlo s řadou vín. Doporučuje každé jídlo podávat s vínem doporučeným speciálně pro něj, vybrat si svou oblíbenou odrůdu a servírovat ji ke každému jídlu, nebo umožnit každému večeři vybrat si své oblíbené mezi výběrem vín. Cílem je užít si a bavit se!

Další tipy a recepty na párování malých talířů najdete v článku Malé talíře, Perfect Wines (Andrews McMeel Publishing, 16,95 $).

Karamelizovaný hruškový a vlašský salát s prosciuttem

Pro vinaigrette:

1 šálek čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
2 čajové lžičky octa z červeného vína
1 lžička suchého bílého vína
1 lžíce nakrájené červené cibule
1 čajová lžička cukru
¼ šálek extra panenského olivového oleje

K salátu:

1 lžíce nesoleného másla
2 hrušky Bosc, oloupané, zbavené jader a nakrájené na klínky o tloušťce 0,5 palce
¾ šálku polovin ořechu
¼ šálek cukru
¼ šálek vody
2 srdce římského salátu, roztrhané na kousky
2 unce tenké plátky prosciutta, nakrájené na tenké proužky

Pro vinaigretu: V malé pánvi přiveďte pomerančový džus k varu na středně vysokém ohni. Vařte za častého míchání, dokud se nezredukuje na asi 1/3 šálku, 7-10 minut. Nalijte do mixéru. Přidejte ocet, víno, cibuli a cukr a protlačte. Při běžícím stroji postupně přidávejte olej pomalým a rovnoměrným proudem. Chladnička, dokud není chlazená, asi 15 minut.

Na salát: Na střední pánvi rozpusťte máslo na středním ohni. Přidejte hrušky a ořechy. Vařte za občasného míchání 3 minuty. Mícháme cukr a vodu a přivedeme k varu. Vařte za častého míchání, dokud cukr nezačne hnědnout, asi 10 minut. Sejměte z tepla a nechte vychladnout.

Vložte salát do velké mísy. Přidejte polovinu vinaigretty a promíchejte rovnoměrně. Rozložte salát na 6 servírovacích talířů. Na vrch každého z nich přidejte stejné množství prosciutta a hruškové směsi. Na vrcholek pokapeme zbývající vinaigrettu a podáváme. Slouží 6.

Narlock navrhuje spárovat toto jídlo s Chardonnay.

Grilované vepřové maso se švestkovou salsou

Na grilované vepřové maso:

1 vepřová panenka (asi 1 libra)
¼ šálek suchého červeného vína
2 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce medu
1 čajová lžička mletého kmínu

Pro švestkovou salsu:

1 pupek oranžový
1 libra čerstvých švestek nebo nektarinek, vykostěných a nakrájených na kostičky
1/3 šálku nakrájené červené cibule
1 čajová lžička mletého chilli Serrano
1 polévková lžíce mletého čerstvého koriandru
1 lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy
2 čajové lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
¼ čajová lžička mletého kmínu
Štipka mleté ​​skořice
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř

U grilovaného vepřového masa: Z vepřového masa odstraňte veškerý přebytečný tuk nebo stříbrnou kůži a maso vložte do těžkého uzavíratelného plastového sáčku.

V malé misce smíchejte víno, pomerančový džus, olivový olej, med a kmín. Nalijte vepřové maso a rovnoměrně ho obraťte. Utěsněte vak a nechejte jej v chladničce po dobu nejméně 2 hodin nebo až 4 hodin, přičemž často otáčejte.

Pro švestkovou salsu: Odřízněte kůru a dřeň od oranžové, sledujte křivku plodu svým nožem, a pak nakrájejte maso na půl palce kostky, zbavte se všech semen nebo velkých kousků blány. Vložte do skleněné nebo nerezové mísy. Přidejte švestky nebo nektarinky, cibuli, chilli, koriandr, limetkovou šťávu, zázvor, kmín a skořici. Dochutíme solí a pepřem. Nechejte za stálého míchání stát 1 hodinu při pokojové teplotě.

Před grilováním vyjměte vepřové maso z chladničky nejméně 20 minut. Vyjměte vepřové maso z marinády a osušte, marinádu zlikvidujte. Dochutíme solí a pepřem.

Předehřejte plynový gril na středně vysoký. Potřete grilovací mřížky olejem. Umístěte vepřové maso do středu grilu, zakryjte a vařte 2 až 3krát, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu portu nezačne registrovat 140 ° F, 12 až 18 minut. Přeneste na talíř nebo prkénko a nechte 10 minut stát.

Nakrájejte maso na plátky a rozdělte mezi 6 talířů. Na maso nalijte šťávu, která se shromáždila na talíři. Na každou porci přidejte velkorysou lžíci salsy. Slouží 6.

Narlock navrhuje spárovat tento pokrm s Rieslingem nebo Zinfandelem.