Víno je ve světě whisky rostoucí základnou jako způsob, jak do lihoviny přidat jemné vrstvy ovoce a koření bez umělých aromat. Chuť oblíbeného vína se však může projevit velmi odlišně, když se projeví ve sklenici whisky. Prozrazující náznak tmavé čokolády může signalizovat portskou hotovou whisky, zatímco třešňové poznámky mohou ukazovat na sud Cabernet.

Zde je postup, jak dekódovat whisky s vínem.

Co je to „víno“?

Výrobci stárnou whisky a někdy i jiné lihoviny v sudech, které kdysi obsahovaly víno. Poté, co je víno vyhozeno ze sudu, zůstává malé množství nasáklé do jeho dřeva. Když je sud naplněn whisky, vůně a příchutě vína se v průběhu času uvolní do lihoviny. Proces obvykle začíná již zralou whisky, která se nechá odpočívat několik dní, měsíců nebo dokonce let v sudu na víno, což je proces známý jako „finalizace“.

'Náš první průzkum vín dokončil, který jsem udělal [byl] s Cabernetem, protože to je to, co rád piju, když nepiju Bourbon.' —Trey Zoeller, zakladatel, Jeffersonův Bourbon

Proč výrobci whisky používají sudy na víno?

Smyslem dochucování je obecně přidat jemné vrstvy chuti.

'Historicky se [sudy z] obohacených vín a vín s vysokým zbytkovým obsahem cukru používaly k dokončování whisky,' říká Dave Pickerell, hlavní destilátor pro Hillrock Estate Distillery a WhistlePig . Sherry , Přístav a dřevo sudy jsou široce používány jako povrchové úpravy.

Stejně jako se aroma dřeva integruje do finální láhve vína, stává se víno také součástí sudu / Getty

Experimenty s neopevněnými víny, jako jsou ty u Hillrocku, který byl vydán Cabernet Sauvignon - a Pinot Noir - dokončeno Bourboni , jsou novějším vývojem. Pickerell říká, že povrchová úprava vína by měla „doplnit chuť základní whisky, nikoli ji nahradit“.

Existují také praktické důvody pro použití této techniky. Některé druhy whisky, jako skotská , jsou přísně regulovány, což zabraňuje nebo minimalizuje přidávání karamelu nebo jiných látek určených k aromatizaci. Víno je jedním z mála povolených způsobů, jak hrát s chutí. Pomáhá také to, že mnoho likérových konglomerátů vlastní vlastnosti lihovaru i vinařství, takže opětovné použití sudu Sherry může ušetřit peníze.

'[Sladěné víno a whisky] je hodně jako hra Clue ... Plukovník Hořčice ve observatoři s olověnou trubkou ... Lail Cabernet v Hillrock Solera Bourbon po dobu šesti týdnů.' —Dave Pickerell, hlavní lihovar, Hillrock Estate Distillery a WhistlePig

Jak se producenti whisky rozhodují, jaké víno použijí?

Krátká odpověď: zahrnuje mnoho pokusů a omylů.

Pickerell popisuje proces sladění vína a whisky jako „hodně podobný hře Clue… Plukovník Hořčice ve hvězdárně s olověnou trubkou… Lail Cabernet v Hillrock Solera Bourbon po dobu šesti týdnů.“

Začne sklenkou whisky a několika kapkami navrhovaného vína jako test. 'Ne všechny povrchové úpravy fungují dobře,' říká. Například Pickerell zjistil, že zatímco Cabernet dobře spolupracoval s Bourbonem, byl méně úspěšný s žitnou whisky.

Někteří výrobci whisky se navíc obracejí na víno jako způsob, jak kombinovat dva své oblíbené doušky.

'Náš první průzkum vinařských povrchů, který jsem provedl [byl] s Cabernetem, protože to je to, co rád piju, když nepiju Bourbon,' říká Trey Zoeller, zakladatel Jeffersonův Bourbon . Procházel kalifornskou vinařskou zemí, ze které si kupoval sudy Cab Napa vinařství jako Groth a Pritchard Hill Chappellet .

