Den svatého Patrika je dokonalou výmluvou k tomu, abyste si odložili sklenku vína a vzbudili dramat irské whisky. Možná si však neuvědomujete, že vaše whisky pravděpodobně také nasála svůj spravedlivý podíl na víně.

Rostoucí počet irských whisky zrálo nebo se dokončovalo v sudech, které dříve obsahovaly víno. I když je pro whisky častější strávit trochu času v sudech Sherry nebo Port, irská whisky se zdá být obzvláště promiskuitní.

Na policích jsou nyní irské whisky vyrobené v sudech, které dříve obsahovaly Madeiru z Portugalska a mnohem méně často viděnou Malagu, opevněné víno ze Španělska.

6 nových irských whisky (s velkými příběhy)

Nejde jen o obohacená vína. Skenování etiket irské whisky se trochu podobá prohlídce vinného lístku, když se objeví Bordeaux, Cabernet Sauvignon, bílé Burgundsko a dokonce i Sauternes. Co se děje?

„Irská whisky je docela dobré plátno, které dokáže přijímat příchutě z vinných sudů,“ říká Alex Chasko, mistr palírny s Teeling , která byla v čele stárnoucí irské whisky v bývalých sudech na víno.

Říká však, že vinné sudy je třeba pečlivě vybírat, aby byla zajištěna kvalita.

'Chcete něco, co má ostrý a čistý nos a má výraznou chuť, která nezakalí základní příchutě whisky,' říká.

Teeling vyrábí jednozrnné stáčení plně zrající v bývalých kalifornských sudech Cabernet Sauvignon a 24letý irský single malt skončil v sudu Sauternes. Palírna také vyrábí jediný slad vyrobený ze směsi whisky zakončené v pěti samostatných sudech na víno, poté se oženil společně.

'Skotský průmysl se posadil na vavříny.' Rád mluví o věku a svobodných sladech, [ale] neposunuli hranice. V amerických bourbonských a žitných whisky došlo k oživení, ale v chuti není mnoho inovací. “ —Alex Chasko, mistr palírny, Teeling

Když to slyšel Chasko popsat, whisky téměř zní jako krabička barev, umně poklepaná dohromady, aby vytvořila perfektní barvu.

'Začali jsme nosem,' říká. 'Líbilo se nám bílé Burgundsko pro tropickou ovocnost.' Potom jsme navrstvili na Madeiru a Portu a snažili se nezničit ovocný nos, ale přinést do chuti trochu koření a červeného ovoce.

'Povrchová úprava, karamelové bohatství, pochází ze Sherryho sudu.' California Cab Sauv bylo lepidlo, které tyto čtyři komponenty spojilo a spojilo je dohromady. Trvalo devět měsíců a 27 různých pokusů najít ten, na který jsme byli hrdí, že máme na trhu. “

Dalším pozoruhodným příkladem je limitovaná edice Green Spot Château Léoville Barton , irská whisky se zklidněným hrnecem dokončená po dobu 12 až 24 měsíců v sudech, které dříve obsahovaly víno z Bordeaux od Château Léoville Barton.

Neočekávejte, že bude chutnat jako vaše oblíbená červená. Je to travnatá, jasná whisky s tóny pečené hrušky a jemně kouřovým závěrem.

Za trendem jistě stojí tradice. Producenti lihovin historicky zvolili přístup ke stárnutí - ne, nechtěli - a existuje dlouhá historie recyklace použitých sudů, které dodávají trochu chuti, ať už tyto sudy dříve obsahovaly víno nebo lihovinu jako Bourbon.

Svou roli mohou sehrát také dlouholeté vztahy mezi producenty (někdy v rámci mateřské společnosti), často s lahodným účinkem.

Jedním z příkladů je Redbreast Lustau, spolupráce uvolněná koncem roku 2016 mezi hlavním mixérem v New Midleton Distillery a vinaři v Bodegas Lustau. Sherry přichází do hry dvakrát: zaprvé whisky stráví devět až 12 let v kombinaci bývalých sudů Bourbon a Sherry. Poté whisky stráví další rok ve španělských dubových oloroso Sherry butt z Bodegas Lustau.

Stárnutí whisky Redbreast v sudech Lustau / Foto s laskavým svolením Redbreast, Facebook

Celkově je to whisky pro zvláštní příležitosti, kterou stojí za to vyhledat: komplexní a připomínající sušené ovoce, jablečné máslo a koření zametené do bohatého, krémového medu.

Zatímco ostatní kategorie whisky v poslední době používají víno (zejména Sherry), zdá se, že irská kategorie se s rostoucí frekvencí ponoří do sudů na víno. Co je za touto vínem nasáklou řadou?

Chasko říká, že by mohlo být jen to, že jako kategorie smolařů byli irští výrobci whisky nuceni zkoušet různé věci.

'Skotský průmysl se posadil na vavříny,' říká. 'Rád mluví o věku a svobodných sladech, [ale] neposunuli hranice.' V amerických bourbonských a žitných whisky došlo k oživení, ale v chuti není mnoho inovací. “

Chasko naopak říká, že irská whisky zaznamenala za posledních 15 let růst a je na průmyslu, aby našel způsoby, jak tuto dynamiku udržet.

'Zkouší nové věci, nové inovace, aby u lidí zaujala irská whisky,' říká.

6 lahví irské whisky s vínem má vliv na vyzkoušení

Tullamore Dew Single Malt 18 let, 110 $, 94 bodů. Kvarteto sudů (Bourbon, Sherry, Port, Madeira) poskytuje kohoutek podobný kořenícímu dortu, který končí zaoblenou karamelou, kakaem a kořením.

Single Spot Still Irish Irish Whiskey ve věku 12 let 110 $, 94 bodů. Ve věku v bývalých sudech Bourbon, Sherry a Malaga hledejte robustní, kořeněné patro s nádechem hnědého cukru, zlatých rozinek a pečené hrušky.

Green Spot Château Léoville Barton 100 $, 93 bodů. Tato limitovaná edice této whisky dokončené v Bordeaux mísí travnatý jas s pečenou hruškou a jemně kouřovou povrchovou úpravou.

Redbreast Lustau Edition 70 $, 91 bodů. Čas strávený v bývalých sudech oloroso Sherry přináší velké, kořeněné příchutě sušeného ovoce a bohatý medový závěr.

Teeling Single Grain 50 $, 90 bodů. Tato whisky je ve skle z růžového zlata a je dokončena v bývalých kalifornských sudech Cabernet Sauvignon. Chuť je oříšková, pudinková a vanilková, s vůní pouze ovocného nádechu.

Tyrconnell 10 Year Old Port Cask 75 $, 90 bodů. Tento jediný slad vykazuje spoustu peckovin: švestku a sušenou meruňku s mandlovou vrstvou a v závěru náznaky kouře a hřebíčku.