Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Nápoje

The Ultimate Guide to Bourbon, from Barrel to Bottle

I když existuje mnoho druhů whisky, existuje pouze jedna Bourbon . Americká nativní kukuřičná whisky je jednou z nejoblíbenějších destilátů na světě, ceněná jak pro míchání do koktejlů, tak pro úhledné popíjení.



Některá stáčení, například vyhledávaná Sestava Pappy Van Winkle , se staly sběratelskými předměty. A ačkoli má Bourbon hluboko zakořeněnou tradici, producenti experimentují s téměř každým aspektem, od různých zrn použitých pro jeho základnu až po fantastické povrchové úpravy sudů a stále stoupající hladiny alkoholu. Není divu, že Bourbon dokáže vyvolat takový zmatek.

Co je to Bourbon?

Je to americká whisky, destilovaná z nejméně 51% kukuřice a zralá v nových nádobách ze zuhelnatělého dubu. Ačkoli je Kentucky známý jako duchovní domov Bourbonu, ducha lze vyrobit v kterémkoli státě USA.

Jak se Pappy Van Winkle stal divoce nákladným, nemožné najít Unicorn

Jak se vyrábí Bourbon?

Začíná to kaší, známou jako „recept“ zrn v mixu. Ta kaše musí obsahovat alespoň 51% kukuřice, ale dalších 49% může být jakékoli jiné zrno: pšenice, žito, oves, quinoa, pojmenujete to. Může to být dokonce 100% kukuřice, pokud to lihovar chce.



Tato zrna, „kaše“, se pak vaří s vodou a přidávají se kvasnice, aby se cukry fermentovaly. Po dokončení fermentace, která obvykle trvá přibližně tři dny, se tekutina nyní považuje za „pivo destilátoru“.

Dalším krokem je destilace. Producenti se mohou rozhodnout pro statické destičky, které produkují lihovinu světlejšího stylu, nebo destilační destičky, které produkují bohatší a robustnější lihovinu. Ať tak či onak, Bourbon musí být destilován na maximálně 160 důkazech nebo 80% alkoholu v objemu (abv). Po destilaci se čirá kapalina nazývá „nový make spirit“, ačkoli barevnější termín, který se často používá, je „bílý pes“.

Většina lihovarů poté whisky „dokazuje“ přidáním vody, a to z důvodu druhého nařízení: Bourbon nesmí být při naplnění vyšší než 125 proof (62,5% abv) hlaveň .

Bourbon pak spočívá ve zbrusu nových dubových sudech, které jsou zevnitř spálené. Neexistuje minimální doba, po kterou musí duch zůstat v sudu, ale většina stárne alespoň rok nebo dva. Mnoho odborníků souhlasí s tím, že Bourbon je měkčí a lépe se pije s časem v sudu a často vrcholí zhruba za pět až deset let.

Bourbon musí být balen na minimálně 80 proof (40% abv). Některé palírny míchají různé sudy dohromady a poté přidávají vodu. Jiní jej plní na vyšší hladinu alkoholu, protože to může být chutnější. Ještě další nepřidávají vůbec žádnou vodu, což se označuje jako síla sudu.

Výroba Bourbonu v Jack Daniels

Fermentace bourbonu v Jack Daniels / Foto Peter Horree / Alamy

Co ovlivňuje chuť Bourbonu?

Každý výše popsaný krok do značné míry ovlivňuje chuť. Následující však může podle lihovarů nabídnout nejvýraznější dopad.

Mash účet : Kromě známé kukuřičné sladkosti, která se vyskytuje ve většině Bourbonů, přispívají k whisky zejména dvě další zrna.

Když má kaše jako druhou složku vysokou koncentraci žitného zrna, nazývá se to vysoce žitný Bourbon. Žito může dát whisky suchý, kořeněný charakter. Když obsahuje kaše vysoký obsah pšenice, říká se tomu pšeničný Bourbon. Ty mohou být o něco měkčí a sladší, s příchutěmi podobnými bílé čokoládě nebo těstu na sušenky.

