Nyní je čas nalít si sklenici vychlazeného portského. Ano, to je pravda, chlazený Port.

Než si myslíte, že jsem přišel o rozum, dovolte mi to vysvětlit. To není vintage Port, ani LBV. Toto je žlutohnědý přístav - starý hnědý přístav. Je to víno, které se často podává chlazené v rodném Portugalsku. 'Chlazené - je to mimořádně dobrý způsob ochutnávky starých tawnies,' trvá na svém Adrian Bridge, generální ředitel partnerství Fladgate, majitelé společností Taylor’s, Fonseca, Delaforce a Croft. 'Přináší to na víně složitost a chuť.'

Desetiletá, dvacetiletá, třicetiletá a čtyřicetiletá tawnies jsou nejrychleji rostoucí kategorií portů na americkém trhu. A můžete snadno ochutnat proč. 'Ve věku tawnies přitahují chuť USA,' říká Bridge. 'Jsou to sladká vína s velkou kyselostí, snadno se pijí a jsou lehčí než vinobraní.'

Ve věku Tawny

Termín „ve věku zlatohnědý“ se používá k označení tawnů ve věku 10, 20, 30 nebo 40 let ve starých dubových trubkách nebo sudech, které plní lóže producentů přístavu. Nej pitnější z obohacených vín, která jsou nabitá chutí, ale vždy jsou měkká, bohatá a svůdná. Zatímco vintage Port je pro hlavu, tawny Port je pro srdce.

'Ve věku tawnies dospěli k americkým pijanům vína,' říká Bartholomew Broadbent, jehož společnost Broadbent Selections sídlící v San Francisku dováží Ferreiru. „[Trh je] největší pro dostupnější děti ve věku 10 a 20 let, ale to není překvapující vzhledem k malé produkci dětí ve věku 30 a 40 let. Právě jsme prodali 10letou Ferreiru do všech restaurací Disney World, což znamená, že letitý tawny musí být rozhodně nyní mainstream. “

Tawnies, stejně jako všechny přístavy, jsou vyráběny převážně z hroznů Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz a Touriga Franca, pěstovaných na dramaticky svislých svazích řeky Douro. Vyrábí se, stejně jako všechny porty, zastavením kvašení přidáním brandy. Jediný rozdíl mezi tmavými porty a rubínovými porty je v delším stárnutí v sudu: vintage porty stárnou jen dva roky, zatímco tawny mohou stárnout po celá desetiletí.

Je to otázka charakteristik, nikoli věku

Složitá věc na tawnies je, že možná nikdy nevíte, jak jsou skutečně staré. Pokud se výrazy „10letý“ a „20letý“ vztahují na žlutohnědé přístavy, nemají znamenat přesný věk. 'Je to otázka charakteristik,' říká Bento Amaral, který vede technickou sekci Port and Douro Wine Institute, regulačního orgánu pro obchod v Portu. 'Jsou to míchaná vína, nejen [vína stará] 10 nebo 20 let.' Neexistuje žádná přísná kontrola směsi, ale to, co hledáme, když směsi schválíme, je konzistentní styl. “

Proto „10letý“ není minimem, maximem ani průměrem. Je to vkus, ne matematický vzorec. V tomto ohledu jsou staří tawnies spíš jako nevinná šampaňská. Každý zestárlý producent má svůj dům stylizovaný ze směsi až 100 různých vín nebo jen dvou. Bridge říká, že Taylor's ve věku tawnies inklinují k ovocnému stylu, zatímco mnoho značek nesoucích portugalská jména mají tendenci být sladší, ale zralejší v chuti.

Ale to neznamená, že nemůžete rozlišit mezi tawnies, která jsou označena jako 10letá, a ta, která jsou 40letá. Tawnies různého věku mají odlišné vlastnosti. Někteří lidé dávají přednost mladšímu a ovocnějšímu stylu 10letých, zatímco jiní chtějí méně ovoce a více složitosti. 'Jak tawnies stárnou déle v sudu, ztrácejí mladistvé ovoce, které najdete u desetiletého,' souhlasí Amaral. 'Během stárnutí dochází k odpařování alkoholu a vody, takže čím starší je zlatohnědá, tím je koncentrovanější, i když bude sud po cestě osvěžen nějakým mladším vínem.'

'A tawnies, kteří stárnou v horkém a suchém podnebí údolí Douro, mají pravděpodobně spálenější charakter,' říká Amaral. To se vám buď líbí, nebo upřednostňujete ovocnější styl vín zrajících v chladnějším vlhkém vzduchu Porta přímo u oceánu.

Na úrovni 30 a 40 let je ovoce pryč, ale intenzita chuti je větší. 'Získáš kari kari aroma,' říká Amaral. Tato starší vína jsou vzácná usrkávající vína pro vážné rozjímání. Jsou o tolik vzácnější než mladší vína, že v minulosti bohatí Portugalci předváděli své bohatství parfémováním svých kapesníků 40letým, aby si mohli vůni užít.

Chladicí port

Je správné chladit žlutohnědý přístav? Je to téma, které vzbuzuje kontroverzi u některých portských konzumentů alkoholu. 'Stále existuje názor staré školy, že nemůžete ochladit žádný přístav, dokonce ani zlatohnědý,' říká Rupert Symington ze skupiny Symington Group, majitelé společností Graham, Warre, Dow, Smith Woodhouse a dalších přístavních domů.

