'Žádné pomeranče,' trval na tom hlavní mixér whisky . 'Žádné hamburgery s rychlým občerstvením.'

Ne, nejde o plán nejnovějšího dietního plánu Paleo-Keto-Raw Foods. Je součástí užšího seznamu vysoce aromatických položek zakázaných v laboratoři degustace. Tyto vůně mohly zkreslit vnímání toho, jak whisky voní a chutná.

I když většina z nás v klinické laboratoři vzorky whisky nezkoumá, pravidla mají určité výhody. Voňavé jídlo může chutnat nádherně, ale vůně vám může přetrvávat na prstech dlouho po obědě. To může ovlivnit to, co zjistíte, když si zvednete sklenici k nosu.

Následující tipy pocházející od profesionálů vám mohou pomoci v degustačních místnostech lihovarů, při vychutnávání lihovin v baru nebo restauraci nebo jednoduše doma ochutnat něco nového.

Ilustrace od Amber Day

Vyhněte se příliš kořeněným nebo páchnoucím jídlům těsně před ochutnávkou.

Uložte si česnekové kuře s pěti poplachy na jeden den, když neplánujete vyzkoušet nového ducha.

Taková jídla mohou přemoci nejen vaše chuťové buňky, ale také nos. V Crown Royal , největší producent kanadské whisky, hlavní mixér Joanna Zanin Scandella má přísná pravidla ohledně toho, co je třeba udržovat mimo degustační laboratoř.

Radí svému týmu, aby neloupal pomeranče těsně před ochutnávkou, protože aromatické oleje z pomerančové pokožky budou dominovat hodiny poté. Oloupané plátky pomeranče jsou v pořádku, říká.

Jak víno ovlivňuje vaši whisky

Jeden z nejhorších pachatelů? Obaly na hamburgery rychlého občerstvení. 'Cítíš to na rukou dlouho poté, co je hamburger pryč,' říká Zanin Scandella.

Někteří to samozřejmě berou do extrému. Shinji Fukuyo, hlavní mixér ve společnosti Suntory , jí každý den na oběd to samé, aby zajistil konzistenci patra, když hodnotí japonské whisky. Mnoho profesionálů analyzuje lihoviny před obědem, ale je těžké to doporučit pro příležitostnou ochutnávku. V tomto scénáři je váš žaludek plný žaludek.

Ilustrace od Amber Day

Vytočte parfém, vonná mýdla na ruce atd.

Stejně jako ty na ochutnávku vína byste neměli nosit silný parfém , pravidlo platí i pro lihoviny.

'Jakákoli vůně ve vzduchu může ovlivnit to, jak vnímáme ducha,' říká Kelsey McKechnie, mixér pro William Grant & Sons . 'Nenosíme vonný deodorant do práce a vyhýbáme se vonným mýdlům na ruce.' Trváme také na tom, aby se každý, kdo pracuje ve vzorkovně, vyhýbal parfémům. “

Alexandre Gabriel, vlastník / mistr mixér pro Ferrandův dům , pravidelně pracuje s jemnými lihovinami, jako je koňak, rum a gin. Má podobná pravidla.

'Žádná kolínská voda, samozřejmě [a] žádná ústní voda,' říká Gabriel. 'Sprcha s měkkým neutrálním a přírodním mýdlem.' To je důležité, protože v dnešní době jsou některé sprchové gely opravdu příšerně vonné.

'Jak můžete dobře chutnat, když voníte jako umělý sprchový gel mango-papája?'

Pro domácí ochutnávku je nejlepší neparfémované prostředí, říká Caley Shoemaker, hlavní destilátor pro Hangár 1 značka vodky v Alameda v Kalifornii. Například při večeři nechutnejte v kuchyni.

'A při ochutnávání nespalujte kadidlo,' říká Shoemaker.

Ilustrace od Amber Day

Nos nad sklem, ne ve skle.

Při ochutnávání vína se doporučuje ponořit nos do sklenice a hluboce se nadechnout. Vyšší hladiny alkoholu v destilátech však znamenají, že je nejlepší jemně vdechovat a nos se vznášet těsně nad okrajem sklenice. Víření sklenice je také zřídka nutné pro ochutnávku lihovin.

'Když se v duchu roztočíte, uvolníte spoustu alkoholu ... nebudete cítit žádné nuance,' říká Shoemaker. 'Profesionálové to vědí, ale spotřebitelé možná ne.'

Ilustrace od Amber Day

Popíjejte to, jen trochu.

Plivání je podporováno, zvláště pokud plánujete ochutnat více nalití. Ale když ochutnáte nový dramat, vyzkoušejte přístup Melkona Khosroviana, spoluzakladatele a výrobce lihovin Greenbar Distillery v Los Angeles.

'Popíjejte čajovou lžičku, nechte ji 10 sekund ležet na jazyku a všechno spolkněte,' říká Khosrovian. 'Žádné víření, mávání nebo plivání.' To vám umožní vyzkoušet celou řadu příchutí lihoviny spolu s tím, jak rychle se odpaří, kolik z vašeho patra dosáhne a jak skončí. Je to náš způsob, jak posoudit, jak si duchové povedou v reálném životě. “

Ilustrace od Amber Day

Respektujte důkaz a vaši reakci na důkaz.

Dávejte pozor na důkaz ducha. Cokoli více než 40% objemových alkoholu (80% obsahu alkoholu) obvykle znamená, že destilátor nepřidal mnoho vody. Sudové nebo sudové stáčecí lahve, stejně jako ty, které jsou označeny jako „overproof“ nebo 'Síla námořnictva,' může stoupnout nad 100 důkazů.

Můžete zkusit lihoviny odolnější vůči vyšším teplotám, ale je naprosto přijatelné a dokonce podporované přidávat vodu nebo led, aby se přizpůsobily vašemu vkusu. V degustačních místnostech a některých špičkových barech můžete spatřit malé džbány nebo skleněné lahve s vodou s kapátky, které jsou určeny k úpravě nápoje.

' Při senzorickém hodnocení, když se velmi analyticky díváme na vzorek, zředíme to až na 40 důkazů, abychom zajistili, že alkohol nezkresluje naše vnímání chuti nebo nijak neotupuje chuťové buňky, “říká Marianne Eaves, mistr palírny v Castle & Key , nová lihovar Bourbon v Kentucky.

Okapové a další profesionálové těží z nástrojů, které přesně měří hladinu alkoholu. Ale pro nás ostatní neexistuje žádný tvrdý a rychlý způsob, jak zjistit, kdy jsme narazili na 40-ti milé sladké místo. Nejlepší možností je přidávat vodu po jednotlivých dávkách, dokud nedosáhnete úrovně, která je příjemná k napití, ale přesto chutná.