Na kvalitě zrna záleží také, říká Conor O’Driscoll, mistr palírny v Kentucky's Heaven Hill. Jeho tým se vyhýbá zrnu, které je zatuchlé, spálené nebo jinak poškozené. 'Ze špatného zrna nemůžete udělat dobrou whisky,' říká.

Kvasinky : To má tendenci mít jemnější účinek, ale existuje důvod, že lihovarníci jsou vybíraví ohledně kvasinkového kmene používaného k fermentaci jejich kaše. Někteří ho dokonce udržují pod zámkem.

Například společnost Heaven Hill používá proprietární odrůdu zachráněnou před požárem v roce 1996. „Je to obrovský přínos k chuti,“ říká O’Driscoll. 'Každý kmen kvasinek má svou vlastní aromatickou sloučeninu.'

Hlaveň : Výrobci Bourbonu jsou povinni používat nové spálené sudy , takže whisky propůjčuje značné množství dřevité příchuti, která může přidat vanilkový, karamelový nebo kořenící tón. Hlaveň také někdy může přidat jemnou kouřovou nebo ohořelou notu.

'Sud ovlivňuje [chuť Bourbonu] více než cokoli jiného,' říká Fred Noe, mistr palírny Jim Beam. 'Získáte 100% barvy a 60–70% chuti ze sudu.'

Sekundární zrání v použitých sudech může také přidat do Bourbonu mírné vrstvy ovoce nebo koření. Tato technika se nazývá „dokončování“.

Sklenici Bourbonu

Getty

Běžné Bourbonovy výrazy

Několik výrazů, které si můžete všimnout na etiketách Bourbon:

Síla sudu nebo sudu : Oba znamenají, že Bourbon nebyl zředěn ani „ověřen“ vodou. Baleno bylo ve stejné síle, jako když vyšlo ze sudu nebo sudu, a hladina alkoholu se může velmi lišit. Zatímco tradiční Bourbon je obvykle 40–49% abv, odolnost proti sudu / sudu obvykle začíná na 50% abv a může se pohybovat až na 70% abv, i když je to extrémně silné a neviditelné často. Nadměrně odolné lihoviny navíc začínají na 50% abv.

Baleno do dluhopisů : Alespoň čtyřletá whisky vyrobená v jedné palírně během jedné destilační sezóny a lahvovaná na 50% abv (100 proof).

Kentucky Bourbon : Bourbon musí být destilován Kentucky , a to muselo zrát ve státě po dobu nejméně jednoho roku. Nemůže být smíchán s Bourbonem z jiného státu. (Poznámka: Pokud má na štítku jiný stav, musí se řídit pokyny v tomto stavu.)

Jedna hlaveň : Bourbon v dávce pochází z jednoho sudu. Rozměry hlavně se mohou lišit, ale standardní 53-galonový hlaveň poskytuje obvykle méně než 200 lahví.

Rovný Bourbon : Musí stárnout nejméně dva roky v novém ohořelém dubu.

Co jsou to lihoviny „lahvované do dluhopisů“ a proč by mě to mělo zajímat?

Jak identifikovat dobrého Bourbona?

Hledejte rovnováhu, říká O’Driscoll.

'Nechcete, aby to bylo příliš kouřové, dřevité nebo horké alkoholem,' říká. 'Chceš rovnováhu mezi těmi věcmi.'

Ve srovnání s novým líhovým duchem, který může být drsný, očekává, že Bourbons bude po čase stráveném v sudech mírnější. 'Po čtyřech letech chcete, aby všechny ty drsné hrany byly pryč,' říká O’Driscoll. 'Chceš hladkost, složitost, dobrý, dlouhý povrch.'

Kromě toho říká, že Bourbons nemusí být vzácné nebo drahé být dobrý.

