Pokoj, místnost , destilát na bázi cukrové třtiny, který je klíčovou součástí nesčetných nápojů, se vyrábí po celém světě. Záznamy o tom destilace na Barbadosu sahají až do roku 1650.

V závislosti na tom, kde se vyrábí, se mohou předpisy pro výrobu rumu značně lišit. Tyto rozdíly v produkci a technikách stárnutí mohou přinést neuvěřitelně široký a matoucí vesmír rumů. Ale pochopit, kde a jak je váš rum vyroben, může zvýšit požitek vašeho dalšího nalití.

Co je to rum?

Výrobci se shodují alespoň na jednom kritériu: rum je produktem cukrové třtiny. Je to destilát z čerstvé třtinové šťávy, melasy, krystalů cukru nebo jejich kombinace.

Kde se vyrábí rum?

Téměř všude! Výroba rumu je často spojována s karibskými ostrovy, kde cukrová třtina snadno a snadno roste rumové koktejly jsou ikonické odklony. Duch se však vyrábí po celém světě a pozoruhodné rumy se vyrábějí téměř na všech kontinentech.

Cukrová třtina na Haiti mletá pro výrobu rumu / Foto Ralph Thomassin Joseph

Jak se vyrábí rum?

Obecně se rum vyrábí fermentací čerstvě lisované šťávy z cukrové třtiny, třtinového cukru nebo jeho vedlejších produktů (nejčastěji melasy) pomocí kvasinek a následnou destilací.

Tento destilát je pak sudový. To zahrnuje bílý nebo stříbrný rumy. Ve srovnání s jinými bílými lihovinami, které možná nikdy neuvidí vnitřek sudu, mnoho bílých rumů zraje v nádržích z nerezové oceli nebo v sudech, které dodávají tělu a jemný charakter, a poté mohou být filtrovány, aby se odstranila barva. Štítek může říkat, v závislosti na tom, kde je vyroben bílá, bílá nebo dokonce Bílá karta .

Pro staré rumy destilát tráví měsíce nebo roky v dubových sudech a vynořuje se zřetelnými vrstvami hnědého cukru, karamelu a koření.

The Ultimate Guide to Bourbon, from Barrel to Bottle

Producenti často mísí rumy různého věku (existují jednorázová stáčení, ale jsou mnohem méně běžná). V mnoha zemích, jako je Barbados a Jamajka, se věkové prohlášení vztahuje na nejmladší rum v láhvi. Jiní používají průměrný věk, zatímco Solera (frakční míchání) věkové údaje obvykle odkazují na nejstarší rum v láhvi. Pro zmatek mohou někteří producenti použít také vágní výrazy věkové podmínky ( X.O., añejo, nebo jednoduše „ve věku“ ), které nemusí mít konkrétní význam.

Zralé rumy mohou vypadat zlaté a světlé nebo mohou mít tmavší jantarové odstíny. K mladším rumům se někdy přidává zbarvení zlaté rumy nebo inkoustově tmavý černé rumy . K některým rumům se přidávají také příchutě kořeněný rum nebo ochucený rum odrůdy.

Před plněním do lahví může být rum ověřen (zředěn vodou až na chutnou sílu). Jiné se plní do lahví se silou sudu / sudu, bez přidané vody, některé se plní do lahví se záměrně vysokou úrovní alkoholu a prodávají se jako „overproof“ nebo Síla námořnictva. Ty jsou často upřednostňovány, aby se vznášely na tropických koktejlech, ať už přidávají další aroma, sílu nebo zapálit pro vizuální efekt .

Rum ve fázi fermentace / Getty

Co ovlivňuje chuť rumu?

Každý výše popsaný krok do značné míry ovlivňuje chuť. Palírna však tvrdí, že následující faktory mohou ovlivnit chuť rumu zvláště významným způsobem.

