Berry likéry, které si zaslouží respekt
Likéry na bázi bobulí často nezískají úctu, kterou si zaslouží. Po mnoho let nebyli považováni za mnohem víc než za lepkavé bonbóny - možná nalité do malé srdeční sklenice v době dezertu - protože bylo těžké žaludku víc než unci nebo dvě věci. Producenti lihovin dnes zdůrazňují charakter samotného ovoce, někteří dokonce vytočí zpět cukr - vítaná změna.
Dvě konkrétní stáčení, která byla v tomto čísle přezkoumána, si zasluhují výkřik, protože příklady toho, jak se ovocné likéry mohou ubírat, jsou směr. První je St. George’s Raspberry Liqueur , což je sotva sladké. Je vyroben ze směsi malinového brandy a malinového džusu a má překvapivou kyselost podobnou višni a citronu, která zalévá ústa.
Další láhev, která stojí za druhý pohled, je Black Trumpet Blueberry Cordial vyrobená společností New Hampshire’s Tamworth Destilace . Kromě svůdného tmavého ovoce tento likér zaujme zajímavým způsobem díky infuzi levandule a citronové verbeny, stejně jako přidání hub Black Trumpet pro jemné umami, které dodávají složitost a rozměr.
Mezitím barmani nadále sáhnou po bobulových likérech k doplnění koktejlů, jako je klasický Bramble, koktejl, který vytvořil Dick Bradsell v 80. letech v Londýně - v zásadě Gin Sour (londýnský suchý gin, citronová šťáva, jednoduchý sirup) přichycený s dobrou dávkou krému de mûre (ostružinový likér) pro barvu a ovocnou chuť, obvykle podávaný na drceném ledu.
Samozřejmě, pokud se vám to zdá příliš letní, vyměňte směsnou skotskou za barmany z Klub Scotch Egg udělal na nedávné akci Tales of the Cocktail, kde smíchal Dewars 12 s tradičnějšími součástmi pro sezónní doušek ideální pro přinášení ovocných likérů do chladnějších měsíců.
Přestaňte se vysmívat kořeněnému rumuMerlet Crème de Strawberry Wild (Francie Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 $, 95 bodů . Tento lesní jahodový likér zní jako sklenice jahodového džemu, s hlubokým granátovým odstínem a koncentrovanou ovocnou chutí, která klesá sladce a hřejivě. Splash this easy-drinking, dezert-like cordial into Champagne or sip as a sweet end to a meal. abv: 18%
Merlet Crème de Mûre Sauvage (Francie Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 $, 94 bodů . Tento divoký ostružinový likér, který je nejlepším výběrem pro míchání do sektu nebo koktejlů, má hlubokou švestkovou barvu a vyznačuje se složitou, středně sladkou směsí hroznů Concord, jemných fialových a černých třešní a vůní a chutí, zakončených příjemnou vanilkovou a květinovou výdechem. Nejlepší nákup. abv: 18%
Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) 19/375 ml, 93 bodů . Celkově je tento malinový likér bohatý a viskózní, vonící tmavým, zralým černým třešňovým a ostružinovým kompotem - existuje dokonce i obohacená vínová nota připomínající Manischewitz. Povrchová úprava je dlouhá a lpí na patře, přesto nabízí jen tolik chutné chuti, aby to bylo zajímavé. Hodný dezertu. abv: 18%
Metcalfe's Raspberry Liqueur (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) 25 $, 93 bodů . Vyrobeno z více než maliny v každé lahvičce, hledejte hluboký švestkový odstín a odvážnou, sladkou vůni a chuť malinového džemu. Přidávejte střídmě do koktejlů, kde je požadována trocha ovocné sladkosti, nebo postupujte podle doporučení výrobce nalít zmrzlinu. Nejlepší nákup. abv: 16,5%
Mathilde Cassis Liqueur (Francie W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) 28 $, 92 bodů . Tento likér z černého rybízu je plyšový a sametový a je klasickou volbou pro míchání do Kir Royales. Podívejte se na aroma ostružinového kompotu a sladkou, patrovou směsici hroznů Concord, černé třešně a švestek, které dlouho dokončete štětcem vanilky. Vyrobil Maison Ferrand. abv: 16%
Malinový likér St. George (USA St. George Spirits, Alameda, CA) 35 $, 92 bodů . Vyrobeno ze směsi malinového brandy a malinového džusu, nejde o klasický sladký sipper. Na patře má slušné množství kyselosti podobné višni a čte téměř jako portské nebo těžké červené víno. Ve sklenici je hluboká a tmavá, s vůní dušených bobulí a sušených bylin, spolu s ovocným chuťovým nádechem, který končí v ústech se svírajícím náznakem citronového tvarohu. Spárujte s tmavou čokoládou. abv: 20%
Chambord Black Raspberry Liqueur (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 32 $, 91 bodů . Tento likér vyrobený z vanilky a koňakového základu má tlumený odstín švestky a bohatou vůni černé třešně. Chuť je lehce sladká a snadno usrkávající, s hřejivou, kandovanou příchutí bobulí a třešní. Popíjejte nebo míchejte. abv: 16,5%
Ginja9 Cherry Liqueur (Portugalsko Earth Delicacies, Carson, CA) 28 $, 91 bodů . Lákavá vůně připomíná náplň třešňového koláče. Chuť mezitím není příliš sladká, vykazuje koncentrovanou třešňovou příchuť na patře a pro likér končí relativně čistě. Zamíchejte do whisky pro sipper ve stylu Black Manhattan nebo spárujte s tmavou čokoládou. Vyrobeno z třešní Morello. abv: 18%
Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) 40 $ / 375 ml, 90 bodů . Houbové koktejly jsou právě teď trendy, ale mohlo by to být první komerční stáčení likéru vyrobeného z hub Black Trumpet spolu s borůvkami, levandulí a citronovou verbenou. Celkově je to omamná, zajímavá směs, ve sklenici fialová a vonící jako drcené bobule a sušené byliny. Komplexní chuťové buňky navrhují směs šťouchaných borůvek a hroznového džemu Concord, oživené slabým slaným chuťovým podnebím a zakončené svěžím ovocem pokrývajícím patro. Zkuste to v Kiru. abv: 25%
Mathilde Framboise Liqueur (France W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) 28 $, 90 bodů . Tento malinový likér má hluboký odstín švestkové kůže a aroma bobulového kompotu. Relativně sladká chuť naznačuje náplň třešňového koláče a jahodový džem, která končí dlouho a zahřívá se na náznaku vanilky. Ideální nalít na vanilkovou zmrzlinu. Vyrobil Maison Ferrand. abv: 18%
Fragola Liqueur (Itálie Niche Import, Cedar Knolls, NJ) 30 $, 89 bodů . Tento jahodový likér má jasně červený odstín. Hledejte vůni zralých bobulí a mírné množství ovoce na patře. Není to příliš sladké a základ grappy dodává léčivý nádech. Abv: 24%