'Doma v Portu pijeme na konci našeho večera 10- nebo 20letého.' Obědváme těsně před devátou a potom sedíme a dáme si sklenici žlutohnědé. Nechávám to ve dveřích ledničky. “

Bridge to odráží takto: „Chovám láhev v lednici. Láhev můžete také dát na 20 minut do kbelíku s ledem. “

Další z mnoha potěšení spojených se starou žlutohnědou je to, že lahvička se po otevření nezhorší po několik týdnů. Není to jako vintage Port, který si musíte užít během několika dní od otevření. Symington počítá s tím, že žlutohnědá může vydržet „až měsíc“, zatímco Broadbent věří, že „tři měsíce jsou v pořádku“.

Pro mnoho milovníků přístavu je myšlenka pít chlazené, ve věku žlutohnědé dobrou zprávou. A ti úplně noví ve věku žlutohnědých nyní mohou přidat do svého repertoáru koktejlů, ledových likérů a dalších chladících potěšení další nápoj.

Niepoort 10letý přístav Tawny 40 $, 93 bodů. Niepoort opět přichází s báječným vínem. Je suché a strukturované, s vyzrálými příchutěmi, které naznačují, že vína ve směsi jsou starší než 10 let. Má charakter hořké čokolády, intenzivní hořké mandle a svěžest a kyselost. Koncentrovaný a intenzivní jako celek. Importováno společností Martine´s / European Cellars.

Grahamův 10letý přístav Tawny 31 $, 92 bodů. Intenzivně suché, koncentrované, silné víno, které chutná, jako by ve víně bylo víno starší než 10 let. Je poháněn kyselostí a svou pevnou strukturou. Přesto je to určitě 10letý styl, jak potvrzuje čerstvé ovoce na závěr. Importováno prémiovými portskými víny.

Quinta do Noval 10letý přístav Tawny 30 $ 90 bodů. Tento suchý, vyvážený letitý žlutohnědý je ovocný a vykazuje dobré stárnoucí postavy. Červené plody jsou řezané s kyselostí a tvarovány příchutí starého dřeva a koření. Má lahodnou, zralou dochuť. Importováno společností Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20letý přístav Tawny 70 $, 94 bodů. Ferreira je vždy jednou z nejlepších 20letých, a to není výjimkou. Tajemství spočívá v sametové hladkosti, která kombinuje fíkové a karamelové příchutě a jen dotek spálené vanilky s takovou kyselinkou, díky které budete chtít další sklenici. Lahodné. Importováno Broadbent Selections.

Kopke, 20letý přístav Tawny, 56 $, 92 bodů. Přestože je Kopke součástí Barrosu, stále funguje relativně nezávisle a může čerpat z dobrých zásob starých tawnů. Toto víno jistě chutná po celých 20 let, s jeho bohatostí a suchostí jemně vyváženou, s citrónovým želé a intenzivně zralými plody, které prosvítají. Dováží společnost Wineworth LLC.

Niepoort 20letý přístav Tawny 92 $, 93 bodů. Na první doušek se to zdá měkké. Ale za tímto hladkým, lesklým zevnějškem jsou lahodné příchutě karamelu a pomerančů. S dobrou kyselostí a nádechem melasy se z toho stává jemné, vyvážené víno. Dováženo evropskými sklepy.

Dowův třicetiletý přístav Tawny 98 $, 94 bodů. Skvěle husté, koncentrované víno, které má téměř napjatou, tmavou kvalitu a tak bohatou chuť. Náznak léčivého charakteru dává celé této intenzitě povzbuzení a jde s příchutěmi pražených ořechů a lékořice. Povrchová úprava má správnou kyselost. Importováno prémiovými portskými víny.

Niepoort 30letý přístav Tawny 174 $, 92 bodů. Působivě koncentrované víno s klasickými pálenými karamelovými vůněmi a hustými fíky a hořkou čokoládovou příchutí. Je bohatý, lahodný a chutná o něco starší než jeho třicetiletá značka. Importováno společností Martine´s / European Cellars.

Offley 30letý přístav Tawny 108 $, 90 bodů. Jedná se o jemně vyvážené, bohaté, ale elegantní víno od společnosti vlastněné Sogrape, největším portugalským producentem vína. Tam je nějaká dobrá pálená karamelová chuť, stejně jako zralé ovoce, a lahodný, jen lehce svěží závěr. Importováno společností Evaton.

Taylor 40letý přístav Tawny 154 $, 95 bodů. V tomto skvělém víně se elegance a váha kombinují magistricky. Má všechny ty správné vyzrálé příchutě, zralé ovoce, intenzivní marmeládu a koncentraci. Jedná se o víno s vynikající pověstí a chuť tuto pověst nezklame. Importováno společností Kobrand.

Grahamův 40letý přístav Tawny 152 $, 94 bodů. Intenzivní, vyzrálé víno, ale víno, které si uchovalo svou zralost a bohatost. Koncentrace je intenzivní - jedna sklenice je spousta. K dispozici jsou vlašské ořechy, hořká čokoláda a lahodná, čistá dochuť. Importováno prémiovými portskými víny.

Quinta do Noval 40letý přístav Tawny 125 $, 94 bodů. Jedná se o sladké, ale lahodně vyzrálé víno, které vyzařuje bohatost svých spálených pomerančových chutí, vrstev sladké karamelky a čistého závěru. Skvělé víno. Importováno Williamem Grantem.