Pokud vidíte slovo „statek“ na a pivo můžete nebo klepněte na seznam a nevíte, co to znamená, nejste sami. Co se týče vaření piva, statek může znamenat pár věcí - a jedna z nich se mění, když si to přečtete.

První význam se týká původu. Bez ohledu na to, jaký styl, jakékoli pivo vyrobené na statku nebo na farmě by se dalo technicky nazvat statkovým pivem.

Druhý smysl je stylističtější, implikuje drsné, mírně nedokonalé pivovarské techniky, které sdílejí podobnosti s několika historickými styly statků, které jsou obecně světlé barvy, často mírně koláče a téměř vždy trochu neleštěné.

Tyto vrtochy mohou profesionály s pivem otřít špatně.

Vysvětlení nejběžnějších stylů piva

„Některé pivovary vyrábějí pivo zvané„ farmářské pivo “, které se jednoduše hodí k chuťovému profilu, který je podobný klasickým farmářským stylům,“ říká Marika Josephson, spolumajitelka / sládek v Společnost Scratch Brewing Company v Ava, Illinois. Je také autorkou Udržování „farmy“ v „Farmhouse Beer“ esej, kterou vydal Good Beer Hunting o významu vaření statku.

Mezi tyto klasické styly patří saison a nech si pivo , oba věřili, že pocházejí z farem v Belgii a severní Francii po staletí.

„Jiné pivovary strávily spoustu času, úsilí a peněz investováním do zemědělství na své půdě nebo dokonce do nákupu surovin pěstovaných farmáři, kteří jsou místní u jejich pivovaru,“ říká Josephson. 'Myslím, že skutečná stránka zemědělství je důležitá.'

Po celá léta byly saison a bière de garde v podstatě jedinými dvěma styly uznávanými jako farmhouse ales v anglicky mluvícím pivním světě, možná kvůli našemu zaměření na a láska k belgickému pivu . Bez ohledu na to, kde se vyrábělo, na farmě nebo ve městském skladu, něco, čemu se říká „farmářské pivo“ nebo „farmářské pivo“, se pravděpodobně inspirovalo těmito klasickými styly.

'Musím stále upravovat stránku Wikipedie na farmářském pivu ... Ostatní piva nejsou nic jako saison.' - Lars Marius Garshol, autor, Historical Brewing Techniques

Koncept se však v posledních letech nesmírně rozšířil, a to díky Larsovi Mariusu Garsholovi, norskému vývojáři softwaru, který ve svém volném čase píše o většinou neznámých tradicích farmářského piva v severní a východní Evropě. Jeho nová kniha, Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing , zveřejněný letos na jaře, podrobně popisuje postupy vaření statků v rodném Norsku a ve Finsku, Švédsku, Estonsku a Litvě. Díky Garsholově knize a dlouhotrvajícímu blogu začínají severoameričtí milovníci piva poznávat, že vaření farmářských statků sahá daleko za nížiny.

„Stále musím upravovat stránku Wikipedie na farmářském pivu, abych odstranil„ vznikl v belgické čtvrti Hainaut, “říká Garshol. 'Ostatní piva nejsou nic jako saison.'

Mezi další farmářská piva patří populární spoušť piva z Norska, z nichž mnohé mají neobvyklé kvasinkové kmeny, které Garshol sdílel s pivovary a kvasinkovými laboratořemi v USA, stejně jako gotlandsdricka ze švédského ostrova Gotland v Litvě smažený a finský jalovec filtrovaný sahti .

Nový průvodce chmelem v pivu

Pro Garshol jsou taková rustikální piva skutečnými předky současného pivovarnictví, i když jsou si vkusem velmi vzdálená.

'Toto není druh piva, které už znáš,' říká. 'Toto je starší a větší větev rodiny piva.' Tato piva se vyrábějí v tradici, kde jsou věci jako zahradní hadice a kovové konvice poslední dobou, významnými technologickými inovacemi. “

Díky práci Garshola lze nyní používat výrazy „farmářské pivo“ nebo „farmářské pivo“ pro vaření, která zní velmi málo jako tradiční saison nebo bière de garde.

'[Mohou mít] relativně silné, málo sýtené oxidem uhličitým, něco jako anglické sudové pivo, obvykle na sladké straně, často se vaří s jalovcem, a příchutě jsou trochu sladové a do určité míry založené na kvasnicích a procesech,' on říká. 'Chmel, pokud používají chmel, není to samozřejmě americký chmel.' Obvykle jsou podobné žateckému a evropskému ušlechtilému chmele, jakési travnaté a pepřové. “

My Doporučit:

• Sklenice na pivo Zalto
• Monogramovaný Growler

I když jsou tyto styly fascinující, Garshol poznamenává, že mnoha dalším lidem hrozí, že navždy zmizí, jako například tradiční farmářské závody Hallingdalu ve východním Norsku.

'Vezmeme-li si extrémní příklad, ve všech Hallingdalu mají své vlastní droždí, dobrý počet lidí stále ví, jak si slad sami vyrobit, ale jsou jen tři, čtyři rodiny, které stále vaří,' říká Garshol. 'Takže, v podstatě to má nohu v hrobě.' Téměř dvě stopy. “

Jedno velké jídlo: farmářské pivo může znamenat mnoho věcí, v závislosti na tom, kam se díváte.

'Takže jste si přečetli moji knihu a je tu jen šílená rozmanitost,' říká. 'Když zavřete poslední stránku, musíte si uvědomit, že toto je pouze Evropa.' Pokud k tomu přidáme Bhútán a Afriku a Jižní Ameriku ... “povzdechne si Garshol. 'Právě jsem se rozhodl, že se zaměřím na jeden kontinent, nebo se zblázním, protože jsem to všechno nezvládl.'