Návštěva míchací laboratoře pro Crown Royal , Kanada nejznámější whisky tvůrce, odhaluje vysněnou kancelář milovníka duchů. Nedotčené kartotéky se otevírají a odkrývají pečlivě uspořádané baňky řádek po řádku.

Uvnitř zásuvek jsou whisky v každém myslitelném odstínu seřazené jako konečná krabička pastelek, od křišťálově čistého, nezpracovaného destilátu až po hluboký, tmavý jantar, který se vyvinul po letech odpočinku hlavně. Jsou zastoupeny různé věky, kombinace zrn a příchutě whisky.

V mnoha ohledech jsou tyto skříňky metaforou samotné kanadské whisky. Jakmile byli producenti považováni za měkké a monotónní, transformovali tuto kategorii na bouřlivou duhu odvážných a zajímavých stáčení.

Whisky nebo whisky?

Američané kouzlí whisky s „e“, ale stejně jako jejich protějšky ve Skotsku, i Kanaďané to typicky kouzlí „whisky“.

Ať už je Crown Royal’s Northern Harvest Rye , štíhlá, pepřová whisky vyrobená z 90% žita a pojmenovaná v roce 2016 Světová whisky roku v ročence Jima Murraye Whisky Bible nebo, na druhém konci spektra, uklidňující, karamelově dopředná stáčení jako Caribou Crossing „Kanadská whisky zvyšuje prodej z dobrého důvodu.

Podle Rada destilovaných lihovin Spojených států , prodej kanadské whisky v USA mezi lety 2011 a 2016 vzrostl o 7%, s nárůstem o 112% v kategorii špičkových prémiových produktů.

„Svět whisky se probouzí k kanadské whisky a prohlašuje ji mezi nejlepší whisky na světě,“ říká Davin de Kergommeaux ve druhém vydání své knihy, Kanadská whisky . Bary a restaurace v USA také přidávají do seznamů lihovin kanadské stáčení.

'Je zase skvělé být viděn usrkávat Kanaďana.'

To není Bourbon

Zatímco historie whisky v Kanadě se vyrovná historii Ameriky, tyto dva by se rozcházely. Proto existují rozdíly v tom, jak se whisky vyrábí a jak chutná přes hranice.

Příběhy začaly podobně. Osadníci z Evropy přijeli do Severní Ameriky se znalostí tradičních destilačních technik, které aplikovali na hojná zrna - kukuřici, pšenici, ječmen a žito -, která objevili v novém světě.

Zatímco kukuřice, povinná výroba Bourbon , byla dlouho dominantní ingrediencí americké whisky, žito se stalo klíčovým hráčem v historii whisky v Kanadě. Otužilému obilí se dařilo v nizozemských a německých přistěhovalcích a dařilo se mu v chladnějším severním podnebí. Amerika rostla a destilovala také obilí, ale v Kanadě byla whisky na bázi žita tak rozšířená, že po celá desetiletí byla veškerá kanadská whisky označována jednoduše jako „žito“. Jeho kořeněný charakter je považován za podpis kanadských stáčení.

Jak víno ovlivňuje vaši whisky

Ale zemědělství a vkus spotřebitelů se vyvinuly. Kukuřice je nyní nejběžněji používaným obilím v kanadské whisky, s výjimkou hrstky lahví zaměřených na žito.

Roky prohibice poskytly další bod odlišnosti. Zatímco byl americký alkohol během 20. let 20. století vháněn do podzemí a do soukromých domů a klubů, Kanada pokračovala ve svých whisky-tradicích. De Kergommeaux odhaduje, že během těchto let tvořila kanadská whisky přibližně 10% alkoholických nápojů konzumovaných v USA

V době, kdy prohibice skončila v roce 1933, mnoho amerických palíren již dávno opustilo své řemeslo. V mnoha případech začala nová generace výrobců s různými procesy, recepty a vybavením. Kanadské protějšky se mezitím těšily větší kontinuitě výroby.

Přestože se kanadské whisky dařilo v 50. až 70. letech, chuť spotřebitele po bílých destilátech, zejména vodce, v následujících dvou desetiletích narušila prodej. Kanadské lihovary se konsolidovaly a mnoho z nich se zavřelo.

Do dvacátých let zůstalo osm velkých konglomerátů a kanadská whisky byla považována za něco, co váš dědeček pil. Don Draper zasypal kanadský klub Blázen. Přesto se vařila revoluce whisky.

Severní opětovné vystavení

'Kanadská whisky se začíná trochu probouzet,' říká Dr. Don Livermore, hlavní mixér Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Je odpovědný za značky whisky, mezi které patří Položka 40 , JP Wiser's a Pike Creek .