Kvašení: Kvašení představuje „nejméně 50%“ chuti rumu, odhaduje Ben Jones, výkonný ředitel karibského dovozce / obchodníka s rumem Spiribam . Poukazuje na rumy ve francouzském stylu, s nimiž se zabývá v zemích jako Martinik, kde fermentace přináší chuťové profily tak nezaměnitelně výrazné, „je to jako otisk palce“, ať už ovocné, květinové nebo travnaté a rostlinné. 'Aromatické látky, charakter, složitost - dostanete je do kvašení,' říká Jones.

Tvůrci rumu mají kvůli svému významu strategii při výběru kvasnic pro fermentační proces, ať už komerčních nebo pěstovaných po generace proprietární kmeny .

Některé tradice výroby rumu používají ke kvašení specifické metody: Jamajský rum používá ke spuštění fermentace dunder, část výpalků, které zbyly z předchozí dávky rumu. Tím se vytvoří funky, banánová příchuť známá jako hogo . Mezitím mnoho Haitské rumy se nechá fermentovat s použitím přirozeně se vyskytujících divokých kvasinek.

Destilace: Ať už používáte destilační destičky (pro robustnější destilát), destilační kolony (pro lehčí styl) nebo jejich kombinaci, destilace zesiluje aroma vytvořené během fermentace.

„Fermentace vytváří ovocné tóny jako banán, kokosové ořechy, tropické ovoce,“ vysvětluje Ian Burrell, globální rumový velvyslanec a spolutvůrce Equiano , který si bere rumy vyrobené na Mauriciu a Barbadosu. 'Když destiluješ, koncentruješ ty příchutě, které přirozeně vznikly.'

Rum stále / Getty

Stárnutí hlavně: Spektrum technik stárnutí může být docela široké. Nové nebo použité sudy mohou být použity, a sudy, které nedávno obsahovaly jiné kapaliny, mohou být použity k vytvoření sud končí . Délka času v hlavni se také může lišit. To vše přispívá k neuvěřitelně široké škále rumových stylů.

'Použití sudů ex-Bourbon, ex-Sherry, ex-víno může představovat další vrstvu chuti rumu,' říká Burrell. 'Možná budeš chtít tu velkou, hlubokou chuť.' Nebo to může být jiné, pokud vytváříte lehčí styl rumu, sud, který byl už mnohokrát používán, by mohl být použit k uklidnění ducha. “

Důležité je také to, kde rum stárne. 'Pokud stárne v mnohem teplejším klimatu, podporuje to více odpařování, takže duch přebírá více dřevěných tónů, jak se odpařuje do pórů dřeva,' říká Burrell. Je-li zráno v chladnějším podnebí, může vývoj chuti trvat déle, ale je méně pravděpodobné, že bude mít výraznou notu z dubu.

Tři klíčové styly rumu

Většina rumů spadne na tři klíčové styly , i když se mohou lišit v závislosti na místních tradicích a záměrech jednotlivých lihovarů / míchaček. Jedná se o tři hlavní přístupy k výrobě rumu:

Rumy ve francouzském stylu : Také zvaný rum . Vyrábí se na francouzských karibských ostrovech (Martinik, Guadeloupe). Rum vyrobený v tomto stylu z čerstvě lisované třtinové šťávy se nazývá zemědělský rum odlišit jej od těch vyrobených z melasy, průmyslový rum . Tyto rumy často stárnou v sudech vyrobených z francouzského dubu, jako jsou použité Koňak sudy. Tyto faktory přinášejí rum, o kterém Burrell poznamenává, že je „lehčí, travnatější, bylinnější a prochází více příchutí cukrové třtiny. Na závěr, méně vanilky, více tmavého ovoce a papriky. “

Rumy v anglickém stylu: Typicky rum vyrobený v bývalých britských koloniích (Jamajka, Barbados, Guyana atd.). Často se vyrábí pomocí destiček, které vytvářejí robustnějšího ducha, a stárnou v použitých sudech z Bourbonu, které obvykle přispívají vanilkou a kořením. 'Dostanete to na svém rumu: vanilka, ovocné sady, peckovice, tropické ovoce,' říká Burrell. 'Také ten čokoládový tón, na konci trochu anýzu.'

