Vypadá to, že inovace v destilátech zasáhne police každý den. Vyzrálá whisky na hudbu Metallicy. Gin, který mění barvy. K dispozici jsou likéry za studena, lahve propagované markýzovými filmovými hvězdami a lihoviny vyráběné bez alkoholu. Ale jeden z nejpozoruhodnějších druhů duchů není vůbec nový.

Označení lahvované ve vazbě je ponořeno do více než století amerického destilačního dědictví. Pravděpodobně drží duchy na úrovni vyšší než většina skotských a pečlivější než označení koňaku.

Pokud se vám tento výraz zdá záhadný, nejste sami. Mnozí nemají tušení, co znamená „stáčení ve vazbě“.

Zvažte lahvovou vazbu (nebo vázanou) dnešní „řemeslnou“ certifikaci.

„Bondovaná whisky je známkou původu a transparentnosti,“ říká Colin Spoelman, spoluzakladatel / hlavní destilátor společnosti Kings County Distillery . Spoelmanova lihovar v Brooklynu v New Yorku. 'Dnes je to pro palírny velmi důležité.'

Colin Spoelman a David Haskell, zakladatelé palírny v okrese Kings / Foto: Michael G. Prince

Co znamená „lahvovaný ve vazbě“?

Na konci 19. století bylo mnoho whisky pochybné provenience. Chlast se kupoval v sudech, ne v lahvích, což usnadňovalo vyladění a poškození.

Spoelman říká, že palírny v Kentucky byly podbízeny těmi z Chicaga, kteří prodávali neutrální destilát destilovaný ze sloupce, jako je vodka. Velkoobchody smíchaly nebo dochutily lihovinu, často s použitím umělých příchutí a přísad, které whisky natáhly.

'Nejhorší, glycerin, karamelové barvivo, dřevní štěpka a někdy i formaldehyd [byly použity], aby dodaly whisky nejasnou chuť správně vyrobené tradiční whisky,' říká.

Pod tlakem pálenek z Kentucky stanovila federální vláda standardizované označení. „Balená do dluhopisů je jedním z prvních příkladů zákona o ochraně spotřebitele,“ říká Spoelman.

Označení lahvované ve vazbě je ponořeno do více než století amerického destilačního dědictví. Pravděpodobně drží duchy na úrovni vyšší než většina skotských a pečlivější než označení koňaku.

Označení lahvového dluhopisu pověřuje značky, aby překonaly řadu přísných překážek. Lihovina musí zrát nejméně čtyři roky a lahvovat přesně na 100 důkazů (50% abv). Musí být vyroben jedním lihovarem v jedné palírně v jedné sezóně a poté zestárnut v celním skladu.

'Z tohoto důvodu je lahvová vazba jedinečným vyjádřením polohy,' říká Maggie Campbell, prezidentka / vedoucí destilátorka společnosti Lupič Rum , která v roce 2018 představila svůj první lahvový rum. „Je velmi terroirově orientovaný. Má smysl pro místo. “

Označení však po celá desetiletí upadlo do laskavosti spotřebitelů. 'V 70. a 80. letech nebyl vyhledávaný Bourbon vyhledáván a světlejší a smíšenější Bourbon se stal populárnějším,' říká Adam Harris, Beam Suntory ' vysoký americký velvyslanec whisky. 'Dalo to smysl přestat to plnit na domácím trhu.'

Hrstka značek, které stále vyráběly lepené lihoviny, pracovala v neznámém stavu a nechala sbírat prach na spodních policích obchodů s alkoholem. Cítili se zastaralí, opuštěni všemi pitomci kromě whisky.

'Bylo to a stále je to trochu otevřené tajemství,' říká Spoelman.

Kontrola sloupce stále u lupiče Rum / Foto od Michaela G. Prince

Návrat do lahví v dluhopisu

Před pěti lety Fred Noe, mistr palírny pro Jim Beam , vzkřísil spojenou iteraci značky po letech požadavků barmanů.

'Viděli jsme popularitu produktů s vyšší odolností mezi komunitou řemeslníků a barmanů,' říká Harris. 'Větší důkazy lahvového vázání poskytují větší příchutě, které v koktejlech dobře obstojí.'

Campbell to dále podporuje. 'Zejména s věkem minimálně čtyř let, který dává více tónů kůže a tabáku, je lahvová vazba zatraceně dobrým slaným koktejlem pro ty, kteří hledají méně sladkosti ve svém chuťovém profilu.'

Návrat Jima Beama šel ruku v ruce s prosperujícím řemeslným hnutím, které v posledním desetiletí zaplavilo průmysl. Nyní v zemi existuje více než dvě desítky lihovarů, které se liší věkem i velikostí a které chrlí vázané produkty.

'Jako lihovar je to svatý grál: nejtěžší a nejnáročnější věc, kterou lze vyrobit,' říká Spoelman. 'Odráží to, co mnozí lihovarníci považují za nejlepší kritéria pro vynikající kvalitu whisky, a kritéria se od roku 1897 nezmění.'

Whisky může být na trhu s dluhopisy top mind, ale neexistují žádná omezení, pokud jde o to, jaké lihoviny lze spojit. Laird & Company vyrábí vázanou jablečnou brandy více než 200 let a Privateer má vázaný rum, první v USA za více než 70 let. 'Vypadalo to jako přirozené oživení kategorie rumů.' Dnes jsou téměř všechna vydaná vydání whisky, “říká Campbell.

Navzdory omezením ceny nejsou oslabující. Maloobchodní verze Jim Beam a Rittenhouse za přibližně 25 $, zatímco Jack Daniels a Old Forester nabízejí stáčení za přibližně 50 $. Ceny vzrostly na 200 $, obvykle v souladu s průměrnými cenami značky.

Vzhledem k tomu, že více značek přijímá lihoviny v lahvích ve dluhopisech, spotřebitelé také nadále znovu objevují své kouzlo. Za každou nalepenou značkou je záruka kvality a dosažení hořkosti pití amerického dědictví.

'Vím, kdo produkt vyrobil, vím jako základní, jak to je, znám jeho důkaz, aniž bych se ptal,' říká Spoelman. 'Jako spotřebitel vím, že dostávám něco autentického.'