'Nemusíte se honit za větným věkem nebo lahví 300 $,' říká. 'Nechte někoho jiného, ​​aby stál v řadě za láhev 300 dolarů.' Až budete po špičkách, abyste se dostali k jednorožcům na horní polici, věnujte chvíli pozornost prostřední polici. Jsou tam také dobré věci. “

Beam’s Noe říká, že k hodnocení kvality Bourbonu používá čtyřstupňový proces, a vybízí spotřebitele, aby učinili totéž. Nejprve se podívejte na barvu. 'Tmavší Bourbonové bývají intenzivnější,' říká. 'Lehčí [Bourboni] jsou na patře světlejší.'

Druhý, všimněte si vůně . Je to sladké? Považujete to za příjemné? Třetí přichází chuť a poslední příchuť nebo chuť, která zbyla po požití Bourbonu.

'Pokud ti všichni zaškrtnou políčko, našel jsi dobrého Bourbona,' říká Noe. Je to všechno o tom, co je pro vás příjemné, říká. To zahrnuje i to, jak jej pijete, ať už s ledem, vodou, v koktejlu nebo přímo.

'Říkám lidem, pijte to sakra, jak chcete,' říká. 'Bourbon je stejně všestranný jako kterýkoli jiný duch.'

Rozdíly mezi sudy na víno a whisky, vysvětleno

Bourbonští producenti vyzkoušet

I když zdaleka nejde o úplný seznam, následující producenti nabízejí dobré Bourbonové, které stojí za to hledat.

Angel's Envy : Tento producent se sídlem v Kentucky je pojmenován pro „andělský podíl“, část lihu, která se během procesu stárnutí odpařuje z hlavně. Vyzkoušejte sametově ovocnou barvu Angel's Envy Finished in Port Barrels.

Barrell Bourbon : Zakladatel Joe Beatrice prohledá zemi speciální sudy s Bourbonem a poté je smíchá ve svém zařízení v Kentucky.

Brown-Forman : Technicky jde o velký konglomerát, který zahrnuje různé kategorie lihovin. Portfolio však zahrnuje dvě z nejvýznamnějších značek Bourbon v Kentucky: Woodford Reserve a Old Forester.

Buffalo Trace : Jeho jmenovec Bourbon je jedním z nejlepších pracovních koní pro váš bar.Ale tento producent z Kentucky se také ukázal jako Blanton’s, který je balen v kulaté lahvičce s žokejem na zátce.K dispozici je také Eagle Rare a ano, ceněný Van Winkle, aka Pappy.

Čtyři růže : Tato 132letá pálenice v Kentucky nabízí vynikající nabídku jednobunkových a malosériových nabídek.

Nebe Hill : Společnost se sídlem v Bardstownu v Kentucky zahrnuje její značky Heaven Hill, Elijah Craig a Evan Williams. Vyzkoušejte jeden z O'Driscollových oblíbených: Evan Williams lahvovaný v Bond, ve věku čtyř let.

Hillrock : Propagoval pozdní mistr palírny Dave Pickerell , tato palírna v New Yorku vyrábí lahodný Bourbon ve věku solera.

Jim Beam : Žádný seznam Bourbonů by nebyl úplný bez ctihodného paprsku. Pro ty, kteří hledají obzvláště chutnou whisky na míchání nebo popíjení, zkuste Jim Beam Bonded .

Značka výrobce : Kromě své vlajkové lodi Bourbon, Tvůrce 46 je zakončeno vložením 10 nových, opečených francouzských dubových tyčí do hlavně pro robustní tóny javoru a koření.

Mic.Drop : Tento pozoruhodný nováček získává zdroje a směsi Bourbonů, které stojí za to najít.

Divoký krocan : Vícegenerační rodina vyrábějící whisky vedená patriarchou Jimmym Russellem, tento producent z Kentucky činí hřejivou, příjemnou Wild Turkey Master’s Keep Bourbon .