Rum ve španělském stylu: Také zvaný ron , tyto rumy se vyrábějí v bývalých španělských koloniích (Portoriko, Dominikánská republika, Venezuela atd.). Obvykle se vyrábějí pomocí sloupcových statických snímků, které vytvářejí světlejší styl. 'Jsou považovány za lehké, suché a jemnější, se středním vlivem dřeva,' říká Burrell.

Různé razníky rumu k prodeji na trhu v Guadeloupe / Getty

Jak identifikovat dobrý rum

I když jsou vysoce subjektivní, mají profesionálové několik tipů, jak najít a vysoká kvalita , příjemný rum.

Spiribam's Jones poznamenává, že pokud jde o chuťové profily, zjišťuje, že kvalitní rumy, zejména ty z Karibiku, mají často „tropické“ tóny, i když se mohou projevovat různými způsoby. Tato vlastnost může mít podobu čerstvého citronu nebo vápna vařeného ovoce, jako je grilovaný ananas, pečený banán nebo banánový chléb nebo sušeného ovoce, jako je sušený jitrocel.

Také si cení rozlišovací způsobilosti v rumových stylech: „Nezajímá mě, jestli je bílý nebo starý nebo cenový bod,“ říká. 'Mělo by to představovat kulturu nebo zemi nebo styl, odkud pochází.' Stejně jako by od Kentucky neočekával rašelinovou whisky Bourbon house, „Neměl bych ochutnat sladké rumy typu opalovací krém pocházející z Martiniku.“

Ian Burrell od společnosti Equiano mezitím naznačuje, že klíčem k dobré notě je příjemná vůně, přirozená sladkost na patře a celková vyváženost.

'Na nos není příliš mnoho [alkoholu],' říká. 'Poté hledám rovnováhu mezi dřevem, ovocem a kořením.' Pokud ho máte, jste na cestě k opravdu dobrému rumu. “

A co je nejdůležitější, říká Burrell: „Dobrý rum je ten, který vám vykouzlí úsměv na tváři.“

Zařízení rumu Appleton Estate na Jamajce / Getty

Výrobci rumu vyzkoušet

I když zdaleka nejde o úplný seznam, následující výrobci nabízejí dobré rumy, které stojí za to hledat.

Appleton Estate : Pod vedením veterána Master Blender Joy Spence se jedná o výrobce trvale vynikajících špičkových rumů z Jamajky, včetně 21leté stáčení do lahví , do Nadšenec vína Výběr 100 nejlepších lihovin 2019.

Bacardi : Žádný seznam rumů by nebyl úplný, aniž by tento ikonický producent většinu svých rumů pocházel z Portorika. Zahrnuje také větší portfolio společnosti Banky 5 Island Rum , spoluzakladatel barmana Jim Meehan, který míchá rumy z pěti ostrovů a vyrábí vynikající koktejly.

Barbancourt : Toto je jeden z nejstarších výrobců rumu na Haiti, producent francouzských rhumů z agricole. Klasika Barbancourt White je pěkný doplněk k Ti ‘Punches nebo mojito .

Předsedova rezerva : Ačkoli tento lihovar Svatá Lucie nabízí širokou škálu, je hřejivý, všestranný kořeněný rum je zvláště pozoruhodný jako jeden z nejlepších v této kategorii.

diplom A podkroví : Tato rodinná lihovar, která pochází z Venezuely, je skvělou a speciální příležitostí single vintage rums .

Foursquare : Master distiller / blender Richard Seale stojí za tímto barbadoským rumovým domem, který milují rumoví mágové. Má pověst puristy a aktivisty, například obhajuje oslazené rumy. Spolupracoval také s Ianem Burrellem na nově spuštěném projektu Equiano .

Mount Gay : Další producent z Barbadosu, který si nárokuje jako nejstarší komerční výrobce rumů na světě, s rodokmenem sahajícím až do roku 1703. Popíjejte nebo míchejte pečené koření Zatmění stáčení.

Smith & Cross : Tato jamajská značka, která je synonymem pro tiki a tropické nápoje, je proslulá svým funkovým námořnictvem.