Víno zrající v jílu nebo amfora , v posledních letech roste na popularitě. Ale tato technika není zdaleka nová. Tato praxe ve skutečnosti vznikla v dnešní Gruzii, zhruba před 6000 lety.

Hliněné hrnce se již dlouho používají v jiných regionech starého světa. Například v portugalském Alenteju se věří, že amfory, nebo kladkostroje jak je v zemi známo, používají se již více než 2000 let. Nicméně, Dr. Patrick McGovern , vědecký ředitel projektu Biomolekulární archeologie pro kuchyně, si myslí, že praxe v Portugalsku se může datovat zpátky O 1 000 let dříve než věřili historici.

Amfory zažívají renesanci po celém světě a nyní je lze vidět na místech, jako jsou Spojené státy a Austrálie.

Amfory jakýmkoli jiným jménem

Portugalsko: Talha

Itálie: Před kombinací nebo sklenice

Gruzie: Quevri

Španělsko: Tinaja

Jaké jsou výhody stárnutí vína v jílu?

Hlínu lze považovat za prostředník mezi ocelí a dubem. Nerezová ocel umožňuje prostředí bez kyslíku a vínu nepřidává žádnou příchuť. Na druhou stranu dub umožňuje dostatek kyslíku k šťávě a třísloviny dřeva mohou také ovlivnit vůni a chuť vína.

Jíl je jako dub porézní, takže umožňuje trochu kyslíku dodávajícímu vínu hlubokou a bohatou strukturu, ale jako ocel je to neutrální materiál, který nepřidá žádné další příchutě.

Z vinařských oblastí nového i starého světa jsou zde některá vína ve věku amfor, která budete chtít vyhledat.

Víno s amforou pro vaši polici

Rivetto 2017 Vinified in Terracotta Nebbiolo (Langhe) 30 $, 95 points . Sušená růže, divoká bylina, nová kůže a parfémované bobule se mísí s kořením na pečení na této oslnivé červené barvě, vyrobené z organického Nebbiola a vinifikované v amforách. Chuť se může pochlubit nedotčenou čistotou ovoce, včetně šťavnatých malin a červených třešní, zatímco pozadí poskytuje badyán a drcená máta. Rámec tvoří napjaté, jemně třísloviny a překvapivě svěží kyselinka. Pijte 2025–2032. Volio Vino. Výběr redakce . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (údolí Santa Ynez Valley) 65 $, 94 bodů . Tma ve skle, tato Syrah stárnoucí úplně v hliněné amforě je fascinující, počínaje vůní pečeného jehněčího a drceného pepře. Pevné taniny s povlakem v ústech formují mimořádně intenzivní a bohaté chuťové buňky, které nesou aroma tmavého ovoce a mokré hlíny. Pijte 2019–2030. Výběr sklepa . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 $, 93 bodů . Keeler provádí několik zajímavých experimentů s fermentačními metodami a zde přináší ohromující amforem fermentovaný, suchý rizling. Víno nabízí jemnou směs meruněk, broskví a nektarinek, které vykazují sladké a kyselé napětí. Skončí to lízáním máslové omáčky. Výběr redakce . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18 $, 92 bodů . Vyrobeno v amforách, toto víno je zralé a plné, s otevřeným charakterem. Odvážné černé ovoce a zralé třísloviny zdůrazňují bohatost vína. Koření pochází ze stárnutí dřeva, což mu dodává další rozměr. Pijte od roku 2020. Palm Bay International. Výběr redakce . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Suché bílé víno fermentované v Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27 $, 92 bodů . Toto sytě jantarově zbarvené víno má vůni pomeranče a másla. Přichází na ovoce dopředu, ale pak se usadí taniny a koření, s příchutí jablka, citronu, ananasu, pečené kešu a kouře. Odvážný povrch nabízí výraznou květinovou notu. Georgian House of Greater Washington, LLC. Výběr redakce . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (pobřeží Sonomy) 50 $, 91 bodů . Vinař / majitel Cabell Coursey stárne tuto bílou barvu zcela v terakotových amforách a výsledek je silně parfémovaný v květu jablek s nádechem citrusů. Lehký s texturou a vyváženou silou končí v krásné směsi citronové verbeny a hrušky. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 $, 90 bodů . Vinařství pokračuje ve svém zajímavém experimentu s tímto vínem ve směsi, ve které téměř polovina zrála v hliněné amforě, 40% v neutrálním dubu a 18% v nerezové oceli. Je to neobvyklá směs - strukturovaná, trochu změkčená směsí limetky, grapefruitu a citronového ovoce Meyer. Čas v jílu ostře zaostří tyto sušicí příchutě. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 $, 88 bodů . Kvasené pouze přírodními kvasinkami, víno poté zrálo v tradičních hliněných amforách. To dává mírný oxidační účinek, který vyplňuje strukturu ořechovou chutí a parfémovaným bílým ovocem. Pijte od roku 2020. Shiverick Dovoz. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 42 $, 87 bodů . Vína amerického ex-pat Brada Hickeye nejsou nic jiného než nuda. V této Nero d’Avola, ponechané po dobu šesti měsíců v jílové amforě z místních zdrojů, jsou aromatické látky v popředí. Květiny podobné Potpourri hraničí s mýdlem, spolu s jasně červenými bobulemi, pomerančovou kůrou a bylinnými koktejlovými hořčicemi. Chuť je pevně navinutá a zrnitá, s jemnými, slanými, tříslovými taniny a solankovým závěrem. Pijte hned - 2028. Zprostředkovatelé vína Hudson. —Christina Pickardová

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 $, 87 bodů . Zráno v jílové amforě, toto víno pochází z ekologicky pěstovaných hroznů. Má jemnou, sametovou strukturu s ovocností, která je již zralá a vykazuje dotek oxidace. Víno ve láhvi ve tvaru amfor je připraveno k pití. North Berkeley Dovoz. —R.V.