Livermore odkazuje na reakci odvětví na zvýšenou poptávku po whisky ve všech kategoriích. Začalo to jako základna pro Bourbon a Scotch a rozšířila se do zemí, jako je Japonsko a Irsko, protože zvědaví pijáci whisky přijímají širší škálu světových whisky.

Kanadská whisky donedávna přitahovala omezenou pozornost. Často to bylo považováno za lehké a tradiční. Jinými slovy, bylo to do značné míry zapomenutelné.

Během posledního desetiletí však kanadští lihovarníci stavěli nezapomenutelné dramata. Tyto nové styly představují rozsah a potenciál této kategorie.

„Kanadská whisky je nejinovativnější, nejkreativnější a nejpřizpůsobivější stylová whisky, která existuje,“ říká Livermore. Ve srovnání se skotskou nebo bourbonskou, dvěma styly nabitými předpisy, které mohou bránit experimentování, mají kanadští výrobci whisky poměrně široký mandát.

Kanadská whisky definována

Co dělá kanadskou whisky? Pravidla jsou celkem jasná. To musí být:

• Vyrobeno z obilí

• Fermentováno, zestárnuto a destilováno v Kanadě

• Ve věku minimálně tří let

• Zrající v „malém dřevě“, což znamená hlaveň ne větší než 700 litrů

'Jediné, co musíme udělat, je být vyroben z obilí kvašeného, ​​stárnoucího a destilovaného v Kanadě a stárnoucího v dřevěném sudu menším než 700 litrů po dobu minimálně tří let,' říká Livermore. 'A je to.'

To znamená, že pro kanadské palírny jsou dveře dokořán otevřené. Mohou pracovat se širokou škálou typů sudů nebo povrchových úprav, s libovolnou kombinací zrn nebo s jakoukoli destilační metodou. Není problém přidat míru olorosa Sherry do mixu, který přispívá zajímavými tmavými, zemitými notami Alberta Rye Dark Batch Whisky . A zatímco Skotsko vyžaduje dubové sudy pro výrobu skotské, nic nebrání Kanadě v používání javorového dřeva, které je součástí procesu stárnutí hnědého cukru s nádechem Collingwood.

„Kanadská whisky se dokáže přizpůsobit tomu, co spotřebitelé hledají,“ říká Livermore. 'Nejsme zaseknutí.'

Říká, že spotřebitelé, zejména mladší, hledají větší a odvážnější příchutě, jako je pikantní žito, a také špičkové prémiové stáčení.

Stejně jako hnutí za řemeslné pivo, rostoucí počet malých lihovarů přináší kanadské scéně whisky novou energii a odvážné chutě. V malém O lihovarech v Montrealu, jedné z více než 40 kanadských mikro-lihovarů (pro srovnání, USA jich mají stovky), například whisky vyrobené z místního obilí jsou jen v polovině své povinné tříleté doby stárnutí. Přesto 100% žitná whisky vytažená přímo ze sudu již praskne s tóny čokolády a třešní.

Pojďte dál, Whisky's Fine

Kanada rovněž zdvojnásobuje vzdělání, aby seznámila spotřebitele s původním duchem země.

John Hall of Forty Creek Distillery , nyní ve vlastnictví Campari Group , pomohlo obnovit reputaci Kanady, pokud jde o otevřenost a kvalitu. Když v roce 1992 zahájil operaci vinařský veterán Hall, všiml si, že země nabízí několik malosériových whisky, zejména ve srovnání s rozmanitostí výběrů ze Skotska nebo USA.

Hall je nyní v důchodu z podnikání s whisky, ale stáčírny malých dávek jsou hojné, což je pocta jeho odkazu.

Další znamení doby: Po letech téměř utajení nyní lihovary vítají zákazníky návštěvnickými centry a degustačními místnostmi. Kromě mnoha mikro-lihovarů, které nabízejí prohlídky a chutě, má Hiram Walker nyní „ Zkušenost J.P. Wisera „Ve své lihovaru v Ontariu.

8 snadných kroků k míchání vlastní whisky

Sazerac , také plánuje brzy přivítat návštěvníky ve své staré montrealské palírně, jen kousek pěšky přes most od historického starého Montrealu. Whisky se na místě nevyráběla po celá desetiletí, ale to se změnilo v lednu, kdy byla výroba obnovena díky nově instalované mědi o délce 37 stop.

Dlouhodobým plánem společnosti Sazerac není vyrábět pouze kanadskou whisky, ale inovovat pomocí široké škály jednobarevných a malosériových experimentů. Pokud jde o toto úsilí, společnost má spoustu dobrých úmyslů. Harlen Wheatley, mistr palírny v Buffalo Trace známý výrobou průkopnických Bourbonů ve svém experimentálním skladišti v Liberci Kentucky , konzultuje projekt.

