Ať už si prohlížíte nápojový lístek, projíždíte kolem staletých vinic nebo zjišťujete, že restaurace, ve které se nacházíte, mohl být starověký vinný sklep, návštěvníci řeckého ostrova Santorini jsou téměř vždy propletené s jeho vinařskou kulturou.

Santorini, známé svými malebnými západy slunce a úchvatně krásným vulkanickým terénem, ​​se může pochlubit také vínem nasáklým dědictvím, které je neodmyslitelnou součástí jeho podstaty.

Krátký pohled na historii vinařství Santorini

Assyrtiko a Aidani (bílí), spolu s Mavrotragano (červené), jsou možná nejznámější z desítek domorodých hroznů na Santorini. Pozor také na společnost Vinsanto, a dezertní víno vyrobeno z pozdního sběru bílých hroznů, které se suší na slunci po dobu až dvou týdnů.

Ale cesta k úspěšnému pěstování těchto hroznů nebyla jednoduchá.

Společným tématem santorinského vinařského příběhu je vytrvalost. Místní obyvatelé zde provozují vinařství již nejméně 3500 let. Ale sopečná erupce v 17. století př. n. l. vyhladil téměř všechny stopy života.

Trvalo tři století, než se ostrov znovu usadil a vinná réva byla znovu vysazena. Erupce by však sloužila nejen k tomu, aby definovala ikonickou topografii kaldery a útesů Santorini, ale také její terroir .

Vinice se vysazují do pemzové půdy téměř bez organické hmoty resp jíl . Je tam trochu popela a lávy, ale právě toto písčité, bezjílové složení brání fyloxéra od kdy se chytit.

Jednoduchý průvodce vínem z Kanárských ostrovů

Neexistuje tedy žádná vši, která by ničila úrodu, ale to neznamená, že pěstování hroznů na Santorini je snadný úkol. Jeho podmínky vás mohou vést k domněnce, že ostrov není vůbec vhodný pro vinařství: málokdy prší a zavlažování je omezeno na mladé vinné révy. Kde tedy ovoce bere vodu? Odpověď spočívá ve vlhkém mořském vzduchu, který je kritický pro jednu z nejdůležitějších charakteristik zdejších vín: slanost .

Silné, všudypřítomné větry představují skutečnou hrozbu pro vinnou révu. Protože mřížovinu lze snadno odfouknout, přistoupili výrobci k prořezávání révy do tvaru koše nebo věnce, tzv. koulouri . Tato technika, která v podstatě proplete rákosky kolem sebe a vytvoří prstenec, umožňuje ovoci růst uvnitř koše a chrání ho před intenzivním letním horkem a větrem navátým pískem.

Tipy pro návštěvu vinařství

Na ostrově o rozloze méně než 30 čtverečních mil má Santorini asi 20 vinařství. Prohlídky jsou vedeny po celém ostrově. Můžete si ale vymyslet i vlastní vinařský itinerář. Stačí určit své oblíbené a naplánovat si schůzku.

Udělejte si prohlídku

Celodenní exkurze s Santorini Food & Wine Tours zahrnuje nejen degustace ve třech vinařstvích, ale také v jednom pivovaru. Mezitím, kromě jednoduchých návštěv vinařství, Santorini Wine Adventure vede prohlídky, které zahrnují kurzy vaření a prohlídky památek. A Santorinské vinařské příběhy spojuje víno s in-situ vyprávěním v mnoha svých itinerářích; jeden dokonce zahrnuje výlet do starověkého minojského archeologického naleziště.

Vytvořte si vlastní prohlídku

Většina hotelů může také pomoci s organizací návštěv vinařství prostřednictvím vlastních průvodců nebo s partnery třetích stran. Prohlídka samozřejmě není nutná, pokud nechcete navštívit několik vinařství vedle sebe.

Nebo vezměte věci do svých rukou a naplánujte si vlastní ochutnávky. Jednoduše kontaktujte své oblíbené a domluvte si schůzku. Většina ochutnávek bude trvat hodinu (pokud se nerozhodnete otálet) a pravděpodobně bude zahrnovat skromné ​​občerstvení, jako je čerstvý místní sýr a nějaký chléb.

Jak někteří šlechtici, vlak a vš pomohli Rioji stát se globální superstar

Některá vinařství budou hostit návštěvníky v jeskyních, zatímco jiná to mohou dělat venku, zvláště pokud je z jejich nemovitosti nádherný výhled. Tip pro profesionály: Pokud chcete mít výhled, naplánujte si návštěvu na západ slunce, pokud je to možné.