'Povrchová úprava kabiny byla stejně odlišná jako u vín,' říká Zoeller. Zdůrazňuje však, že oba sudy přispěly zřetelnými třešňovými tóny.

Trey Zoeller a Blakesley Chappellet / Foto se svolením Jeffersona Bourbona

Jak chutnají whisky hotové s vínem?

To záleží na chuti základní whisky, ať už jde o karamel dopředu Bourbon, pikantní žito, ovocné Irská whisky nebo složitá skotská. Také záleží na druhu použitého vína a na tom, jak dlouho whisky spočívá v sudu. Obohacená vína jsou obzvláště oblíbenou finální volbou. Jejich příchutě mohou být relativně výrazné a obvykle jsou harmonické se širokou škálou destilátů.

Kombinace světů vína a whisky

Jemný povrch

Zde je sedm kategorií vín, opevněných i jiných, se kterými producenti whisky právě teď pracují, a průvodce, jak jejich příchutě ovlivňují whisky hotové s vínem.

Cabernet Sauvignon

Hledejte „bobule, třešně a rybíz“ v Bourbonech dokončených kabinou, říká Pickerell. Výsledkem je, že některé z těchto whisky chutnají téměř jako manhattanský nebo staromódní koktejl.

Zkus to
Hillrock Solera ve věku Bourbon Napa Cabernet skončil $ 100, 90 bodů.
Teeling Single Grain Irish Whiskey 50 $, 90 bodů.
Dokončení Jeffersonovy rezervy Pritchard Hill Cabernet.

dřevo

Toto obohacené víno obohacuje whisky vrstvami medu a sladkého koření nebo náznaků peckového ovoce. Může vyvolat lahodný efekt jako kořenící dort.

Zkus to
Tullamore Dew Single Malt 18 let, 110 $, 94 bodů. (dokončeno v kvartetu sudů: Bourbon, Sherry, Port a Madeira)
Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask 75 $, 91 bodů.

Pinot Noir

Toto víno, které je pěstováno v regionech jako Francie, Německo, Kalifornie a Oregon, má tendenci přispívat jemnou ovocnou a tříslovinovou strukturou k dochucení whisky, díky čemuž je jeho vliv jedním z těžších odhalitelných.

Zkus to
Hillrock Solera ve věku Bourbon Pinot Noir skončil $ 100, 93 bodů.

Přístav

I když se tento povrch může měnit v závislosti na tom, co styl přístavu Když Pickerell používá, ukazuje na žlutohnědý Port jako oblíbenou volbu pro přidání poznámek, které se mohou pohybovat od tmavé čokolády po svěží „zimní ovoce“.

Zkus to
Balvenie Portwood ve věku 21 let $ 220, 94 bodů.
Glenmorangie Quinta Ruban 55 $, 93 bodů.
Bourbonská whisky Isaac Bowman s portovou úpravou 40 $, 92 bodů.

Sauternes

Tento závěr tohoto francouzského dezertního vína je snadno identifikovatelný, protože nabízí zlaté rozinky, med, peckoviny a tóny pomerančových květů. Pickerell ji upřednostňuje jako povrchovou úpravu žitné whisky, ačkoli dodává eleganci i skotské vysočině.

Zkus to
Glenmorangie Nectar D’Or 75 $, 96 bodů.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 bodů.

Sherry

Nenajdete žádný nedostatek whisky hotových Sherry. Tato praxe se používá již po staletí, zejména k přidání ořechové bohatosti do skotské, a je široce používána u všech druhů whisky. Ale co to přidá k vašim dramatům, záleží na tom styl Sherry byl použit.

Pickerell říká: „Manzanilla Sherry dodává whisky zábavnou minerálnost i zimní ovoce. Oloroso Sherry dodává špičkové tóny ořechového a suchého ovoce. Pedro Ximénez dodává bohatou švestkovou nebo fíkovou notu. “

Zkus to
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 bodů.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 bodů. Nejlepší nákup.
Redbreast Lustau Edition 70 $, 91 bodů.

Syrah

Tato složitá, pikantní červená, která není příliš často považována za whisky, může přidat míru zemitého červeného ovoce a pepřového koření.

Zkus to
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 bodů.