Pokud se v minulosti kanadská whisky posmívala jako nuda, nebo podle Hallových slov „stejná stará, stejná stará“, tyto whisky určitě nebudou nic jiného než. „To, co Buffalo Trace udělal pro Bourbon, chceme udělat pro kanadskou whisky,“ říká Gerry Cristiano, vedoucí závodu pro kanadské provozy whisky Sazerac.

Pokynuje k sestavě sudů, již naplněných destilátem, na vzdáleném konci většinou prázdného skladu.

'Třicet let od nynějška se na to podíváme jako na začátek.'

Zleva doprava Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel a Alberta Rye Dark Batch Whiskey / foto od Jens Johnson

Lot No. 40 Canadian Rye Whisky 40 $, 97 bodů . Tato míchaná whisky s plným tělem zasáhne všechny ty správné tóny, počínaje spoustou bohatých karamelových a dubových tónů na nose a patře, plus doteky máslové, pikantní skořice a hřebíčku. Dokončí dlouhý, mírně mastný a vyplňující ústa. Popíjejte to rovně nebo přidejte šplouchnutí sladkého vermutu. abv: 43%

Crown Royal Blenders 'Mash 28 $, 95 bodů . Jedná se o jednu z pěti whisky, které tvoří směs podpisů Crown Royal. Komplexní vůně kombinuje vanilku, javor a nádech espressa. Velké, odvážné, máslové patro odráží tyto příchutě a končí přívalem koření. Limitovaná edice. Nejlepší nákup . abv: 40%

Canadian Club 100% Rye $ 20, 94 bodů . Nevidíte mnoho stoprocentních žitných whisky a ještě méně těchto snadno usrkávajících. Podívejte se na vanilku a dub s vrstvami náznaků meruněk a zlatých rozinek, plus protáhlý, sušící povrch posypaný spoustou pečícího koření. Popíjejte nebo míchejte. Nejlepší nákup . abv: 40%

Collingwood 25 $, 93 bodů . Tato lehká, snadno usrkávající whisky, která je známá procesem stárnutí, který neobvykle zahrnuje javorové dřevo, je zřetelně sladká a na patře javorová. Tučná příchuť vanilky a hnědého cukru je posypána pečícími kořenícími akcenty na sušícím povrchu, který plácne do rtů. Nejlepší nákup . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye 30 $, 91 bodů . Pozoruhodně měkký a plyšový, hledejte příjemné náznaky vanilky a marcipánu spolu s letmými čerstvými jablky a ananasovými tóny. Mísí se dohromady v dubový, kořeněný závěr s hřebíčkem a skořicí. Popíjejte nebo míchejte. Nejlepší nákup . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel 45 $, 91 bodů . Tmavý med ve sklenici, tato whisky se v kytici může pochlubit javorovou a cedrovou vůní. Očekávejte na patře spoustu koření, včetně hřebíčku, skořice, muškátového oříšku, kajenského pepře a černého pepře, vše uhlazené stužkou javoru a medu. Dokončí to velké, kulaté, máslové a lákavé. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky 30 $, 90 bodů . Tato kanadská whisky je smíchána s vysoce žitným bourbonem a nádechem Sherry, čímž poskytuje hluboký jantarový odstín a neobvyklé tóny bylinné, téměř amarové sarsaparilly a nového koření. V závěru jsou tmavé tóny karamely, pikantní mexické čokolády a crème brûlée a štětec alkoholu. Nejlepší nákup . abv: 45%

Sběratelští Kanaďané

Kupte si tyto lahve, pokud se vám dostanou do rukou. Teď je snadné si je užít, i když jsou také vynikajícími sběratelskými předměty. Pokud směřujete na Velký bílý sever, nezapomeňte v kufru nechat místo. Ty byly vydány pouze v Kanadě.

Kanadský klub 40 let

Tento speciální stáčení byla vydána v roce 2017 u příležitosti 150. narozenin Kanady a je to nejstarší kanadská whisky, která byla kdy stáčena. Je bohatý, krémový, svěžím a má spoustu pepřového žita a dubové vanilky. Bylo vydáno pouze 7 000 lahví.

21letý Pike Creek

Část severní hranice roku 2017 “ Vzácné vydání ”Kolekce, tato 21letá kanadská whisky byla dokončena v sudu Speyside Malt. Byl to experiment, který demonstroval, „jak se whisky ze Skotska a Kanady mohou navzájem doplňovat, aby poskytly hladkou a kulatou usrkávající whisky,“ uvádí výrobce.