Vinařství k poznání

Domaine Sigalas

Nedaleko turistických stezek pobřežního města Oia je toto město známé jako jeden z nejlepších výrobců v Řecku. Zdejší vinaři posouvají hranice, pokud jde o to, co je možné s Assyrtiko.

Vinice Vassaltis

Toto jedno z nejnovějších vinařství na ostrově bylo založeno v roce 2016 a nachází se v severovýchodní vesnici Vourvoulos. Jeho vinaři udržují místní scénu ve střehu: Kromě odrůdových vín Assyrtiko vydává také bílé směsi a šumivé-přírodní ze Savatiana.

Vinařství Gavalas

Mimo vyšlapané cesty ve vesnici Megalochori, historicky jedné z hlavních vinařských oblastí ostrova, toto rodinné vinařství páté generace vyrábí spoustu klasických santorinských vín. Je zde vertikální ochutnávka Assyrtiko, stejně jako láhve vín ve stylu Nykteri a Vinsanto.

Vinařství Hatzidakis

Jediné vinařství na Santorini s organickou certifikací, Hatzidakis, pořádá své ochutnávky v jeskyni na okraji vesnice Pyrgos. Bylo stáčeno do lahví nějaké vynalézavé postupy na Assyrtiko. Ale nespěte na Mavrotragano, které se vyrábí od roku 1997.

Kde zůstat

Víno je jedním z nejtrvalejších kulturních styčných bodů na Santorini a většina ostrovních hotelů ho zahrnuje do své nabídky a vybavení.

Zahrada Katikies

Tento luxusní hotel se 40 apartmány, kdysi klášter ve Fira, může organizovat tematické ochutnávky vín ve středověké jeskyni, kde mniši skladovali víno. Zajímavost: Tito mniši kdysi vyráběli víno výhradně pro Vatikán.

Koncept Andronis

Tento resort na útesu zaměřený na wellness nabízí 28 vil a apartmá s bazénem, ​​skvělou restauraci s vlastní zahradou a pohlcující lázně. Andronis, který se nachází ve vesnici Imerovigli, má také vlastní vinici Assyrtiko. Hosté se mohou zúčastnit programu adoptování vinné révy, kde členové dostávají bednu vína každý rok po dobu deseti let.

A pro skutečně povznesený luxusní zážitek vám resort zorganizuje ochutnávku na palubě jachty. Existuje jen málo lepších způsobů, jak zažít ikonickou topografii Santorini, než s plachtou kolem ostrova se sklenkou vína v ruce.

Ducato Wine Hotel & Villas

V Megalochori je to dobrá volba, pokud dáváte přednost intimní vile. Některé z domů byly dříve vinařství.

Kde jíst

Vždy ve Vedema

Některé z nejlepších místních vinných lístků na ostrově nabízejí jeho nejlepší hotely. Středomořská restaurace zastrčená uvnitř Vedema, Luxury Collection Resort, Alati je přeměněná 400 let stará vinná jeskyně. Jeho seznam má část věnovanou místním lahvím, která zahrnuje divoce kvašený Assyrtiko z Vína Gaia a v sudu zrající Assyrtiko z Vassaltis Vineyards. Oba doplní kuchyni převážně z mořských plodů, která zahrnuje dušenou rybu škorpiona s bramborovým pyré s inkoustem z chobotnice a linguine s humrem a bottargou.

Alisachni Art & Wine Gallery

Pokud vás unavuje stolování v letovisku, po celém ostrově je několik skvělých samostatných restaurací. Zde se posaďte na střešní terasu – fantastické místo k pozorování západu slunce – a začněte s miskou lupínků spolu s pomazánkou z rybích jiker. Prohlédněte si působivý seznam 500 značek, který zahrnuje několik desítek výběrů ze Santorini.

Mia's Restaurant

V Oia lze elegantně obložené grilované ryby s cuketovými květy, krabí stehýnka s máslem a citronem a baklavu korunovanou pistáciovou pěnou spárovat s více než 275 lahvemi. Většina zdejšího seznamu je řecká a zaměřuje se na vína ze Santorini, včetně živého Hatzidakis Nykteri (100% Assyrtiko) ze stoleté révy v Megalochori.

Posazený na útesu, každé jídlo nabízí pohlednicově dokonalý výhled na Egejské moře, kalderu a rozložené, obílené budovy vesnice. Dokonce i na Santorini, kde jsou úžasné výhledy běžné, je zdejší scenérie zvláštní.