Shochu si dlouho užíval slávu v rodné zemi. Nyní si nápoj získává fanoušky po celém světě. Zde je ukázka japonského „jiného“ úlitby.

Japonci vyrábějí šoču od 14. století. Na rozdíl od saké, vařeného rýžového vína s obsahem alkoholu 18–20%, je shochu destilováno a jeho obsah alkoholu se obecně pohybuje od 25% do 45%. Lze použít také až 40 různých základních ingrediencí, ale nejčastější jsou rýže, ječmen a sladké brambory.

Destilát, který se doslova překládá jako ohnivý likér, spadá do dvou základních kategorií podle použité metody destilace. Stejně jako jednosladová skotská whisky se honkaku shochu destiluje pouze jednou a vyrábí se pouze z jedné suroviny. Tyto odrůdy si do značné míry zachovávají chuť ingrediencí. Na druhou stranu je kourui shochu několikrát destilováno ze směsi různých surovin. Tento styl je plynulejší, má méně charakteru než honkaku shochu a obvykle se míchá do koktejlů.

Základní přísady hluboce ovlivňují charakter honkaku shochu s jednou destilací. Ječmen (mugi) shochu je suchý a hladký, se sladovou nuancí. Rýže (kome) shochu je podobná saké a často vykazuje svěží ovocné příchutě. Sladký brambor (imo) shochu je kořeněný a sladký, zatímco hnědý cukr (kokuto) shochu je mírný a podobný rumu. Tyto druhy si nejlépe vychutnáte rovně, na skalách nebo smíchané s nádechem teplé vody, aby zjemnily alkohol a uvolnily aroma.

Ačkoli na západě jsou lihoviny obvykle podávány před večeří nebo po ní, Shochu Advisor (oficiální název pro specialisty na shochu, analogický s someliérem vinařského světa) Akiko Tomoda vybízí lidi, aby ochutnali alkohol s jídlem. Spárujte ječmen shochu s masem grilovaným na dřevěném uhlí - ořechový duch zdůrazňuje kouřovou chuť pečených pokrmů. Podhodnocená rýžová shochu je skvělá volba pro sushi a sashimi. S dezertem sáhněte po robustním sladkém bramborovém shochu. 'Ovocný charakter sladkého bramborového shochu funguje dobře s ovocnými omáčkami a koláči a je obzvláště chutný s Mont Blanc,' říká.

Paní Tomoda obvykle upřednostňuje pít honkaku shochu samostatně, ale připouští, že si občas vychutná odborně připravený koktejl shochu. V New Yorku Soba Totto , oceněný barman Gen Yamamoto mísí dráždivé nápoje pomocí honkaku shochu s čerstvým ovocem nebo zeleninou (viz jeho recept na rajčatový koktejl níže.) „Mým hlavním principem je respektovat přísady,“ říká. 'Zážitek z baru je jako japonský čajový obřad.' Musím vytvořit celou atmosféru a zachytit okamžik, kdy jsou ingredience na vrcholu chuti. “ Nabídka nápojů v Soba Totto se přirozeně mění s ročními obdobími. Na konci podzimu a zimy pan Yamamoto doporučuje směs pečené dýně, ječmene shochu a smetany nebo čerstvého jablečného džusu s rýžovým shochu.

Kde vyzkoušet Shochu
Pro ty, kdo začínají v shochu, expert Akiko Tomoda, který vydal první dvojjazyčný průvodce na světě a plánuje pracovat na dvojjazyčném průvodci shochu, navrhuje pít to rovně nebo nalít přes několik kostek ledu (spíše než smíchaných s vodou), abyste plně ocenili komplexní vůně a příchutě. Pro váš debut (nebo pokud hledáte nové místo k ochutnání japonského ohnivého ducha) je zde přehled několika špičkových barů shocohu v USA i Tokiu.

New York
Soba Totto
Bar En Shochu
Uminoie

San Francisco
Oyaji
O Izakaya Lounge

Andělé
Izakaya Sasaya

Seattle
Kaname Shochu Bar

Chicago
Chiyo

Londýn
Salonek Shochu

Tokio
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 Shinbashi, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Kde koupit Shochu
Pokud se nedostanete do Tokijský úřad Shochu kde mají na skladě přibližně 3 000 odrůd, jděte do Vína a lihoviny Astor nebo Sakaya v New Yorku. Pro nováčky doporučuje spoluzakladatelka Sakaya Hiroko Furukawa hladké a mírné shochu jako Satsuma Hozan nebo Tomino Hozan.

Na západním pobřeží se podívejte na japonské trhy jako Nijiya v SF nebo Marukai a Mitsuwa v LA. Pro znalce doporučuje odborník na shochu Hayato Hishinuma Kappa no Sasoimizu nebo Heihachiro.

Můžete také nakupovat online na Hudsonský trh s vínem .

Recept: Rajský koktejl
Recept vytvořený generálem Yamamotem
Tento jednoduchý koktejl odráží minimalistický přístup pana Yamamota k mixologii. Pro tohle recept, doporučuje použít Yokaichi nebo Iichiko ječmen shochu.

1 malé, zralé rajče
2 oz ječmen shochu
1 lžička citronu
2 lžičky domácího rajčatového cukroví (nebo 2 - 3 lžičky jednoduchého sirupu)
čerstvé lístky máty na ozdobu

Zmáčkněte rajče v koktejlové třepačce. Přidejte tekuté přísady a dobře je protřepejte. Připravte sklenici ponořením poloviny ráfku do mořské soli. Nalijte směs na kostky ledu, nahoře s mátou a okamžitě podávejte.