Pokud mohu být upřímný, většina superstarých skotských je super hrozná.

Důvod: Nejlépe skotská se plní do lahví počínaje kolem 12 let. Fantastické nabídky najdete také v rozmezí od 18 do 21 let. Kromě toho má dub tendenci přemoci vše ostatní, co se děje v lahvi. Efekt může být ještě výraznější u duchů, kteří mají tendenci stárnout rychleji Bourbon . Pokud usrkáváte 40letého Bourbona nebo 50letou skotskou, usrkáváte v zásadě dubové třísloviny, chvástat práva, smysl pro historii a něco jiného.

Proto je tak matoucí vidět, jak producenti a další vyválejí lahve, které jsou desetiletí po pití - myslí si, že kaskadérské skotské kousky jsou jako 72letý Macallan single malt, vyrobený v roce 1946 a tam přinesl 110 085 $ v aukci . Vlastnit whisky z doby druhé světové války je zajímavé kývnutí na historii, ale zapomeňte na její pití. Po 72 letech byste také mohli sát dubovou hůlku.

Pokud usrkáváte 40letého Bourbona nebo 50letou skotskou, usrkáváte v zásadě dubové třísloviny, chvástat práva, smysl pro historii a něco jiného.

Přesto má každý duch ve věku sudu sladké místo, pokud jde o zralost, kde chutná nejlépe.

Dva klíčové faktory diktují, jak duch bude zrát: sud, který stárl s duchem (nové sudy stárnou s duchem nejrychleji), a klima, kde duch stárne (teplo může urychlit proces stárnutí). Pravidla nejsou vždy tvrdá a rychlá, ale je snadné zjistit, kdy je váš naléhavý vrchol: jako Čtyři růže Master Distiller Brent Elliott vysvětluje, že je to „když je hlavní vliv tak silný, že se stal hořkým, svíravým a ztratil složitost.“

Zde je průvodce, informovaný na základě příspěvků odborníků, o tom, kdy je pravděpodobné, že některé z nejnadanějších kategorií duchů zasáhnou. Pro ty, kteří hledají speciální láhev na památku konkrétního roku, to může pomoci při hledání ročníku, který je nejen příjemný, ale možná i výjimečný.

Getty

Bourbon a rum: Nejlepší ve věku 5–12 let

Podle zákona je Bourbon vyráběn v nových, zuhelnatělých dubových sudech. To znamená, že destilát extrahuje aroma ze dřeva relativně rychle, takže Bourbon zraje rychleji než většina ostatních lihovin ve věku.

'Většina sudů vrcholí v rozmezí 5–10 let,' říká Elliott. 'V této řadě je veškerý nezralý charakter bílého psa pryč, ale stále existuje spousta jasných a delikátních chutí zrn a fermentace, které se vyvinuly v sudu a v sudu, aby se dosáhlo dokonalé rovnováhy.' . “ Kromě rozsahu 12 let, říká Elliott, „bude stále méně a méně, které se každý rok stále„ vylepšují “.“

Někdy se objeví jednorožec. Sirotčí hlaveň řada vzácných whisky zahrnovala několik velmi dobrých Bourbonů ve věku kolem 20 let.

Dávejte také pozor na stáčení rumu s jedním ročníkem. Velmi málo výrobců to dělá nejvíce, zahrnuje směs rumů různého věku. Ale jednotlivé ročníky lze najít od výrobců, jako jsou Diplomatický , Foursquare a Plantáž , včetně některých ve věku 10–12 let. Odborníci odhadují, že rum stárnoucí v teplém podnebí, jako je Karibik, stárne dvakrát až třikrát rychleji než duch v chladném podnebí.

Jak víno ovlivňuje vaši whisky

Skotská whisky: Nejlepší ve věku 12–25 let

Vzhledem k tomu, že skotská whisky zrála typicky v použitých sudech, trvá déle, než se ze dřeva extrahuje vanilková nebo karamelová příchuť. Pozdní palírna Dave Pickerell kdysi to popsali jako „efekt čajového sáčku“. Podruhé, když použijete čajový sáček, zbývá méně chuti k vytažení, takže je potřeba déle strmé. Skotské vlhké klima také zpomaluje odpařování, takže duch není tak koncentrovaný jako ti, kteří stárnou v suchém podnebí, jako je Bourbon.

Problém s určením ideálního věku pro skotskou je „vše závisí na stylu whisky, kterou chcete plnit do lahví,“ říká John Glaser, zakladatel a whiskymaker pro Krabička na kompas , která vydává primárně smíšené skotské whisky. Považuje skotskou za příliš starou, když dřevěné noty předstihují lihovarský charakter a chuťové sloučeniny, které se postupem času vyvinuly. Jinými slovy, „whisky ztrácí svou soudržnost,“ říká.

Mohou pocházet skotské děti ve věku 30, 40 a více let, ale vězte, že to znamená zaplatit podstatnou prémii za whisky, která možná překonala nejlepší roky. Poznámka: Tyto věky udávají pouze počet let, kdy byl duch v sudu. Na rozdíl od vína se proces stárnutí lihovin zastaví.

Pro ty, kteří si chtějí připomenout srovnávací narozeniny s lahví, může být Armagnac vaším nejlepším řešením.

Armagnac: Nejlepší ve věku do 50 let

Téměř nikdy neuvidíte jediný ročník Koňak , protože je vyroben ze směsi věků s označením označujícím nejmladší destilát ve směsi. Pro srovnání, mnoho Armagnacs jsou prodávány jako směsi, ale někteří výrobci se také rozhodnou vydat jednoleté stáčení, pokud jsou považovány za výjimečné. Některé z nich mohou být staré desítky let. Pro ty, kteří si chtějí připomenout srovnávací narozeniny s lahví, může být Armagnac vaším nejlepším řešením.

Podle Christine Cooney-Foubert, majitelky Nebeskí duchové Armagnac, dovozce francouzských lihovin, může stárnout déle než koňak, protože se destiluje pouze jednou, na rozdíl od koňaku dvakrát. Tím se z destilátu odstraní méně mastných kyselin, což umožní „udržitelnější stárnutí“ v delším časovém rámci, říká. Není také neobvyklé, že producenti opakovaně používají sudy, často do bodu, kdy už sud nepřispívá tříslovinami, ale místo toho funguje jako nádoba, která brandy umožňuje „stále dýchat a zaoblit se“.

'Normálně nenecháváme Armagnac v sudu déle než 40 nebo 50 let,' říká Cooney-Foubert, 'ale někteří Armagnac bude v takových sudech delší dobu ladně stárnout'.

Existuje strop, dokonce i pro Armagnac? Ano, říká Cooney-Foubert. 'Ochutnal jsem Armagnac, který odpočíval v sudech 100 let, a podle mého názoru byli příliš 'staří.''